Sådan tørres svampe derhjemme

Det mest behagelige og lækre hotel fra landsbyen er stadig en flok duftende, lækker tørret svamp. Mange byboere har et spørgsmål - kender de virkelig den rigtige proces med kun at vælge og tørre svampe i landsbyen? I virkeligheden kan enhver person besidde en sådan kunst, det er kun vigtigt at følge nogle enkle henstillinger. Men inden du studerer hovedpunkterne ved tørring af svampe, anbefales det generelt at finde ud af, hvilke nyttige egenskaber og værdi den tilberedte mad fra svampe har.

Tørret champignon er en fremragende gæst på ethvert bord, ikke kun på grund af dets egenskaber, der er fuldt konserveret under tørring - et sådant produkt er også meget mere nyttigt end dåse-svampe. Når svampen bliver sylt, mister den største mængde af værdifuld kvalitet - mere end halvdelen af ​​stofferne fordampes, og i processen med tørring mister denne grøntsag kun vand fra dens sammensætning.

Det tørrede produkt har et meget højt kalorieindhold, der kan nå op på 250 kcal og højere, men det er næppe værd at tvivle på, at dets energiværdi er meget høj. Samtidig kræver det, for al den tilsyneladende enkelhed i processen med tørring af svampe, visse færdigheder, erfaring og at følge et antal tip. Kun dette bestemmer, hvor værdifuld, velsmagende, tilberedt mad vil være.

Pakning efter type

Enhver svampeplukker foretrækker at plukke svampe, så som et resultat et rigtigt svampesortiment af boletus, porcini-svampe, oliven, ægkapsler og andre sorter, der er egnede til at spise, der lige kommer i syne, samles i en kurv. Med alt dette sæt skal du gøre noget for på en eller anden måde at forberede et produkt i fremtiden. Og den enkleste metode er at tørre dem, men problemet er, at ikke enhver svamp er den mest nyttige. Blandt alle forskellige spiselige svampe er nogle velegnede til stegning, andre er til konserves og andre er velegnede til tørring.

Hvilke svampe skal man vælge til yderligere tørring?

Den mest passende og universelle mulighed er cep, den er perfekt i enhver færdig form. Derudover kan hver rørformet svamp tørres: fedtet, osp, boletus. Derudover betragtes den rørformede sort også som ædel - den hører til "eliten" blandt svampe.

Helt uegnet til tørring af svampe, der har et pladehoved. Efter tørring begynder de at blive mere bitre. Listen over disse svampe inkluderede kantareller, russula, honningsvampe.

Tørringsproces: Forberedelse

Det første problem, der står over for en person, der ønsker at tørre svampe, er følgende: det er nødvendigt at sikre sig, at skovsvampen, der oprindeligt er beskidt, bliver til en ren. Faktum er, at det er uønsket at fugtige svampe, fordi dette forlænger tørringsprocessen i et stykke tid på grund af det faktum, at produktet absorberer overskydende vand. Derfor er den vigtigste metode til rengøring af svampe en almindelig kniv. Ved hjælp af det skal du omhyggeligt fjerne nåle, blade og planter fra hatten. Det anbefales ikke at røre ved skræl, fordi svampen oftest tørres med det.

Sandet, der findes på benene og hattene, kan fjernes med en blød børste, der ikke kan befugtes. Restene af sand vaskes allerede om vinteren, fordi den tørrede svamp blødlægges i vand, inden den kan koges.

Vigtigt! Selv små svampe skal skæres i stykker inden tørring, fordi der findes forskellige parasitter i deres krop.Det sker ofte, at en orm lever i en elastisk og integreret ydre grøntsag. Hvis du planlægger at tørre olie, svampe eller rørformet svampe, skal du skære dem i længderetningen, når du tidligere har adskilt hatten fra svampebeinet.

Boletus skæres i halve med et hak på tværs. Hvis der findes en orm eller et helt sæt forskellige parasitter, skal svampen ikke tørres, uanset hvor smuk den ser ud.

Det anbefales at bruge en plastkniv. På trods af ulejligheden ved at håndtere den fører netop en sådan kniv ikke til det faktum, at svampens kød oxideres. Og oxidation af benene eller hætterne forårsager stor skade på smagegenskaber på tørret svamp.

Tørringanbefalinger

For at svampene får en udtalt lugt og behagelig smag efter tørring, er det nødvendigt at følge følgende tørringsregler:

1. En stor hat med svampe skal skæres i flere identiske fragmenter.
2. Det anbefales at skære de store ben på nogle svampe i form af skiver, hvis tykkelse ikke overstiger 2 cm.
3. Tørring skal begynde under naturlige forhold - under solens stråler, og det sidste trin skal udføres i ethvert udstyr, der er i huset: ovn, ovn, mikroovn.
4. Uanset hvilken valgt tørringsmetode, er det nødvendigt at afbryde tørringen ca. 2-3 gange for at ventilere svampen.

Efter tørreprocessen skal du beslutte, om beholderen til opbevaring af produktet. Det kan være dåser fremstillet af glas, der kan lukkes tæt, poser med papir eller vævet stof, men under ingen omstændigheder skal du bruge cellofan.

I henhold til forsikring fra svampeplukkere kan tørrede svampe opbevares i en hvilken som helst periode, men det anbefales at bruge svampe til mad inden for et år efter tørring. Opbevares i et rum, der er godt ventileret.

