Gallenpilz - Beschreibung, Arten, giftiger Pilz

In der Sommer-Herbst-Saison, wenn Pilzsammler mit einem Korb in der Hand durch den Wald gehen und nach Pilzen suchen und davon träumen, eine reiche Ernte zu ernten, kann man auf sogenannte Doppel stoßen, was unerfahrene Fans der "stillen Jagd" leicht verwirrt. Doppel sind falsche Pilze, die echten sehr ähnlich sehen. Sie haben ihre eigenen Eigenschaften, anhand derer ein solcher Pilz leicht unterschieden werden kann. Wer diese Zeichen mit der gebotenen Sorgfalt kennt, wird sich und seine Familie leicht vor Problemen, Vergiftungen und Frustrationen schützen. Es geht um Gallenpilz.

Gallenpilz (populärer Name bitterer Senf) ist ein falscher Steinpilz, der auf den ersten Blick seinem essbaren Namensvetter sehr ähnlich ist. Sie werden oft verwechselt, aber sie können auch mit dem gewöhnlichen Steinpilz und Steinpilz verwechselt werden - Senf kann die Gestalt dieser Pilze annehmen.

Sie nannten es eine Bitterkeit wegen der Bitterkeit, die bei keiner Verarbeitung verschwindet - dieser Pilz kann gedünstet, gebraten, gekocht werden, trotzdem wird er unerträglich bitter und böse im Geschmack sein.

Beschreibung und Aussehen

Die Kappengröße dieses ungenießbaren Pilzes beträgt je nach Alter 4 bis 15-16 Zentimeter. Junge Pilze, die gerade aus dem Untergrund gewachsen sind, haben einen kugelförmigen Hut (halbkugelförmige Form), bei älteren Pilzen ist er runder und sieht aus wie eine Kugel. Die Farbe variiert von hellbraun bis gelbbraun mit vorherrschenden hellen Farbtönen wie Pilzen. Die poröse schwammige Schicht unter dem Kopf der neu entstandenen Pilze ist hellweiß, ältere haben einen rosa Farbton.

Das Fruchtfleisch des Senfpilzes ist faserig und riecht entweder überhaupt nicht oder riecht leicht nach Pilzen. Das Bein dieses Pilzes hat eine zylindrische Form, die Basis ist etwas geschwollen. Die Größe hängt auch vom Alter ab - von nur 3 Zentimetern bei einem neugeborenen Pilz bis zu 14 Zentimetern bei einem erwachsenen reifen Pilz. Während der Pilz reift, wird das Bein allmählich mit einem häufigen Netz bedeckt, das aus kleinen Fasern von brauner oder grauer Farbe besteht. Die Form der Senfporen ist rund, manchmal etwas eckig.

1. Das Hauptmerkmal, das Gallenpilz von einem echten weißen und essbaren Steinpilz unterscheidet, ist ein bitterer Geschmack. Um es zu fühlen, müssen Sie den gefundenen Pilz nicht probieren - lecken Sie ihn einfach und alles wird klar. Weder das wahre Weiß noch der Steinpilz haben Bitterkeit. Darüber hinaus verspürt die Zunge ein leichtes Brennen, das durch die im Pilz enthaltenen Substanzen verursacht wird.
2. Der geschnittene Gallenpilz verdunkelt das Fleisch sofort und nimmt eine rosa-braune Farbe an. Bei einem echten weißen Pilz sowie bei einem Steinpilz passiert dies nicht - das Fleisch bleibt gleich weiß. Nur beim rosafarbenen Steinpilz ändert sich das Farbschema des Fruchtfleisches - es wird rosa.
3. Ein weiterer Unterschied zwischen dem Gallenpilz: Das Bein ist mit einem Muster verziert, das einem braunen Netz ähnelt. Echtes Weiß hat kein solches Muster. Und am Bein der Birke befinden sich Schuppen in weißer und schwarzer Farbe, die so angeordnet sind, dass sie einem Birkenstamm ähneln. Das einzige, der Bronze- und Netzboletus hat ein ähnliches Netz, nur ist er weniger dicht und sieht anders aus.
4. Die röhrenförmige Schicht des Gallenpilzes ist weiß (für junge Menschen) oder größtenteils rosa und schmutzig rosa (für Erwachsene) gefärbt. Ein echter essbarer Steinpilz hat eine röhrenförmige Substanz von Weiß, entweder leicht gelblich oder grau.Echte Birken haben eine weißlich-graue röhrenförmige Schicht, die in alten reifen Pilzen braun ist.

An welchen Stellen wächst der Gallenpilz gern?

Gorchak wächst in russischen, amerikanischen und europäischen Wäldern jeglicher Art - sowohl Nadel- als auch Laubwälder. Es bildet eine Art Mykorrhiza mit Laub- (Eiche, Espe, Birke) und Nadelbäumen. Die ersten Gallenpilze erscheinen im Juni und stehen bis zum ersten Oktoberfrost in den Wäldern. Sie wachsen unter einem Baum und bilden eine Symbiose mit dem Wurzelsystem. Sie finden sich auf faulen Stümpfen, meist in Gruppen von 5 bis 15, seltener einzeln.

Vergiftung

Gallenpilz (falsch weiß) gilt als ungenießbar, aber nicht giftig. Das Fruchtfleisch enthält bittere Substanzen, aufgrund derer die Pflanze ihren Namen erhielt. Wenn der Pilz auf irgendeine Weise gebraten, gekocht oder wärmebehandelt wird, wird die Bitterkeit um ein Vielfaches stärker, und auf einmal ist es einfach unmöglich, viel zu essen. Dies ist der Grund, warum es so wenige Vergiftungsfälle mit diesem Produkt gibt und sie so selten sind.

Zum größten Teil tritt eine Vergiftung auf, wenn ein Pilzsammler einen Senf für einen nützlichen Pilz nimmt, ihn mit einem Pilz oder einem Steinpilz verwechselt und ihn auf einen gemeinsamen Stapel legt. Während der Konservierung maskiert Essig mit verschiedenen Gewürzen leicht die Bitterkeit, aber er ist in allen Pilzen vorhanden und es ist einfach unmöglich, sie zu essen.

Vergiftungssymptome

1. Der Kopf beginnt sofort zu schmerzen und ist schwindelig, der Körper leidet unter leichter Schwäche, Übelkeit und Erbrechen, es treten schmerzhafte Empfindungen im Bauch auf, Durchfall kann beginnen, der jedoch nach 1-2 Tagen verschwindet.
2. Nach einigen Wochen beginnen die toxischen Substanzen im Pilz die Leber zu beeinflussen und die Gallensekretion zu stören. Wenn eine große Menge Senf gegessen wird, besteht die Wahrscheinlichkeit, dass sich eine Leberzirrhose entwickelt.

Der Gallenpilz ist so bitter, dass selbst Parasiten anderer Pilze ihn umgehen.

Video: Gallenpilz (Senf, falsches Weiß)