Com fer melmelada de poma: 8 receptes

La melmelada es considera una de les formes de conservar les pomes per a l’hivern. La tecnologia per a la preparació de llaminadures es va llançar fa uns 200 anys en un lavabo hongarès. La gent ha après a bullir-la a una massa pastosa. Més tard, les mestresses de casa experimentades van començar a experimentar amb diverses fruites, combinant-les entre si. Abans que la cocció de melmelada trigués més de tres dies, avui la cuina es fa en qüestió d’hores. Tingueu en compte els aspectes importants, ressalteu les receptes més delicioses.

Característiques de la melmelada

1. Seleccioneu acuradament les pomes. Assegureu-vos que totes les fruites siguin del mateix grau de maduració. Eviteu els exemplars podrids i sobrepassats.
2. Abans d’iniciar el procediment, renteu i assequeu les pomes, talleu-les amb rodanxes “de taronja”. Traieu les llavors sense fallar. Pel que fa a la pela, no la podeu treure, tot depèn de les preferències personals.
3. La melmelada està feta amb pomes picades. Podeu aconseguir aquesta coherència amb l’ajut d’un processador d’aliments, ratllador, liquadora. Les mestresses de casa experimentades prefereixen primer guisar pomes i després triturar-les a través d’un tamís.
4. És difícil cuinar un plat sense tenir els plats adequats. La olla ha de tenir parets gruixudes. No utilitzeu envasos de coure ni alumini per evitar l’oxidació.
5. L’estri més adequat per cuinar melmelada de poma és una cassola d’acer inoxidable. Si utilitzeu un recipient esmaltat, hi ha la probabilitat de cremar la composició a les parets i a la part inferior.

Melmelada de poma: un clàssic del gènere

• poma - 2,3 kg.
• sucre granulat (preferiblement marró) - 1,2 kg.
• aigua potable: la quantitat de fet

1. Seleccioneu pomes per excloure exemplars no adequats. Renteu les fruites, traieu les tiges i els nuclis. Si hi ha zones danyades, talleu-les.
2. Cuinem una paella profunda i ampla. Tritureu les pomes a daus (es poden tallar a rodanxes), envieu-les al contenidor. No es recomana cuinar melmelada de pomes, la quantitat superior a 2,5 kg. per un sol enfocament.
3. Després de la preparació, ompliu la fruita amb aigua filtrada de manera que cobreixi les rodanxes completament. Per 1 kg. les pomes representen uns 900 ml. aigua pura. Després de totes les manipulacions, col·loqueu els plats a la cuina.
4. Engegueu la marxa entre el nivell mitjà i el mínim. Coure durant 25–35 minuts fins que la fruita estigui totalment suavitzada. No guiseu les pomes fins a l’etapa de cocció final, han de quedar un 20% poc cuites.
5. Passat el temps establert, trossegeu les fruites amb un pestell, una picadora de carn, una batedora o fins i tot una forquilla (no recomanable) fins obtenir una massa de puré. Espolseu les farinetes resultants amb sucre, de mitjana per 1 kg. les pomes confien 500-600 gr. sorra.
6. Després de ruixar, coure les pomes a foc lent durant 1 hora. Agiteu periòdicament el contingut de la cassola perquè no s’enganxi a les parets. També podeu remenar la composició amb una espàtula de fusta. Quan el puré de patates es faci espès, traieu la cassola del cremador.
7. Si teniu dubte de la preparació de la melmelada, feu la prova. Preneu un plat sec i goteu 1 g. composició. Si la barreja no s’estén, mantenint la forma, la delicadesa està a punt per a altres manipulacions.
8. Esterilitzeu el recipient per fer un gir, feu el mateix amb les tapes. Aboqueu la melmelada en gerres calentes. Gireu els envasos cap per avall, emboliqueu-los amb una dessuadora i deixeu-los refredar (aproximadament entre 10 i 14 hores).

Melmelada de poma en una cuina lenta

• sucre - 650 gr.
• pomes - 1,4-1,5 kg.
• llimona - 0,5 peces.

