Com cuinar lagman a casa

Lagman és un plat tradicional asiàtic. La seva recepta va volar arreu del món i es va arrelar amb fermesa al llibre de cuina dels russos. Gràcies a l'aroma exquisit, una gran quantitat de carn i fideus delicats, el lagman apel·larà fins i tot als més sofisticats gourmet. Tradicionalment, el plat es prepara a base de fideus especials, però també és adequat un producte d'ou. Les mestresses de casa experimentades han elaborat les seves pròpies receptes, de què parlarem avui.

Lagman amb carn de porc: un clàssic del gènere

• pasta de tomàquet - 140 gr.
• all - 4 punxes
• cebes - 3 peces.
• anet fresc - 0,5 graons
• condiments (qualsevol) a gust
• patates - 5 peces.
• brou de carn - 1,8-2 litres.
• polpa de porc - 1,2 kg.
• adjika (sec) - 2 pessics
• pebrot - 3 peces.
• oli vegetal - de fet
• pastanagues - 2 peces.
• fideus: quantitat a criteri

1. Segons la tecnologia clàssica, el lagman es prepara a base de porc, però es permet qualsevol tipus de carn. Ho farà la carn de xai, pollastre, gall d’indi, vedella, vedella, conill i fins i tot cavall. Obteniu una panera gran amb antelació amb parets gruixudes i un fons.
2. Prepareu els ingredients, peleu i renteu les verdures. Esbandir i assecar la carn, trossejar-la en porcions de 2 * 2 cm. És important recordar que els tubercles de patata també es tallen a daus. Al mateix temps, els pebrots i les pastanagues es piquen amb palla.
3. Fregiu la carn en una paella o calderó perquè es formi una crosta suculenta a la superfície. Com a regla general, el porc té una durada de 5 minuts de tractament tèrmic. Picar les cebes amb quadrats o mitges anelles, afegir a la carn.
4. Transferiu els ingredients al calderó dissenyat per preparar el lagman. Per separat, fregiu les pastanagues en una paella, envieu al porc amb les cebes. Afegiu la pasta de tomàquet, feu-la a foc lent durant 7 minuts, sense parar de remenar sense parar.
5. Fregiu els cubs de patata en una paella per formar una crosta al damunt. Passar els alls a través d’una premsa, afegir-los a les patates, sofregir durant mig minut. Envieu els components al gruix.
6. Aboqueu el brou al calderó, salteu i pebreu el lagman, afegiu els vostres condiments preferits, adjika, llorer, anet picat. Posa els plats a la cuina, fixa la potència mínima. Coure durant 1,5-2 hores, remenant de tant en tant.
7. Després d’1 hora, avalueu el gust. Si el lagman no té espècies, afegiu-les. Bulliu els ous especials o els fideus (lagman) per separat, proveïu-lo d’una llesca de mantega. Utilitzeu-lo com a primer o segon plat, a discreció. En el moment de servir, poseu 2 coberts: una forquilla i una cullerada.

Lagman amb rave

• pasta de tomàquet - 135 gr.
• rave - 2 peces. mida mitjana
• xai (llom) - 750 gr.
• pebrot - 2 peces.
• nabo - 2 peces.
• tallarines d'ou: quantitat a criteri
• patates - 5 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• cebes (morat) - 2 peces.
• zira - 3 pessics
• all - 5 punxes
• julivert fresc o anet - ½ raïm

1. Renteu la carn, assequeu-la amb tovalloles de paper, talleu-les a trossos (mida aproximadament de 2 * 2 cm.). Sofregiu la vedella / xai en oli calent fins que estigui daurat. Transferiu la carn a la cassola, afegiu-hi mitges cebes picades.
2. Remeneu el nabo i el rave en una ratlladora gruixuda, fregiu-la per separat dels altres ingredients durant 10 minuts. Trossegeu les pastanagues a daus, transferiu-la al calderó i guisat. Feu caure naps i raves aquí, aboqueu-hi una petita quantitat d’aigua.
3. Esbandiu les patates, talleu-les a daus, fregiu-les fins a la primera crosta. Transferiu a la carn, afegiu-hi pasta de tomàquet, zira, all, passades per la premsa, herbes fresques (picades).Rentar i pelar els pebrots de les llavors, afegir a la massa total.
4. Bulliu el brou o aigua potable, ompliu-lo amb líquid de lagman. Coure el plat a poca potència durant aproximadament mitja hora, afegir sal i pebre 10 minuts abans de coure-ho. Bulliu els fideus i serviu el lagman com a plat principal.

