Как да готвя квас у дома

Е, какво руските хора не обичат квас? Тази напитка винаги е удобна за всяка трапеза. А през лятото, насред непоносима жега, квасът се превръща в единственото спасение от жаждата. Квас не само е полезен за здравето, но и перфектно възстановява силата, ободрява и подхранва тялото с енергия.

Какво е квас

Квас е традиционна славянска напитка, приготвена от брашно и ечемичен (или пшеничен) малц. Производството на квас се основава на ферментация, което придава на напитката такъв уникален вкус и аромат. Обикновено квасът се прави от сух ръжен хляб. В зависимост от рецептата на региона, в който се приготвя квасът, към напитката могат да се добавят мед, различни ароматни билки, горски плодове и плодове.

Интересното е, че славянските рецепти често използват квас като основа за студени ястия. Към днешна дата най-известното такова ястие е okroshka на квас. В древни времена процесът на ферментация на кваса е доведен до такава степен, че напитката се оказа алкохолна, високостепенна. Оттук и изразът „ферментира“, тоест „пие“.

Днес според GOST делът на алкохола в кваса не трябва да надвишава 2%. А в Европа специална комисия за алкохолни продукти приравнява квас с нискоалкохолна бира. Квас се разделя на хляб, плодове, мед, плодове, мляко, мед и бебе.

Ползите от кваса

Освен че квасът има приятен, сладък и кисел вкус, той има много благоприятен ефект върху работата на целия организъм. Квас подобрява работата на сърдечно-съдовата система, ускорява метаболизма. Тази напитка съдържа специални киселини, благодарение на които квасът може перфектно да утоли жаждата. В кваса достатъчно количество въглероден диоксид, който се абсорбира в стените на стомаха, повишава апетита и подобрява храносмилането. Затова квасът се препоръчва да се пие на тези, които страдат от лош апетит, както и през периода на възстановяване след болестта.

Квас е изпълнен с витамини В1 и Е, захари, микроелементи, аминокиселини, ензими. Редовната консумация на домашен квас ще помогне за повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането и повишаване на общия тонус на организма. Напитката има полезни млечни бактерии, които влияят на храносмилателната система по същия начин като кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело мляко. Kvass често се предписва за употреба от хора, страдащи от дисбиоза.

Kvass е доста питателен продукт и не се препоръчва да го злоупотребявате при отслабване. В крайна сметка именно квасът по време на войната спаси много жители на обсадените градове от глад и глад. Както всяка друга напитка, квасът има противопоказания. Квас не трябва да се пие от хора, страдащи от цироза, хипертония и гастрит.

Днес на рафтовете на магазина можете да намерите „квасна напитка“, която прилича малко на истински квас. Прави се от сода, подсладители и аромати. Такава напитка няма нищо общо с истинския квас и следователно не носи никаква полза в себе си. И на вкус изобщо не е това, което пихме в детството. За да получите натурален, вкусен и здравословен квас, трябва да го приготвите сами.

Класически квас на хляб с мая

За да приготвим този квас, ни трябват 5 литра чиста вода, 5 грама суха мая, чаша захар и килограм ръжен хляб. Моля, обърнете внимание, че хлябът трябва да е прост, без добавки под формата на семена от кмион или други подправки.

1. Сварете вода и оставете да изстине. След това го изсипете в съда, в който ще се приготвя квасът. Най-добре е да изберете стъклени бутилки и буркани, пластмасови контейнери или тигани с емайл.
2. Докато водата се охлажда, хлябът трябва да се изсуши във фурната. Нарежете ръжен хляб и поръсете хляб върху лист за печене. Изсушете старателно. Ако искате да получите богат цвят на квас с лека горчивина, трябва да изсушите хляба до тъмно състояние. Ако предпочитате сладък и лек квас, крекерите трябва да се сушат само леко.
3. Смесете бисквитите с вода, покрийте съда с марля и оставете за два дни. Не покривайте буркана със стегнат капак. Въглеродният диоксид, отделен по време на ферментацията, може просто да счупи резервоара.
4. Ако искате да получите квас в ускорен режим, тогава бисквитите с вода трябва да се варят в продължение на 20 минути, след което да се отстранят от котлона и да се покрият с марля. Така процесът на ферментация ще протече много по-бързо.
5. След определеното време квасната маса трябва да се филтрира. Стиснете крекерите добре. Прехвърлете филтрираната течност обратно във ферментационния резервоар.
6. Към кваса добавете две трети от чаша захар и мая, разредени с малко количество топла вода. Разбъркайте добре състава и оставете за един ден.
7. След това изсипете квас в бутилки, като към всяко от тях добавете остатъците от захарта, приготвени за квас. Захарта на последния етап се добавя, за да образува въглероден диоксид, защото много от нас обичат квас заради приятните му мехурчета.
8. Когато квасът се бутилира, те трябва да бъдат плътно затворени, така че да не изтича газ. След това охладете контейнерите, за да спрете процеса на ферментация. Когато напитката се охлади, може да се пие.

Такъв квас трябва да се съхранява в мазето или хладилника. Той не само ще утоли жаждата ви след тежък ден, но и ще помогне за възстановяване на енергия и сила.

