Bitter - Beschreibung, wo es wächst, giftiger Pilz

Bitter ist ein ziemlich bekannter und verbreiteter Pilz. Er bekam diesen Namen für den Geschmack, den er etwas scharf und brennend hat. Daher sind nicht alle Pilzsammler bereit, einen Pilz in ihren Korb zu legen. In westlichen Ländern wird es nicht als essbar angesehen. Einige Quellen lesen, dass bitter giftig ist. Aber die Einwohner Russlands und Weißrusslands sammeln es gerne zum Einlegen. Was meint er wirklich? Kann es gegessen werden?

Kann ich essen

An dem Namen kann man sofort erkennen, dass er aus einem bestimmten Grund angegeben ist. Das Wort charakterisiert den Geschmack voll und ganz. Wissenschaftler glauben, dass dies der bitterste Pilz unter allen Milchmännern ist. Aber viele Pilzsammler sammeln es immer noch, um sich auf den Winter vorzubereiten.

Warum machen sie das? Experten führen dies auf die Tatsache zurück, dass Bitter sehr häufig ist und in großen Mengen wächst. Bei jedem Wetter wachsen sie ziemlich stark. Pilzsammler bringen sie daher immer in großer Zahl nach Hause. Aber im Vergleich zu anderen, köstlicheren Pilzen verliert die Bitterkeit in vielerlei Hinsicht.

Wichtig! Dieser Pilz wird als bedingt essbar eingestuft. Es wird nicht roh oder getrocknet verzehrt. Nach der Verarbeitung können sie jedoch gesalzen oder eingelegt werden.

Da der Pilz den Menschen seit langem bekannt ist, hat er neben seinem wissenschaftlichen Namen auch mehrere Leute. Zum Beispiel ein bitterer Klumpen, eine Bitterkeit. Manchmal hört man den Namen Reisender, Bitterkeit.

Menschen mit Geschwüren oder Erkrankungen des Verdauungssystems, Gastritis sowie Erkrankungen der Nieren oder des Herzens sollten keinen Bitterstoff essen. Kinder und schwangere Frauen wollen es auch nicht benutzen.

Bitterkeit verändert in der Regel nichts an ihrem Aussehen. Aber es gibt viele giftige Arten, die damit verwechselt werden können. Daher ist es vor dem Sammeln des Pilzes notwendig, die Merkmale seines Aussehens sorgfältig zu untersuchen.

Hut
Sein Durchmesser kann unterschiedlich sein. Meistens liegt sie jedoch im Bereich von 4 bis 12 cm. Zuerst sieht der Hut des Bitteren wie eine Glocke aus und nimmt dann eine flachere Form an. In der Mitte ist ein ziemlich großer Tuberkel mit einem etwas spitzen Ende deutlich sichtbar. Dies ist eines der Hauptunterscheidungsmerkmale der Art. Die Kanten des Hutes sind dünn und nach innen gewickelt. Die Haut fühlt sich glatt an und ist braun gestrichen. Bei regnerischem Wetter leuchtet die Oberfläche und wird klebrig.

Zellstoff
Es kann als ziemlich dicht, aber spröde beschrieben werden. Junge Pilze haben ein schmutzig weißes Fruchtfleisch. Bei alten Bittern wird es dunkler und bräunlichbraun.

Auf den Scheiben wird transparenter Saft in großen Mengen abgesondert. Wenn Sie es mit Ihren Lippen berühren, entsteht ein brennendes Gefühl. Bei Kontakt mit Luft ändert dieser Saft seinen Farbton nicht. Der Geruch des Fruchtfleisches ist nicht sehr ausgeprägt, aber nach Meinung vieler ziemlich unangenehm.

Bein
Dieser Teil des Pilzes hat die richtige Zylinderform. Im Durchschnitt beträgt seine Länge etwa 7 cm. Die Farbe der Beine entspricht normalerweise der Farbe des Hutes, ist aber heller. An seiner Basis können Sie die Filzhülle des Myzels betrachten. Im Inneren ist das junge bittere Bein durchgehend, während die älteren Vertreter ein hohles Bein haben. Manchmal enthält das Innere einen schwammigen Füllstoff, der eine rote oder graue Tönung haben kann.