Metoder til tørring af svampe

I åbent område
Den mest almindeligt anvendte tørremetode er naturlig tørring. Men dette er muligt under visse betingelser, hvis en sådan mulighed findes, og vejrforholdene tillader det. At tørre svampe i en lille landsby eller på balkonen i en lejlighed i en stor by er to helt forskellige ting.

Ved tørring af svampe i luften skal de gennemboreres med en stærk tråd, idet de holder en lille afstand mellem de enkelte fragmenter. Derefter placeres denne strik på det mest belyste område. Ved hjælp af gasbind eller en tynd klud kan du beskytte bundtet mod støvpartikler og insekter.

I ovnen
Denne mulighed er mest praktisk at bruge i byen. Ovnen skal opvarmes til ca. 45 grader. Svampe er arrangeret på et trådstativ i lige rækker. Derefter placeres råvarerne i ovnen. Luk ikke ovnsdøren tæt, ellers vil fugtighed sætte sig på beholderens vægge, og svampen kan endda koge.

Efter at svampen er blevet lidt tørret, hvilket vil ske i cirka en time, kan du øge temperaturen til 70 grader og igen tørre svampene i 4-5 timer. Drej dem regelmæssigt for at tørre jævnt.

I mikrobølgeovnen
Til sådan tørring skal ovnstemperaturen indstilles til ca. 100 grader, og svampen skal placeres inde i ikke mere end 20 minutter. Derefter er det nødvendigt at åbne ovnens dør, så fugtigheden fordamper, og tør efter 5-10 minutter igen i 20 minutter. En portion champignoner kan tørres på denne måde på cirka en time.

Over gaskomfur
Dette er ikke den mest passende metode, men den er velegnet til manglen på andre muligheder. Det er også kun egnet, hvis du ikke planlægger at bruge ovnen til madlavning i de næste par dage, ellers vil svampe kunne absorbere aromaen af ​​produkterne.

Svampe skal hænges næsten under loftet, så antændes brænderne på ovnen. Hvis du tørrer dem uden at slukke for gasovnen helt igennem dagen, tørrer bunten af ​​svampe i løbet af 2-3 dage.

I den russiske ovn
Mange mennesker spørger undertiden, om der er forskel mellem tørring af svampe i ovnen eller russisk ovn. Ovnen som en separat måde at tilberede produkter er grundlæggende forskellig fra ovnen, ikke kun ved lufttilførselsmetoden, men også af kvaliteten på det endelige resultat.

Efter forberedelse kan svampe strammes på delikate spyd eller strikkepinde; det er også godt egnet, hvis champignonerne er placeret med hatten nede på trådstativet. I henhold til den gamle tradition kan de lægges ud på halm. Råmaterialer skal nedbrydes i ovnen, når graden falder til 60. Hvis du placerer svampen i ovnen ved en højere temperatur, er dette fyldt med det faktum, at de vil forringes.

For at være i stand til at fjerne fugt, der stikker frem fra svampene, skal spjældet åbnes let, ellers cirkulerer luften i ovnen ikke. Et specifikt træk ved svampetørring i den russiske ovn er også, at det er nødvendigt at åbne røret. I de første trin i tørringen skal røret åbnes cirka tre fjerdedele, og derefter skal det lukkes i trin.

I betragtning af, at svampe kan have hatte i forskellige størrelser, kan de tørre ujævnt, hvilket fører til behovet for at fjerne svampe, der allerede er tørret ud af ovnen, og fortsætte med at tørre resten af ​​partiet. Ellers forarbejdes råmaterialerne dårligt, og de tørrede kan snart gå dårligt.

Svampe tørretumbler
Denne metode betragtes som den mest "dovne". Den vigtigste ting her er ikke at overdrive det med tykkelsen, når du skiver svampe. Tykkelsen på strimler eller skiver må ikke overstige 1 cm, men nogle svampeplukkere foretrækker at tørre hele svampe. Når tiden og temperaturen er indstillet, er det kun tilbage at vente, indtil svampen er helt tørret og klar.

En af mulighederne er, hvordan man tørrer svampe. Hvis du har samlet et eller andet kilo kødfulde svampe, kan de på kort tid tørres ved at knuse dem med "nudler". De resulterende tynde strimler skal placeres i samme afstand fra hinanden på en bageplade eller en stor skål, og derefter anbringes på et skraveret sted, der er ventileret og regelmæssigt vendes. Derefter skal de strammes i en skov eller tråd, hænges i et træk (på et sted, der er utilgængeligt for direkte sollys) - helst under en baldakin eller tag.

Svampe kan tørres, hvis deres skiver er lagt ud på en vandret overflade. Hvis vejret er varmt nok, og solen konstant påvirker svampen, vil de tørre ud om et par dage. På den ene eller anden måde spiller den fugtighed, der er tilbage i svampen, ikke nogen væsentlig rolle - ufærdige svampe kan altid bringes i beredskab ved hjælp af en ovn.

Den valgte metode til tørring af ceps bestemmer direkte, hvad deres smagsegenskaber vil være efter tilberedning. Den mest effektive måde er at tørre svampene i tørretumbleren beregnet til dette.

Sådan bestemmes beredskab

I tilfælde af, at svampen let kan brydes, er den endnu ikke klar. Enhver svamp, der er tørret fuldstændigt og fuldstændigt, kan let bøjes, men det er praktisk talt umuligt at bryde den på grund af dens høje elasticitet og mangel på fugt.

Den tørrede champignon har også en lys farve, der er ingen forskellige pletter. Aromaen er behagelig, og svampen ser ikke brændt ud.

Video: en hurtig og gennemprøvet måde at tørre svampe på