Valui: una descripció d’on creix, la toxicitat del fong

El bolet Valui té molts sobrenoms. Per exemple, un placoon, un goby, una lleva, un moc, un graner, un porc. Però, en el món científic, pertany a la classe dels agaricomicets, a la família de la russula.

Breu descripció

Si el bolet és petit, el seu barret és molt similar a una bola, però amb les vores lleugerament corbes cap a dins. El bolet creix - i el barret es redreça, adquirint una forma gairebé plana amb una sagnia notable al centre i les vores nervades. El diàmetre del barret depèn de l’edat, pot ser d’uns centímetres o pot arribar als 18 cm.L’alçada és de 2 a 5 cm L’esquema de colors és diferent: de diferents tons de groc o marró clar a ocre fosc. El barret carnós té una superfície mucosa, relliscosa i brillant. En els bolets adults, sovint s’esquerda.

Les plaques són freqüents, bastant llargues, enganxades al barret. És molt fàcil trencar-los. El seu color canvia de blanc brut a marró crema durant el creixement. Sovint a la cama es poden observar taques grogues. Aquesta plaqueta segrega un líquid –el suc lletós– que, quan s’asseca, deixa rastres.

Valuy té una carn blanca, que durant l’envelliment canvia significativament de color, esdevenint marró. El gust del bolet amb amargor és lleugerament cremant. Els recol·lectors amb bolets experimentats el caracteritzen com el gust de l’oli ja espatllat, sobretot es potencia en exemplars més vells. Però, quan el bolet estigui remullat durant molt de temps, l’amargor desapareixerà. Si el bolet estucat no es processa, també s’enfosquirà ràpidament.

Àrea de distribució

Els xampinyons creixen tant a Europa com a Àsia, han escollit Amèrica del Nord. Són més còmodes que viuen en boscos de tipus mixt, necessàriament en aquells llocs on hi ha molta humitat i el lloc està ombrejat constantment. Si hi ha voluntat de trobar un bolet, primer heu de trobar el lloc on creixen els bedolls, molt probablement hi hagi un valui proper. També podeu cercar-lo al camp llaurat. Pot créixer solitari, però famílies senceres tampoc són poc freqüents. De vegades es pot esquivar amb aquests bolets un prat sencer amb l’alegria del recol·lector de bolets.

Els bolets creixen de juliol a octubre. La recol·lecció ja pot començar a mitjan estiu abans de la trampa freda d’octubre. Per preservar aquest bolet, es poda a uns 2 cm del nivell del sòl, i no es danyarà el miceli.

Els professionals aconsellen anar a buscar aquests bolets només en un clima càlid i sec al matí. I és desitjable recollir els exemplars més joves de manera que els seus barrets no superin els 6 cm de diàmetre, ja que els vells han acumulat massa amargor en ells mateixos, i es poden enverinar si es processen de manera inadequada. Com que aquests bolets es trenquen fàcilment, la cistella de recollida ha de ser sòlida.

No podeu recollir aquests bolets a prop de carreteres i empreses industrials. Trauen de l'aire i del sòl totes les substàncies nocives.

Bolets similars

Un recol·lector de bolets sense experiència pot ser per error molt similar a ell. Per exemple, això:

1. Russula és bufó. En ella, en primer lloc, el barret té una tonalitat verdosa i la forma plana, però en alguns exemplars arqueja cap amunt. La cama té una superfície llisa, blanca.
2. El Morse Russula, sobretot, té un sabor únic d’ametlla. Per conèixer-lo visualment, heu de mirar els registres.Són grocs i a la vora adquireixen un color marró amb una tonalitat morada.
3. L’ametlla Russula també fa olor d’ametlles, però l’amargor es barreja amb aquesta aroma.
4. Bolet blanc. La part inferior del casquet és gairebé blanca i no presenta plaques, però és tubular.

Però també hi ha bolets verinosos que es poden confondre amb el valui. En primer lloc, es tracta d’un gebeloma enganxós. Els altres noms són falsos valor, bolet de rave o, segons van afegir els britànics, un pastís enverinat. Es pot distingir principalment per l’olor de rave que prové de la polpa. Cal tallar-lo i olorar-lo immediatament, si no, l’olor desapareixerà completament aviat. Tanmateix, si el clima fa fred o ja ha començat la gelada, aquestes condicions contribueixen al fet que l’olor es faci ofegada, gairebé inaudible. És cert que en un moment així, aquests bolets perillosos gairebé desapareixen, reunint-se bastant poques vegades.

