Com bullir els ous: consells

Els ous pertanyen a la categoria de productes saludables. A partir d’ells, s’elabora un menú per a una correcta alimentació. Sovint s’utilitza composició bullida de forma independent. No molta gent sap cuinar els ous adequadament. Hi ha alguns trucs que ajudaran a preservar tots els enzims útils. Les mestresses de casa experimentades van revelar els principals secrets que permeten cuinar ous poché, cuits durs i bullits. Abans de procedir a les manipulacions, cal comprendre els aspectes bàsics sobre la selecció de matèries primeres de gran qualitat.

Com triar els ous de pollastre

1. Segons la legislació russa, cada ou ha de tenir la seva pròpia etiqueta. Per regla general, es posa un segell a la closca, que permet determinar la durada de l’emmagatzematge i la qualitat de l’ou.
2. Abans de comprar, obriu el paquet, inspeccioneu el segell. Si la lletra D és primera, els ous pertanyen a la secció de dieta, s’han de consumir en una setmana. La lletra C indica que el producte pertany a una cèl·lula d'ou de taula; la vida útil és de 25 dies.
3. A l’etiquetatge hi ha un segon símbol que caracteritza la varietat en funció del pes del producte. Per exemple, el símbol "O" és un ou perfecte que pesa 65-73 g. La lletra "B" és la nota més alta, el pes de l'ou varia entre 75-80 gr.
4. Si parlem de la primera categoria (figura 1), el pes del producte és de 54-65 grams. La segona categoria és de 46–55 gr. La tercera categoria és de 34–45 gr. La política de preus també és individual, depèn de la mida dels ous i de la seva categoria (qualitat).
5. Abans de comprar, valoreu l’aspecte dels ous. Si es compra un producte al mercat, els ous no poden ser de la mateixa mida. La composició de la casa varia en forma i color. Els criadors sense escrúpols donen el producte adquirit com a producte de casa. Els primers no presenten diferències, els segons són lleugerament diferents.
6. Sovint, els ous casolans es tacen a la fullaraca. Per descomptat, aquest aspecte sembla poc atractiu, però no tindreu preguntes sobre el veritable origen. Valoreu la closca; en un ou fresc, és nu, no brillant. Gloss diu que la violació de la vida útil i les condicions d’emmagatzematge.
7. Si és possible, porteu l’ou a una làmpada fluorescent o examineu-lo sota el sol. El producte fresc serà visible de manera uniforme, el rovell i la proteïna hi són clarament visibles. En els ous de mala qualitat, es formen coàguls a la cavitat que, quan s’escanegen, es reflecteixen en forma de taques.
8. Podeu avaluar la qualitat dels ous per tacte. Per fer-ho, només cal pesar el producte a la mà. Si l’ou està fresc (uns 4-6 dies), quedarà més pesat. Un producte de mala qualitat (7-10 dies) té un pes lleuger. Si l’ou no té la primera frescor (17-21 dies), serà pràcticament sense pes.
9. Agiteu l’ou a prop de l’orella, el rovell no s’ha de picar ni enrotllar. Altres característiques indiquen que el producte estarà a la prestatgeria durant molt de temps (aproximadament tres setmanes). També podeu baixar l'ou en solució salina (0,5 g d'aigua representen 60 g de sal). Si apareix la composició, els ous s’enfosquen.
10. Intenteu trencar els ous en un bol, la proteïna ha de ser transparent, sense molèsties. El rovell d’un producte de qualitat no té inclusions estranyes ni taques vermelles. Si no esteu segurs de la qualitat dels ous, serà difícil separar la closca d’un producte fresc després de la cocció. En aquest cas, es neteja fàcilment la composició danyada.

