Sådan konserveres grønne ærter derhjemme

Hermetiske ærter er rige på jern, kalium og magnesium. Produktet beskytter mod hjerteanfald, fjerner virkningen af ​​stress, forhindrer søvnløshed og nyresygdom. Derudover i 100 g bælgplanter kun 53 kcal. Syltede ærter kan konsumeres af folk, der prøver at tabe sig. Det føjes til grøntsagsalater for at gøre dem mere nærende. Men kun hjemmekonservering drager fordel af kroppen, fordi der er mange skadelige ingredienser i butikken.

Høst og grundlæggende anbefalinger

Kun grønne ærter er syltede. I det gamle er der for meget stivelse, på grund af hvilken saltlaken bliver uklar, sediment vises i bunden af ​​dåsen, og smagskvaliteten af ​​emnet forringes. Bælge plukket fra busken opbevares ikke længere end en dag. Og produktet, oprenset fra den ydre skal, mister sine nyttige egenskaber efter 5-6 timer.

Hvornår skal man samle ærter til konservering? 8 dage efter starten af ​​blomstringen. Den unge bønne kultur har en delikat struktur og en rig grøn nuance. Hvis du er lidt forsinket, bliver emnet mere stift.

Det største problem, der opstår, når konservering af ikke-sure grøntsager er botulismebakterier. Mikroorganismer overlever ved kogning, fordi de ikke er bange for høje temperaturer. I princippet ligesom pickle. Kun syrer kan ødelægge en farlig infektion, så de skal bruges til at konservere ærter. Egnet citron og eddike.

Det er også nødvendigt at overvåge renheden af ​​dåser og tag. Tanke vaskes ikke kun med soda, men dyppes også i kogende vand. Derefter desinficeres et par eller i ovnen. Ærter vaskes flere gange under rindende vand og koges derefter. Vask hænder med vasketøjssæbe, før du ruller.

Bønne-præparater, renset fra bælg, sorteret. Råtne og beskadigede produkter samt prøver med orme kastes væk. De kan skabe et ideelt miljø til forplantning af botulisme samt forårsage hævede hætter.

Salatmulighed

Eddikmarinade bevarer den karakteristiske aroma og rige farve på grønne ærter. Denne konservering ser godt ud i salater. Sammensætningen af ​​konserveringsopløsningen inkluderer:

• skrællet bønneprodukt - 1,5 kg;
• groft salt - 1 tsk;
• bordseddike - 55-60 ml;
• sukker - 15 g.

Marinaden har brug for 1,2-1,3 liter vand. Omkring den samme mængde flydende base er nødvendig for at tilberede ærterne selv. Sæt 2 gryder på komfuret. Når vandet begynder at koge, hældes bælgplanter i den første beholder. En anden blanding af salt og sukker tilsættes.

Ærter og marinade omrøres regelmæssigt med plastiske skeer eller spaltesked. Billetter skal koge i 15-20 minutter. Derefter fjernes panden med bønne korn. Produktet kastes i et dørslag og dyppes i isvand. Hvis du springer over dette trin, udsender stuben stivelse. Stoffet sætter sig i bunden af ​​dåser.

Mens ærter blødlægges i en kold væske, hældes eddike i en anden gryde. Marinaden efterlades på komfuret, men ilden reduceres til et minimum.

Blancherede ærter tørres let og deles derefter i portioner og anbringes i krukker. Grønne kerner blandes med varm saltvand og dækkes med jernlåg, så eddike ikke fordamper. Det næste trin er sterilisering.

Du kan bruge det vand, som ærterne blev kogt i, eller tilberede en opløsning af sukker og salt. Bunden af ​​gryden er dækket med et serviet, så glasset ikke sprænger under opvarmning. Emnerne anbringes i en varm sylteagurke. Dåser skal være nedsænket i væske, kun halsen og låget forbliver øverst. Sterilisering varer fra 30 til 40 minutter afhængigt af beholderens størrelse.En halv liter er nok til banker med et volumen på 0,5 l.

Savory Recipe

Mennesker, der ikke tilsætter konserverede ærter til salater, men bruger det som en side-skål til korn eller kød, vil lide en krydret marinade med nelliker og sort peber. Bønner korn får en krydret smag og rig aroma af krydderier.

