Wie man Pilzkaviar zu Hause kocht

Pilze sind berühmt für ihre nahrhaften und wohltuenden Eigenschaften, daher werden Snacks, die darauf basieren, in jeder Familie serviert. Viele Hausfrauen bevorzugen es, Spins für die zukünftige Verwendung durch Konservierung zu ernten. Durch einfache Manipulationen können Haushalte zu jeder Jahreszeit ein köstliches Gericht genießen. Es gibt viele Rezepte für Pilzkaviar, betrachten Sie sie in der richtigen Reihenfolge.

Merkmale der Herstellung von Kaviar aus Pilzen

1. Für die Zubereitung des Gerichts können Sie verschiedene Speisepilze verwenden. Dieser Aspekt schließt jedoch die Notwendigkeit einer Vorbehandlung und Reinigung von Rohstoffen überhaupt nicht aus. Sortieren Sie unbedingt die Pilze, schließen Sie verdorbene, getrocknete und Würmer aus.
2. Erfahrene Köche empfehlen, die Pilze einzuweichen, die Zweifel an Frische und Essbarkeit aufkommen lassen. Bereiten Sie dazu eine Lösung von 3 gr vor. Zitronensäure (kann durch 30 ml Zitronensaft ersetzt werden), 10 gr. Speisesalz und 1,2 Liter. warmes Trinkwasser.
3. Die folgenden Pilze gelten als optimale Optionen zum Kochen von Kaviar: Steinpilz, Steinpilz, Pilze, Honig, Pfifferlinge, Champignons. Sie können ein Gericht nicht nur aus Hüten, sondern auch aus Beinen kochen.
4. Bevor die Eier direkt zubereitet werden, müssen die Pilze in Salzwasser gekocht werden. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35-45 Minuten. Ferner wird der Rohstoff in Gemüse, Butter oder Olivenöl gebraten.
5. Pilzkaviar nimmt eine einheitliche Konsistenz an, weshalb alle Zutaten unmittelbar vor dem Schleudern zerkleinert werden. Sie können eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden.
6. Wenn Sie die Zusammensetzung an den Ufern drehen möchten, sterilisieren Sie Behälter und Deckel im Voraus. Verwenden Sie nach Möglichkeit Plastikkappen, keine Metallkappen. In diesem Fall vermeiden Sie Oxidation am Behälterhals.
7. Mit Nylonüberzügen verkorkter Kaviar wird ausschließlich im Kühlschrank, Keller oder Keller gelagert. In diesem Fall kann die Schale, verpackt in Gläsern mit metallversiegelten Deckeln, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Kaviar aus Pilzen mit Tomaten

• Tomatenmark - 45 gr.
• Zwiebeln - 800 gr.
• Tomaten - 850 gr.
• Honigagarika - 0,95-1 kg.
• Kristallzucker - 15 g.
• Pfeffer - 5 Erbsen
• Salz - 7-8 gr.
• Pflanzenöl - 175 ml.

1. Honigpilze unter Wasserhahn abspülen, in ein Sieb oder Sieb geben und abtropfen lassen. Bei Bedarf die Pilze schälen, eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
2. Waschen Sie die Tomaten, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt und verbrühen Sie jede Frucht mit kochendem Wasser. Bewegen Sie nun das Gemüse in Eiswasser und warten Sie, bis die Schale verschwunden ist. Würfeln, die Stiele entfernen.
3. Zwiebeln hacken, mit Tomaten mischen, in einem Mixer / Fleischwolf hacken. Senden Sie den Inhalt an Honigpilze, fügen Sie Butter, Kristallzucker, Salz und Tomatenmark hinzu. Den Kessel auf den Herd stellen, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
4. Rühren Sie den Inhalt ständig um, damit der Kaviar nicht durch Verbrennen bitter wird. Sterilisieren Sie einen Glasbehälter und legen Sie die Erbsen auf den Boden. Packen Sie heißen Kaviar in Behälter, Kork.
5. Drehen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten und wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch / eine warme Decke. Lassen Sie die Eier einen Tag bei Raumtemperatur und gehen Sie dann zur Langzeitkonservierung an einen Ort.

Pilzkaviar mit Zitronensaft

• Zwiebeln - 160 gr.
• Pilze (beliebig) - 800 gr.
• Zitronensaft - 15 ml.
• Olivenöl - 90 ml.
• frische Petersilie - 40 gr.
• Salz - 15 gr.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - auf der Messerspitze

1. Die Pilze auf ein Sieb werfen, unter Wasserhahn abspülen und stehen lassen, bis die Flüssigkeit abläuft. Rohstoffe schälen, in Scheiben schneiden.Die Pilze in Salzwasser geben und 45 Minuten kochen lassen. Schaum regelmäßig entfernen, nach dem Kochen abkühlen lassen.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die gehackten Zwiebeln goldbraun an. Das gebratene Gemüse mit gekochten Pilzen vermischen, gehackte Petersilie, Zitronensaft und das restliche Öl aus der Pfanne hinzufügen.
3. Salz- und Pfefferkaviar zu einer homogenen Konsistenz kneten (soweit möglich). Behälter sterilisieren, trocknen, Inhalt verpacken. Kork, in der Küche abkühlen lassen und kalt stellen.

