Wie man fermentierte gebackene Milch zu Hause macht

Fermentierte Backmilch ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Backmilch und Sauerteig hergestellt wird. Vor einigen Jahrzehnten war Ryazhenka sehr beliebt, es wurde in jedem Haus zubereitet. Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept für Ryazhenka, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Der raue Alltag in der Stadt bietet uns jedoch nur eine Ladenversion dieses Produkts. Fermentierte gebackene Milch im Laden hat keine nützlichen Eigenschaften, da meistens anstelle von gebackener Milch gewöhnliche Milch, Aromen und Süßstoffe verwendet werden. Darüber hinaus hat solche fermentierte gebackene Milch eine flüssige Konsistenz, und ein echtes fermentiertes Milchprodukt ist ziemlich dick, Sie müssen es mit einem Löffel essen.

Die Vorteile von fermentierter gebackener Milch

Fermentierte Backmilch wirkt wie die meisten fermentierten Milchprodukte perfekt auf den Darmtrakt und beseitigt das Problem der Verstopfung. Das Vorhandensein lebender Bakterien im Produkt ermöglicht es Ihnen, den Darm zu normalisieren und Dysbiose loszuwerden. Menschen, die Kefir nicht vertragen, trinken gerne fermentierte Backmilch. Ryazhenka ist etwas ähnlich wie Joghurt, aber es ist viel gesünder und schmackhafter als es.

Ein Liter Ryazhenka enthält die tägliche Norm für Kalzium und Phosphor für Erwachsene. Darüber hinaus enthält es viele Vitamine und Mineralien. Ryazhenka kann sich nicht nur betrinken, sondern auch essen. Dieses Produkt verbessert den Appetit, was besonders für eine kranke Person während der Erholungsphase wichtig ist. Ryazhenka hilft Frauen in den Wechseljahren, den Körper auf neue Weise wieder aufzubauen. Dieses fermentierte Milchprodukt ist bei einem Kater-Syndrom unverzichtbar - es lindert Kopfschmerzen und Durst perfekt.

Fermentierte Backmilch kann jedoch für Menschen mit Gastritis gefährlich sein - aufgrund des hohen Säuregehalts. Auch die Verwendung von Ryazhenka sollte für Personen, die ihr Gewicht überwachen, begrenzt sein - dieses Produkt ist sehr kalorienreich.

Ryazhenka wird nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Kosmetik verwendet. Dieses Milchprodukt hat eine hervorragende Wirkung auf Haarmasken mit fermentierter Backmilch, die die Strähnen stark, stark und seidig machen. Ryazhenka wird auch in der Gesichtspflege verwendet - die Haut wird danach elastisch und frisch.

Zutaten zum Kochen von fermentierter Backmilch

Aber wie kocht man eine natürliche, rustikal fermentierte Backmilch voller Vitamine und echtem Geschmack? Nehmen Sie dazu die richtigen Zutaten.

1. Milch. Sie können natürlich pasteurisierte Vorratsmilch verwenden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein gutes Produkt hergestellt wird. Versuchen Sie, natürliche Milch von der Kuh zum Kochen von Ryazhenka zu finden. Es ist besser, das Produkt aus frischer Milch zu kochen, die vor nicht mehr als 6 Stunden gebacken wurde. Sie müssen keine Angst vor Infektionen und dem Eindringen von Mikroben in das Produkt haben - eine lange Wärmebehandlung schützt die Milch vor Mikroorganismen.
2. Sauerteig. Als Starterkultur können Sie Kefir, Joghurt verwenden. Aber die köstlichste und ausgezeichneteste fermentierte gebackene Milch wird auf saurer Sahne erhalten. Saure Sahne selbst muss auch in Form von Sachleistungen von Großmüttern aus dem Dorf eingenommen werden und nicht von dem, was im Laden verkauft wird. Solche saure Sahne ist voll von lebenden Bakterien, fermentierte gebackene Milch wird dick und sehr gesättigt sein.

Außerdem benötigen Sie einen Keramiktopf oder Geschirr mit dicken Wänden. Wir werden Milch im Ofen erhitzen.

Wie man fermentierte gebackene Milch kocht

Ryazhenka ist ein köstliches Produkt, aber das Kochen wird viel Zeit in Anspruch nehmen.