For 2 kg grønt produkt har du brug for:

• vand - 1,5-1,6 l;
• citronsyre - 25 g;
• nelliker - 6 stjerner;
• sukker - 2 tsk;
• krydderier - 7 ærter;
• finkornet salt - 50 g;
• bordseddike - 60 ml.

Ærter, skrælede fra den ydre skal, blødlægges i 4 timer i koldt vand, så beskadigede kerner og orme flyder til overfladen. Billeten kastes tilbage i et dørslag og vente, indtil den tørrer lidt. Forbered på dette tidspunkt marinaden og basen til tilberedning af bønneproduktet.

Grønne ærter simmer i 2 minutter i vand med citronsyre. Væsken, der bringes i kog, krydres med et kosttilskud. Og derefter hældes bønneredningen i beholderen. Den blancherede ingrediens tages ud med en slidset ske, og opløsningen får lov at dræne, og derefter lægges ingrediensen ud i steriliserede krukker.

Behandlede ærer hældes med nellinmarinade. Ud over krydderi tilsættes en blanding af sukker med sort peber og salt til kogende vand. Komponenter sænkes i 15 til 20 minutter over moderat varme. Hæld eddike og fjern efter 3 minutter. Krydret saltvand hældes straks i dåser, indtil det er afkølet.

Bønne-produktet steriliseres inden tilstopning. I en stor gryde fyldt med saltvand. Du kan tilføje lidt sukker til saltlage. Krydderier tages i lige forhold. Klar ærter er tilstoppede med metal låg. Men emnet føres ikke straks i kælderen, men efter 2-3 dage. Den første dag indpakkes bankerne i et tæppe eller tæppe, så de afkøles gradvist.

På samme måde koges gryderet fra ærter. Brug kun naturlig tomatsaft i stedet for saltvand. Drikken koges, krydret med sort peber, sukker og salt. Til en rig lugt tilsættes laurbærblad, men det bør ikke komme ind i bankerne. Bønneproduktet blandet med tomatcocktail steriliseres og korkes.

Ingen yderligere behandling

Denne indstilling er velegnet til personer, der ikke ønsker at bruge flere timer på konservering af bønner. Men metoden har et betydeligt minus. Hvis emnet ikke koges, øges sandsynligheden for, at botulismebakterier vil sætte sig i marinaden. For at forhindre, at dette sker, tilsættes eddike ikke til vandet, men direkte til dåserne selv med færdige ærter. Produktet får en sur smag, derfor tilrådes det kun at tilføje et sådant præparat til salater.

Marinadens sammensætning inkluderer:

• salt - 15 g;
• vand - 1 l;
• sukker - 10 g.

Derudover kan der for hver halv liter tage 20-25 ml eddike.

Unge og saftige ærter vaskes og hældes med koldt vand. Efter kogning simmer de på ovnen i 25–35 minutter, hvilket reducerer effekten til et minimum. Tilberedt i en emaljekande under omrøring lejlighedsvis. Men omhyggeligt for ikke at knuse kornet. Fjern, når væsken fordamper.

Mens ærterne koges, skal du tilberede saltlage. Sukker og salt hældes i kogende vand. Du kan lægge et par ærter af krydderier til duften. Sil marinaden i 10 minutter under omrøring med en træspatel, så de tørre ingredienser opløses.

Kogte ærter hældes i krukker med en slidset ske eller en plastske. Hæld kogende saltvand og hæld i hver beholder 1 spsk. l. eddike. Kork og efter afkøling gemmer sig i kælderen.

Vigtigt: Hvis der vises et sediment i bunden af ​​dåser, eller marinaden bliver uklar, betyder det, at botulismebakterier er kommet ind i ærterne. Sådan konservering såvel som prøver med hævede hætter bør ikke spises. Det er bedre at smide det væk og ikke risikere dit helbred.

Unge bælgplanter konserves på flere måder. Med laurbærblad og tomatsaft. Med nelliker og krydderier. Med eddike og sukker.Det vigtigste er at tilføje syrer til hver marinade, der neutraliserer botulismebakterier. Og steriliser glassene grundigt, fordi beskidte skåle er kilden til bakterier og årsagen til hævede låg.

Video: konserverede grønne ærter til vinteren