Com cuinar pastís osset a casa

El pastís osetari ocupa correctament un lloc honrat en les receptes de cada mestressa. Gràcies al farcit refinat i a la massa de llevat, resulta satisfactori. Es serveix a taula com a refrigeri o plat independent, tot depèn de les preferències personals. Amb un pastís casolà d’Osetia, podeu anar a visitar amb seguretat. La recepta es transmet de generació en generació, de manera que es manté pràcticament inalterada. Per provar un plat caucàsic, és important seguir la tecnologia d’amassar la massa.

Pastís d’osetia: trets

1. El plat té una història de mil anys, per la qual cosa els adeptes el valoren molt. El pastís osset es cou al forn en forma de triangle o cercle. El diàmetre d’aquest últim no ha de superar la marca de 35 cm.
2. Quan es serveixen productes per a massa, es disposen 3 peces a cada safata, independentment de la forma i el farciment. Tradicionalment, els pastissos osetians s’afegeixen formatge i patates, però la composició es pot variar com es desitgi.
3. El pastís, situat a la part superior, s’inclina a l’esquerra. El membre de la família gran hauria de veure la quantitat de cocció al plat. El número "3" simbolitza una religió en què la Terra, Déu i el Sol estan units.
4. Si una persona és escortada per un llarg viatge, al final, no hi ha 2, sinó que es posen 4 o 4 pastissos, tot depèn del nombre de convidats.
5. Com s'ha esmentat anteriorment, la característica principal del pastís osset és la preparació adequada de la massa. Estableix el to per assolir el màxim gust i consistència. Si amasseu correctament, obtindreu un pastís que literalment es fon a la boca a causa de la delicada estructura.
6. El pastís d’osetia pertany al tipus tancat, de manera que la massa està situada per sobre i per sota, al mig se situa el farcit. Segons la recepta tradicional, el plat conserva una estructura suau fins i tot després de les 12 hores posteriors a la cocció (no s’enfosqueix).
7. Per determinar l’habilitat de l’amfitriona que ha elaborat el pastís, només cal veure la densitat de la massa. Com més fina és, més clarament es manifesta la professionalitat del cuiner.
8. El plat es considera bo i nutritiu. Dues o tres peces seran suficients per apagar la gana més brutal. Per aquest motiu, els pastissos osetians no es cuinen en grans quantitats.
9. Gràcies a les diverses opcions del farcit, que es troba molt en pastissos, tothom pot preparar un plat tenint en compte les preferències personals. La massa i la doble porció dels continguts són característiques importants de la cuina caucàsica.
10. A Internet, hi ha moltes receptes que inclouen formatge amb herbes, mongetes, remolatxa, col, carbassa. Tot i això, les més populars i tradicionals són les patates amb farcit de formatge, carn o formatge.
11. No hi ha dificultats especials per fer pastissos osetians, però és important seguir les instruccions pas a pas. Segons les tradicions del poble caucàsic, la meitat femenina de la població es dedica a crear una obra mestra culinària, ja que els homes consideren humiliant aquest tipus d’activitats.

Etapa número 1. Cuina de massa

La massa preparada adequadament estableix el to per a tot el plat, la barreja es barreja amb el llevat, que es cultiva sobre una massa. Al final, la massa manté bé la seva forma, resulta suau i suau.

Si prepareu les bases per a la recepta que es descriu a continuació, es pot utilitzar en qualsevol moment. N’hi ha prou amb posar la massa a la nevera, i després obtenir-la al moment adequat.

Opara:

• sucre granulat - 20 gr.
• farina de blat - 20 gr.
• llevat sec - 20 gr.
• greix de llet: 55 ml.

1. Tamisar la farina, barrejar-la amb el llevat i el sucre granulat.Escalfeu la llet a la cuina o al microones. Introduïu el dit en la composició, la temperatura de la barreja hauria d’estar entre calenta i calenta.
2. Aboqueu la llet a la farina amb un raig prim, amasseu fins que desapareguin els grumolls. Enrotlla un bol amb pel·lícula aferrada, posat al foc. La massa estarà a punt quan aparegui l'escuma.

La massa:

• farina premium - 650 gr.
• llet sencera - 130 ml.
• sal - 18 gr.
• mantega - 40 gr.
• quefir o iogurt - 265 ml.

1. Prepareu un bol profund per a la massa de pastes. Passa la farina per un tamís, fossa pel mig. Aboqueu al centre una massa escumada.
2. Trossegeu la mantega a daus i es fongui a estat líquid. Remeneu la farina, afegiu la llet i el kefir, afegiu-hi sal. Barregeu el contingut amb una espàtula o les mans, poseu-les en un lloc càlid per a la maduració.
3. Passades les 1,5-2 hores, la massa estarà a punt per a altres manipulacions. Retireu la base del bol, enrotlleu la farina i afegiu plasticitat a la composició.
4. Després d’haver enrossit la massa, comenceu a formar pastissos. Si el farcit ja està a punt, es poden muntar els productes. El següent pas és el més difícil, per tant, se li presta una atenció especial.