Aufzeichnungen
In der Regel sind sie in einem jungen Pilz leicht. Und überreife Teller nehmen den Ton eines Hutes an. Sie sind ziemlich eng, oft gelegen.

Wo wächst

Um diese Pilze zu sammeln, müssen Sie nicht lange danach suchen. Sie können sie fast überall sehen. Wenn Sie in einen Wald gehen, finden Sie diesen Pilz unter einer Birke oder Kiefer.Sie wachsen besonders intensiv in Lichtungen mit feuchtem und saurem Boden, auf denen Moos wächst.

Bitter kann einzeln oder als ganze Gruppe wachsen. Sie können sie von Juni bis Oktober abholen. Manchmal sammeln Pilzsammler sie bis zum Frost.

Diese Pilze neigen dazu, Schadstoffe intensiv aufzunehmen. Daher wird empfohlen, sie nur in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln.

Doppelte Pilze

Vertreter dieser Art können leicht mit anderen ähnlichen Arten verwechselt werden. Erfahrene Pilze empfehlen, den Pilz sorgfältig zu prüfen, bevor Sie ihn in Ihren Korb legen. Sie raten Ihnen, auf den Tuberkel am Hut sowie auf den Saft zu achten, der beim Brechen auffallen sollte. Dies sind die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale der Art. Für mehr Sicherheit ist es jedoch auch notwendig, sich mit ähnlichen Arten vertraut zu machen.

1. Die Leber ist hepatisch. Diese Pilze sind ungenießbar. Sie scheiden auch Saft aus, wenn das Fruchtfleisch gebrochen ist, aber wenn es mit Luft in Kontakt kommt, wird es gelblich. Ihr Fleisch ist gelblich braun. Manchmal gibt es Exemplare mit cremigem Fruchtfleisch.
2. Milky Marsh. Wächst im Nadelwald und bevorzugt sumpfigen Boden.
3. Kampfer Kampfer. Dieser Pilz kann gegessen werden, aber Pilzsammler sammeln ihn normalerweise wegen des besonderen unangenehmen Geschmacks nicht. Kampfer ist kleiner und zeichnet sich durch sein blumiges Aroma aus. Die Kappe hat auch einen Tuberkel, ist aber nicht so ausgeprägt. Das Fruchtfleisch gibt keinen so ätzenden Saft mit einem süßlichen Geschmack ab.
4. Der milchige Stinker. Der von diesem Pilz abgesonderte Saft färbt sich bei Kontakt mit Sauerstoff gelb. Sein Hut hat einen helleren Farbton.
5. Smoothie bezieht sich auf Speisepilze. Der Hut ist glatt, der Tuberkel fehlt. Es ist in einem Rotkastanienfarbton gemalt. Das Bein des Smoothie ist kürzer und der Geschmack etwas bitter.

Nutzung und Vorteile

Wenn Sie diesen Pilz noch nicht gesammelt haben, da Sie ihn für geschmacklos hielten, ihn aber dennoch probiert haben, ist es sehr wichtig zu wissen, wie man ihn richtig kocht.

Unmittelbar nachdem Sie den Pilz geschnitten haben, muss er gut gereinigt werden, damit kein Moos oder Blätter darauf zurückbleiben. Es wird empfohlen, die Bitterkeit mit gesenktem Hut in den Korb zu legen. Sobald Sie die gesammelten Pilze nach Hause bringen, waschen Sie sie sofort und entfernen Sie die verdorbenen. Überlegen Sie noch einmal, ob Sie auf einen ähnlichen Pilz einer anderen Art gestoßen sind. Wenn es nur hochwertige Pilze gibt, von denen Sie sicher sind, müssen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser füllen. Dies geschieht, wenn Sie sie auf heiße Weise weiterverarbeiten möchten. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals abgelassen werden. Dies ist ratsam, um so oft wie möglich zu tun. Wenn nach dem Einweichen alles richtig gemacht ist, verlässt die Bitterkeit das Produkt. Vor dem kalten Salzen sollte die Einweichzeit ca. 6 Tage betragen.

Nach dem Einweichen werden die Pilze gewaschen und dann gesalzen oder eingelegt, wobei das entsprechende Rezept ausgewählt wird.

Video: Bitter (Lactarius rufus)