Wie man Pilze für den Winter einlegt: 4 Rezepte

Pilze enthalten die maximale Menge an Protein, weshalb das Produkt einen hohen Wert hat. Viele Hausfrauen salzen die Pilze lieber für den Winter, damit sie später den Snack jederzeit genießen können. Knusprig duftende Pilze dienen nicht nur für den Alltag, sondern auch für den Feiertagstisch. Um alle nützlichen Elemente zu erhalten und Giftstoffe aus der Brusthöhle zu entfernen, ist es wichtig, das Salzen korrekt durchzuführen.

Merkmale des Verfahrens

1. Pilze haben die unangenehme Fähigkeit, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Sie können keine salzigen rohen Brüste ohne deren vorherige Verarbeitung essen. Ansonsten füllen Sie den Körper anstelle von nützlichen Eigenschaften mit „Toxinen“.
2. Der beste Ort zum Ernten ist ein Dickicht oder eine Räumung von Autobahnen. Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, Muffins in der Nähe der Autobahn, Industrieanlagen und anderer Unternehmen zu sammeln, die Gasemissionen in die Umwelt verursachen (ökologisch ungünstige Gebiete).
3. Sortieren Sie vor dem Salzen die Brüste, schließen Sie wurmige und beschädigte Proben aus. Wie bereits erwähnt, absorbieren Pilze alle Rückstände und müssen daher ausgeschlossen werden. Reiben Sie die Flecken mit einem weichen Schwamm oder einer Kinderzahnbürste ein. Wenn der Schmutz nicht gereinigt werden kann, senden Sie die Brüste mit Wasser in das Becken und wiederholen Sie die Manipulationen nach 2 Stunden.
4. Beim Sortieren und Reinigen die Pilze entlang der Fasern in 3-4 Teile schneiden. Falls gewünscht, können Sie die Hüte von den Beinen trennen und dann das Beizen separat durchführen. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Hüte einzulegen und aus ihren Beinen Pilzkaviar zu machen.
5. Füllen Sie die Früchte zum Einweichen vollständig mit kaltem Wasser. Ertrinken Sie die Brüste mit einem Teller, stellen Sie ein Drei-Liter-Glas Flüssigkeit auf das Geschirr (organisieren Sie eine Presse). Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich und lassen Sie die Pilze mindestens 70 Stunden (ca. 3 Tage) einweichen. Nach dem Eingriff werden die Brüste 3-5 Mal gewaschen, wobei jedem Fötus Aufmerksamkeit geschenkt wird.
6. Für Manipulationen mit Pilzen eignen sich Glas-, Keramik- und Holzbehälter. Verwenden Sie keine Metall- und Tonschalen, die ersten Behälter sind oxidiert, die zweiten nehmen den gesamten Saft und das Aroma auf.

Traditionelle Option

• Pilze - 6 kg.
• Salz (Tabelle, grob) - 320-340 gr.

1. Gehen Sie durch die gesammelten Pilze, beseitigen Sie faule und verdorbene Kopien. Es ist auch notwendig, Öffnungen zu schneiden, die aus einem Einstich von Nadelbäumen entstanden sind.
2. Schneiden Sie ca. 3 mm vom Bein ab. Waschen Sie die Pilze im Becken und wechseln Sie ständig das Wasser. Wählen Sie nun ein geeignetes Gericht zum Einweichen, schicken Sie die Brüste hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
3. Legen Sie einen Teller darauf und installieren Sie die Unterdrückung (eine Drei- oder Fünf-Liter-Flasche reicht aus). Es ist wichtig, dass sich die Pilze ständig im Wasser befinden und nicht auf der Oberfläche schwimmen.
4. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 4 Stunden, damit die Brüste nicht stagnieren. Nach 7-10 Stunden beginnt sich Schaum im Wasser zu bilden. Sie müssen ihn sofort abtropfen lassen. Danach die Pilze 3-4 mal ausspülen, erneut Wasser gießen.
5. Die Einweichdauer beträgt 3-5 Tage. Während dieser Zeit treten alle Giftstoffe aus den Pilzen aus. Während des Einweichens nehmen die Früchte aufgrund des Saftverlusts an Größe ab. Nachdem das Pilzfleisch nicht mehr bitter ist, können Pilze gesalzen werden.
6. Wenn gewünscht, die Pilze in kleine Stücke (entlang der Fasern) hacken, nur die Hüte lassen und die Beine auf den Kaviar legen. Die Scheiben in eine geeignete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Wechseln Sie die Komponenten in Schichten (Salz-Pilze-Salz).
7. Legen Sie den Inhalt nach dem Salzen unter die Presse und stellen Sie einen flachen Teller und eine Flasche Wasser darauf.Die Unterdrückung wird 3 Tage lang aufrechterhalten, während des gesamten Zeitraums müssen die Pilze regelmäßig gemischt werden (etwa 4 Mal am Tag).
8. Sterilisieren Sie die Behälter im Voraus mit einem Wasserbad oder einem Ofen. Trocknen Sie die Gläser, verteilen Sie gesalzene Pilze darauf. Stampfen Sie den Inhalt fest, da die Brote ohne Marinade gelagert werden.
9. Versiegeln Sie die Zusammensetzung mit Nylonkappen. An die Kälte senden, die Expositionszeit beträgt 1,5-2 Monate. Während dieser Zeit infundieren sich die Pilze und sind gebrauchsfertig.

