Wie man Austernpilze zu Hause salzt

Austernpilze haben sich in kulinarischen Gerichten bewährt. Das Produkt ist auch Teil vieler medizinischer Produkte. Austernpilze sind bei Weight Watchern beliebt. Pilze sind kalorienarm, nahrhaft und gesund.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Austernpilzen

• Trinkwasser - 1,8 l.
• frische Austernpilze - 500 gr.
• Steinsalz - 80 gr.
• Lorbeerblätter - 5 Stk.
• Erbsen - 8 Stk.
• schwarze Johannisbeerblätter - 10 gr.

1. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig durch und trennen Sie die harten Beine von den Hüten. Austernpilze in ein Sieb geben und gründlich ausspülen. 1,5 Liter einfüllen. gefiltertes Wasser in einer emaillierten Pfanne zum Herd geben, zum Kochen bringen.
2. Dann gießen Sie 50 g. salzen, die Flüssigkeit mischen, die verarbeiteten Pilze platzieren. Austernpilze 7-8 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Pilze in ein Sieb werfen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist. Während dieser Zeit sollten Austernpilze abkühlen.
3. Gießen Sie das restliche Wasser in die zweite Pfanne. Daraus wird eine Gurke zubereitet. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, 30 g hinzufügen. essbares Salz, Pflanzenblätter und Erbsen. Rühren Sie die Zusammensetzung, kochen Sie für ca. 6 Minuten. Die Sole durch ein Sieb passieren.
4. Danach die Flüssigkeit erneut kochen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Parallel dazu die Dosen und Deckel sterilisieren. Darüber hinaus sollte letzteres aus Kunststoff sein. Verwenden Sie keine Metallkappen für Pilze.
5. Legen Sie Austernpilze in dichten Schichten in sterilisierte Glasbehälter. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung ein, den Korken mit den Deckeln. Sie müssen Pilze an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Austernpilze können nach einer Woche verzehrt werden.

Kalte gesalzene Austernpilze

• Jodsalz - 240 gr.
• Austernpilze - 1,9 kg.
• Pfefferkörner - 20 Stück
• Lorbeerblätter - 12 Stk.
• Nelkenblütenstand - 6 Stk.

1. Um die Pilze kalt zu salzen, werden vorzugsweise junge Austernpilze verwendet. Überreife Proben enthalten eine große Menge Milchsaft. Sie haben mehr Energie und Zeit, um sie zu tränken.
2. Die Pilze gründlich ausspülen und trennen, die Beine abschneiden und den Hut etwa 1 cm lang lassen. Nur sie sind zum kalten Beizen geeignet. Große Hüte hacken. Entfernen Sie beschädigte Stellen auf den Pilzen mit einem Messer.
3. Verwenden Sie einen großen Behälter, der sauber und trocken sein sollte. Gießen Sie eine kleine, gleichmäßige Schicht Salz auf den Boden des Behälters und geben Sie die Austernpilze in etwa zwei Schichten Kappen. Pilze mit der porösen Seite nach oben stapeln.
4. Dann noch einmal Austernpilze mit etwas Salz und Gewürzen bestreuen. Wechseln Sie die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die extreme Pilzschicht muss mit Salz bedeckt sein.
5. Legen Sie auf die Pilze eine saubere Gaze, gefaltet in 3 Schichten. Installieren Sie auf Austernpilzen eine Presse (Unterdrückung). Der Prozess sollte bei Raumtemperatur (nicht mehr als 23 Grad) stattfinden. Die Salzdauer beträgt 5-6 Tage.
6. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie feststellen, dass sich die Pilze in ein paar Tagen deutlich absetzen. Ein ähnliches Phänomen wird beim kalten Salzen als normal angesehen. Nehmen Sie die Pfanne nach einer Weile mit Pilzen an einem kühlen, dunklen Ort zur weiteren Infusion heraus. Austernpilze können nach 1-1,5 Monaten verwendet werden.

Ein schneller Weg, um Austernpilze einzulegen

• Knoblauch - 6 Zähne
• Kirschblätter - 12 Stk.
• frische Pilze - 900 gr.
• Piment Erbsen - 6 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Steinsalz - 45 gr.
• Lorbeerblätter - 5 Stk.
• Pflanzenöl - in der Tat
• Dillstiele - 5 Stk.

