Wie man Gurken für den Winter konserviert

Wie man Gurken für den Winter konserviert, weiß die überwiegende Mehrheit der Hostessen. Jede Familie hat das Rezept einer Urgroßmutter, das vererbt wird. Und jede nächste Generation bringt etwas Neues von sich. Aber manchmal kommt es vor, dass das Rezept hier ist, auf einem Blatt Papier oder in einem Notizbuch, aber es gibt keine Geheimnisse der Fertigkeiten oder schrittweisen Aktionen. Und Urgroßmütter auch. Wie finde ich heraus, was richtig gemacht werden muss? Alles ist einfach. Sie müssen nur die Empfehlungen sorgfältig lesen und befolgen.

Welche Gurken kann ich aufbewahren?

Sie können jede Frucht in das Glas stopfen. Das ist nur das Ergebnis kann katastrophal sein. Saure, stinkende Gurken oder zerrissene Lider - das ist überhaupt nicht beabsichtigt.

Viele Leute mögen Zelentsy mit kleinen Pickeln. Sie sind so ordentlich, flauschig und sehen wunderschön aus. Im Winter öffnen Sie ein Glas, beißen es ab und ... zumindest eine Grimasse. Dies ist eine Salatsorte. Zur Konservierung geeignete Früchte sind grobkörnig mit schwarzen Ähren.

Ein weiteres Zeichen: das Vorhandensein eines Farbübergangs von dunkelgrün nach weiß oder hellgrün. Wenn die Gurke eine völlig einheitliche Farbe hat, lassen Sie sie kühn frisch erscheinen oder machen Sie Salate. Die Ausnahme bilden riesige Gurken, die sogenannten Chinesen, aber dazu später mehr.

Natürlich ist auch die Reife des Gemüses wichtig. Überreife Gurken, gelb oder braun gefärbt mit harten Samen, werden niemals in Dosen abgefüllt. Sie haben eine harte Schale und lockeres Fleisch. Aber sie werden nicht weggeworfen. Nachdem Sie die Haut entfernt und auf einer groben Reibe gerieben haben, können Sie die resultierende Masse für die Basis der Sole verwenden. Gurken in ihrem eigenen Saft sind originell und duftend.

Zu kleine Früchte nützen auch wenig. Sie haben noch nicht die Saftigkeit und das Aroma dieser Sorte gewonnen. Die Ausnahme sind Gurken und Essiggurken. Sie müssen buchstäblich mikroskopisch erhalten bleiben.

Die Standardgröße des Grüns beträgt 7-9 cm Länge. Es ist bequem zu essen, in Zylinder zu setzen und sieht auf dem Tisch schön aus.

Vorbereitende Vorbereitung

Jemand wird sagen - warum sie kochen? Ich habe es auch in einem Glas gewaschen! Kein Zweifel, du kannst. Wenn Sie sowieso kochen wollen, gibt es nichts, was Ihnen den Kopf brechen könnte. Und wenn Sie Gurken für Ihren Geschmack und Ihre Lieben aufbewahren, dann seien Sie so freundlich, ein wenig zu arbeiten. Keine Sorge, sieben Töpfe funktionieren nicht. Es braucht nur Zeit.

Zunächst werden die Gurken schonend gewaschen. Verwenden Sie keinen Pinsel. Ein weiches Tuch oder ein Schwamm ist ideal. Dann werden sie in eine große Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt. Gekauft für 7-8 Stunden, können Sie nachts. Von Ihrem persönlichen Grundstück für 2-3 Stunden. Warum das? Dann nahmen die Grüns so viel Feuchtigkeit wie möglich auf und während des Konservierungsprozesses gab es keine Hohlräume im Fruchtfleisch. Dann bleiben sie lange Zeit fest und knusprig im Glas.

Warum gibt es so einen Zeitunterschied? Und wenn Sie Gurken kaufen, wissen Sie, wie lange sie schon gezupft wurden? Nein. Oder auf ihrer Baustelle - Büsche sind im Wasser, wie auf Reisplantagen? Auch nicht. Und das Wasser von ihnen verdunstet sehr schnell. Das Werkstück deshalb nicht verderben, einweichen.