Heißsalzmethode

• Knoblauch - 6 Zinken
• Pilze - 2,2 kg.
• Trinkwasser - 2,2 Liter.
• Speisesalz - 85 gr.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Erbsen - 6 Stk.
• getrocknete Nelken - 4 Sterne

1. Die Pilze vorspülen und in fließendem Wasser einweichen, die Flüssigkeit alle 4 Stunden wechseln. Die Expositionszeit beträgt 3 Tage, während dieser Zeit kommt die ganze Bitterkeit aus den Muffins. Das Volumen der Früchte nimmt aufgrund des Saftverlusts ab.
2. Mischen Sie Wasser mit Lorbeerblatt, Salz, Nelken, Pfeffer und gießen Sie die Mischung in eine Pfanne. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung köcheln lassen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Die Pilze hacken und in die Salzlake geben, eine halbe Stunde köcheln lassen, den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen.
3. Die Pilze vom Herd nehmen und gehackten Knoblauch in die Salzlake geben. Stellen Sie die Unterdrückung ein (einen flachen Teller und eine Fünf-Liter-Flasche) und lassen Sie die Pilze in Salzlake köcheln. Senden Sie den Inhalt in der Kälte, warten Sie 30 Stunden.
4. Nehmen Sie an der Sterilisation von Dosen teil und trocknen Sie den Behälter. Die Pilzmischung und die Lösung 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Gießen Sie den Inhalt in heiße Behälter und drücken Sie die Pilze vorsichtig an.
5. Verschließen Sie die Zusammensetzung mit Blechdeckeln, drehen Sie den Hals nach unten. Stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind, und wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es auf Kälte.

Salzige Pilze mit Zwiebeln

• gereinigtes Wasser - 4,5 l.
• Pilze - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 900 gr.
• gehacktes Meersalz - 225 gr.

1. Sortieren Sie die Pilze, beseitigen Sie alles Unnötige, reinigen Sie die Pilze mit einem weichen Schwamm. Spülen Sie die Früchte mehrmals unter Wasserhahn und geben Sie sie dann in ein Becken mit kaltem Wasser. Installieren Sie Unterdrückung, tränken Sie die Milch für 3 Tage.
2. Nach 7 Stunden nach Beginn des Einweichens bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Wechseln Sie das Wasser 4 mal am Tag. Wenn die Pilze kleiner werden, verlieren sie ihre Bitterkeit. In diesem Moment können Sie mit dem Beizen beginnen.
3. Bereiten Sie eine Lösung von 4,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 60 gr. Salz, warten, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Gießen Sie die Zusammensetzung mit Pilzen, lassen Sie für 11-12 Stunden. Spülen Sie die Früchte während der Einweichzeit zweimal aus.
4. Entfernen Sie nun die Pilze und legen Sie die Salzlösung beiseite, Sie werden es brauchen. Die Pilze teilweise trocknen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken (Ringe oder Halbringe), die Brüste und das restliche Salz hinzufügen.
5. Legen Sie den Inhalt (Zwiebeln, Pilze, Salz) unter die Presse und warten Sie 48 Stunden. Rühren Sie die Verpackung alle 7 Stunden. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die vorbereiteten Pilze darauf und verdichten Sie sie gut.
6. Mit Salzlösung gießen, mit Nylonüberzügen verschließen, zur Infusion in die Kälte oder in den Keller schicken. Nach 2 Tagen können Sie mit der Verkostung der Pilze beginnen.

Kohlblattgurke

• Johannisbeerblätter - 25 Stk.
• Kirschblätter - 25 Stk.
• Pilze - 5,5 kg.
• zerkleinertes Salz - 330 gr.
• Knoblauch - 10 Nelken
• frischer Dill - 1-2 Trauben
• Kohlblätter (groß) - 12 Stk.
• Trinkwasser - 5,5 l.

1. Gehen Sie durch die Pilze, waschen Sie die Hüte mit einer weichen Bürste, schneiden Sie die Beine ab. Spülen Sie die Früchte unter dem Wasserhahn ab, geben Sie sie in das Becken und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Die Brüste 2,5-3 Tage einweichen, die Flüssigkeit alle 6 Stunden erneuern.
2. Wenn der angegebene Zeitraum abgelaufen ist, entfernen Sie die Zusammensetzung und spülen Sie die Pilze unter dem Wasserhahn aus. In einer anderen Schüssel 60 g mischen. Salze mit gefiltertem Wasser, warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Gießen Sie die Pilze mit Salzlake und stellen Sie die Unterdrückung her. Warten Sie 12 Stunden.
3. Entfernen Sie die Pilze alle 4 Stunden aus der Lösung und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab.Nach der vorgegebenen Zeit die Früchte aus der salzigen Flüssigkeit nehmen und auf einem Sieb trocknen lassen.
4. Knoblauch in Scheiben schneiden, frischen Dill hacken und Kohl, Johannisbeere und Kirschblätter abspülen. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Pilze in Schichten ab und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus dem restlichen Salz, Knoblauch und anderen Bestandteilen ab.
5. Stampfen Sie den Inhalt so, dass die Pilze den Rand des Glases erreichen. Kork mit Plastikabdeckungen, 1,5-2 Monate im Kühlschrank bestehen. Während dieser Zeit werden die Früchte so viel wie möglich gesalzen, damit Sie mit der Verkostung beginnen können.

Vor dem Salzen sollte die Milch eingeweicht werden. Eine solche Bewegung entfernt Gifte aus der Höhle der Pilze und macht sie für den Verzehr geeignet. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, da Sie sonst den bitteren Geschmack nicht loswerden.

Video: wie man Gurken schnell salzt