Hvordan man laver is derhjemme

I den varme sæson er parker og veje i store byer oversaturede med isbåse, og det er ikke overraskende. I varmen vil du køle af med en godbid der er elsket af både voksne og børn. Som regel er det købte produkt proppet med kunstige farver og konserveringsmidler, hvilket påvirker helbredet negativt, især hvis personen er allergisk. Derfor behovet for at tilberede is derhjemme.

Praktiske henstillinger

1. Piger og kvinder på diæt skal glemme at tælle kalorier. Den raffinerede smag af is og dens flødestruktur opnås som et resultat af anvendelse af naturlige fedtstoffer. Hvis du laver en delikatesse med fedtfattige ingredienser, vil isen ikke være mør, men sej, smuldrende med iskrystaller. Når denne is konsumeres, vil den begynde at knaste på tænderne som sand. En undtagelse betragtes som frugtsorbet, i dette tilfælde er fedtbasen intetsteds at komme fra.
2. Et vigtigt træk ved præparatet er, at blandingen skal blandes gennem hele frysecyklussen. Intervallet mellem handlinger er typisk fra 20 minutter til en time, alt afhænger af den samlede størrelse af sammensætningen. Jo tykkere masse, jo oftere skal den blandes. Det samlede antal modtagelser varierer mellem 4-6 gange. Hvis der anvendes en isproducent til at tilberede produktet, skal det først afkøles, inden blandingen hældes.
3. Smagsstoffer kan være i form af et pulver, en suspension (aromatiseret alkohol) eller gel. I alle tilfælde skal de i det mindste interveneres. Vent på det øjeblik, hvor massen hærder helt, og fortsæt derefter med moderniseringen.
4. Hvis du vælger en isopskrift, der inkluderer tilsætning af vanillecreme, skal du afkøle den i flere faser. Efter at alle ingredienserne er blandet, anbringes blandingen i køleskabets fælles kammer, vent et vist interval, så behandlingen bliver kold. Først da kan produktbeholderen flyttes til fryseren uden at glemme at omrøre sammensætningen. Kulinariske eksperter anbefaler at sætte cremebaseret is i køleskabet hele natten. En sådan bevægelse giver massen mulighed for at "sætte sig ned", og du ender med en cremet og glat struktur uden bobler.
5. Når man opbevarer hjemmelavet is i store mængder, vises iskrystaller uundgåeligt. Dette kan forhindres, hvis du blander spiritus med de rigtige smagsstoffer i sammensætningen. Produktet er naturligvis velegnet til brug af voksne, men ikke børn. Du kan erstatte alkohol med gelatine, honning, invert eller majs sirup. De anførte komponenter tillader ikke, at is fryser. For at opretholde en blød konsistens skal produktet opbevares i en lav skål, øverst dækket med klamfilm eller pose.
6. Tilsætningsstoffer i form af chokolade / kokosnød, tørret eller frisk frugt, kandiseret frugt, marmelade, nødder og andre ting skal blandes i en delvis frossen blanding. I dette tilfælde skal alle yderligere komponenter forkøles, så temperaturforskellene er minimale. Efter tilsætning af is anbefales det at blande godt.

notat

Til tilberedning af hjemmelavet is skal du kun vælge friske ingredienser. Det endelige resultat afhænger direkte af dette. I tilfælde af aromaer er det værd at foretrække naturlige forbindelser. Det samme gælder fløde og mælk.Det er også værd at overveje, at en fuldgyldig vaniljestolpe vil gøre aromaen mættet, dette kan ikke opnås ved at tilføje en sammensætning af poser.

Is

Den mest almindelige type is. Produktets struktur er meget sød, men mange tøver ikke med at hælde den ekstra med honning, smeltet chokolade, marmelade eller sauce. En ideel is skal være fedt (mindst 15%), først da det viser sig lækkert.