Wenn der Raum sehr heiß ist, wechseln wir mindestens einmal das Wasser in kalt.

Tipp. Reiben Sie in dem Wasser, in dem Sie die Gurken mit Ihren Fingern füllen, mehrere Zweige grünen Dills. Viel ist nicht nötig. Für 10 Liter Flüssigkeit reichen 5 Stück. Lassen Sie sie in einem magischen Aroma einweichen.

Richtige Utensilien

Traditionell werden Gurken in Drei-Liter-Gläsern oder Eichenfässern konserviert. Das haben unsere Großmütter akzeptiert. Aber dann gab es in Familien viele Kinder. Ich habe so einen Behälter aus dem Keller bekommen, dass sie alle beim Abendessen gegangen sind.Jetzt gibt es keine solche Notwendigkeit. Eine dreiköpfige Familie wird so einen Eimer lange essen. Und ein offenes und stehendes Glas ist weit davon entfernt.

Das Fassungsvermögen von 1 und 1,5 Litern ist der bequemste Behälter. Und über die Eichenfässer ... Sie werden sie jetzt am Nachmittag mit Feuer nicht finden. Warum genau Eiche? Durch Holz-Tannin bleiben Gurken lange knusprig. Was hindert Sie daran, eine Prise Eichenrinde in eine Gurke zu werfen? Darüber hinaus wird es in jeder bereits geschredderten Apotheke verkauft.

Tipp. Gießen Sie vor dem Verlegen für alle Fälle kochendes Wasser über die Rinde.

Sterilisation für Gurkenkonserven

Gemüse muss nicht mit Salzlake sterilisiert werden. Ab 2 Minuten Kochen gibt es keinen Vorteil, und ab 10 Minuten werden die Grüns gekocht. Warum zum Teufel sind wir? Es reicht aus, den Behälter selbst und die Deckel zu verarbeiten. Jede bekannte Methode ist geeignet: Backofen, Mikrowelle, Kochkessel. Tun Sie, wie Sie es gewohnt sind, oder suchen Sie nach Informationen im Netzwerk, da diese jetzt voll sind.

Tipp. Wenn Sie sich der guten Qualität Ihres Wassers sicher sind, hören Sie auf, sich und Ihre Heimvereine wie in einem Badehaus mit Dampf und Temperatur zu quälen. Heißes Wasser und das häufigste Backpulver. Reiben Sie die Gläser mit einer steifen Bürste gut ein, spülen Sie sie gründlich aus und verwenden Sie sie.

Gewürze. Welche werden benötigt?

Das klassische Rezept schlägt einen solchen Satz notwendiger Gewürze vor (Berechnung für ein 3l-Glas):

• grüne Blätter der schwarzen Johannisbeere, 5 Stk.
• trockene Dillschirme mit Samen, 3 Stk.
• schwarze Pfeffererbsen, 5 Stk.
• Piment Erbsen, 4 Stk.
• geschälte Knoblauchzehen, 3 Stk.
• Steinsalz, 2 EL. l
• Kristallzucker, 3 EL. l
• Essigessenz 70%, 1 EL. l

Dies ist ein Standard-Set, es muss auf jeden Fall sein. Und dann lassen Sie Ihrer Fantasie nicht müde und werden Sie nur durch persönliche Geschmackspräferenzen eingeschränkt. Meerrettichwurzeln oder Kletten, Kirsch- und Himbeerblätter, Basilikum, Estragon, scharfer roter Pfeffer, Senfkörner, Brennnesselzweige ... Die Liste von allem, was die Gastgeberin bei der Konservierung von Gurken hinzufügt, ist sehr lang. Probieren Sie es aus, experimentieren Sie. Vielleicht wird Ihr persönlicher Satz Gewürze als Referenz in Kochbücher aufgenommen!