1. Esbandiu les fruites sota l’aixeta, seques. Talleu la pell i el nucli, piqueu la fruita amb làmines molt fines. Prepareu el bol multicooker i envieu-hi pomes.
2. Afegiu 90 ml. aigua potable, configura el programa "Cocció". Porteu la massa a suau parant les pomes sota la tapa. Comproveu periòdicament la preparació amb un escuradents o forquilla.
3. Quan les rodanxes de fruites comencin a desfer-se, apagueu la cuina lenta. Tritureu el contingut amb una batedora, lliscau o combineu fins a obtenir una consistència del puré.
4. Barregeu el sucre amb el suc de llimona, barregeu-ho a les pomes picades. Tanqueu de nou la cuina lenta, configureu la funció de “cocció” o “cocció” durant 1 hora.
5. Quan s’hagi acabat l’hora establerta, avalueu la preparació. Si la massa s’ha tornat espessa i uniforme, aboqueu-la en recipients estèrils i calents.

Melmelada de poma al forn

• sucre granulat - 650-670 gr.
• aigua pura - 250 ml.
• pomes - 1,8-2 kg.

1. Per a la melmelada, només s’utilitzen pomes de la mateixa varietat i d’igual maduresa. Ordena la fruita, eliminant tots els exemplars podrits. Traieu el centre, talleu la tija i peleu-la.
2. Trossegeu la fruita a daus o a rodanxes, feu-la coure a foc lent amb aigua fins que estigui tova. Prepareu un tamís o un colador, plegueu la polpa a la cavitat. Escorreu el líquid, piqueu la fruita a les farinetes.
3. Amb dos quilograms de pomes obté uns 1,2 kg. puré de patates. Transferiu la massa a una cassola o forma resistent al calor, adequada per cuinar al forn.
4. Afegiu el sucre granulat, barregeu-ho fins que quedi suau. Preescalfeu el forn a 190-200 graus, envieu la poma a coure. Quan apareguin les primeres bombolles, redueix la potència a 60 graus.
5. Coure la melmelada durant 3 hores. El color us indicarà la facilitat de les llaminadures. La massa ha de resultar una tonalitat ataronjada brillant. En aquest moment es poden esterilitzar les gerres i abocar-hi melmelada.

Melmelada de poma gruixuda

• poma - 1,4 kg.
• sucre granulat - 160 gr.

1. Rentar les fruites i assecar-les amb tovalloles. Picar per la meitat, treure les llavors. Feu una petita barreja de pomes utilitzant una batedora, processador d’aliments, picadora de carn o ratlladora regular.
2. Moveu la massa de poma juntament amb el suc que ha destacat a la paella d’acer inoxidable, no afegiu aigua. Poseu els plats al foc, escalfeu lentament i remeneu.
3. Porteu la composició a estat puré. Quan veieu que les pomes s’han tornat translúcides, tritureu-les de nou amb una batedora. Aboqueu immediatament sucre granulat i reduïu el cremador al mínim.
4. Cuinem la melmelada uns 45 minuts abans d’enfosquir-la. La massa acabada ha de quedar molt espessa. Quan això passi, esterilitzeu el recipient, assequeu-lo i envaseu el producte acabat.

Melmelada de poma sense sucre

• aigua potable - 230 ml.
• pomes - 1,4 kg.

1. Esbandiu bé la fruita, assequeu-la i talleu-la a daus / a rodanxes. Assegureu-vos d’eliminar les llavors, la pell es pela a voluntat. Envieu els fruits a l’olla, afegiu-hi aigua, poseu-ho a foc lent.
2. Bulliu la massa durant un quart d’hora, remeneu constantment amb una espàtula de fusta. Passat el temps establert, refredeu les fruites i moleu-les per un tamís.
3. Envieu les farinetes resultants a l’estufa de nou, a foc lent fins que espesseixi. Quan la confitura tingui la consistència necessària, traslladeu-la a un recipient estèril. Col·loqueu tapes netes a la part superior, deixant un petit buit.
4. Agafeu una olla ampla, alineeu el fons amb una tovallola, poseu-hi dins del flascó amb una llaminadura. Aboqueu aigua calenta perquè arribi a les espatlles dels contenidors amb melmelada.
5. Enceneu l'estufa i inicieu la pasteurització. Quan l’aigua bulli, sofregiu les llaunes durant un altre terç d’hora. Després d'això, apreteu els contenidors amb una clau especial, assegureu-vos que no hi hagi fuites.

