Hvordan man fremstiller cottage cheese fra mælk derhjemme

Hjemmelavet cottage cheese fremstillet af naturlig komælk vil koste næsten halvdelen af ​​prisen på en butik. Det mangler kemiske tilsætningsstoffer og antibiotika, ved hjælp af hvilket de øger holdbarheden af ​​råvarer. For at få et nyttigt og sikkert produkt af vores egen produktion, skal du gennemgå tre trin: omdannelse af mælk til yoghurt, varmebehandling og adskillelse af massen fra valle.

Valg af råvarer

Hvilket grundlag skal bruges til cottage cheese? Der er en opfattelse af, at pasteuriseret butiksmælk er ”død” og ikke egner sig til sådanne formål. Det er bedre at gå på markedet eller besøge kendte landmænd, hvor du kan få fat i et naturligt ko-produkt.

Pakket mælk er velegnet til tilberedning af cottage cheese, hvis der ikke er andet råmateriale, men når du vælger det, skal der tages hensyn til nogle nuancer:

1. Køb ikke optioner med lang holdbarhed. De indeholder nødvendigvis antibiotika, der ikke tillader råvarer at sure.
2. Vælg et produkt med et fedtindhold på 3,6% eller mere.
3. Husk, at der fra 1 liter emballerede råmaterialer opnås ca. 200 g cottage cheese.

Pasteuriseret mælk er dyrere end hjemmemælk, der sælges på markedet. Producenter udsætter produktet for varmebehandling, så når det genopvarmes, mister det 60 - 70% af nyttige stoffer.

Emballerede råvarer har også flere fordele:

1. Ostemasse fra butiksmælk har en blød og delikat struktur. Det er ikke så kornet som en variant lavet af hele ko-råmateriale.
2. Det er nok at ælte produktet med en gaffel for at gøre det til en luftig homogen masse, som er ideel til bagning. Det er ikke nødvendigt at slemme surmælkekomponenten med en blender eller gennem en sigte.
3. Pasteuriseret mælk ostemasse er velegnet til folk, der er bange for at spise ekstra kalorier. Produktet er diæt med et minimalt fedtindhold og en delikat cremet smag.

Fans af traditionelle opskrifter anbefales at tilberede cottage cheese fra hel ko- eller gedemælk. Hvad er fordelene ved denne metode?

1. Naturlige råvarer indeholder en masse calcium og andre mineraler, der er nyttige for både voksne og børn.
2. Cottage cheese er fedtholdig med en karakteristisk sur smag.
3. En liter sødmælk er 250-300 g fermenteret mælkeprodukt plus fløde, som kan fjernes fra råvarer på den første eller anden dag af bundfældning.

Serumet, der er tilbage efter at have silet ostemassen, bruges til at tilberede okroshka og tilsættes til dejen til dumplings eller tærter.

Mælkeforberedelse

Hvis der ikke er tillid til kvaliteten af ​​koens produkt, anbefales det at koge det. Høje temperaturer dræber Escherichia coli og patogene bakterier. Du kan opvarme cottage cheese fra sur mælk eller rettere fra yoghurt, så råvarerne skal bringes til den rette konsistens.

porcelæn
Hæld det hele eller det pasteuriserede produkt i en glasbeholder eller en lerkande. Jerngryder og andre containere er ikke egnede til mælkebinding. Fermentering udløser oxidative processer, og råmaterialet får en ubehagelig eftersmag.

Banker tilstoppes ikke, men dækker kun med et håndklæde eller klud. Låget tillader i modsætning til stoffet ikke luft at passere igennem, hvilket fremskynder modning af produktet. Klud beskytter også råvarer mod ultraviolet stråling. Mælk, der står i solen, bliver ikke kun sur, men kan også blive grøn og forringes, især hvis det er en pasteuriseret sort.

Sådan fremskyndes gæringen
For at få yoghurt på 1-2 dage tilsættes et stykke rug eller sort krakker til råvarerne.Frisk brød er også velegnet, fordi det vigtigste er gæren indeholdt i supplementet. Svampe aktiverer gæring, og mælken bliver sur på 12-24 timer, afhængig af produktets friskhed.

