Как да си направим доматен сок у дома

Ползите от доматения сок са неоспорими, доматите съдържат много антиоксиданти, витамини от почти всички групи, аминокиселини, лимонена, янтарна, оксалова и винена киселина. Поради тези причини много домакини мислят как да предеят плодовете за зимата, така че да запазят полезните си свойства. Събрахме за вас златна колекция от най-вкусни рецепти, които лесно можете да преведете в реалност сами. Така че нека започнем.

Класическа рецепта

• узрели домати - 4 кг.
• натрошена сол (за предпочитане морска) - 45 gr.
• гранулирана захар - 110 gr.

1. В по-голямата си част доматите от различни степени, форми и размери се използват за приготвяне на сок, който по някаква причина не е бил подходящ за консервиране. Измийте доматите, нарежете стеблата, вдлъбнатите и плесенясали места. Нарежете ги на малки квадратчета с размери приблизително 3 * 3 cm.
2. Съберете месомелачката, прекарайте плодовете през нея няколко пъти, изпратете сока в дълбока тенджера с дебело дъно. Разстелете тортата със супена лъжица, уверете се, че спреят не оцветява дрехите и слушалките.
3. Поставете контейнер с усукани домати на печката, задайте минималната мощност. Добавете нарязаната морска сол и гранулираната захар, разбъркайте добре. Важно! Количеството сол и захар може да варира в зависимост от личните предпочитания. Обикновено 2,5 литра доматен сок съставлява 25 грама. сол и 55 gr. захар.
4. Изчакайте сместа да заври, когато се появят първите мехурчета, разбъркайте отново, за да се разтворят кристалите. По това време започнете да подготвяте контейнерите за предене.
5. Изберете консервите, които са подходящи по размер (литър, двулитър), уверете се, че върху тях няма стружки или пукнатини, в противен случай контейнерът може да избухне. Почистете съда с гъба от пяна и сода за хляб и измийте обилно с топла вода.
6. След това стерилизирайте, като поставите бурканите в дълбок тиган и изсипете вода. Времето за топлинна обработка на двулитров капацитет е около четвърт час, а литър - около 10 минути. Стерилизирайте капаците по същия начин.
7. По желание консервите могат да се обработят във фурната, като се поставят с главата надолу: постепенно увеличавайте температурата за 10 минути, докато достигнете знака от 160 градуса. Вземете контейнери със сух ръкавица, избягвайте рязък спад на температурата.
8. След като заври доматен сок на повърхността, се образува пяна, отстранете го с нарязана лъжица или лъжичка. Оставете сока да ври 3 минути, след което изсипете в чисти буркани. Важно е контейнерите да са все още топли, в противен случай могат да се спукат поради температурната разлика.
9. Коркови буркани, обърнете, като се уверите, че няма петна. За да проверите правилно, прекарайте пръста си с показалец или пръстен около врата. Ако сокът започне да изтича, сменете капака.
10. След всички манипулации увийте състава във вълнено одеяло, изчакайте да се охлади до стайна температура. Отнесете контейнерите в помещение, в което няма резки промени в температурата (подходящи са мазе, мазе, остъклен балкон и др.).

Доматен сок чрез сокоизстисквачка

• пресни домати - 3,5 кг.
• малка трапезна сол - 40 gr.
• гранулирана захар - 100 gr.

1. За тази рецепта са подходящи плодове с всякаква форма, клас и размер, основното условие е липсата на гнили елементи. Можете да използвате леко пюре домати, които не са подходящи за консервиране.
2. Изпратете доматите в дълбок съд, напълнете с вода, оставете за 5 минути. Изплакнете обилно всеки плод с гъба, отрежете повредените участъци и областта на краката.
3. Пригответе емайлиран тиган, съберете сокоизстисквачка, преминете през него нарязани на малки парченца домати.
4. Включете горелката на среден огън, гответе около четвърт час. След този период съставът ще започне да кипи интензивно, ще намали мощността, оставете да къкри още 15-20 минути. Не забравяйте да разбъркате съдържанието, събирайте домати от стените на контейнера, в противен случай крайният продукт ще даде изгаряне.
5. След определеното време изсипете захар и сол, разбъркайте старателно, гответе още 10 минути. Уверете се, че гранулите са напълно разтворени, в противен случай могат да се напукат по зъбите.
6. Измийте консервите със сода, стерилизирайте ги във фурната или на печката за около 15 минути. Направете същото с капаците, избършете и изсушете напълно. Дори една капка вода ще предизвика мухъл.
7. Изсипете сок в още топли буркани, плътно запечатайте, поставете съда с врата му надолу. Проверете дали сокът тече, дали всичко е нормално, увийте бурканите в топло одеяло.
8. Времето на експозиция на състава, увит в топла тъкан, е около 12-13 часа. След определеното време банките трябва да бъдат отведени в мазето или мазето за дългосрочно съхранение.

С черен пипер

• пресни домати (меки) - 15 кг.
• чесън - 6 зърна
• бял лук - 1 бр.
• Български пипер - 5 бр.