Melmelada de pomes i peres

• poma - 2,3 kg.
• pera - 1,2 kg.
• sucre granulat - 1,4 kg.

1. Esbandiu bé les peres i les pomes i s’assequi amb les tovalloles. Picar cada fruita per la meitat, nítida del nucli. Si voleu, traieu-ne la pela, talleu-la amb una palla fina.
2. Espolseu les pomes amb sucre, envieu a la cuina i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Els fruits han de quedar tous, just en aquell moment se’ls hi afegeix peres.
3. Coure la massa durant un altre terç d’hora a foc lent. Després d'això, refredar la barreja a una temperatura acceptable i enviar-la a la batedora. Si no totes les fruites s’han suavitzat, triturar la confitura durant 10 minuts més.
4. Quan la cuina s’acabi, escaleu el recipient per girar amb aigua bullent, sec. Embalatge el producte acabat en gerres, suro i deixeu-ho refredar.

Melmelada de poma amb cacau

• mantega - 75 gr.
• sucre granulat - 260 gr.
• cacau en pols - 55 gr.
• poma - 1,2 kg.

1. Si voleu, podeu substituir el cacau en pols per xocolata seca (amarga) sense sucre i nata. Esbandiu i peleu les fruites, talleu els nuclis i les tiges. No retireu la pela, trossegeu immediatament les pomes amb una batedora, una picadora de carn o una ratlladora.
2. Envieu la composició de poma a la cassola, feu un foc lent, cuineu mitja hora. Al final del període previst, afegiu-hi pols de cacau tamisat (xocolata) i mantega fosa.
3. Agiteu la melmelada fins que quedi suau i afegiu-hi sucre granulat. Poseu els plats a la cuina, cuini-ho a foc lent uns 25 minuts més. Quan la massa s’enfosqueixi, aboqueu-la en recipients nets i obstruiu-la.

Melmelada de pomes i melons

• sucre granulat - 650 gr.
• meló - 700 gr.
• poma - 1,3 kg.
• àcid cítric - 4 gr.

1. Per a la preparació de melmelada segons aquesta recepta, només es pren meló sucós madur. Si és possible, tria una fruita lleugerament madura. Qualsevol poma és adequada, es pot combinar dolç amb amarg.
2. Esbandiu el meló sota l’aixeta, utilitzeu un raspall per a una millor neteja. Mitjançant un ganivet afilat, traieu la pell, talleu la fruita en 4 seccions. Traieu les fibres i les llavors amb una cullerada, trosseu la polpa a daus.
3. Prepareu una paella fonda, aboqueu-hi 130 ml. aigua potable. Envieu les rodanxes de meló a dins, poseu els plats al cremador. Coure un terç d’hora, la fruita s’ha de suavitzar bé. Agiteu el producte constantment, sense que s'enganxi.
4. Prepareu un tamís, doblegueu-hi un meló calent, netegeu la polpa en un bol a part. Per evitar cremar-vos les mans, utilitzeu una espàtula de fusta. Comenceu a processar els fruits següents.
5. Renteu les pomes i piqueu-les a rodanxes, traieu-ne les llavors i peleu-les. Aboqueu 160 ml a una paella neta. aigua, poseu llesques a la cavitat. Bullir fins que estigui suau durant uns 20 minuts.
6. Passar les pomes per un tamís un cop cuites. A continuació, aboqueu-la en una cassola i feu-la a foc lent un quart d’hora. Ara barregeu la poma amb la massa de meló, torneu a enviar-la al foc.
7. Comença a injectar lentament sucre en una cullerada fins que aboqueu la meitat del volum. Remeneu el dolç i coeu-ho durant mitja hora.
8. Passat aquest temps, afegiu el sucre restant, deixeu-ho coure la confitura durant 15 minuts més. No permetis l’aparició d’una forta ombra fosca. Quan la confitura bulli, envasar-la en bancs.

Prepareu la confitura de poma en una cuina o forn lent. Afegiu el puré de meló o cuit picat i cuit, varia les proporcions de sucre com vulgueu. No descuidis la tecnologia clàssica.

Vídeo: recepta clàssica de melmelada de poma