I kogte råvarer afkølet til 40-38 grader anbefales det at tilføje 1-2 spsk creme fraiche eller 150-250 ml kefir. Produkterne indeholder mælkebakterier, der er ansvarlige for gæring. Det er bedre at bruge hjemmelavet creme fraiche eller kefir i stedet for at købe.

Den tredje mulighed er citronsyre eller bordseddike. En skefuld af tilsætningsstoffet fortyndes i 3-4 liter varm mælk. Rør omhyggeligt og lad det stå i 1-2 timer. Råmaterialer bliver til næsten øjeblikkeligt yoghurt. Valle fremstillet af mælk med eddike bør ikke drikkes eller bruges til at tilberede okroshka. Produktet øger surheden i maven, irriterer væggene og kan forbrænde slimhinden. Et alternativ til eddike er friskpresset citronsaft.

Pasteuriseret mælk blandes med tørre bakterier eller flydende startkulturer, der sælges på apoteker og store supermarkeder. Tilsætningsstoffet aktiveres kun i varme, så råvarerne forvarmes. Bakterier forvandler mælk til yoghurt på kun 6-8 timer.

Rigtigt sted
Tanke med emnet skal være varme:

• ved siden af ​​batteriet;
• nær komfuret;
• du kan læne krukken mod en varm gryde eller tekande;
• læg ved siden af ​​bagsiden af ​​køleskabet.

Mælk bliver hurtigt sur i badeværelset, fordi det altid er varmt der. Det vigtigste er, at sollys ikke bør falde på beholderen med produktet, på grund af hvilket C-vitamin fordamper, og smagen af ​​fremtidig cottage cheese forværres.

Vigtigt: I køleskabet hæmmes fermenteringsprocesserne, og mælk bliver ikke yoghurt, men bliver simpelthen ubrugelig.

Et pasteuriseret eller helt produkt må ikke omrøres, bankes, piskes eller rystes. Du skal vente til mælken er opdelt i gulgrønt serum og store hvide bryster. Hvis små flager flyder i tanken, er processen endnu ikke afsluttet. I gennemsnit er fra 1 til 3 dage til, at råmaterialet når den korrekte konsistens, og det kan opvarmes.

Varmebehandling

Hæld den curdled mælk forsigtigt i en stor gryde: I 3 liter produkt tages skåle med et volumen på 5 liter eller mere. Ostemassen hæver sig lidt under tilberedningen og kan løbe væk, hvis beholderen er for lille.

Sæt gryden på en el- eller gasovn, tænd for minimumstemperaturen. Yoghurt skal opvarmes, men ikke koges. Det anbefales at regelmæssigt kontrollere væskens temperatur med fingrene: dypp indekset eller mediet i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis der er for varmt, skal du slukke for strømmen eller slukke for ovnen.

Rør den fremtidige cottage cheese med en træ- eller jernske, men ikke for ofte. Når store klumper flyder til overfladen, skal du sætte gryden til side og lade den køle lidt ned. Det gjenstår at sile cottage cheese og pres det overskydende serum ud.

Der er også en dampversion af varmebehandlingen. Opvarm vandet i en stor gryde, og læg en mindre beholder i den, hvori yoghurt hældes. Varm op i 15-20 minutter, indtil små flager krøller sig ind i et stort bryst, der minder om gelé i konsistensen.

Mikrobølgeovn
Metoden vil appellere til piger, der ønsker at bruge et minimum af tid på at forberede et sundt produkt.

1. Overfør yoghurt i en liters krukke eller en bageplade i mikrobølgeovn med høje sider.
2. Indstil effekten mellem 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minutter, dæk ikke banken med noget.
4. Klar cottage cheese flyder til overfladen, og serumet bliver en gennemsigtig grønlig. Hvis det har en mælkeagtig farvetone, skal du tænde for mikrobølgeovnen i yderligere 2-3 minutter.

Det gjenstår at sile ostemassen, når den køler ned. Det er ikke nødvendigt at presse massen ud, den viser sig at være temmelig tør.

Tip: Hvis du sætter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, accelererer processen ikke. Massen tørrer op og brænder ved kanterne fra høje temperaturer.