Lagman amb vedella: una recepta per cuinar lent

• tomàquet - 3 peces.
• brou de carn - 1,3-1,5 litres.
• fideus d'ou - 275 gr.
• api - 2 tiges
• patates - 4 peces.
• all - 5 punxes
• llom de vedella - 600 gr.
• oli de gira-sol - 125 ml.
• cebes (preferiblement vermelles) - 2 peces.
• pebrot - 2 peces.
• pebrot (pols) - 3 pessics
• pasta de tomàquet - 90 gr.
• julivert - 0,5 graons
• arrel de gingebre - 15 gr.

1. Esbandiu la carn amb aigua freda, sec amb les tovalloles de paper. Talleu la vedella a daus de 3 * 3 cm., Renteu i peleu les cebes, piqueu-les a mitges anelles. Esbandiu el pebre, el peleu de llavors, talleu-les a tires.
2. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent, deixeu-ho un parell de minuts, esbandiu en aigua freda i traieu la pell. Talleu els tomàquets, passeu els alls per una premsa i afegiu-hi la ceba.
3. Rentar i assecar l'api, picar. Feu el mateix amb el julivert. Envia els trossos de carn al bol del multicooker, posa el mode a "Fregit ràpid", espera l'aparició d'una crosta daurada.
4. Tan aviat això passi, afegiu les pastanagues, els pebrots, les cebes i les patates, la pasta de tomàquet, les espècies, activeu la funció de fregir, configureu el temporitzador durant 10 minuts. Després, ompliu els components amb brou de carn, activeu el programa “Sopa” o “Cocció”.
5. Mentre el guisat cuina, coure els fideus en 2 litres. aigua salada. Lleneu-ho a un colador, condimenteu-ho amb salsa de carn i pebre preparat. Espolseu el julivert picat, serveix com a primer o segon plat.

Lagman amb mongetes

• cebes - 2 peces.
• mongetes en conserva - 350 gr.
• pastanagues - 1-2 unitats.
• patates - 3 peces.
• pebrot - 2 peces.
• fideus d'ou - 380-400 gr.
• oli vegetal - 45 ml.
• tomàquets frescos - 3 peces.
• brou o aigua bullent - 1,3 litres.
• anet o julivert (herbes fresques) - al gust

1. Renteu les patates, talleu-les a daus. Piqueu les cebes a mitges anelles o rodanxes petites, trosseu les pastanagues a tires. Esbandiu i peleu el pebre búlgar de les llavors, tallat a rodanxes fines.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella antiadherent, fregiu les pastanagues amb les cebes. Coure fins que aparegui una escorça marró i, a continuació, afegir tomàquets trossejats a la composició. Fregiu la mescla durant 5 minuts més.
3. Afegiu les patates i les mongetes picades a la composició, el pebre i tireu-hi sal amb els condiments. Aboqueu el plat amb brou o aigua bullent, deixeu-ho coure a foc baix durant 20-25 minuts a poca potència. No oblideu tancar el recipient amb una tapa.
4. Aboqueu 2 litres en una paella independent. aigua, afegiu sal i espereu que apareguin bombolles. Bullir els fideus, descartar-los en un colador i esperar 10 minuts.
5. Quan la pasta estigui cuita, poseu-les en un bol profund, aboqueu-hi el guisat de carn, salpebreu-les d’herbes picades. Si voleu, ompliu la barreja amb brou i serviu lagman calent.

Lagman de xai

• pebrot - 1 peça.
• all - 4 punxes
• xai jove - 550 gr.
• fideus d'ou / espaguetis - 350-400 gr.
• pastanagues - 2 peces.
• cebes - 3 peces.
• verds al gust
• patates - 4 peces.
• oli vegetal - de fet
• pebre vermell sec - 5 gr.