1. Zuerst müssen Sie die Milch kochen. Die Mindestmenge beträgt zwei Liter. Nachdem der Schaum über die Milch gestiegen ist, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Milch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang. Dies verhindert das „Auslaufen“ der Milch im Ofen.
2. Gießen Sie danach gekochte Milch in einen Keramiktopf, damit ein Drittel des Platzes frei bleibt.Dies geschieht, damit die Milch nicht verschüttet wird, wenn plötzlich die Temperatur sehr hoch ist.
3. Schalten Sie den Ofen maximal ein und warten Sie, bis der Schaum auf der Milch aufsteigt. Dann drehen Sie die Hitze herunter. Der Schaum sollte regelmäßig mit einer Gabel durchstochen oder mit einem Löffel erhitzt werden. Andernfalls kann die Milch wieder „weglaufen“.
4. Danach können Sie sich entspannen und den Topf 3-4 Stunden bei 180 Grad im Ofen stehen lassen. Nicht mit einem Deckel abdecken. Während dieser Zeit wird die Milch gebacken und nimmt an Volumen ab.
5. Gebackene Milch selbst ist ein sehr leckeres Produkt. Aber lassen Sie Ihre Familie es nicht essen, bevor Sie es mit Ryazhenka kochen.
6. Nach der angegebenen Zeit sollte die gebackene Milch leicht abkühlen. Wenn Sie ein sauberes Thermometer haben, verwenden Sie es. Die optimale Temperatur für Sauerteig beträgt 40-42 Grad. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, folgen Sie den Empfindungen - die Milch sollte etwas warm sein.
7. Gießen Sie danach einen Teil der Milch in ein Glas und lösen Sie vier Esslöffel Sauerrahm darin auf. Rühren Sie die Flüssigkeit so gründlich wie möglich um, damit keine Sauerrahmstücke zurückbleiben. Mischen Sie die Masse mit dem Rest der gebackenen Milch.
8. Danach muss Ryazhenka einen warmen Ort finden. Es könnte eine Batterie sein. Ein Glas fermentierte Backmilch muss zuerst mit mehreren warmen Handtüchern oder einer Decke umwickelt werden. Fermentierte Backmilch dabei nicht schütteln, nicht mischen, überhaupt nicht anfassen.
9. Wenn der Akku sehr heiß ist, stellen Sie den Behälter nicht direkt daneben - halten Sie einen kurzen Abstand. Bei zu hohen Temperaturen sterben lebende Bakterien ab, ohne Zeit zum Fermentieren zu haben.
10. Nach 4 Stunden fermentiertem Speck kann dies an seiner dichten Konsistenz gemessen werden - das Produkt sollte gut von den Wänden des Geschirrs abweichen. Die Bank muss noch 6 Stunden gekühlt werden. Danach können Sie fermentierte gebackene Milch probieren.

Es scheint nur, dass das Kochen von Ryazhenka lang und schwierig ist. Tatsächlich finden alle Prozesse - Erhitzen, Säuern - ohne Ihre Teilnahme statt. Sie müssen sich nur das Produkt ansehen und es pünktlich von einem Ort zum anderen verschieben. Aber am Ende können Sie ein natürliches, schmackhaftes und gesundes Sauermilchprodukt erhalten.

Ryazhenka Rezepte

Ryazhenka ist an sich köstlich. Daraus können Sie jedoch verschiedene Leckereien kochen, die Ihrem Zuhause sicherlich gefallen werden.

1. Wenn Sie fermentierte gebackene Milch mit einem Löffel Marmelade mischen oder mit einem Mixer mit Früchten schlagen, erhalten Sie exzellenten Joghurt, den selbst das anspruchsvollste Kind nicht ablehnt. Dies ist der Ausweg für viele Mütter, deren Babys keine Milchprodukte mögen.
2. Wenn fermentierte gebackene Milch sauer ist, beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen. Fügen Sie auf einem Glas fermentierter gebackener Milch drei Esslöffel Zucker, ein paar Eier, eine Prise Salz und Soda sowie ein wenig Mehl hinzu. Und Pfannkuchen backen - lecker, gesund und unglaublich üppig. Krapfen auf Ryazhenka sind besonders zart und porös.
3. Haben Sie einen Shortbread-Kuchen auf einer fermentierten Backmilch mit Himbeeren und Brombeeren gemacht? Wenn nicht, beheben Sie diesen Fehler dringend. Dieser kulinarische Genuss erweist sich als extrem leicht, saftig und lecker. Für den Test müssen Sie 100 Gramm Butter, einen Esslöffel Zucker, Eigelb und 150 Gramm Mehl mischen. Für die Füllung mischen Sie 150 Gramm Ryazhenka, 2 Eier + 1 Protein (vom Teig übrig), 2 Esslöffel Stärke und 100 Gramm Zucker. Fügen Sie in einer homogenen Masse Himbeeren und Brombeeren oder andere Beeren hinzu. Der Teig wird in einer Pfanne ausgerollt, die Füllung darauf gelegt. 45 Minuten bei 190 Grad backen.

Die Verwendung von fermentierter gebackener Milch beim Backen verleiht dem fertigen Produkt Glanz und Leichtigkeit.

Ryazhenka ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Bitte Ihre Lieben nicht nur beim Kauf eines Laden-ähnlichen Abbilds dieses Sauermilchprodukts, sondern auch bei einer echten fermentierten Backmilch - lecker, dick, natürlich!

Video: hausgemachte Ryazhenka-Küche