Etapa número 2. Formatge i cocció

1. Amassem la massa de nou, dividim-la en 3-5 parts iguals. Roda una bola uniforme de cada secció. És difícil jutjar la mida, tot depèn de la paella en què es cou el pastís.
2. L’opció ideal és una bola que encaixa en dos palmells femenins. És aquesta mida que permet assolir un diàmetre de pastís d’uns 30-35 cm.
3. Espolseu la taula, agafeu la primera bola, formeu una base plana rodona amb les mans. No utilitzeu un passador. Estireu la massa amb suavitat, en cas contrari, s’esquinçarà.
4. Posa el farcit al cercle de moda. Val la pena recordar per sempre que no podeu estalviar en components interns. No importa si afegiu patates, formatge, carn, herbes o altres ingredients. L’estalvi s’equipara al mal gust, a l’avarícia.
5. Aplicar molts complements. Enrotlleu el kolobok de la massa, mentre observeu l'estructura. El farcit s’ha d’enrotllar per dins i no desglossar-lo.
6. Per dur a terme correctament les manipulacions, agafeu la massa per les vores, enganxeu la costura pel mig, després convertiu el contingut en una bola, no en un cercle pla. Eviteu acumular grans quantitats de massa en un lloc.
7. Assegureu-vos que les vores estiguin ben unides entre si, en cas contrari, la coca resultarà seca. Ara feu un forat al centre, premeu el mig amb les palmes, de manera que al llarg de les vores es posin de costat.
8. Allineu una làmina amb paper de cocció, moveu el pastís al damunt amb les costures cap avall. Allisar la superfície amb els dits, anivellant la massa. Torneu a comprovar la forma del pastís, ha de ser rodó sense pauses.
9. Feu un forat al centre amb el dit petit o el ganivet, de manera que la coca no s’infli i no s’esquinci. Lubriqueu la part superior amb mantega per fer una capa gruixuda. Coure el plat a 200º durant aproximadament un quart d’hora.

Pastís osset: tipus d'emplenaments

Com s'ha comentat anteriorment, el farcit per a la coca d'osetia pot ser completament diferent. La massa està en perfecta harmonia amb la polpa de carbassa, mongetes, carn, herbes, patates, formatge, fruits secs i fins i tot fruits / fruits. És important seguir la regla que estableix que una part de la prova té 2 parts del farcit.

Pastís de formatge osset

1. L’ompliment és considerat com el més popular de tots els disponibles. Els osetians són molt aficionats al formatge, de manera que l’afegeixen a gairebé tots els plats. El formatge es pot fer amb llet d’ovella, vaca o cabra, tot depèn de les preferències personals.
2. Podeu utilitzar només una espècie o combinar varietats entre si. Es considera una opció ideal com a farciment basat en un producte osetari domèstic. Si no hi ha cap opció de compra, substituïu aquest ingredient per Feta. El més important és triar formatge amb alt contingut en greixos i alta concentració de sal.
3. Per fer les matèries primeres per al farcit, reixeu 550-600 gr.formatge en una ratlladora, afegiu sal (opcional). Poseu-lo al centre de la prova i seguiu les instruccions. Per millorar el gust, preneu diversos tipus de formatge barrejant-los en les proporcions desitjades. També podeu combinar el formatge Adyghe amb el formatge feta.
4. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar el farcit amb l'addició de greixos. En aquest cas, el producte lacti es combina amb anet picat, espinacs, julivert o api. Els components es prenen en quantitats iguals perquè s’harmonitzin, en lloc d’interrompre el gust els uns dels altres.

Pastís osset amb patates i formatge

1. Sovint es barreja formatge amb remolatxa ratllada bullida, alls salvatges, patates (aixafades). La darrera opció és la més preferida.
2. Per preparar el farcit, preneu-ne 2 cebes, 1,2 kg. patates, 0,5 kg. formatge amb sal i alt contingut en greixos. Peleu i feu bullir les patates, piqueu-les al puré de patates. Ratllem el formatge, barregem amb el primer component.
3. Traieu la pela de la ceba, traieu la capa superior amb la pel·lícula. Passar l’ingredient per una picadora de carn, afegir a la massa anterior. Agiteu el farcit, poseu-lo al centre de la massa i enrotlleu-ho.

Pastís de carn osetiana

1. La característica principal dels pastissos de carn és que la preparació del farcit s’ha de dur a terme amb cura. En primer lloc, els ingredients es col·loquen a la massa calenta. En segon lloc, la carn s’utilitza grassa i sucosa. L’últim punt és extremadament important, ja que sovint és difícil rodar la pilota.
2. Per al farcit de carn, s’utilitza la carn de vedella o xai (llom). S'ha de rentar i assecar amb tovalloles de paper. Després d'això, la polpa es talla a daus i es desplaça diverses vegades pel molinet de carn.
3. Si es vol, es pot afegir anet fresc o julivert (1 manat), grans d'all. De manera predeterminada, les cebes intervenen en 1 kg. la carn representa 3 caps de verdura. Després de combinar la carn picada amb altres components, el farcit ha de ser pebre i sal.
4. Fregiu la carn picada en una paella o emboliqueu-la amb la massa crua, com vulgueu. Tanqueu amb cura les vores i enrotlleu la bola, després de les quals formeu els costats i feu un forat al centre.

Pastís d’osetia amb bolets

1. Com que els bolets es digereixen prou temps a l’estómac, després de menjar el pastís, la sacietat es manté durant 4-6 hores. La recepta no és especialment difícil, el tipus de bolet s’escull a criteri de l’amfitriona i els membres de la seva família.
2. Peleu i piqueu les cebes, piceu-les i afegiu-hi 3 grans d'all. Preneu una quantitat de bolets perquè superi la ceba dues vegades. Trossegeu els bolets amb una fina palla, fregiu-los en una paella.
3. Afegiu les cebes, la sal i les espècies com vulgueu, refredeu-les després de fregir-les. Prendre formatge salat i gras, ratllar amb una ratlladora gruixuda, combinar amb els components anteriors. Estar a la base, enrotllar en una bola.

Un pastís d’osetiana cuit correctament es fon a la boca. Seguiu les instruccions de la prova, escolliu el farciment al vostre criteri. Les opcions més populars són l’addició de formatge i carn, en podeu combinar una amb l’altra. Assegureu-vos de fer un forat al centre perquè la coca no es trinqui al coure. Serviu calent o fred.

Vídeo: com cuinar pastís d’espinacs osetians