Wie man Butter für den Winter einlegt: 8 Rezepte

Eingelegte Butter wurde von den Menschen wegen ihres einzigartigen Geschmacks geliebt. Oft werden Pilze auch gebraten und gekocht, aber in Dosen aufgerollt sind sie besonders lecker. In Marinade marinierte Butter kann als einzelne Vorspeise oder als Salatzutat dienen.

Butter zum Einlegen vorbereiten

1. Versuchen Sie nicht, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Straßen, Fabriken und Fabriken zu sammeln. Das Produkt muss in freier Wildbahn mit einer relativ sauberen Ökologie wachsen. In einer anderen Ausführungsform absorbiert das Öl alle schädlichen Substanzen.
2. Um Pilze einzulegen, wählen Sie kleine Exemplare aus und sortieren Sie sie getrennt von den großen. Größere Öle werden in mehrere Teile geschnitten, geben Sie sie nicht vollständig auf.
3. Vor dem Waschen und Schneiden von Pilzen müssen diese von der Folie gereinigt werden. Nehmen Sie ein kleines Messer, bewaffnen Sie sich mit Geduld und entfernen Sie die oberste Schicht des Hutes. Um die Aufgabe zu erleichtern, kann das Öl in der offenen Sonne getrocknet werden.
4. Tragen Sie vor dem Reinigen des Films unbedingt Silikonhandschuhe, da sonst dunkle Flecken auf der Haut verbleiben. Es ist auch ratsam, das Messer (Klinge) mit Sonnenblumenöl zu schmieren. Mit einer solchen Bewegung können Sie den Film leicht entfernen.
5. Das Einweichen der Pilze ist strengstens untersagt, da diese aufgrund der schwammigen Struktur viel Feuchtigkeit aufnehmen. Spülen Sie das Öl in kürzester Zeit in kleinen Portionen. Trocknen Sie das Produkt anschließend in einem mit einem Tuch bedeckten Flugzeug.

Eingelegter Butterfisch: ein Klassiker des Genres

• gereinigtes Wasser - 3,5 l.
• frische Butter - 4 kg.
• Salz - 190 gr.
• Zucker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Essigessenz - 30 ml.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Lorbeerblätter - 7 Stk.
• Erbsen - 22 Stk.
• Nelkenknospen - 18 Stk.

1. Die Pilze sorgfältig untersuchen und sortieren, verdorbene Exemplare entfernen. Entfernen Sie den Film und spülen Sie die vorbereiteten Öle mit fließendem Wasser ab. Große Proben sollten in mehrere Abschnitte geschnitten werden.
2. Nehmen Sie eine Pfanne geeigneter Größe und gießen Sie Wasser ein. Werfen Sie Pilze und eine ganze Zwiebel ohne Schalen hinein. Schalten Sie den Brenner ein, warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, und kochen Sie ca. 7 Minuten.
3. Abgießen, Öl auf ein Sieb geben, unter Wasserhahn abspülen. Sie können Zwiebeln loswerden. 3 Liter separat einfüllen. sauberes Wasser kochen. Gießen Sie Zucker und Speisesalz, bewegen Sie sich.
4. Als nächstes sollten in einen Behälter mit Flüssigkeit Pilze gegeben werden. Butter wird eine Viertelstunde lang gekocht. Achten Sie auf die Bildung von Schaum und entsorgen Sie ihn regelmäßig. Nehmen Sie parallel dazu Gläser der entsprechenden Größe.
5. Stellen Sie die marinierte Pilzschale 15 Minuten lang in den Ofen. Die Temperatur des Ofens sollte 110 Grad betragen, aber Sie müssen mit dem Heizen ab 60 beginnen. Jetzt müssen Sie ein paar Blätter Lorbeer und Gewürze in jeden Behälter geben.
6. Warten Sie auf den Moment, in dem die Pilze beim Kochen auf den Boden fallen. Fangen Sie sie, verteilen Sie sie in Behältern. Die Salzlösung sollte gefiltert und dann mit der Essenz von Essig kombiniert werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in mit Öl gefüllte Gläser.
7. Nehmen Sie eine große Pfanne, stellen Sie die Produktbehälter hinein und gießen Sie Wasser ein, damit die Flüssigkeit die Schultern des Glasbehälters erreicht. Schalten Sie den Herd ein und sterilisieren Sie die Gläser für eine Drittelstunde.
8. Nehmen Sie die Behälter vorsichtig mit Pilzen heraus und rollen Sie sie mit sauberen Deckeln auf. Stellen Sie den Glasbehälter auf den Kopf, wickeln Sie ihn mit einem alten Sweatshirt ein und warten Sie, bis er abgekühlt ist. Dann schicken Sie die eingelegte Butter an einen dunklen Ort.