Pilzkaviar mit Knoblauch

• Knoblauch - 5 Zinken
• Mayonnaise - 55 gr.
• Butter - 60 gr.
• Pfifferlinge oder Honigpilze - 550 gr.
• Salz - 15 gr.

1. Sortieren Sie die Pilze mit Ausnahme der verdorbenen Exemplare. Waschen, trocknen, entlang der Fasern in Scheiben schneiden. Optional können Sie die Beine von den Hüten trennen und sie dann in verschiedene Bänke rollen.
2. Den Knoblauch durch einen Press Crush geben, mit Mayonnaise und Salz mischen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze braten, bis sie weniger Volumen haben.
3. Sobald dies passiert ist, fügen Sie die Knoblauch-Mayonnaise-Sauce hinzu und mischen Sie. Die Zusammensetzung noch 1 Stunde bei niedriger Leistung abseihen (unter dem Deckel), nicht vergessen zu rühren.
4. Wenn der Kaviar die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kühlen Sie ihn ab und geben Sie ihn durch einen Mixer. Packen Sie auf trockenen, vorsterilisierten Behältern, Kork.
5. Bereiten Sie eine tiefe Pfanne vor, bedecken Sie den Boden mit einem Handtuch und legen Sie sie in das Glas. Gießen Sie sie mit heißem Wasser auf die Schultern, kochen Sie sie 35-50 Minuten lang und geben Sie dabei ständig Flüssigkeit hinzu.
6. Rollen Sie den Behälter nach dem Verfallsdatum mit den Deckeln, drehen Sie den Hals nach unten und lassen Sie ihn abkühlen. Zur Langzeitlagerung kalt stellen und nach 5-7 Tagen verwenden.

Pilzkaviar mit Essig

• Karotten - 550 gr.
• Pilze (Pfifferlinge oder Champignons) - 2,4-2,6 kg.
• süße Zwiebeln - 550 gr.
• Pflanzenöl - 280 ml.
• Chili Pfeffer (trocken) - 3 gr.
• Essigsäurelösung (Konzentration 9%) - 30 ml.
• Salz - 35 gr.

1. Die Pilze vorbereiten: sortieren, reinigen und abspülen. Machen Sie eine Lösung aus Wasser und Salz, senden Sie die Rohstoffe zum Kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35-45 Minuten.
2. Nach der vorgegebenen Zeit die Pilze mit einem geschlitzten Löffel entfernen, abkühlen lassen und nach dem Zufallsprinzip hacken. Karotten reiben, Zwiebeln sehr fein hacken, Gemüse mit Pilzen mischen.
3. Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Zusammensetzung, bis eine weiche Konsistenz erreicht ist. Das Gericht salzen und pfeffern (optional), die Mischung eine Stunde köcheln lassen.
4. Vergessen Sie nicht, den Kaviar zu mischen, da er sonst brennt und bitter wird. Etwa eine Viertelstunde vor der Fertigstellung die Essiglösung hinzufügen.
5. Kochen Sie die Gläser und lassen Sie sie trocknen. Kaviar in Behälter legen, rollen, auf den Kopf stellen. Mit einem Handtuch umwickeln und abkühlen lassen. Den Behälter kalt stellen oder bei Raumtemperatur stehen lassen.

Pilzkaviar mit Paprika

• Zwiebeln - 475 gr.
• Tomaten - 500 gr.
• Pilze - 1,4 kg.
• Salz - 20 gr.
• Pflanzenöl - 185 ml.
• Karotten - 450 gr.
• Paprika - 475 gr.
• schwarzer Pfeffer (gehackt) - 4-6 gr.

1. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die oberste Schicht von den Karotten, hacken Sie das Gemüse in Würfel oder Halbringe. Paprika verarbeiten, mit beliebigen Würfeln hacken. Zwiebeln schälen, Komponente in 6 Teile schneiden.
2. Spülen Sie die Tomaten unter dem Wasserhahn ab und machen Sie einen Schnitt in Form eines Kreuzes an einem Teil. Tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und warten Sie 1-2 Minuten. Entfernen Sie die Tomaten und senden Sie sie sofort in Eiswasser. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie den ungenießbaren Bereich ab und hacken Sie ihn in Würfel.
3. Kombinieren Sie das geschälte Gemüse in einer Zusammensetzung, senden Sie es an einen Mixer oder Fleischwolf und mahlen Sie, bis sich Brei bildet. Die Pilze waschen, in poplitealem Wasser kochen lassen und 40 Minuten in der Lösung einweichen. Dann abkühlen und pürieren.
4. Gemüse mit Pilzen mischen, Pfeffer, Öl und Salz hinzufügen. Den Kessel kochen, die Zutaten darin 1,5 Stunden köcheln lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um, um Verbrennungen zu vermeiden. Wenn der Kaviar gekocht ist, rollen Sie ihn sofort in sterile Gläser.
5. Drehen Sie die Behälter mit dem Hals nach unten und lassen Sie sie vor dem Abkühlen 10 bis 14 Stunden stehen. Übertragen Sie die Gläser in den Keller oder Kühlschrank, beginnen Sie nach 10 Tagen zu verwenden. Guten Appetit!

Betrachten Sie Rezepte für Pilzkaviar mit Tomaten, Zitronensaft, Paprika, Essig, Knoblauch, Mayonnaise. Falls gewünscht, provenzalische Gewürze, Chilischoten oder gekochte Bohnen hinzufügen.

Video: Pilzkaviar für den Winter