Tipp. Knoblauchzehen nicht hacken. Sein Saft verleiht der Füllung ein unangenehm trübes Aussehen. Legen Sie sie intakt in einen Behälter.

Gurke oder Gurke

Wie bewahrt man Gurken für den Winter? Es kommt darauf an, wofür Gemüse bestimmt ist. Wenn Sie es auf einen Tisch zwischen verschiedenen legen, Kuchen ausfüllen oder zum Salat hinzufügen, wählen Sie das Einlegen auf heiße Weise. Wenn die Gurken zum Einlegen, Ausweichen oder zur Vinaigrette bestimmt sind, ziehen Sie das Beizen mit der Kaltmethode vor.

Wie unterscheiden sich diese Optionen? Das Gewürzset ist das gleiche, auch die Größe der Dosen. Der Unterschied in der Konservierungs- und Erntetechnologie.

Beizen
Die Erhaltung der Früchte wird durch Essigsäure und kochendes Wasser gewährleistet. Das Verfahren wird unten beschrieben. Die Berechnung erfolgt anhand eines Standardgewürzsatzes für eine Drei-Liter-Flasche. Nachzählen mit zunehmender oder abnehmender Lautstärke. Die Technologie ist für Dosen aller Größen gleich:

1. Bereiten Sie Gemüse, Geschirr und Gewürze zu.
2. Die Gewürze werden auf den Boden der Dose gelegt. Salz, Essig und Zucker sind noch nicht eingenommen.
3. Gemüse streng mit Pferdeschwänzen abstellen. Schieben Sie ohne Fanatismus nicht mit all dem Dope!
4. 2 Liter reines Wasser kochen, Gurken in ein Glas gießen, mit einem Deckel abdecken.
5. 35-40 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit das 2-fache des restlichen Wassers hinzufügen.
6. Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen, die richtige Menge „weißer Gifte“ wird gekocht hinzugefügt.
7. Die Gurken spritzen die Essenz und gießen Salzlake ein.
8. Aufrollen, auf den Kopf stellen, abkühlen lassen.

Viele Hausfrauen sterilisieren die Behälter nach dem Nähen noch und wickeln dann die fertigen Dosen mit Sweatshirts und Decken ein. Warum solche Schwierigkeiten? Gibt es zu wenig Arbeit? Dann fragen sie sich im Winter, warum die Grüns geschrumpft und weich sind. Also haben sie selbst "gekocht"!

Wenn etwas falsch gemacht wird, wird die Bank auf jeden Fall geöffnet, auch wenn Sie es wie eine Prinzessin einpacken, zumindest nicht. Warum also diese Tänze?

Tipp.Wenn keine Dillschirme zur Hand sind, können Sie einfach trockene Samen in ein Glas gießen. Geschmack und Aroma bleiben auf dem Niveau.

Salzen
Die Konservierung erfolgt aufgrund natürlicher Fermentation und der Anwesenheit von Milchsäure. Die Gewürze sind bis auf die Essenz und den Zucker identisch mit dem ersten Rezept. Sie werden hier nicht benötigt. Vorgehensweise

1. Zelentsy und Gewürze werden in einen Behälter gegeben.
2. In kaltem Wasser wird Salz in einem Anteil von 1 Liter Flüssigkeit 3 ​​EL gelöst. l ohne Rutsche.
3. Gemüse einschenken und mit Plastikdeckeln verschließen.
4. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Stellen Sie sicher, dass Sie unter dem Behälter ein tiefes Tablett oder eine Schüssel einsetzen. Eine wandernde Gurke „rennt zügig weg“.
6. Nach 3 Tagen Salzlösung hinzufügen.
7. Anschließend werden die Dosen vorsichtig mit einem trockenen Tuch abgewischt und zur Aufbewahrung im Keller aufbewahrt.

Nach der Fermentation geben einige zerkleinerte Aspirin-Tabletten in die Behälter. Dies ist nicht erforderlich. Für eine gute Konservierung wurde im Vorformling eine ausreichende Menge Milchsäure erzeugt.

