Com fer kozinaki a casa

És difícil trobar una persona que no provés aquesta dolçor oriental i no es presentés al seu gust. Delicadesa georgiana - kozinaki es pot fer a partir de fruits secs diversos, llavors de gira-sol, llavors de sèsam i altres ingredients. Com a aglutinant s’utilitza el caramel, que es bull del sucre i la mel amb l’addició d’ingredients addicionals. Les receptes modernes permeten variar els components, però una cosa segueix sent la mateixa: la dolçor i el sabor ric d’aquest regal.

Kozinaki no només és molt saborós, sinó també saludable. En efecte, els fruits secs i les llavors naturals contenen una gran quantitat de greixos saludables, macro i microelements, vitamines. La mel és un altre producte valuós que forma part de les llaminadures. Kozinaki no ha de ser consumit per persones al·lèrgiques a productes apícoles. Si no voleu comprar kozinaki de qualitat dubtosa a la botiga, podeu fer el dolç tu mateix!

La recepta de gozinaki clàssica

Segons la recepta tradicional, el kozinaki està elaborat amb nous amb ametlles i mel.

1. Cal pelar nous, de manera que s’obtenen uns dos gots de grans puros. A ells cal afegir-hi ametlles, aproximadament 0,7 tasses.
2. Els fruits secs es pre-assequen al forn o en una paella. Això es fa per tal de desfer-se de l’excés d’humitat. Kozinaki de fruits secs serà cruixent i deliciós. Assecar els fruits secs és millor al forn a temperatura baixa, de manera que els nuclis siguin més saborosos. Si no hi ha temps per assecar-se molt, només podeu abocar els fruits secs a la cassola i remenar-los tot el temps durant 10 minuts. No escalfeu els fruits secs, no s’han de cremar.
3. El següent pas és picar els fruits secs. El millor és fer-ho manualment. Al cap i a la fi, una picadora de carn simplement convertirà els fruits secs en farinetes, es convertirà en oliosa i massa petita. Un mesclador produirà un resultat similar. Però si talleu els fruits secs manualment, les peces senceres del producte acabat estaran molt bé. Els fruits secs petits es poden deixar sencers i els grans s’hauran de tallar en diverses parts.
4. Quan els fruits secs estiguin a punt, podeu començar a preparar l’almívar. Per a això necessitem sucre, mel, aigua i llimona. El xarop s'ha de bullir en una paella amb un fons gruixut perquè no es cremi. Aboqueu un got de sucre als plats, afegiu-hi les tres quartes parts d’un got d’aigua i poseu-ho a foc lent. No afegim immediatament mel perquè no s’escalfi una vegada més i conservi les seves propietats útils. Agiteu el sucre amb aigua constantment per dissoldre els cristalls. Quan el sucre es fongui, afegiu a la massa mig got de mel i el suc d’una llimona. La llimona proporciona a kozinaki una subtil acidesa i una aroma cítrica subtil.
5. Quan la massa es torna líquida i completament homogènia, l’almívar està a punt. Ara hi podeu posar fruits secs. Això s’ha de fer amb cura, ja que l’almívar està molt calent i es pot cremar. Al mateix temps, cal remenar constantment la cassola perquè la part inferior no es cremi.
6. Quan tota la massa "s'apoderi", haurà de passar a una superfície plana. Per fer-ho, heu de lligar la planxa o la taula amb el pergamí humit. No permetrà que les futures llaminadures quedin a la superfície.
7. Poseu la massa dolça sobre el pergamí i suau la seva part superior. No cal fer una capa massa fina, en cas contrari, el kozinaki s’esmicolarà. El gruix òptim de les llaminadures és de 1-2 cm. Per mantenir la part superficial uniforme, podeu enrotllar la capa amb un passador. No us preocupeu si les vores són maldestres: es poden retallar fàcilment. Fins i tot abans que el kozinaki s’endureixi, feu talls lleugers a la superfície. Després de la solidificació, la capa dolça es trencarà fàcilment segons les línies designades.
8. Després de modelar, la capa s’envia al balcó o a la nevera. A temperatures baixes, els kozinaki s’aprofiten més ràpidament.