Класически квас без използване на мая

Колко хора - толкова много вкусове. Някои хора харесват квас, приготвен с мая, докато други предпочитат да използват плодове и плодове като закваска. В нашата рецепта ще добавим стафиди към квас. Той не само позволява квасът да ферментира добре, но и му придава фин, неуловим вкус и аромат.

За да приготвим този квас, се нуждаем от същото количество съставки, само захарта трябва да се приема малко повече от чаша, около 300 гр. Вместо мая, приемаме шепа стафиди, около 50 g.

1. Изсушете бисквитите по същия начин, както в предишната рецепта. Много е важно да не изсушавате крекерите, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
2. Добавете бисквити и захар към преварена вода. Разбъркайте добре масата и я напълнете в резервоар за ферментация. Моля, обърнете внимание, че капацитетът не трябва да е пълен, оставете приблизително 10% от празното пространство.
3. След това добавете стафиди към състава и отново смесете бъдещия квас. Покрийте съда с парче чиста марля и оставете на стайна температура.
4. След ден-два ще видите, че в контейнера е започнала ферментация - ще се появят мехурчета и кисела миризма, крекерите ще започнат да се движат. Ако това не се случи, тогава стафидите бяха с лошо качество. Затова подходете към избора на стафиди за квас със специална отговорност - целият вкус и текстура на напитката зависи от това.
5. След 48 часа квасът трябва да е готов. Филтрира се, към него се добавя малко количество захар и се бутилира. За красота и вкус можете да добавите няколко стафиди към всяка бутилка. Нека това бъде връхната точка на вашето питие.
6. Когато плътно затворените бутилки изстинат (след около 3-4 часа), квасът ще е готов за употреба.
7. Може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Но напитката се оказва толкова вкусна, че няма да издържи три дни - повярвайте ми!

Има много рецепти за квас, всяка от тях е вкусна и необичайна. Дори в един регион в Русия, в един двор, 5 домакини направиха квас и всяка от тях имаше своя собствена рецепта, различна от останалите. Ще ви разкажем за няколко рецепти за квас, които можете да приготвите у дома.

Квас рецепти

Квас от цвекло. Това е много здравословна, вкусна и лесна за приготвяне напитка.Един килограм прясно цвекло трябва да бъде настърган или нарязан на месомелачка. Поставете настърганото цвекло, парче ръжен хляб, половин чаша захар и щипка сол в трилитров буркан. Изсипете съставките с вода и поставете на топло място (температурата не трябва да бъде по-висока от стайната температура). Не забравяйте, че квасът не е плътно покрит с капак - само с марля. След ден квасът ще започне да ферментира. И след две ще бъде напълно готов. Необходимо е да се бутилира и съхранява в хладилника. Редовната употреба на такъв квас перфектно се отразява на организма - кръвоносните съдове стават по-силни, сърцето работи по-добре и запекът изчезва.

Брезов квас. Това е натурален и здравословен продукт. Брезовият сок трябва да се приема прясно - веднага след събирането. Сварете го на слаб огън, за да се изпари излишната вода. След това изчакайте течността да изстине. Добавете мая в топла течност и оставете настрана за няколко дни. Много е важно да изберете температурата на течността, когато излеете мая в нея. Ако течността е гореща, маята просто ще заври, а при недостатъчно студена течност маята няма да работи. Оптималната температура за ферментация е 30-35 градуса.

Ябълков квас. За тази рецепта ще ви трябват ябълки от кисели сортове. 5-6 кисело зелени ябълки, настържете и изсипете три литра вода. Сварете този задушен плод за половин час и го оставете да изстине. Към топлата маса добавете чаена лъжичка мая и малко захар. Поставете буркана на перваза на прозореца и покрийте шията с марля. Този квас броди малко повече от два дни, около 3-4 дни, но вкусът му се отличава с нежен ябълков оттенък.

Меден квас. В Русия медовият квас се смяташе за празнична напитка, която се приготвяше преди големи празненства и значителни празници. Сварете 4 литра чиста вода и я охладете. След това добавете супена лъжица суха мая, същото количество ръжено брашно, голяма шепа стафиди, чаша мед и лимон, нарязани на малки парченца. Разбъркайте добре целия състав и го поставете да настоява както обикновено. След един ден трябва да излеете още един литър вода в контейнера и оставете квасът най-накрая да ферментира. Можете да определите готовността на дадена напитка по нейната жар - когато всички те са напълно повърхностни, това означава, че квасът може да бъде бутилиран.

Бери квас. Тази рецепта за квас беше актуална през пролетта, когато зрееха горски плодове - вкусни, сочни, здравословни. За приготвянето на напитката можете да вземете всякакъв вид - ягоди, малини, ягоди, боровинки. Сместа от горски плодове трябва да бъде добре смачкана до каша и се изсипва три литра вряла вода. След един ден подготвената смес трябва да се филтрира и към нея да се добави малко мая. Не е необходимо да се добавя захар - плодовете придават доста сладък вкус. За пикантност и киселинност можете да добавите малко лимонов сок към кваса. Квас се влива около 2-3 дни, след което може да се бутилира, охлажда и да се наслаждава с удоволствие.

Така че по време на приготвянето на квас, мухълът не се образува на повърхността на съда, трябва да вземете абсолютно чисти съдове за ферментация. Кипнете добре водата и използвайте само чисти съставки. И тогава можете да се насладите и да зарадвате дома с такава здравословна и вкусна напитка.

Видео: как да готвите домашен квас