Com assecar els bolets a casa

L’hotel més agradable i deliciós del poble és encara un munt de fragants i deliciosos bolets secs. Molts habitants de la ciutat tenen una pregunta: saben realment el procés correcte d’elecció i assecat de bolets només al poble? En realitat, qualsevol persona pot tenir aquest art, només és important seguir algunes recomanacions senzilles. Però abans d’estudiar els principals punts d’assecar els bolets, és recomanable esbrinar quines són les qualitats útils i valorar l’aliment preparat dels bolets.

Els bolets secs són un excel·lent convidat a qualsevol taula, no només per les seves propietats que es conserven completament durant l'assecat - aquest producte també és molt més útil que els bolets en conserva. Quan es conserva en escabetx, el bolet perd el principal volum de qualitat valuosa: més de la meitat de les substàncies s’evapora, i en el procés d’assecat aquesta verdura perd només aigua de la seva composició.

El producte assecat té un contingut calòric molt elevat, que pot arribar als 250 kcal i superior, però gairebé no val la pena dubtar que el seu valor energètic és molt elevat. Al mateix temps, per tota l’aparent simplicitat del procés d’assecat de bolets, requereix certes habilitats, experiència i seguint diversos consells. Només això determina el valor que serà valuós, saborós i preparat.

Embalatge per tipus

Qualsevol escullidor de bolets prefereix recollir bolets de tal manera que, com a resultat, es recull una varietat de bolets, bolets porcini, olives, càpsules d'ou i altres varietats idònies per menjar que acaben de veure. Amb tot aquest conjunt, cal fer alguna cosa per preparar el producte d’alguna manera en el futur. I el mètode més senzill és assecar-los, però el problema és que no tots els bolets són els més útils. Entre tota la varietat de bolets comestibles, alguns són adequats per fregir, altres són per a la conserva i d’altres per a l’assecat.

Quins bolets triar per a una posterior assecació?

L’opció més adequada i universal és el cep, perfecte en qualsevol forma acabada. A més d'ella, es pot assecar cada bolet tubular: oliós, aspen, boletus. A més, la varietat tubular també es considera noble: pertany a la "elit" dels bolets.

Absolutament inadequat per assecar bolets que tinguin un cap de plat. Després de l’assecat, comencen a tornar-se més amargs. La llista d’aquests bolets incloïa els xampinyons, els russula i els bolets de mel.

Procés d'assecat: Preparació

El primer problema amb què s’enfronta una persona que vol assecar els bolets és el següent: cal assegurar-se que el bolet del bosc, inicialment brut, es converteix en un net. El fet és que no és desitjable mullar els bolets, ja que això perllongarà el procés d’assecat un temps a causa del fet que el producte absorbeix l’excés d’aigua. Per tant, el principal mètode de neteja de bolets és un ganivet ordinari. Utilitzant-lo, heu d’eliminar amb cura les agulles, fragments de fulles i plantes del barret. No es recomana tocar la pela, ja que la majoria de vegades el seit s’asseca amb ell.

La sorra present a les potes i barrets es pot treure amb un raspall suau que no es pot mullar. Les restes de sorra es renten ja a l’hivern, ja que el bolet assecat es remulla amb aigua abans que es pugui cuinar.

Important! Fins i tot els bolets petits s’han de tallar a trossos abans d’assecar-se, perquè es poden trobar diversos paràsits al seu cos.Sovint passa que un cuc viu en un vegetal extern elàstic i integral. Si teniu previst assecar l’oli, els bolets o els tubs tubulars, haureu de tallar-los longitudinalment, prèviament haver separat el barret de la cama del bolet.

Boletus es talla a la meitat amb una osca a través. Si es troba un cuc o tot un conjunt de paràsits diferents al seu interior, el bolet no s’ha d’assecar, independentment del bonic que sembli.

És recomanable utilitzar un ganivet de plàstic. Malgrat les molèsties de manejar-lo, tan sols un ganivet no condueix al fet que la carn del fong s’oxidi. I l’oxidació de les potes o gorres provoca un gran dany en les propietats gustatives dels bolets secs.

Recomanacions d’assecat

Perquè els bolets tinguin una olor pronunciada i un gust agradable després de l’assecat, cal seguir les següents regles d’assecat:

1. S'ha de tallar un barret gran de bolets en diversos fragments idèntics.
2. Es recomana tallar les potes grans d'alguns bolets en forma de rentadores, el gruix de les quals no excedeixi de 2 cm.
3. L’assecat hauria de començar en condicions naturals: sota els raigs del sol, i l’etapa final s’ha de dur a terme en qualsevol dispositiu que hi ha a la casa: forn, forn, microones.
4. Independentment del mètode d’assecat triat, és necessari interrompre l’assecat unes 2-3 vegades per ventilar els bolets.

Després del procés d’assecat, haureu de decidir sobre l’envàs per emmagatzemar el producte. Pot ser llaunes de vidre que es poden tancar bé, bosses de paper o teixits, però en cap cas heu d’utilitzar celofan.

Segons la seguretat dels recol·lectors de bolets, els bolets secs es poden emmagatzemar durant qualsevol quantitat de temps, però es recomana utilitzar bolets per al menjar en el termini d’un any després de l’assecat. Guardeu-lo en una habitació ben ventilada.