1. Netegeu el xai, talleu-ho amb les tovalloles de paper, talleu-les amb els cubs de porció de 2-3 cm. Talleu les cebes a mitges anelles, ratlleu les pastanagues a una ratlladura gruixuda o piqueu-la amb palles.
2. Talleu les patates a daus, fregiu-les fins que s’escorci. Passem els alls per una picada, barregem amb les pastanagues i les cebes. Peleu el pebrot, piqueu-ho amb les palletes.
3. Prepareu un calderó, aboqueu-hi oli vegetal, envieu-hi la carn. Fregiu-ho fins que estigui mig cuit, i afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els alls i el pebre vermell.
4. Agiteu constantment. Quan les verdures i la carn estiguin totalment cuites, aboqueu-les amb brou o aigua bullent.L’aigua ha de cobrir tota la composició. Salar, pebre, afegir espècies i herbes picades.
5. Després de coure el guisat, agafeu els fideus, no el trenqueu, bulliu immediatament en aigua bullent amb sal. Serviu de la manera següent: poseu els fideus en un bol profund, ompliu de salsa, afegiu-hi caldo si voleu. Guarniu el lagman amb fulles de menta o julivert fresc.

Lagman amb tomàquets

• pastanagues - 2-3 unitats.
• julivert - 1/2 grapat
• condiment per lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• pebrot - 3 peces.
• llom de vedella o vedella - 850 gr.
• tomàquets - 4 peces.
• col - 180 gr.
• cebes (preferiblement morat) - 4 unitats.
• patates joves - 6 unitats.
• oli vegetal - 85 ml.
• fideus d'ou: quantitat discrecional

1. En primer lloc, determinem el condiment “Khavaedzh”, es pot comprar en una botiga o preparar-se de manera independent. Si decidiu recórrer a la segona opció, utilitzeu la nostra recepta.
2. Barrejar 5 gr. cúrcuma mòlta, 8 gr. coriandre, 6 gr. zira (comí), 3 gr. cardamom, 6 gr. pebre negre mòlt. Amaseu tots els condiments, aboqueu-ho en un flascó independent, tapeu-lo, utilitzeu-lo tal i com s’indica.
3. Bulliu els fideus d'ou amb aigua salada amb oli vegetal per evitar que la pasta s'enganxi. Prepareu un calderó, aboqueu-hi oli vegetal, poseu-hi la vedella a daus.
4. Fregiu la carn fins a la meitat cuita. Al final, hauria d’aparèixer una escorça daurada. La durada de fregir és de 7-10 minuts. Picar les cebes, les pastanagues, els alls. Afegiu els ingredients a la vedella.
5. Quan el sofregit estigui a punt, aboqueu-hi una mica de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora a foc lent. Assegureu-vos que les verdures no s’adhereixin a la part inferior del recipient. Quan la carn estigui tova, afegiu-hi patates trossejades. Coure el blues durant 15-20 minuts.
6. Passat el temps previst, afegiu-hi la col picada, deixeu-la preparar a foc lent. Afegiu més aigua si cal. Piqueu el pebrot a tires i talleu els tomàquets a daus, remeteu-los a la composició general.
7. Salar i pebre el plat, amassar-lo, afegir espècies, herbes, llorer. Abans de servir, primer esteneu els fideus prèviament bullits, després poseu-hi la composició principal amb carn i verdures. Aboqueu el plat amb brou, comenceu el tast.

Important!
Tradicionalment, el lagman se serveix en forma semilíquida: pasta. Si preferiu utilitzar-lo com a primer plat, afegiu-hi més brou. En el cas que el lagman serveix per sopar, n’hi ha prou amb proveir els fideus amb salsa i condimentar amb herbes fresques. Alguns xefs prefereixen decorar la seva obra mestra amb fulles fresques de llimona, tot depèn de les preferències personals.

Considereu la tecnologia clàssica lagman de porc. Feu un plat a base de vedella o xai, utilitzeu ingredients addicionals. Aquests inclouen mongetes en conserva, pollastre fregit, naps i raves, tomàquets, pebrots.

Vídeo: com cuinar pasta i fideus al lagman