Ovnopskrift
En praktisk og nem måde at opvarme cottage cheese på er at sætte den i ovnen. For at få et magert gæret mælkeprodukt bruges kun yoghurt. Hvis du har brug for fedt cottage cheese, blandes sur mælk med creme fraiche: ca. 1 liter af den anden ingrediens pr. 3 liter af den første.

Hæld produkterne i en emaljeret gryde, dæk. Forvarm ovnen til 145-150 grader, lad den sure mælk simre i 45 minutter. Sluk, lad det være inden det er køligt. Adskilles fra serum, lad det brygge og kan konsumeres.

Slow cooker ostemasse

• Hæld sur mælk i skålen.
• Vælg tilstanden “Forvarm”.
• Indstil timeren i en halv time, hvis du har brug for tør smuldrende ostemasse, derefter i 45 minutter.
• Kast massen i et dørslag. Efter afkøling kan du bruge det.

Hæld ikke mere end 2-3 liter sur mælk i en 5-liters skål. Hvis der er for meget yoghurt, løber den væk og fylder langsomt komfur under tilberedningen.

Vi filtrerer korrekt

Du har brug for en ren gryde eller en stor skål, et tæt stykke stof eller gasbind, der er foldet op i mindst 4 lag. Fastgør et dørslag på beholderen, læg en klud indeni, så dens kanter hænger 4-5 cm fra skålen.

Hæld cottage cheese gradvist, skub store dele med en slikkepott. Når hele massen er i et dørslag, skal den tampes let og bankes ned i en klump. Bind gasbind som en pose, og hæng den på en krog eller reb. Udskift en skål eller en gryde under ostemassen, hvori den resterende væske drænes.

Gas kan ikke suspenderes, men sættes på toppen af ​​pressen:

• en og en halv liter vandflaske;
• hvæssesten;
• to kg håndvægt.

Dæk cottage cheese på toppen med en folie eller plade. Hvis du kan lide et blødt "vådt" produkt, er det 20–40 minutter nok. For at få tør, smuldret cottage cheese, skal du holde pressen i 2-3 timer. Opbevar den færdige masse i køleskabet. Det anbefales at forbruge om 3-4 dage, fordi hjemmeproduktet hurtigt forringes.

Ostemasse med højt calcium

Metoden fungerer med enhver mælk: hel, steriliseret, pasteuriseret eller endda med laktosefrie indstillinger. Råvarerne behøver ikke at forsvares, bare opvarmes til 40 grader og hæld et pulver på 10 procent calciumchlorid.

For 500 ml base, tag 1 spsk. l apotek medicin. Rør mælken indtil calcium er helt opløst, vent til den koger. Massen vil koagulere, og klumper overfladen. Afkøle emnet og sil.

Vigtigt: Du kan spise højst 100 g cottage cheese kogt med calciumchlorid om dagen, ellers forstyrres mineralmetabolismen i kroppen.

Mulighed uden varmebehandling

Hæld yoghurt i en plastbeholder eller glasskål, og skub den i fryseren. Vent indtil massen fryser og bliver til et solidt hvidt bryst. Fjern yoghurt og læg i et dørslag dækket med gasbind. Når massen er smeltet, skal du hænge den over skålen og vente, indtil al valle er drænet. Delikat og luftig cottage cheese, der minder om mascarpone, klar til at spise.

Ostemasse til de mindste

Hæld 3 liter mælk i gryden, kog op

1. Tilsæt 1,5 l Kefir
2. Skift ovnen til svag varme
3. Hold i 10 minutter under omrøring forsigtigt
4. Når massen koagulerer, afkøles og lægges på osteduk
5. Bland ostemassen med bananer, æbler eller andre frugter. Bring en blender i ensartethed
6. En lækker og sund dessert til børn og voksne er klar.

Hjemmelavet cottage cheese er en af ​​de mest sunde fødevarer, som du kan spise mindst hver dag. Det vil styrke tænder, knogler, immunitet og forbedre humøret. Og tilberedningen af ​​cottage cheese fra hel eller pasteuriseret mælk vil kun tage 40-50 minutter, ikke medregnet den tid, der bruges på køb og opretholdelse af råvarer.

Video: Sådan tilberedes cottage cheese derhjemme