• granuleret sukker - 85 gr.
• mælkepulver - 40 gr.
• fløde med et fedtindhold på 35-40% - 275 ml.
• frisk mælk - 325 ml.
• majsstivelse - 1 pose (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Fortynd majsstivelse i en separat beholder i 50 ml. frisk mælk, lad det svulme op. Læg cremen i køleskabet, så den afkøles, når den tilsættes.
2. Forbered en emaljeret gryde med en tyk bund, sammensætningen bør ikke brænde.
3. Kombiner granuleret sukker, vanille og mælkepulver i en homogen løs blanding. Begynd at hælde de resterende 275 ml i en tynd strøm. frisk mælk. Rør konstant, så massen ikke fanges i klumper. Ellers kan du knuse dem med en gaffel.
4. Tænd kaminen langsomt, brænd mælkeblandingen i kog. Når de første bobler vises, skal du begynde at hælde den hævede stivelse ind.
5. Når du kombinerer begge forbindelser, skal du fortsætte med at simre massen i brand, det skal tykkere. Når dette sker, skal du slukke for ovnen.
6. Fold gasbind i 3-4 lag, sil. Hæld væsken i en kold skål, indpak med en klamfilm. Lad det stå på et køligt sted, så sammensætningen afkøles til stuetemperatur.
7. Fjern cremen fra køleskabet, slå dem på en bekvem måde (visp, mixer, to gafler), produktet skal stige 1,5-2 gange.
8. Hæld cremen i den tidligere tilberedte blanding, pisk igen (ikke meget). Lad stå i cirka et kvarter, og sæt derefter i fryseren.
9. Når hården hærdes, skal isen tages ud hvert 15. minut og blandes grundigt.
10. Når isen afkøles jævnt, skal du pakke den i papir- eller vaffelbægre, og læg skiver af klamfilm på toppen for at forhindre dannelse af isflak.

Chokoladeis

• vanillin - på spidsen af ​​en kniv
• fløde med et fedtindhold på 38-40% - 240 ml.
• fløde med et fedtindhold på 15-18% - 220 ml.
• granuleret sukker - 110 gr.
• kakaopulver - 65 gr. (5 teskefulde med et lysbillede)
• knust salt - 1 knivspids

1. Forvarm fløde med lavere fedtindhold på komfuret eller i mikrobølgeovnen, hæld kakaopulver med dem.
2. Hæld fedtet og den resterende ikke-fedt fløde i en separat gryde, kog. Reducer varmen, hæld langsomt vanillin og kornet sukker ind, omrør, indtil krystaller er helt opløst.
3. Tilsæt kakaoblandingen til massen, der smækker på ovnen, og opvarm sammensætningen godt. Sluk for ovnen, hæld saltet i, afkøle.
4. Når sammensætningen er afkølet til stuetemperatur, overføres den til enheden til fremstilling af is eller send den til fryseren.
5. Dæk skålen med folie, omrør produktet hver halve time. Efter 1,5 time kan du flytte isen i vaffelkopper.

Frugtsorbet

Der er flere varianter af frugtsorbet, betragt de mest populære af dem.

• melis - 165 gr.
• frisk melon - 600 gr.
• friskpresset appelsinsaft - 85 ml.
• lille salt - 1 kniv

1. Fjern skræl fra melonen, fjern frøene. Mal frugten i små firkanter, så du får omkring 0,4-0,5 kg. ren sammensætning.
2. Hell appelsinsaft i blenderen, tilsæt salt og pulveriseret sukker. Tilsæt melon til sammensætningen og slib massen i grød.
3. Efter tilberedning af frugtpuréen, lad den stå i 15-20 minutter for at opløse saltet og pulveret.
4. Hæld nu blandingen i en skål, dæk den med folie og send den i køleskabet i en halv time.
5. Flyt produktet til fryseren efter udløbsdatoen og vent, indtil det hærder. Husk at regelmæssigt omrøre sammensætningen.

Jordbærsorbet
Til eksisterende ingredienser tilsættes friske eller frosne jordbær og 40 gr. honning. Vask den, send derefter til en blender til melonen og andre komponenter, hugg. Følg derefter den generelle teknologi.

Kiwi grapefrugtsorbet
Skræl 1 grapefrugt, gør det samme med 2 kiwi. Skær frugten i stykker og send den til en melon, salt og melis i en blender. Efter dette fortsættes med at lave mad i henhold til opskriften.

Chokolade Cherry Ice Cream

• granuleret sukker - 175 g.
• kylling / vagtelæg - henholdsvis 2/4 stk
• chokolade (sort, bitter) - 1 bar
• kirsebær med kirsebær - 120 gr.
• fløde (fedtindhold ikke mindre end 30%) - 450 ml.
• helmælk - 225 ml.

