Как да готвя доматена паста у дома

Доматената паста с право се счита за универсално ястие. На негова основа се приготвят супи, месни дресинги, салатни дресинги, гарнитури и много други. Ако през летния сезон можете да замените продукта с пресни домати, тогава през зимата домакините са принудени да купуват доматено пюре. Продуктът в магазина е натъпкан с консерванти и стабилизатори на вкуса, така че често причинява киселини. Много хора предпочитат да проумеят кулинарната ниша, затова избират ефективни рецепти за приготвяне на доматена паста у дома. Нека ги разгледаме по ред.

Доматена паста: класическа рецепта

• трапезен оцет (концентрация 6%) - 125 мл.
• узрели домати - 3,2 кг.
• лук - 2 бр.
• гранулирана захар - 120 gr.
• малка сол - на вкус

1. Най-добрият вариант за приготвяне на доматена паста се считат за домати с форма на слива. Основното е, че са узрели, плътни, устойчиви, но в никакъв случай зелени.
2. Измийте доматите под чешмата, подсушете с кърпа, за да изключите всякакви намеци за вода. Нарежете стъблото и други набръчкани / изгнили места.
3. Пристъпете към нарязване на доматите. Смелете ги на две части вертикално или хоризонтално, разделянето е условно, не е необходимо да ги нарязвате на 2 равни половини.
4. Обелете лука, поставете го в тиган с емайл, изсипете 145 мл. филтрирана вода. Изсипете нарязаните домати, покрийте и включете котлона.
5. При средна мощност донесете сместа до появата на първите мехурчета, след това намалете котлона и започнете да гасите. При ниска мощност сместа трябва да изчезне за около четвърт час. През това време доматите ще изпразнят сока и ще омекнат.
6. След всички манипулации изключете котлона и охладете бъдещата паста до стайна температура. Вземете кухненско сито, избършете готвените съставки през него. Не забравяйте да обърнете дълбоката купа надолу, пастата ще се изцеди в нея.
7. В тортата ще отидат кори, семена и стебла (ако не сте ги отстранили). Също така лукът ще отиде вляво, той е необходим само за бактерицидно действие и аромат. По желание можете да пропуснете предварително филтрираната смес още няколко пъти.
8. След това изсипете масата в тигана и отново я сложете на печката. Задушете и разбъркайте, докато пастата се зачита добре. По правило масата ще намалее по размер с 5 точки. Именно в този момент горелката може да бъде изключена.
9. Изсипете захарта и солта в горещата паста, изчакайте гранулите да се разтворят. Оценявайте резултата, ако е необходимо, коригирайте вкуса въз основа на личните предпочитания. Налейте веднага оцета.
10. Стерилизирайте бурканите и капаците, изсушете съда, така че капакът да не набъбва. Изсипете горещата паста в контейнера, запечатайте, обърнете шията надолу. Увийте всеки буркан в топла кърпа или одеяло, оставете да изстине напълно. Прехвърлете пастата за дългосрочно съхранение в избата.

Доматена паста с фурна

• Сливни домати - 3,7 кг.
• каменна сол - 110 gr.
• нарязан черен пипер - 10 gr.
• смлян кориандър - 7 gr.
• канела - 10 gr.
• карамфил - 12 пъпки
• пресен копър - половин китка
• босилек, целина (пресен)

1. Сортирайте доматите, елиминирайте развалени и твърде узрели. Измийте ги, подсушете ги, за да премахнете цялата влага. Нарежете гнилите места, отстранете стръковете, нарязайте доматите на няколко секции.
2. Пригответе парна баня за домата. Вземете тенджера, изсипете хладка вряща вода в нея, сложете отгоре гевгир или сито. Поставете доматите в него с кожата надолу, сложете на печката. Варете вода за около 10 минути, така че плодовете да се задушат.
3. Тъй като има много домати, се препоръчва да се раздели целият обем на 5-8 секции и след това да се обработи всяка партида отделно.Може да се наложи да увеличите продължителността на топлинната обработка, всичко зависи от степента на зрялост на домата.
4. Когато доматите са меки, вземете кухненска цедка. Подменете широк тиган под него, избършете доматите. Хвърлете тортата, тя няма да се изисква никъде. Смесете бъдещите тестени изделия с подправки, пресен нарязан копър, босилек и целина. Подсладете, сол.
5. Загрейте фурната до 200 градуса. Вземете тавичка за печене с високи страни (лист за печене няма да работи), изсипете доматената маса в нея. Задушете сместа за около 2,5 часа, на всеки 20 минути отворете вратата и разбъркайте състава. Контролирайте консистенцията, пастата трябва да стане гъста.
6. След определения период, когато масата достигне желаната консистенция, отстранете от нея босилек и целина. Стерилизирайте стъклени буркани и капаци, изсипете паста в контейнери, запушете. Обърнете с главата надолу, увийте в плътна тъкан.
7. Оставете състава да се охлади при стайна температура за около ден. След това изпратете готовия продукт в килера, мазето или хладилника за дългосрочно съхранение. Консумирайте според нуждите.

