Как да осолявате доматите за зимата в буркани

Консервирането на домати у дома се използва широко от опитни домакини. Такава процедура помага да се запазят всички полезни свойства на продукт, който е богат на органични киселини, витамин С и минерали. Благодарение на правилното осоляване, доматите запазват консистенцията си и са чудесно допълнение към основните ястия през зимния сезон. Разгледайте най-вкусните рецепти, за да подредите и подчертаете важните аспекти на процеса на консервиране.

Практически препоръки

1. В процеса на затваряне на домати за зимата не смесвайте плодове с различни форми и размери. Същото се отнася и за сортовете, те не трябва да бъдат много различни един от друг.
2. Преди да започнете консервирането, сортирайте доматите според степента на зреене. Дайте предпочитание на екземпляри, събрани в сух и слънчев ден.
3. За мариноване изберете само малки и средни домати. Използвайте големи плодове, за да направите доматен сок или да запазите филийки.
4. Пробийте областта, върху която е бил разположен кракът, с помощта на дебела шевна игла или клечка за зъби. Такъв ход ще предотврати напукване на домати по време на процеса на осоляване.
5. Отсейте болни и повредени екземпляри, те не са подходящи за консервиране. Разрешени са неузрели (зелени) плодове, те запазват по-добре структурата си.
6. Стерилизирайте съдовете, в които доматите ще бъдат затворени малко преди да се въртят. Може да бъдат литрови или трилитрови стъклени буркани, запушени с калаени / пластмасови капаци (те също трябва да бъдат сварени).
7. Преди да затворите зеленчуците за зимата, измийте плодовете с течаща или пречистена вода и кухненска гъба. Подобен ход ще премахне проникването на химикали и бактерии, които водят до бързо разваляне на крайния продукт.
8. Ацетилсалициловата киселина, разтвор на базата на лимонена киселина, трапезен оцет (6%) или есенция (70%) и ядливия желатин са домашни консерванти и стабилизатори при предене на домашно приготвени домати.

Класическа рецепта за консервиране на домати

За да се върти по този начин, дайте предпочитание на домати с форма на слива. Меките плодове абсорбират твърде много сол, поради което те бързо се набръчкват и придобиват груб послевкус.

• домати - 6 кг.
• чесън - 1 глава
• пречистена вода - 6 л.
• дафинов лист - 8 бр.
• черен пипер (грах) - 10 бр.
• смляна сол (за предпочитане морска) - 225 gr.

1. Измийте консервите с вряла вода, изсипете по 1 супена лъжица сода във всеки съд, стерилизирайте добре. Поставете в широка тенджера, оставете да къкри за четвърт час. В края на процедурата избършете на сухо, направете същото с капаците.
2. Сортирайте доматите, отделете екземпляри с дебела кожа, измийте ги. Нарежете и обелете чесъна, нарежете скилидките на 2 части, поставете една секция (половин глава) на дъното на буркана.
3. Към чесъна добавете 5 пиперки, 4 дафинови листа. Оформете доматите така, че да стигнат до средата на съда.
4. Сега отново сложете останалия чесън, дафинов лист, люта подправка върху доматите. Чукнете буркана до върха с плодовете на доматите, отдръпнете се от шията с 2-3 см.
5. Разредете 225-250 гр. В 6 литра филтрирана вода. ситна сол, разбъркайте, изчакайте кристалите да се разтворят. След като гранулите се разтопят, изсипете саламурата в съд с домати.
6. Затворете бурканите с пластмасови капаци, изпратете ги в стая със стайна температура, изчакайте 20-25 часа.След като изтече времето, запазете продукта с калаени капаци, изпратете го в мазето или мазето за 2 месеца.

Бърза рецепта за предене на домати за зимата

• домати - 3 кг.
• питейна вода - 5,5-6 литра.
• гранулирана захар (тръстика) - 245-250 gr.
• чесън - 1 глава
• пресен копър - 1 китка
• малка хранителна сол - 120 gr.
• люспи (грах) - на вкус

1. Измийте доматите под чешмата с гъба с пяна, подсушете ги, подредете по форма и клас (те трябва да са еднакви). Стерилизирайте консервите със сода и вряла вода, избършете, оставете да изсъхне при стайна температура.
2. Обелете чесъна, нарежете всеки зъб по дължина, поставете на дъното на съда ½ глава. Към това добавете чушки, нарязан копър (половин китка).
3. В зависимост от размера на домата, те трябва да бъдат нарязани или поставени в буркан като цяло. Отгоре на доматите изложете втората половина от копъра и част от чесъна.
4. Изсипете филтрирана вода в тенджерата, доведете до кипене, добавете гранулирана захар и смляна сол, разбъркайте. Когато гранулите се разтворят напълно, изсипете саламурата в буркан с домати, корк, оставете при температура 20-23 градуса за 24 часа.
5. След посочения период изпратете доматите в мазето или килера с ниска температура. След около 5 дни можете да се насладите на страхотен вкус и да сервирате ястието като закуска.

Консервирани домати с хрян

• малки домати - 2,7-3 кг.
• едрозърнеста сол - 75 gr.
• захарно цвекло - 25 gr.
• подправка (грах) - 8 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• пресен или сушен копър - 20 gr.
• чесън - 0,5 глави
• хрян (корен) - 10 gr.
• листа от касис - 3 бр.