Característiques de la cuina dels ous

1. Es considera un pot de cuina ideal el diàmetre del qual no superi la mida del foc (en el cas de les estufes de gas) o del cremador (amb electricitat). Al mateix temps, l’aigua ha de cobrir els ous completament, en cas contrari es couran de forma desigual.
2. No poseu ous en aigua bullent si s’acaba de treure de la nevera les matèries primeres. Un fort contrast de temperatura contribuirà a esquerdar la closca, a causa de la qual es pot filtrar proteïna. Per avaluar la preparació, feu un ou bullit sobre la taula. Si la velocitat de rotació és alta, el producte està a punt per utilitzar.
3. Es considera la millor opció per cuinar els productes que es posen a la nevera durant 5-6 dies. Si preneu un ou massa fresc, tindreu problemes amb la closca. No es recomana cuinar matèries primeres més de 15 minuts, en cas contrari, es digerirà durant molt de temps.
4. Algunes mestresses de casa prefereixen els ous al vapor. Per fer-ho, prepareu una paella àmplia, aboqueu-hi aigua, poseu un colador o tamís de cuina. Submergiu els ous a la cavitat, espereu 20 minuts, girant periòdicament el producte. El tractament amb vapor permet un escalfament uniforme.
5. Si parlem d’ebullició d’ous directament a l’aigua, assegureu-vos que la potència del cremador no superi la nota mitjana. En aquest cas, no tapeu la cassola amb tapa, l’aigua s’ha d’evaporar gradualment. Els ous processats correctament suren en un líquid lleugerament bullent.
6. Com s'ha esmentat anteriorment, després de la cocció, els ous es baixen en aigua amb gel. Si no és possible dur a terme aquestes manipulacions, netegeu immediatament. Enceneu l’aixeta amb aigua freda, traieu-ne la closca d’un raig. Un moviment així evitarà cremar la pell dels dits.

Com cuinar ous tous

Per a la preparació d’ous bullits, només s’utilitza el producte més fresc. Amb aquesta tecnologia, el rovell es manté en forma líquida. Si és feixuc, no obtindràs cap gust per l’ús.

Per cuinar ous bullits, el període des de l'eliminació de les matèries primeres no hauria de superar els 6 dies. Durant el tractament tèrmic, l'ou s'enfonsa a la part inferior o es "congela" 2-4 cm de la part inferior.

Número 1 del mètode. Cuina en fred

1. Rentar el producte amb aigua a temperatura ambient. Col·loca en una paella ampla, omple amb aigua freda. Poseu el cremador a la màxima potència, porteu el líquid a ebullició.
2. Quan apareguin les primeres bombolles, abaixeu el foc fins a un punt mitjà. Per obtenir un rovell completament líquid, coure la matèria primera durant 3 minuts. En aquest cas, la proteïna s’espessirà parcialment, es pot recollir el contingut amb una cullera.
3. Per obtenir un rovell de densitat mitjana, cuineu-ho durant 4 minuts. Amb aquesta tecnologia, la proteïna es plegarà completament, per la qual cosa es pot netejar l’ou de la closca.
4. Hi ha qui agrada el rovell, que té una alta densitat a les vores, però té un nucli líquid. En aquest cas, després de bullir, els ous es cuinen no més de 5 minuts.

Número 2 del mètode. Cuina calenta

1. Amb aquesta tecnologia de processament, els ous es posen directament en aigua bullent. Refredeu les matèries primeres a temperatura ambient, renteu-les a l’aixeta. Aboqueu aigua en un recipient, afegiu sal, porteu el líquid a ebullició.
2. Llançar els ous al fons de la cassola, després de col·locar-los sobre una cullerada. Espereu 1 minut, apagueu la placa i deixeu el producte 5 minuts en aigua bullent. Durant aquest període, la proteïna no s’apoderarà del tot, quedant parcialment líquida.
3. Per reforçar l'estructura, espereu no 5, sinó 6 minuts (la proteïna es tornarà semi-sòlida). Si espereu 7 minuts, la proteïna s’endureix completament, mentre que el rovell es liquidarà. Varia el temps d’exposició que més vulgui.
4. Un cop transcorregut el temps previst, submergiu els ous bullits en aigua amb gel per refredar-se completament. Per regla general, 7 minuts són suficients. Aquest moviment permetrà eliminar fàcilment la closca, a conseqüència del qual començaràs a menjar més ràpid.