Доматена паста за мултикукър

• домати - 1,3 кг.
• Български пипер - 1.2 кг.
• гранулирана захар (кафявата е по-добра) - 225 gr.
• смляна сол - 65 gr.
• червен лют червен пипер - 30 gr.
• зехтин - 110 мл.
• чесън - 1 глава

1. Потопете доматите в гевгир, изплакнете ги с течаща вода, след което ги подсушете с кърпи. Нарежете неядливите части, направете разреза напречно върху кожата.
2. Изсипете чиста вода в тигана и заври, веднага изсипете доматите, оставете ги да бъркат 7 минути. По това време изсипете ледена вода в друг съд.
3. След 7 минути прехвърлете доматите във втората купа. Накиснете за 3 минути, след което отлепете. Нарежете плодовете на 4 равни части, отстранете семената със супена лъжица или чаена лъжичка.
4. Изпратете получените плодове в блендер, доведете до състояние на каша. Ако в масата има семена, прокарайте ги през сито, изключете ненужното.
5. Изсипете нарязани домати в купа за мултифункция. Измийте и изчистете семената от капициум и чушка, нарязайте на малки парченца, изпратете до доматите.
6. Прекарайте чесъна през смачка, също сложете доматите. Добавете там подправки, сол, масло, захар и други съставки. Разбъркайте, затворете бавната печка, задайте режим "Гасене" (продължителност 1 час 25 минути).
7. По това време стерилизирайте бурканите с капаци. Когато макароните са сварени, оценете резултата и пристъпете към опаковане. След затваряне, увийте всяка консерва с топла кърпа и поставете шията на пода.
8. Когато доматената паста се охлади до стайна температура, проверете за подуване на капака. След това изпратете крайния продукт в хладилника, мазето или мазето.

Италианска доматена паста

• домати - 4,7 кг.
• лук - 450 gr.
• грах - 20 бр.
• капсикум - 1 бр.
• карамфил - 13 пъпки
• зехтин или зеленчук - 90 мл.
• разтвор на столов оцет - 475 мл.
• сол 55 gr.

1. Обелете лука. Измийте доматите и отстранете стръковете. Нарязваме доматите на малки парченца, нарязваме лука, нарязваме зеленчуците 3 пъти през месомелачка.
2. Поставете получената каша в торбичка с марля, като сгънете тъканта на 7 слоя. Вържете краищата, окачете над леген, оставете за една нощ. През това време течността се оттича, просто трябва да преместите сместа в казан или тиган с дебело дъно.
3. Поставете подправките в ленена торбичка, добавете канелената шушулка, разбивайки я на малки парченца. Поставете контейнера на печката, приведете масата до появата на първите мехурчета.
4. Веднага след като съставът започне да кипи, изпратете ленен плик вътре, оставете да къкри продукта за още четвърт час. След определеното време извадете торбата от чиниите.
5. Добавете сол, изсипете в разтвор на оцет, гответе 15 минути. Пристъпете към стерилизиране на консерви и капаци.След топлинната обработка изсипете доматеното пюре върху все още горещите съдове, налейте малко олио и го навийте на руло.
6. Обърнете с главата надолу, покрийте с топло одеяло. Изчакайте доматената паста да изстине. След това преместете консервите със състава за дългосрочно съхранение на хладно място.
7. Ако смятате да съхраните доматеното пюре в хладилника, можете да запечатате бурканите с пластмасови капаци. В този случай срокът на годност ще намалее, препоръчително е да използвате продукта през следващия месец.

Лесно е да направите доматено пюре от пресни домати, ако имате известни познания относно процедурата. Помислете за добавяне на смлян пипер, карамфил, кориандър. Регулирайте пропорциите сол и захар, гответе масата в бавна готварска печка или фурна.

Видео: пикантна доматена паста