1. Измийте бурканите с течаща вода, след това поставете в широк тиган и залейте с вряла вода. Дръжте на печката около 5 минути, след което продължете да стерилизирате капаците. В края на всички операции изсушете контейнерите с кърпа.
2. Пробийте 3-4 дупки в опашките с клечка за зъби или 1 дупка с нож. Смесете грах, дафинов лист, копър, листа от касис, хрян и чесън, обелени предварително в един състав (нарежете зъбите на 2 части).
3. След това продължете с приготвянето на саламурата: смесете гранулирана захар със сол, изсипете над вряла вода, изчакайте кристалите да се разтворят. След това напълнете разтвора в буркан, корк с пластмасови капаци.
4. Изпратете контейнерите в стая с температура 18-20 градуса, изчакайте около 10 дни. През този период ще започне ферментацията, след което трябва да преместите доматите в избата за 1 месец. Само след това време те могат да се ядат.

Сладки консервирани домати

• сладки червени домати - 2,3 кг.
• лук - 2 бр.
• столов оцет (6-9%) - 80 мл.
• гранулирана захар - 120 gr.
• филтрирана вода - 2,4 литра.
• сол - 15 gr.
• подправки (по желание) - на вкус

1. Сварете консерви със сода, измийте ги и ги подсушете. Поставете подправката в долната част на подправката, ако ги използвате. Подходящи са карамфил, дафинов лист, грах.
2. Нарежете лука на полукръгове или малки квадратчета, разделете количеството на 4 секции.
3. Сложете ¼ от общия брой домати в буркан, поставете лук отгоре, а след това домати отново. Повтаряйте, докато всички слоеве се изложат.
4. В отделен буркан разтворете гранулирана захар, поръсвайки храната с вряла вода. След това изсипете оцет разтвор, добавете получената марината в буркан с домати.
5. Завийте контейнерите със стерилизирани капачки, обърнете ги с главата надолу и ги поставете на пода, докато изстинат напълно. След това изпратете в мазето за 1-2 месеца.

Консервирани домати без стерилизация (студен цикъл)

• домати с форма на слива - 2,5 кг.
• нарязана ядивна сол - 75 gr.
• чесън - 7 стръка
• разтвор на столов оцет (9%) - 120 мл.
• филтрирана вода - 2,3 литра.
• гранулирана захар - 110 gr.
• сушен копър - 15 gr.
• целина - 10 gr.
• дафинов лист - 5 бр.
• люта подправка - 15 грах
• ацетилсалицилова киселина - 1 таблетка
• подправки (по желание)

1. Пригответе буркани: измийте ги, добавете сода, налейте вряща вода, оставете за 5 минути. След това отстранете остатъците с вода, сварете в голяма тенджера и подсушете.
2. По преценка на дъното поставете сушен копър, смлян целина, черен пипер, нарязан чесън, дафинов лист и други подправки. Започнете да запушвате буркана с доматите, поставете плодовете плътно един върху друг.
3. Започнете да готвите саламура: смесете сол с гранулирана захар и трапезен оцет, изсипете сместа с пречистена хладка вода, изчакайте 5 минути. Когато гранулите се разтворят напълно, изсипете получения разтвор в съд с домати.
4. Разбъркайте ацетилсалициловата киселина между две супени лъжици, за да направите прах. Изсипете го в буркан, не бъркайте. Такъв ход ще предотврати образуването на мухъл.
5. Коркови домати с пластмасови (найлонови) капачки, поставете на хладно място за 2 седмици. След време продуктът може да се яде.

Консервирани чери домати с чесън

• Чери Домати - 2,4 кг.
• Български пипер - 3 бр.
• пресен магданоз - 0,5 китка
• пресен копър - 0,5 китка
• чесън - 1 глава
• черен пипер (грах) - 10 бр.
• дафинов лист - 8 бр.
• столов оцет - 80 мл.
• захарно цвекло - 110 gr.
• сол - 120 gr.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците предварително. Поставете половината глава чесън на дъното, след като я обелите и нарежете скилидките на 2 части. Към това добавете нарязан копър и магданоз, черен пипер.
2. Вземете клечка за зъби, направете няколко дупки в стеблото на доматите. Започнете да слагате домати в буркан, започнете с големи, постепенно стигайте до малки.
3. Нарежете белия пипер на ивици, редувайте го с домати, разпределяйки плодовете на редове. В края добавете останалия чесън.
4. Направете саламура от захар, сол и оцет, изсипете изброените съставки във филтрирана вода. Изсипете продукта в тиган с емайлирани стени, варете, докато гранулите се разтворят.
5. Изсипете разтвора в бурканче с чери домати, навийте тенекиените капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу, поставете кърпа, оставете за 3-4 часа, докато напълно изстинат. След това отнесете консервите в тъмна стая. След 4 седмици доматите могат да се сервират.

Консервирани зелени домати

• неузрели домати (зелени) - 1,3 кг.
• трапезна сол (голяма) - 55 gr.
• питейна вода - 1,3 л.
• листа от череша или касис - 1 стрък
• копър - 1 чадър
• чесън - 5 лъжици
• горчица на прах - 15 gr.
• хрян - на вкус

1. Започнете с приготвянето на саламура: смесете захарта със солта, изсипете гореща пречистена вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. След това добавете горчица на прах, разбъркайте.
2. По това време стерилизирайте консервите: изсипете вряща вода върху тях, избършете и подсушете. Поставете подправка на дъното (хрян, черешови листа, чадър от копър).
3. Подредете доматите на редове, като редувате плодовете с скилидките чесън (предварително нарязани на малки парченца). Коркови съдове с калаени капаци, отнесете консерви в мазето.

Лесно е да мариновате домати за зимата, ако имате достатъчно познания относно технологията на консервиране. Без съмнение стерилизирайте бурканите, добавете подправки по ваша преценка, изберете плодове със същия размер и сорт.

Видео: как да осолявате доматите за зимата