Contingut de l'article
La carn gelificada es va començar a estendre com a plat fred al segle XIV. Es tracta de cases europees riques que van posar les bases de la seva història culinària. En aquells temps llunyans, sovint servien sopes riques i espesses per dinar. Els brous es cuinaven a base d’ossos i cartílags, de manera que es va resultar que en refredar-se es convertien en una massa densa i viscosa.
Tot i això, els xefs francesos eren intel·ligents i van canviar la recepta. Qualsevol caça, porc i vedella es bullien primer fins que es cuinin, després es torçava la carn diverses vegades per obtenir una consistència viscosa uniforme. Després d'això, es va barrejar amb el brou colat, es van afegir espècies i es van mantenir al fred perquè la massa es congeli. Aquest plat de carn es deia "galantina".
La gelea es va estendre a Rússia
El poble rus va inventar la seva pròpia versió de "galantina", que duia el nom de "gelea". Totes les delicadeses de carn desatesa després de les festes del mestre eren enviades a un gran calderó, on es convertien en una massa contínua semblant a farinetes. Després es va deixar en un lloc fresc per a la solidificació. Per descomptat, aquest menjar "secundari" ja no servia als amos. Estava destinat només al servidor per estalviar.
Rússia durant el seu desenvolupament al segle XVI va estar molt influenciada per les tendències de la moda a França. La gent de la classe alta, senyores i senyors rics es podien permetre el luxe de contractar no només un personal complet de sastres, institutòries, donzelles, sinó també els millors cuiners. Amb el pas del temps, els xefs francesos van començar a servir una recepta actualitzada d’aspic en els sopars gourmet. Van aprendre a afegir ingredients clarificants al brou, per exemple, la cúrcuma, el safrà o la ratlladura de llimona. El sabor i l'aroma del plat ha millorat significativament, cosa que va donar motius per incloure "aspic" a la llista de refrigeris imprescindibles a les llars riques.
Gradualment, la gelea es va anar popularitzant. Actualment, la carn de porc, vedella i pollastre s’afegeixen a la gelea com a ingredients principals.
Composició i valor nutritiu
La composició d’aquest plat fred inclou una quantitat impressionant de nutrients sans. Els oligoelements són alumini, fluor, bor, rubidi, vanadi. Els macronutrients són el calci, el fòsfor i el sofre. Tot i la cuina del caldo força llarga, es conserven totes les substàncies útils. Entre les vitamines, s’aïlla la vitamina C, A, B9.
Propietats útils de l’aspic
- Efecte positiu sobre el sistema nerviós per la presència d’àcids grassos poliinsaturats.
- L’estat de la funció immune del cos millora i l’absorció de calci també augmenta.
- Inclòs en la vitamina B9 augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang.
- Les cèl·lules cerebrals comencen a interactuar activament sota la influència de la licina. La condició física general del cos millora.
- El procés d’envelliment de les cèl·lules de la pell s’alenteix a causa de la presència de col·lagen a la gelea. Es torna ferm i suau. El funcionament del sistema musculoesquelètic també millora notablement.
- L’efecte de la gelatina afecta favorablement el treball de les articulacions.
Plats calòrics
Tenint en compte que l'aspic és un convidat freqüent a la taula de festes, heu de saber el nutritiu que és aquest aperitiu. La xifra que té és bastant alta, ja que 100 g. el producte és de 250 kcal.
Com més gran és el contingut de greix de la carn, a partir del qual es prepara el brou, més alt serà el contingut en calories de la gelea respectivament. Per als amants del menjar lleuger amb poca quantitat de greixos, els ossos de vedella són perfectes per elaborar carn gelificada.
No heu d’utilitzar sovint els serveis dels supermercats i comprar plats culinaris allà. La carn gelificada és fàcil de fer amb les vostres pròpies mans, per la qual cosa no hi ha dubte que el plat serà no només el més deliciós, sinó també saludable.
Gelea de porc
La gelea de porc conté vitamina B12, zinc, ferro i diversos aminoàcids, rics en carn vermella. Aquests components són excel·lents ajudants en la lluita contra la deficiència de vitamines, baixos nivells de ferro i calci al cos. El porc també conté una gran quantitat de mioglobina, que accelera el moviment d’oxigen als músculs. Aquesta propietat de la mioglobina pot reduir significativament el risc de malalties cardiovasculars.
Menjar porc impedeix el desenvolupament de malalties masculines, com la prostatitis o malalties infeccioses, inclosa la prevenció d’impotència prematura. El greix i llard de porc, que forma part de la carn gelificada, no només proporciona sacietat al cos, sinó que també la carrega amb energia positiva i millora la seva condició física.
En el procés de cuina, sovint s’afegeix pebre negre i all a la gelea, per la qual cosa el plat es recomana per utilitzar durant el desenvolupament de malalties víriques amb la grip.
Gelea de vedella
Aquesta gelea es diferencia lleugerament del porc per la seva textura delicada i l'aroma agradable. La carn es considera carn dietètica, en la qual no hi ha substàncies nocives. Per a la perfecció i la gravetat del gust s’hi afegeix mostassa al plat, així com el rave.
Fet! La digestibilitat de la carn gelificada de vedella és molt superior a la del porc. Fins i tot a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, es recomana incloure la carn de vedella a la dieta.
Una altra característica positiva de la carn gelificada de vedella es pot anomenar un efecte beneficiós sobre la visió. Els metges recomanen menjar vedella per reduir el risc de desenvolupar qualsevol malaltia maligna que pugui aparèixer a la retina o nervis òptics. Aquest efecte té vitamina A, que forma part de la carn de vedella.
La gelea de vedella rica en proteïna animal es recomana per a l'ús d'atletes que sovint pateixen un gran esforç físic sobre el cos. El carotè, el ferro i el greix animal prevenen moltes malalties.
Pollastre gelat
La influència negativa de l’aspic
Malgrat totes les propietats positives de l’aspic anteriorment, convé reconèixer el fet que conté una quantitat enorme de colesterol dolent, cosa que pot provocar acumulació de plaques grasses als vasos sanguinis. Els aliments rics en calories poden comportar obesitat si s’utilitza gelea massa sovint.
Tots els brous a base de carn incorporen hormona del creixement, que quan es consumeix en excés comporta hipertròfia muscular. La histomina pot causar inflamació de la vesícula biliar.
Cal afegir amb moderació tots els nutrients antibacterianos en el procés de preparació del caldo, inclosos alls, pebre o gingebre.
Vídeo: els avantatges i els perjudicis de l’aspic
Envieu