Pilze in Knoblauch-Senf-Marinade einölen

• Getreidesenf - 35 gr.
• Butter - 2,7 kg.
• Kristallzucker - 30g.
• Wasser - 2,6 Liter
• Salz - 45 gr.
• Knoblauch - 3-4 Köpfe
• Essig - 55 ml.
• Erbsen - 14 Stk.
• Lorbeerblätter - 13 Stk.

1. Entfernen Sie den Film wie gewohnt von den Pilzen, spülen Sie ihn gründlich aus und schneiden Sie ihn ab. In eine geeignete Pfanne 1,5 Liter gießen. reines Wasser. Schicken Sie die Butter in die Pfanne, kochen Sie sie eine Drittelstunde lang und denken Sie daran, den Schaum bei Bedarf zu entfernen.
2. Verwerfen Sie das Öl wie gewohnt in einem Sieb und spülen Sie es unter dem Wasserhahn ab. Sie müssen überschüssiges Wasser loswerden. Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Die Schalen vom Knoblauch nehmen und in die Pfanne geben.
3. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Kochen Sie die Mischung für 10 Minuten, nach dem Kochen, gießen Sie die Pilze. Tomite die Komposition für weitere 7 Minuten. Gekochtes Öl in vorsterilisierten Gläsern anrichten.
4. Heiße Salzlösung einfüllen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Dosen um, stellen Sie sie in ein Flugzeug und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Warten Sie, bis die Dosen abgekühlt sind, und stellen Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

Süß-saure Marinade

• Trinkwasser - 1 l.
• Öl - 1,9 kg.
• Salz - 35 gr.
• Essig - 22 ml.
• Zucker - 45 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Erbsen - 18 Stk.

1. Reinigen Sie die Pilze wie gewohnt von Film und Fremdkörpern. Waschen Sie das Produkt gründlich und legen Sie es eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser. Nach der vorgegebenen Zeit sollte das Öl in ein Sieb gegeben werden.
2. 1 Liter in eine andere Pfanne geben. reines Wasser. Zu der Flüssigkeit Erbsen, Kristallzucker, Salz, Lorbeer geben.
3. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, und fügen Sie Öl hinzu. Pilze 8 Minuten kochen lassen. Nach 4-5 Minuten Essig und Knoblauch hinzufügen.
4. Verteilen Sie die Pilze in kleinen sterilisierten Gläsern in Portionen. Gießen Sie die erforderliche Menge Salzlösung ein und rollen Sie die Deckel auf.

Eingelegte Karotten mit Karotten

• Zwiebel - 1 Stck.
• Butter - 950 gr.
• Salz - 6 gr.
• Zucker - 7 gr.
• Karotten - 1 Stck.
• Lorbeerblätter - 5 Stk.
• Essig - 50 gr.
• Zitronensäure - 3 gr.
• Nelken - 5 Knospen
• Pfefferkörner - 15 Stk.

1. Öl vorsichtig aussortieren, Film entfernen, ggf. große Proben hacken. Die Pilze 8-10 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in einem Sieb wegwerfen. Mit kaltem Wasser abspülen.
2. Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken. In einen Topf mit gereinigtem Wasser geben, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig, Zucker, Zitronensäure, Nelken und Salz hinzufügen.
3. Warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht, fügen Sie das Öl hinzu und rühren Sie die Zutaten erneut gründlich um. Pilze 15 Minuten kochen lassen, danach wird das Produkt in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade gegossen. Weiterhin wird der Behälter durch Abdeckungen aufgerollt.

Eingelegte Zimtbutter

• frische Butter - 900 gr.
• Trinkwasser - 1 l.
• Zitronensäure - 4 gr.
• Salz - 17 gr.
• Lorbeerblätter - 4 Stk.
• Zucker - 25 gr.
• Nelken - 2 Knospen
• Zimt - 3 gr.
• Erbsen - 6 Stk.

1. Die Pilze wie gewohnt schälen, abspülen. Gießen Sie Wasser in hitzebeständige Schalen und senden Sie es an den Herd. Fügen Sie mit dem Auftreten der ersten Blasen die restlichen Komponenten außer Säure und Öl hinzu.
2. Die Zusammensetzung 7 Minuten in kochender Flüssigkeit dünsten. Nach dieser Zeit die Pilze hinzufügen und das Produkt eine dritte Stunde lang kochen. Fügen Sie 2-3 Minuten vor dem Ende des Verfahrens Zitronensäure hinzu.
3. Die gekochten Pilze in saubere Behälter geben und die Salzlösung einschenken. Rollen Sie einen Glasbehälter auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein.