1. Riv chokoladen på et groft rivejern, anbring det i køleskabet, indtil det køler helt ned. Skær kirsebærbærene i halvdelen, indstilles også til afkøling.
2. Pisk æggene på en praktisk måde for at få en luftig masse (3-5 minutters arbejde med en mikser er nok). Begynd langsomt med at hælde granuleret sukker under blanding.
3. Efter tilsætningen af ​​komponenten, slå blandingen i yderligere 5 minutter, hæld mælken med fløde på dette tidspunkt.
4. Flyt produktet til en lav beholder, dæk med plastfolie, anbring i fryseren.
5. Tag is i hele kølecyklussen og bland.
6. Efter 1,5-2 timer fryser blandingen praktisk taget, det er på dette tidspunkt, du skal tilføje kølet chokoladechips og kirsebær.
7. Efter at ingredienserne er blandet, skal du sende produktet tilbage til fryseren og vente til den endelige forberedelse.

Vigtigt!
Om ønsket kan du ikke bruge modne, men frosne eller konserverede kirsebær. Det vigtigste er at forudløse sirup og fjerne frøene. Du kan også erstatte kirsebær med kirsebær.

Kastanje og Ricotta-is

Produktet betragtes som den sofistikerede italiensk madlavning, men det betyder slet ikke, at det ikke kan tilberedes i noget andet land. Ricotta er en nøddeagtig ost, der kan udskiftes med stegte hakkede hasselnødder, hvis det ønskes.

• Frisk kastanje - 620 gr.
• ricotta eller hasselnødder - 425 gr.
• frisk mælk - 280 ml.
• granuleret sukker - 245 gr.
• kandiserede citrusfrugter (citron, kiwi, grapefrugt) - 75 gr.
• rom (helst mørkt) - 125 ml.
• smør - 80 gr.

1. Skræl kastanjerne, anbring dem i vand og kog op. Fjern derefter frugterne, skåret i stykker, stek. Slib derefter kastanjerne i pulver på en bekvem måde (kaffekværn, blender, foodprocessor osv.).
2. Hell helmælk og 60 g i en emaljeret gryde. sukker, tænd for ovnen, og lad den simre over svag varme, indtil sandet opløses.
3. I en anden beholder skal du smør smøret med 185 g. resten af ​​granuleret sukker hældes 200 ml. renset vand og mørk rom.
4. Sæt gryden på komfuret, lad sammensætningen småkoges og omrør den på samme tid med en træspatel for at smelte sukkeret helt.
5. Når smøret er smeltet med andre komponenter, skal du fjerne gryden fra komfuret, lad det afkøle til en acceptabel temperatur.
6. Når blandingen er afkølet, tilsættes hakkede kastanjekrummler, kandiserede citrusfrugter og ricotta (eller knuste hasselnødder), gnid godt med en gaffel.
7. Rør den første blanding af helmælk ind i blandingen, og send derefter produktet til fryseren.

Creme brulee is

• majsstivelse - 10 gr.
• fedtcreme (fra 35% og derover) - 110 ml.
• granuleret sukker - 110 gr.
• pulvermælk - 35 gr.
• helmælk - 345 ml.

1. Placer 50 gr. sukker i en emaljeret gryde, lav sirup af det, smeltende på ovnen.
2. Når granulaterne er helt smeltet, hæld 75 ml. helmælk. Oplæg massen på ovnen, indtil produktet ligner kondenseret mælk i konsistens.
3. Fortynd majsstivelse 30 ml. mælk, lad det kvælde.
4. I en separat skål skal melkepulveret og det resterende granulerede sukker kombineres i en sammensætning, hældes derefter frisk mælk i blandingen og omrør konstant.
5. Tilsæt sukker sirup, infunderet stivelse, fløde, bland og sil.
6. Afkøles i køleskabet, overfør derefter til fryseren indtil den endelige tilberedning.

Der er mange muligheder for, hvordan man laver is derhjemme. Klassikerne af genren betragtes som produkterne fra is og creme brulee. For gourmeter er is, der er baseret på ricotta og kastanje, usædvanligt; børn kan lide en godbit med chokoladechips.

Video: hvordan man laver hjemmelavet is