Mètodes per assecar bolets

A la zona oberta
El mètode d’assecat més utilitzat és l’assecat natural. Però això és factible en determinades condicions, si existeix aquesta oportunitat i les condicions meteorològiques ho permeten. Eixugar bolets en un petit poble o al balcó d’un apartament d’una gran ciutat és dues coses completament diferents.

En assecar els bolets a l’aire, s’han de perforar amb un fil fort, mantenint una petita distància entre els fragments individuals. Aleshores aquest punt es col·loca a la zona més il·luminada. Usant gasa o un drap prim, podeu protegir el paquet de partícules i insectes de pols.

Al forn
Aquesta opció és la més còmoda d'utilitzar a la ciutat. El forn s’ha d’escalfar a uns 45 graus aproximadament. Els bolets es disposen en un bastidor de filferro, en línies parelles. A continuació, es posen les matèries primeres al forn. No tanqueu bé la porta del forn, en cas contrari, la humitat s’instal·larà a les parets del recipient i els bolets fins i tot podran bullir.

Després d'assecar-se lleugerament els bolets, cosa que passarà en una hora aproximadament, podeu augmentar la temperatura fins a 70 graus i tornar a assecar els bolets durant 4-5 hores. Gireu-los regularment per assecar-se uniformement.

Al microones
Per tal assecatge, la temperatura del forn s’hauria d’establir a uns 100 graus i els bolets s’han de col·locar a dins no més de 20 minuts. Després d’això, cal obrir la porta del forn per tal que s’evapori la humitat i, al cap de 5-10 minuts, s’assequi de nou durant vint minuts. Es pot assecar d'aquesta manera un lot de bolets en aproximadament una hora.

Sobre estufa de gas
Aquest no és el mètode més adequat, però és adequat per la manca d’altres possibilitats. També és adequat només si no teniu previst utilitzar l'estufa per cuinar en els propers dies, en cas contrari, els bolets podran absorbir l'aroma dels productes.

Els bolets s’han de penjar gairebé sota el sostre, i després s’encenen els cremadors de l’estufa. Si els eixugueu sense apagar completament la cuina de gas al llarg del dia, el lot de bolets s’assecaran en uns 2-3 dies aproximadament.

Al forn rus
De vegades molta gent pregunta si hi ha alguna diferència entre l’assecat de bolets al forn o el forn rus. El forn, com a forma independent de cuinar productes, és fonamentalment diferent del forn, no només pel mètode d’abastament d’aire, sinó també per la qualitat del resultat final.

Després de la preparació, els bolets es poden enganxar en broquetes delicades o agulles de teixir; també s’adapta bé si els bolets es col·loquen amb el barret a sobre del bastidor de filferro. Segons l'antiga tradició, es poden posar sobre palla. Les matèries primeres s’han de descompondre al forn quan el grau baixi a 60. Si introduïu els bolets al forn a una temperatura més elevada, això és ple de que es deterioraran.

Per tal d’eliminar la humitat que sobresurt dels bolets, s’ha d’obrir lleugerament l’amortidor, en cas contrari no circularà l’aire del forn. Una característica específica de l’assecat de bolets al forn rus és que cal obrir la canonada. A les primeres etapes d’assecat, la canonada s’ha d’obrir uns tres quarts, i després s’ha de tancar per etapes.

Tenint en compte que els bolets poden tenir barrets de diferents mides, poden assecar-se desigualment, cosa que comporta la necessitat d’eliminar els bolets que ja s’han assecat del forn i continuar assecant el lot. En cas contrari, les matèries primeres que han sobreeixit estan poc processades, i les que no es poden endollar aviat podran sortir malament.

Assecador de bolets
Aquest mètode es considera el més "mandrós". El més important aquí és no excedir-lo amb el gruix a l’hora de tallar bolets. El gruix de les tires o les rentadores no hauria de superar l’1 cm, però alguns recol·lectors prefereixen assecar els bolets sencers. Passat el temps i la temperatura, només queda esperar fins que els bolets quedin completament assecats i llestos.

Una de les opcions és com assecar els bolets. Si heu recollit un o un altre quilogram de bolets carnosos, llavors en poc temps es poden assecar triturant-los amb "tallarines". Les tires primes resultants s’han de col·locar a la mateixa distància les unes de les altres sobre una planxa o un plat gran, i després posar-les en un lloc ombrejat que es ventili i que giri regularment. Després d’això, s’han d’enfilar en un bosc o fil, penjats en un calat (en un lloc inaccessible a la llum directa del sol) - preferiblement sota una marquesina o sostre.

Els bolets es poden assecar si les peces tallades a rodanxes es disposen sobre una superfície horitzontal. Si el clima és prou càlid i el sol afecta constantment els bolets, s’assecaran en pocs dies. D’una manera o altra, la humitat que queda als bolets no tindrà un paper significatiu: els bolets sense acabar sempre es poden posar a punt amb un forn.

El mètode seleccionat d’assecar els ceps determina directament quines seran les seves propietats gustatives després de la cocció. La forma més eficaç és assecar els bolets a l’assecadora destinada a això.

Com determinar la preparació

En el cas que el bolet es pugui trencar fàcilment, encara no està a punt. Qualsevol bolet que s’hagi assecat completament i completament es pot doblegar fàcilment, però és pràcticament impossible de trencar-lo per la seva gran elasticitat i falta d’humitat.

A més, el bolet assecat té un color clar, no hi ha taques diverses. L'aroma és agradable i el bolet no sembla cremat.

Vídeo: una forma ràpida i provada d’assecar els bolets