Eingelegte Butter mit Meerrettich

• Meerrettich - 25 gr.
• Butter - 900 gr.
• gereinigtes Wasser - 2 l.
• trockener Dill (Regenschirme) - 4 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 480 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Salz - 65 gr.
• Essig 9% - 55 ml.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. Nach der Zubereitung der Pilze sollten diese in einen hitzebeständigen Behälter gegeben und anschließend mit Wasser gefüllt werden. Bei Bedarf große Stücke schneiden. Nach dem Auftreten des Bohrens das Öl weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2. Marinade separat zubereiten: 1,8 Liter mischen. Wasser, Lorbeerblatt, Salz mit Zucker. Schicken Sie den Container zum Feuer. Wenn die Zusammensetzung sprudelt, sollten mit Knoblauch gemischte Dillschirme hinzugefügt werden.
3. Nach 4 Minuten den Dill loswerden. Nun die Butter in die Marinade geben. 12 Minuten kochen lassen, danach Essig, Zwiebel und Meerrettichwurzel (zuvor gewaschen und geschält) hinzufügen.
4. Rühren Sie die Komponenten, schalten Sie den Brenner aus. Packen Sie die Pilze wie gewohnt in sterile Gläser, gießen Sie die Salzlösung hinein und verschließen Sie sie. Mit einem Handtuch erwärmen, abkühlen lassen und kalt stellen.

Marinierte Butter mit Gewürzen

• Trinkwasser - 2,5 l.
• frische Butter - 1,7 kg.
• Nelkenknospen - 4 Stk.
• Zitronensäure - 7 gr.
• Zimtstange - 1 Stck.
• Kristallzucker - 65 gr.
• Essig (Konzentration 9%) - 125 ml.
• Salz - 55 gr.
• Erbsen - 22 Stk.

1. Schicken Sie bereits zubereitete Pilze in hitzebeständige Gerichte. 1,2 Liter einfüllen. sauberes Wasser, warten, bis es kocht, dann Zitronensäure hinzufügen. Kochen Sie das Produkt etwa 12 Minuten lang und setzen Sie es dann auf ein Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen.
2. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das restliche Wasser, Pfeffer, Salz, Zimt, Kristallzucker und Nelkenknospen. Warten Sie auf das Kochen und geben Sie dann Öl hinzu. Kochen Sie die Zusammensetzung für weitere 3 Minuten.
3. Legen Sie die vorbereiteten Pilze chargenweise in sterilisierte Behälter. Mit Essig und heißer Marinade würzen, den Behälter mit sauberen Deckeln rollen.
4. Gläser mit Pilzen sollten umgedreht und in ein warmes Handtuch gewickelt werden. Nachdem die Behälter abgekühlt sind, senden Sie das Öl zur Langzeitkonservierung an einen Ort (Dunkelheit und Kälte sind die Hauptbedingungen).

Paprika marinierte Butter

• Knoblauch - 7 Zähne
• Öl - 1,2 kg.
• Zucker - 12 g.
• Wasser - 1,1 l.
• Koreanisches Salatdressing - 25 gr.
• Pflanzenöl - 265 ml.
• Speisesalz - 12 gr.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Essig - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Öl reinigen und abspülen, ggf. abschneiden. Schicken Sie die Pilze in die Pfanne, gießen Sie 800 ml. Wasser, gießen Sie 6 g. Speisesalz, mischen.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, warten Sie, bis er kocht, und kochen Sie ihn 8 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb ab. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, hacken Sie sie fein und geben Sie sie in Öl goldbraun.
3. Gießen Sie das restliche Wasser in eine hitzebeständige Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Komposition zu den ersten Blasen. Marinade und Zwiebel in Öl vermengen. Gut mischen.
4. Gießen Sie die Mischung in das Öl. Die Pilze 20 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Packen Sie danach das Öl in die Gläser und schließen Sie die Deckel der Kapronen.

Wichtige Informationen

Wenn Sie selbst Pilze pflücken, müssen Sie diese mit einem scharfen Messer oder einer Schere schneiden. Es ist verboten, Öl zu schnappen, sie können mit Botulismus infiziert sein. Ein ähnlicher Parasit stirbt, wenn er 5-6 Minuten gekocht wird. Es lohnt sich auch, Behälter und Schraubverschlüsse gründlich zu sterilisieren. Pilze werden in einer sauren Umgebung eingelegt. Solche Manipulationen helfen dabei, alle pathogenen Bakterien abzutöten. Es wird empfohlen, Dosen in Salzwasser zu sterilisieren.

Gläser mit eingelegten Pilzen sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad gelagert werden. Die Einwirkzeit von Öl überschreitet 1 Jahr nicht. Es wird dringend empfohlen, das Produkt für diesen Zeitraum zu verwenden. Nach einer bestimmten Zeit müssen sie entsorgt werden.

Video: köstliche eingelegte Butter für den Winter