Com cuinar ous durs

Per a cuinar els ous d'aquesta manera, són adequats els ous posats fa 5-10 dies. La tecnologia de cocció proporciona proteïnes sòlides i rovell, de manera que el temps de cocció és molt superior al del mètode "bullit suau".Hi ha diverses opcions, les ordenarem per ordre.

Número 1 del mètode. Marcador en aigua freda

1. Rentar els ous sota aigua corrent, assecar-los amb tovalloles. Arrodoneu-los al voltant de la taula o agiteu-los 3-4 vegades per sobre del cap. Aquest moviment permet garantir una cocció uniforme.
2. Trieu una paella prou gran perquè els ous s’ajusten bé. En cas contrari, quan es cuinaran, començaran a picar, provocant esquerdes de la closca.
3. Aboqueu aigua a temperatura ambient perquè el líquid cobreixi la matèria primera i s’elevi per sobre d’1 cm. Enceneu el cremador a mitja potència i deixeu-ho coure. Passat 1 minut, afegiu-hi sal de taula.
4. És difícil dir amb exactitud com es bullen els ous durs. Com a regla general, després de l’aparició de les primeres bombolles, la durada de l’atenció és de 7-8 minuts.
5. Quan finalitzi el període especificat, apagueu l’estufa, escorreu l’aigua calenta, aboqueu-hi gel. Deixeu el producte acabat 5 minuts, peleu la closca, aneu a la degustació.

Número 2 del mètode. Marca en aigua calenta

1. 1 hora abans de bullir, traieu els ous de la nevera per tornar a la temperatura ambient. Rentar la composició sota l’aixeta, assecar-la amb tovallons o tovalloles. Agiteu lleugerament per sobre del cap i continueu amb més manipulacions.
2. Aboqueu aigua a la cassola perquè no es batguin després de posar els ous (és a dir, no banyeu lliurement). Salar el líquid, barrejar la sal, portar la solució a ebullició a foc alt.
3. Mitjançant una cullerada, envieu els ous a dins, després de reduir el poder a la marca del mig. Espereu un altre ebullició, cuineu-hi els ous durant 7 minuts (categoria 1-3), 10 minuts (seleccionat, cantina, grau superior).
4. Després de la cocció, escorreu la solució calenta, ompliu els ous amb aigua gelada. Deixeu-ho fins que el producte s’hagi refredat completament. Canvieu l’aigua periòdicament mentre s’escalfa.

Com cuinar ous poché

La tecnologia per preparar ous és cuinar proteïna i rovell sense closques. Al final, s’obté una massa tendra que es pot afegir a l’amanida, primers i segons plats, entrepans.

1. Per a la preparació d’ous poxats només s’utilitza una composició fresca, establerta fa no més de 3 dies. Si l’ou ha estat estirat durant una setmana aproximadament, el contingut s’arrossegarà per l’aigua. En casos amb exemplars frescos, la proteïna es reunirà correctament al voltant del rovell.
2. Prepareu 100 ml per avançat. vinagre de taula (concentració del 6%) i 20 gr. sal. Els ous furtius es couen a la planxa o paella amb els costats baixos. Aboqueu-lo en un recipient d’1,5 litres. aigua i bullir, sal, abocar-hi vinagre.
3. Trenqueu la closca d'ou, aboqueu el contingut sobre un plat pla (el rovell no s'ha de fer mal). Poseu el cremador al mínim i espereu fins que el líquid deixi de bufar.
4. Submergiu l’ou en aigua bullent, formeu-ho amb una cullerada. Cuineu el producte durant 2-4 minuts, traieu-lo amb una cullera ratllada. Si observeu fils lletjos que s’estenen de la proteïna, talleu-los.

Per facilitar la neteja de closca, afegiu sal a la cassola durant la cocció. Quan els ous siguin bullits, submergiu-los en aigua amb gel durant 5 minuts. A continuació, toqueu el producte en una superfície dura per esquerdar la closca. Poseu la closca amb un ganivet o ungla, traieu-la.

Vídeo: com bullir els ous perquè siguin fàcils de netejar