Cal examinar detingudament la cama. El suggeriment és que està cobert a petites escales. És molt perillós confondre un bolet comestible amb un de fals, ja que el cos humà no és capaç de percebre-ho: al cap de mitja hora comença l’asfixia i es produeix un desenllaç fatal.

Secrets culinaris

El valor es cull només pel seu gust. En la medicina tradicional, no se li reconeix. No tots els pobles ho consideren comestible. Per exemple, els europeus estem segurs que és completament insípid, perquè no tenen receptes, gràcies a les quals podeu fer qualsevol plat.

Però els eslaus van aprendre no només a salar-lo, sinó també a escabetx i fins i tot a fer deliciós caviar de bolets.

En el món científic, el fong és comestible de manera condicional, ja que el seu ús en els aliments només és possible després d’haver estat processat amb cura. En primer lloc, cal processar-lo acuradament, eliminant-ne tota la brutícia, molsa, altra vegetació, llocs enfosquits i rastres de danys dels habitants del bosc. Els cucs es rebutgen immediatament. Es treu la pell amarga, només llavors es pot menjar. Les potes tampoc s’utilitzen, perquè l’amargor en elles encara continuarà sent. Després també cal remullar-lo amb aigua almenys tres dies. Cada dia, l’aigua s’escorre necessàriament, abocant-se de dos a tres vegades.

A continuació, es bullen els valui durant 30 minuts i ja estan a punt per utilitzar-los. El caldo no es pot utilitzar, ja que és molt amarg i, el més important - verinós. Per al tractament tèrmic, es recomana utilitzar estris de cuina esmaltats, ja que els estudis han demostrat que els contenidors de fosa, coure, alumini i estany són nocius en aquest cas. El metall reacciona amb els bolets i, després, sobretot els bolets lleugers, enfosquits, perden les seves qualitats útils i fins i tot poden causar danys irreparables a la salut.

Sovint, es salen amb diversos mètodes, tant el mètode calent com el fred. El procediment no és difícil.

Un tipus de tractament tèrmic:

1. L’aigua de la cassola es porta a ebullició. Ha de ser sal a raó de 0,5 cullerades. cullerades per litre d’aigua.
2. Els bolets es col·loquen aquí durant 5-15 minuts.
3. Es transfereix a un recipient amb aigua freda, de manera que es refreden més ràpidament.

Segon mètode:

1. Els bolets es submergeixen en aigua freda, prèviament salada. Portar a ebullició.
2. El recipient es treu immediatament del foc, però els bolets romanen allà fins que es refredin completament.
3. Després es llencen en un colador i es renten.

Els bolets preparats s’utilitzen en la preparació de plats de refrigeri, amanides i vinagretes, com a fregit. Si l'amfitriona va fer caviar, serà útil com a picada en pastissos, pastissos i creps. Afegiu-lo als plats de verdures i carns. Els avantatges del gust inusuals permeten fer servir de forma valuosa qualsevol plat amb característiques més pronunciades.

No s’han d’assecar els bolets, ja que la polpa massa trencadissa i el suc amarg no permetran l’ús del bolet amb finalitats culinàries.

Qualitats valorades

Valuy també conté hidrats de carboni i greixos, aproximadament un 1 per cent cadascun, però gairebé s’absorbeixen completament.

Aquí es van trobar vitamines del grup B, així com C i PP, substàncies útils, especialment iode, fòsfor, magnesi, potassi, fibra.

Qualitats útils del fong són que:

1. L’efecte beneficiós sobre el metabolisme i el ritme del múscul cardíac, regula el sucre en sang.
2. Té efectes antiinflamatoris.
3. Degut a la presència de beta-glucans, pot suportar la immunitat.

Tot i això, no val la pena incloure-hi valor en la dieta, ja que pertany al grup dels comestibles condicionalment i té un efecte irritant sobre les mucoses, provocant vòmits i nàusees. Els bolets no són especialment recomanats per a nens i per a aquelles persones que pateixen problemes d’estómac.

Vídeo: Valui (Russula foetens)