Obsah článku
Salmonelóza je infekční onemocnění, které postihuje střeva a žaludek. Zdrojem jsou zvířata a živočišné produkty. Bez ohledu na to, jak důkladně byla provedena hygienická kontrola, se ve skořápce vajec může chytře skrýt několik bakterií, které způsobují akutní reakci těla a někdy vedou k hospitalizaci. Nejčastěji jsou to právě syrová vejce. Aby se vyloučila možnost infekce, musí být připraveny s dodržováním bezpečnostních opatření.
Pravidla vaření vajec
Je nutné začít s hygienou. Zkušení kuchaři vědí, že syrová a vařená jídla nejsou nikdy umístěna na stejnou pracovní plochu. To platí také pro vejce. Před rozbitím skořápky nebo před vložením do pánve musí být omyty. Dále začnou jemnosti vaření. Nejlepší je, zejména v dětské výživě, riskovat a nabízet dítěti pouze plně vařené vejce.
Salmonella je houževnatá, toleruje nízké teploty při skladování potravin v lednici, přestává se množit a čeká na nepříznivé období. Umírá pouze tehdy, když teplota stoupne na +60. Tato znalost vám umožní chránit vejce určená k přípravě krémů a dezertů. Nejprve je třeba pasterizovat. Každý z nich se důkladně omyje pod tekoucí vodou, položí se na dno pánve a nalije se studenou vodou. Poté se kapacita zahřeje na +60 a udržuje se po dobu 3-4 minut.
Aby se zabránilo infekci, byla vyvinuta speciální doporučení:
- před vařením umýt vejce;
- pasterizovat, pokud plánujete použití syrového proteinu a žloutku;
- nejezte tepelně neupravený nebo tepelně neupravený produkt;
- Zlikvidujte poškozené skořápky.
Předpokladem je samostatné skladování ve zvláštním kontejneru s víkem pro izolaci od ostatních produktů. Všechny předměty, které přišly do styku s vejci, se umyjí mýdlem a musí se začít rukama. Dodržováním těchto jednoduchých doporučení budete moci chránit sebe a své blízké před problémy a vyhnout se infekci salmonel.
Video: jak vařit vejce
Odeslat