Wie man Steinpilze für den Winter einfriert

Wie kann man Steinpilze für den Winter einfrieren? Zuerst müssen Sie sie um jeden Preis bekommen. Im Wald finden, um Eltern betteln, von einem Freund wegnehmen. Jeder Weg wird es tun, denn Steinpilze sind einfach magisch. Aber manchmal möchten Sie im Winter nicht nur eingelegt oder gesalzen, sondern auch frischen Steinpilz.

Im Laden kann man im Winter nur Austernpilze und Champignons kaufen, da es nicht die Jahreszeit ist. Auf dem Markt mit Großmüttern ist die Situation ähnlich. Manchmal verkaufen sie Weiße, aber sie sind bereits eingelegt oder gesalzen. Und wer weiß, wo diese Pilze gesammelt wurden? Wie werden sie verarbeitet? Um sicherzugehen, dass Borovichki Ihnen oder Ihrem Haushalt keinen Schaden zufügt, werden wir uns selbst beschaffen.

Das Einfrieren von Steinpilzen ist eine sehr einfache Angelegenheit, es erfordert keine besonderen Kosten oder große kulinarische Fähigkeiten. Wenn Sie einige Empfehlungen befolgen, können Sie Ihren Haushalt im Winter verwöhnen und Fehler vermeiden.

Vorbereitende Vorbereitung

Der König der Pilze wird selten klein gefunden. Normalerweise fällt ein gesundes Exponat auf. Wenn Sie das Glück haben, Besitzer kleiner Pilze zu werden, können Sie sich freuen - die Verarbeitung wird weniger problematisch.

So wurde Reichtum aus dem Wald nach Hause gebracht. Der nächste Schritt der meisten Hausfrauen besteht darin, Pilze mit Wasser zu gießen. Dies ist der falsche Moment zum Einfrieren. Weiß wunderbar Wasser absorbieren, es verwandelt sich in Eis und verdirbt die Struktur des Pilzes. Zuerst müssen Sie sie reinigen. Nein, kein Schäler, dies ist ein Verderb des Produkts. Mit den gewöhnlichsten Händen entfernen wir vorsichtig: Flecken, Grashalme, Blätter. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dünne Schicht von der Unterseite des Beins ab, wo der Boden verbleibt. Sie ist geblieben - wir haben Pilze im Wald gedreht, aber nicht geschnitten, oder? Um in der nächsten Saison zu einem intakten Myzel zurückzukehren, richtig? Entfernen Sie alle Wurmlöcher, Kratzer und dunklen Stellen.

Und jetzt kannst du es waschen. Nein, nicht einweichen. Hab diese Angewohnheit vergessen! Nur bei Brüsten in Erinnerung gerufen! Und wir spülen die Steinpilze vorsichtig unter fließendem Wasser ab. Wir versuchen sie nicht zu zerbrechen, ganz schön Salat oder Braten zu dekorieren. Und die Teller sehen viel appetitlicher aus, wenn sie aus einem ganzen Pilz stammen. Weiterhin müssen die Rohstoffe getrocknet werden. Ein gewöhnliches dickes altes Handtuch macht einen ausgezeichneten Job. Auch Papier passt perfekt.

Wie man Steinpilze einfriert

Es gibt 4 Optionen für die folgenden Aktionen:

• Dampf
• kochen
• braten
• roh lassen

Dampfverarbeitung

Große Pilze werden in Teller oder Würfel geschnitten und auf ein Sieb oder Sieb gestreut. Dann in eine Pfanne geben, in deren Boden 3-5 cm reines Wasser gegossen werden. Die gesamte Struktur ist bedeckt, in Brand gesetzt. Es wird beim Kochen der Flüssigkeit 4-6 Minuten gekocht. Abkühlen.

Wenn ganze Pilze gedämpft werden, erhöht sich die Verarbeitungszeit auf 7-9 Minuten.

Tipp. Anstelle eines Siebs kann jeder geeignete Rost verwendet werden. Zum Beispiel aus einem Wasserbad oder einer Mikrowelle.

Kochen
Es spart auch einen guten Platz und wertvolle Kochzeit im Winter. Es stellt sich fast ein halbfertiges hausgemachtes heraus!

Vollständig zubereitete Pilze werden mit einer Menge von 2,5 Litern Flüssigkeit pro 500 g frischer Rohstoffe in kochendes Wasser getaucht. 2 Minuten kochen lassen, in einem Sieb zurücklehnen und abkühlen lassen. Es wird gehackt. Ganze 4 Minuten.

Tipp. Steinpilze werden ohne Salz gekocht, um die Saftigkeit beim Einfrieren aufrechtzuerhalten.

Braten
Der optimalste Weg. Es bewahrt perfekt das göttliche Aroma von Steinpilzen. Ermöglicht der Fantasie, nach dem Auftauen so viel wie möglich in der Küche zu arbeiten.

Vorbereitete Rohstoffe werden bequem geschnitten.Ein wenig Pflanzenöl wird in eine Pfanne oder einen Schmortopf gegossen. Welches ist Olive oder Mais? Für traditionelle russische Küche - nur Sonnenblumen! Pilze werden erhitzt und gegossen. Bei mittlerer Hitze fast trocken braten und leicht bräunen. Die Garzeit hängt von der Weißmenge und der Breite der Pfanne ab. Abkühlen.

Es ist schlecht, ganze Steinpilze qualitativ zu braten, und die Form wird dadurch deformiert. Wir wollen aber nicht nur lecker sein, sondern auch die Augen angenehm machen. Weil Aufzeichnungen - die optimalsten.