Aquesta és una recepta per elaborar gozinaki de nous i ametlles clàssiques. Però encara hi ha moltes variacions d’aquesta dolçor.

Kozinaki de llavors de sèsam

Les cabres són molt saboroses si les cuines a partir de llavors de gira-sol amb l’addició de sèsam. Agafeu les llavors i peleu-les. A la botiga es poden comprar grans ja pelats. Si les llavors són crues, s’han de fregir els grans en una paella. Això s’ha de fer molt ràpidament, ja que les llavors poden cremar-se en només un parell de minuts. Aboqueu les llavors en una paella seca i remeneu, sense deixar la cuina. Juntament amb les llavors (en un plat), podeu fregir lleugerament les llavors de sèsam.

Després, es prepara el caramel. Poseu el sucre i l’aigua en un bol, bulliu l’almívar. Per gust, podeu afegir espècies al gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada, gingebre, canyella o suc de llimona per donar als dolços un aroma especial i un regust inusual. L’última etapa: afegeix mel a la massa. Barregeu-ho tot bé i espereu que la mel es dissolgui. Després d’això, poseu el component sec a la cassola i barregeu-ho tot ràpid i ràpidament. A continuació, podeu posar la massa sobre una superfície plana o fins i tot directament a la mateixa paella (si la zona inferior dels plats ho permet). Deixeu la congelació a la nevera. Després d’unes hores, podreu tractar als vostres convidats amb dolçor.

Dieta Kozinaki

Com que kozinaki és un postre força calòric, intentarem preparar el seu homòleg dietètic. Tals gozinaki sense por poden ser menjats per diabètics, malalts d’al·lèrgia, així com per aquells que es preocupen per la seva figura. Així doncs, per a la cabra dietètica necessitem llavors, una mica de cacauets, un parell de cullerades de sèsam. Tots els ingredients secs s’han de fregir en una paella fins que quedi lleugera. Els cacauets es poden picar en diversos trossos o deixar-los sense canviar. En lloc de xarop i component dolç, utilitzarem un plàtan. Tritureu un parell de plàtans en una batedora, afegiu-hi un polsim de cardamom i una mica de canyella. Després cal barrejar tots els ingredients. És millor barrejar-ho tot amb les mans perquè cada llavor i nou quedin en una closca de plàtan. Després d’això, enrotlleu la capa amb un passador i talleu-la a trossos amb un ganivet. També podeu organitzar kozinaki en forma de galetes: retallau figures del dipòsit amb motlles especials. Els kozinaki formats són enviats al forn per assecar-se. Cal mantenir-los allà durant mitja hora aproximadament a una temperatura de 180 graus. Deixeu que les cabres es refredin i gaudiu del seu gust sense fer mal a la salut.

Farina de civada Kozinaki

Kozinaki amb ordi de perles

Aquesta és una de les receptes més insòlites de kozinaki, però no menys saborosa i saludable. Per preparar-lo, necessitem un got d’ordi perlat, 5 cullerades de sucre, 2 cullerades de mel, suc de llimona i oli vegetal.

Pre-remullar l’ordi en aigua tèbia durant 10 minuts. Passat això, escorreu l’aigua, deixeu que el cereal s’escorri en un colador. A continuació, ompliu de nou amb aigua i deixeu-ho una estona. Així, repeteix 4-5 vegades.El gruix de gra es suavitzarà una mica, però encara serà fort i sòlid, s’ha de posar en una paella seca. Remeneu l’ordi humit per assecar-se completament. A continuació, aboqueu-hi un parell de cullerades d’oli vegetal al cereal i fregiu-lo durant 10 minuts. En un bol a part, coure l’almívar del sucre i la mel i, a continuació, barrejar els dos components. Formeu una capa, talleu-la a trossos i deixeu-la endurir. Tots els kozinaki útils de l’ordi estan preparats. Per tastar, recorda les crispetes de blat de moro en xarop de sucre.

Kozinaki és una gran alternativa als productes de farina i postres. Si us plau, el vostre estimat i familiarment sabor familiar de kozinaki georgià.

Vídeo: com cuinar kozinaki