Tipp. Solche Gurken verstopfen nicht die Zinndeckel, sondern nur Kapron. Der Fermentationsprozess dauert einige Zeit an. Warum brauchen wir also einen Kappenflug und einen Solebrunnen im Keller?

Chinesische Riesen

Gurken, die länger als 50 cm sind, werden heute niemanden überraschen. Das sogenannte chinesische Gemüse hat in unseren persönlichen Parzellen bereits eine feste Nische besetzt. Es ist allgemein anerkannt, dass es sich um Salattypen handelt, und äußere Anzeichen weisen eindeutig darauf hin.

In der Marinade verhalten sie sich jedoch perfekt! Natürlich ist es problematisch, sie alle in ein Glas zu schieben, aber selbst in Fässer geschnitten, sind sie einfach wunderschön! Die Marinade ist immer transparent, der Geschmack kann nicht von leicht gesalzen unterschieden werden, auch wenn die Flasche vor dem Frühling stand. Hart, knusprig, unglaublich!

Niemand weiß, wie Züchter solche Eigenschaften erreicht haben, aber vielen Dank an sie für dieses Geschenk. Versuchen Sie, ein Glas dieser Riesen aufzubewahren. Es gibt den Verdacht, dass Sie enttäuscht sein werden ... dass Sie so wenige Leerzeichen gemacht haben.

Leckere Dosengurken. Feinheiten

1. Um das Auftreten eines Formfilms auf der Gießfläche zu verhindern, wird empfohlen, aus der Meerrettichwurzel unter den Deckel des Chips zu gießen. Die Besetzung ist sehr grausam und verursacht eine Flut von Tränen. Sie können viel einfacher machen. Entweder werden die Wurzeln eingefroren und erst dann geschnitten, oder anstelle von Wurzeln werden Blätter gelegt. Alles ist einfach und ohne zu schluchzen.
2. Wenn Sie ein Stück bekommen haben, ein paar Gurken gegessen haben und das Glas nicht zu Ende war, dann bestreuen Sie die Salzlösung mit einer dünnen Schicht Senfpulver. Der Geschmack wird sich kaum ändern, aber ein böser weißer Film wird nicht erscheinen.
3. Zusätzliches, marines oder jodiertes Salz wird zur Konservierung strengstens nicht empfohlen. Abdeckungen reißen immer. Gute alte Küche - von vielen Generationen getestet.
4. Lorbeerblatt - ein sehr starkes natürliches Antiseptikum und sogar duftend. Daher wird es auch Gewürzen zugesetzt. Nur sehr wenig, sonst werden die Gurken bitter.
5. Übrigens gibt es ein Missverständnis, dass Früchte mit einem bitteren Nachgeschmack nicht für die Ernte geeignet sind. Unsinn! Während des Konservierungsprozesses verschwindet die gesamte Bitterkeit und ist im Fruchtfleisch oder in der Salzlösung absolut nicht zu spüren.
6. Kein normales Rezept gibt genaue Informationen über das Gewicht von Gurken. Berücksichtigen Sie immer das Volumen der Marinade im Verhältnis zum Volumen des Glases. Und wie viele Zelentsy dort hineinpassen, hängt von ihrer Größe ab. Sie können drei Handvoll Gurken bestreuen oder zwei chinesische Riesen mit Fässern füllen. Wie nach Gewicht bestimmen? Auf keinen Fall. Überlagern Sie, wie viel gehen wird und das war's.

Wie bewahrt man Gurken für den Winter? Fühlen Sie sich frei, ohne Angst vor neuen Experimenten und altbekannten Geschmäcken. Hausaufgaben werden sicherlich Ihre Fähigkeit schätzen, Leerzeichen zu machen, und Freundinnen werden nach dem genauen Rezept fragen. Gute Gurke für Sie!

Video: Ein Rezept für knusprig eingelegte Gurken für den Winter