1. Измийте доматите с кухненска гъба, за да премахнете замърсяванията. Изсипете вряща вода в голям тиган, поставете доматите в купа, изчакайте около 25-30 секунди. Изсипете студена (за предпочитане ледена) вода в друга купа, извадете доматите от врящата вода и изпратете в този съд, оставете за 3 минути.
2. След посочения период отстранете корите, отстранете стръковете и вдлъбнатините. Обелете чесъна и лука, изрежете сърцевината от пипера, нарежете плодовете на малки парченца.
3. Смелете всички зеленчуци по удобен начин. Можете да ги пропуснете през месомелачка, превъртете в блендер или сокоизстисквачка. След като плодовете се превърнат в каша, изцедете сока от нея с марля или сито.
4. Изсипете получената течност в емайлиран тиган с дебело дъно, сложете на печката, оставете да къкри за четвърт час на среден огън, не забравяйте да бъркате постоянно. Отстранете остатъците от стените, за да не изгорят.
5. По това време пристъпете към стерилизиране на консервите. Измийте ги със сода за хляб и кухненска гъба, сложете във фурната с гърлото надолу. Първо настройте температурата на 30 градуса, повдигайте още 10 минути всяка минута, докато достигнете 150. След това извадете контейнерите с ръкавица, охладете леко.
6. Извадете доматения сок от печката, изсипете в топли буркани, разбъркайте. Не допускайте голяма температурна разлика между стъкло и течност, в противен случай контейнерът може да се напука. Корк с капачки, проверете за изтичане на сок. Ако всичко е наред, изчакайте 12 часа. След това прехвърлете готовия продукт в студено помещение, добавете сол и захар (по желание) преди употреба.

С целина

• домати - 2,7-3 кг.
• целина - 8 бр.
• нарязана сол - 80 gr.
• смлян черен пипер - 30 gr.

1. Измийте добре доматите, изключете всички зелени и неядливи части. Нарежете на малки квадратчета, поставете ги в сокоизстисквачка.
2. След това изсипете сока в тиган с дебели стени, сложете на среден огън. Когато се появят първите мехурчета, изключете захранването, варете още 15 минути.
3. По това време започнете да приготвяте целина. Измийте и нарежете стъблата, изпратете до съд с кипящ сок, оставете да къкри още 10 минути. След това прекарайте състава през сито или марля.
4. Стерилизирайте бурканите по удобен начин. Можете да ги сварите в тенджера с вода или да ги поставите във фурната с гърлото надолу.
5. След топлинна обработка изсипете доматения сок в буркани, корк. Обърнете контейнера с главата надолу, проверете дали съставът изтича.
6. Накиснете сока на стайна температура в продължение на 12 часа, след което преместете консервите на хладно място (изба, балкон, мазе). Основното условие е липсата на понижени температури и резки скокове.

С подправки

• пресни домати - 12 кг.
• гранулирана захар - 530-550 gr.
• карамфил - 8 пъпки
• разтвор на оцет 6% - 280 мл.
• смляна сол (за предпочитане морска) - 180 gr.
• люти чушки - 4-5 гр. (около 25 бр.)
• чесън - 3 зърна
• индийско орехче - на върха на нож
• смляна канела - 20 gr.
• смлян черен пипер - 5 gr.

1. Измийте доматите, изрежете вдлъбнати и изгнили места, отстранете областта на краката. Нарежете плодовете на 4 равни части, изцедете сока с месомелачка, сокоизстисквачка или пасатор.
2. Отделете тортата, изхвърлете я. Изсипете сока в тенджера с емайлово покритие, поставете на среден огън, донесете до кипене.
3. Когато се появят първите мехурчета, изключете захранването, добавете гранулирана захар, сол и смлян черен пипер, варете още половин час.
4. След това добавете пъпки от карамфил, грах, индийско орехче и канела, оставете да къкри 10 минути.
5. След това време прекарайте чесъна през пресата, изпратете в тигана. Тук изсипете разтвор на оцет, разбъркайте.
6. Измийте консервите със сода, стерилизирайте ги, изсипете сок в съдове, навийте капаци. Обърнете контейнера с главата надолу, оставете за един ден.
7. Прехвърлете доматения сок на хладно място. Можете да го използвате след 1 месец след обрат.

С копър

• узрели домати - 2,3-2,5 кг.
• пресен копър - 1,5-2 гроздове
• столов оцет (6-9%) - 120 мл.
• гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 30 gr.
• натрошена сол - 15 gr.
• дафинов лист - 5 бр.

1. Измийте плодовете и отстранете всички неядливи части. Изстискайте сок от домати, за целта използвайте цедка и месомелачка, след което прокарайте сместа през марлена кърпа (2-3 слоя).
2. Изсипете сместа в тиган с дебело дъно, добавете гранулирана захар и сол, доведете сместа до кипене.
3. След като разтворите кристалите, добавете трапезен оцет, задайте минималната мощност, оставете да къкри сока за четвърт час.
4. Измийте кичурите копър, откъснете стъблата, нарязайте венчелистчетата. Изпратете в тигана със състава, добавете тук дафинов лист. Изчакайте, докато сместа заври отново, пристъпете към обработката на консервите.
5. Поставете стъклен съд в голям тиган, напълнете го с вода със стайна температура, поставете на печката. Варете на среден огън за около 15 минути.
6. Когато контейнерите са обработени, изсушете ги с кърпа, оставете на стайна температура за пълно изпаряване на влагата.
7. Изсипете сок в буркани, които са все още топли, веднага ги включете с капаци. След готвене оставете сока да изстине, след което прехвърлете в избата / мазето.

Лесно е да приготвите доматен сок за зимата, ако имате достатъчно познания относно наличните технологии. Използвайте рецептата с добавяне на копър, целина, трапезен оцет, подправки, черен пипер. Винаги стерилизирайте контейнерите, преди да разлеете сок, не допускайте температурни разлики между състава и стъклото.

Видео: как да си направите домашен доматен сок за зимата