1. Die Pilze sortieren und unter fließendem Wasser abspülen. Austernpilze in kleine Stücke schneiden. Bevorzugen Sie junge Pilze.Andernfalls die überreifen Austernpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 12 Stunden.
2. So werden Sie milchigen Saft los. Fahren Sie dann direkt mit dem Salzen fort. Wählen Sie eine geeignete emaillierte Pfanne mit Volumen. Gießen Sie Wasser ein, legen Sie Austernpilze hinein, schicken Sie den Behälter zum Feuer und warten Sie, bis er kocht.
3. Abtropfen lassen, Pfanne mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen. Fügen Sie die ganze geschälte Zwiebel, Lorbeerblätter hinzu. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze und kochen Sie die Pilze 25 bis 30 Minuten lang.
4. Wenn sich ein Schaum bildet, entfernen Sie ihn unbedingt. Dann werfen Sie die Pilze in ein Sieb, beeilen Sie sich nicht, um die Flüssigkeit loszuwerden. Parallel dazu den Knoblauch schälen und fein hacken, den Dill und die Kirschblätter abspülen, trocknen lassen.
5. Wasser in einer Teekanne erhitzen, mit kochenden Wasserpflanzen und Paprika verbrühen. Das empfohlene Dosenvolumen zum Salzen sollte 500 ml betragen. Sterilisieren Sie den Behälter und legen Sie die Pilze ab. Die erste Schicht besteht aus Austernpilzen, dann Salz, Knoblauch und Gewürzen.
6. Wechseln Sie die Zeilen in der angegebenen Reihenfolge. Füllen Sie Glasbehälter mit 2/3 des Volumens. Gießen Sie Austernpilze mit einer Pilzbrühe, die etwa 1 cm nicht bis zum Rand des Glases reicht. Geben Sie 35 ml in den verbleibenden Hohlraum. Pflanzenöl.
7. Verschließen Sie den Behälter mit sterilen Plastikdeckeln. Lassen Sie die Rohlinge vollständig abkühlen. Danach Austernpilze an einem kühlen Ort entfernen. Die Salzdauer beträgt ca. 1 Woche.

Austernpilze mit Koriander und Thymian

• frische Austernpilze - 350 gr.
• Koriandersamen - 10 Stück
• Pfefferkörner - 8 Stk.
• Thymian - 12 gr.
• Knoblauch - 5 Zähne
• essbares Salz - 6 gr.
• Olivenöl - 60 gr.

1. Austernpilze abspülen, steife Beine abschneiden. Legen Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser und schicken Sie den Behälter zum Feuer. Warten Sie auf das Kochen und lassen Sie die Flüssigkeit ab. Füllen Sie das Geschirr wieder mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Warten Sie, bis die Blasen erscheinen.
2. Pilze 25 Minuten kochen lassen. Nach der angegebenen Zeit Austernpilze auf ein Sieb geben. Knoblauchzehen in dünne Teller schneiden. Sterilisieren und trocknen Sie die Salzglasbehälter.
3. Geben Sie etwas Knoblauch, Pfefferkörner und Thymian auf den Boden des Glases. Legen Sie die Pilze, Koriander und Salz. Olivenöl einfüllen. Fügen Sie die Menge der Zutaten Ihrem Geschmack hinzu. Pilze können nach 3 Tagen verzehrt werden. Lagern Sie Austernpilze im Kühlschrank.

Eingelegter Austernpilz mit Knoblauch und Nelken

• Knoblauch - 5 Nelken
• wilder Dill - 2 Zweige
• Salz - 55 gr.
• Nelkenknospen - 3 Stk.
• schwarzer Pfeffer - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• gereinigtes Wasser - 500 ml.
• frische Pilze - 1 kg.

1. Austernpilze trennen und gründlich ausspülen, die Beine abschneiden, ca. 1,5 cm vom Hut entfernt lassen. Gießen Sie Wasser in einen hitzebeständigen Behälter, warten Sie, bis es kocht, legen Sie die Pilze in eine Pfanne und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Austernpilze in ein Sieb geben.
2. Lassen Sie die Pilze abkühlen. Als nächstes legen Sie Austernpilze in sterilisierte Gläser mit einer glatten Basis auf den Boden. Gießen Sie 0,5 Liter ein. sauberes Wasser in einer Pfanne, warten Sie bis zum Kochen. Stellen Sie danach sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.
3. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie die Flüssigkeit gründlich. Die Zusammensetzung sollte 5 Minuten kochen, nach einer Weile die Salzlösung durch ein Sieb passieren. Gießen Sie die Flüssigkeit mit Pilzen in die Gläser und verschließen Sie den Behälter mit Nylonkappen. Sobald die Dosen abgekühlt sind, stellen Sie sie in den hinteren Raum. Nach 1 Woche verbrauchen.

Es ist leicht, Austernpilze zu Hause zu salzen, wenn man sich an Rezepten orientiert. Die Zusammensetzung der Pilze enthält viele Spurenelemente und Vitamine, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Darüber hinaus gilt diese Sorte im Gegensatz zu Verwandten als die sicherste in Bezug auf den Verzehr.

Video: Wie man Austernpilze köstlich einlegt