Eine andere Art des Bratens ist im Ofen. Ein wenig Öl spritzt auf ein Backblech, Pilze gießen heraus. Braten Sie, bis der Saft nicht mehr auffällt. Mehrmals mischen, um die Pilze gleichmäßig zu bräunen. Aber diese Methode ist für Handwerker. Denn im Ofen ist es leicht, die Pilze zu übertreiben. Obwohl, wer hat die Experimente in der Küche abgesagt? Probieren Sie es aus, vielleicht wird Ihr Rezept für Frost vielen Generationen jahrhundertelang in Erinnerung bleiben.

Tipp. Zusammen mit Pilzen können Sie gehackte Zwiebeln oder Ihr Lieblingsgrün braten. Sie erhalten eine fertige Füllung für Kuchen oder Kulebyaki.

Frisch einfrieren
Es gibt überhaupt keine Sorgen - schneiden Sie es einfach, wie es bequem ist, oder lassen Sie es ganz. Es besteht die Möglichkeit, die rohen Pilze mit angesäuertem Wasser (Zitronensäure) abzuspülen, damit sie nicht an Farbe verlieren. Aber der Pilz heißt deshalb weiß, weil sein Fleisch nach all den Manipulationen und thermischen Behandlungen immer noch weiß ist! Der Hut wird natürlich braun sein. Daher können Sie die Pilze nicht mit Säure quälen.

Wie man Steinpilze aufbewahrt

Nachdem eine der Methoden zur Zubereitung von Pilzen ausgewählt wurde und diese selbst vollständig abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung weggelegt. Es gibt zwei Möglichkeiten: sofort zum dauerhaften oder vorläufigen Einfrieren.

Die erste Option. Borovichki werden portioniert in Beuteln oder in kleinen Schalen ausgelegt, hermetisch verschlossen und im Gefrierschrank gereinigt.

Zweitens: Zum vorläufigen Einfrieren wird Weiß zuerst auf einem Backblech oder Tablett verteilt, das mit einer Folie bedeckt ist, und 3 Stunden im Gefrierschrank belassen. Und erst dann in Säcke oder Spezialbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff füllen.

Tipp. Verwenden Sie Beutel zum Einfrieren. Sie sind geruchlos und für Lebensmittel bestimmt. Es ist besser, wenn sie mit einem speziellen Clip oder „Reißverschluss“ versehen sind.

Hilfreiche Ratschläge

1. Wenn so wenig Luft wie möglich im Beutel verbleibt, bleibt das Aroma besser erhalten und die Pilze selbst werden nicht oxidiert.
2. Pilze nehmen Gerüche gut auf. Ein möglichst geschlossener Behälterdeckel garantiert daher, dass Sie im Winter nicht weiß mit dem Aroma von Dill oder rohem Fleisch schmecken.
3. Frische, gedämpfte oder gekochte Steinpilze mit der richtigen Verpackung können bis zu 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vorgebraten - nur 8 Monate. In der Regel wird nicht so viel Zeit benötigt. Frost endet viel früher.
4. Um Ihr Zuhause an einem kalten Winterabend mit hochwertiger Pilzsauce zu verwöhnen, können Sie ein Halbzeug im Voraus einfrieren. Die gebratenen und abgekühlten Pilze durch einen Fleischwolf geben, dann mit einer dünnen Schicht in Säcke legen und einfrieren. Während des Kochens müssen nur noch Sahne, Kräuter und Salz hinzugefügt werden.
5. Sie tun dies auch, wenn die Pilze während des Transports ihr Aussehen verloren, zerknittert oder zerbröckelt sind. Schöne Würfel funktionieren nicht, deshalb machen sie Hackfleisch. Die Farbe, der Geschmack und die Menge der Nährstoffe daraus werden sich nicht ändern.
6. Junge starke Pilze eignen sich am besten zum Einfrieren. Nach dem Auftauen sind sie dann genauso frisch. Alte schlaffe Pilze bleiben so träge und unappetitlich.
7. Einige Hostessen überspringen eine so wichtige Phase wie das Trocknen. Gewaschen und im Gefrierschrank. Im Winter steigen die Weißen aus und ... gehen der Axt nach. Es ist unwahrscheinlich, dass man mit dem erhaltenen monolithischen Stück mit einem anderen Werkzeug fortfahren kann. Und wer ist schuld? Eigene Faulheit.
8. Aufgetaute Halbfabrikate müssen unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt und mit einer Folie abgedeckt werden. Pilze sind ein Leckerbissen für verschiedene pathogene Bakterien. Ja, und die Aussicht wird durch natürliches Auftauen schöner. Kein Einweichen in Wasser, sonst gehen alle Herbstarbeiten den Bach runter. Und es ist besser, überhaupt nicht aufzutauen. Ich stieg aus dem Gefrierschrank und kochte sofort. Alle Vitamine und Nährwerte befinden sich auf Ihrem Teller, nicht in aufgetautem Wasser.
9. Weiße Pilze nicht zu dünn hacken. Einen halben Zentimeter - das war's. Kein Lappen, aber kein riesiges Stück. Scheiben dieser Dicke sehen in einer Schüssel sehr gut aus und es ist bequem, sie zu essen.
10. Das Vorgefrieren dauert nicht 3 Stunden, wenn Sie eine Schockgefrierfunktion haben. Wenn Sie es verwenden, reicht eine halbe Stunde aus, damit eine harte Kruste auf den Pilzen erscheint.

Wie man Steinpilze für den Winter einfriert - das wissen Sie bereits. Jetzt in Ihrer Gefriertruhe ist es immer lecker, unerwartete Gäste zu treffen oder das Abendessen zu zaubern. Natürlich, wenn Sie Ihre Faulheit in der Saison leicht überwinden.

Video: Wie man Steinpilze einfriert