Как да готвя горчица у дома

Горчицата се счита за международен сос, широко се използва в Европа и Америка, Русия, Азия. На базата на този продукт се приготвят закуски и салати, месни ястия. Запазената горчица обаче няма достатъчно изразен вкус и мирис, не удря носа. Опитните домакини нямат друг избор, освен да приготвят продукта сами. Помислете за популярните рецепти, които дойдоха при нас от съседни страни. Открояваме основното, даваме практически съвети.

Характеристики на приготвянето на горчицата

1. Горчицата се приготвя на базата на сух прах, който в бъдеще ще трябва да се разрежда. Не се препоръчва да се отглежда суха горчица с вряла вода, в противен случай свободно течащата смес ще загуби своя „енергичен“ аромат и ще стане безвкусна.
2. Вкусът на крайния продукт зависи от височината на температурата на водата, която ще се разрежда с горчица. Прахът се излива с топла течност за пиене (около 40 градуса).
3. Ако искате да получите мека горчица на изхода, която не удря носа, разредете я с гореща вода. Когато целта е да приготвите продукт, наречен „откъснете очи“, разредете праха със студена течност.
4. За да придадете на горчицата богат вкус и приятна миризма, добавете мед към сместа. Идеален вариант е състава от елда.
5. Много хора предпочитат да правят горчица пикантна, както е обичайно в азиатските страни. За да постигнете този ефект, трябва да смесите настъргана карамфил, смлян кориандър и канела към сместа. В комбинация с насипни подправки добавянето на сухо вино не е излишно.
6. Като правило, срокът на годност на готовата домашна горчица е доста кратък. За да предотвратите изсъхване на сместа след готвене, добавете малко количество пастьоризирано мляко с високо съдържание на мазнини по време на процеса на смесване.
7. Много хора, особено мъжете, предпочитат да намажат горчицата върху хляб или да я снабдят с аспик. В този случай сместа трябва да бъде "енергична", за това можете да добавите в масата джинджифил, индийско орехче или японски уасаби.
8. За да запазите горчицата свежа и влажна за дълго време след готвене, поставете резен лимон върху сместа. Сменяйте цитрусовите плодове, тъй като изсъхва, но поне 1 път на 5 дни.
9. В рецептите по-долу могат да се използват както класическа, черна, така и бяла горчица. Миризмата, текстурата и вкусът на готовия продукт зависят от сорта.

Горчица: класическа рецепта

• захар - 7 gr.
• едрозърнеста сол - 13 gr.
• растително масло - 25 мл.
• питейна вода - 185 мл.
• горчица на прах - 90 gr.

1. Вземете керамични или стъклени съдове с капак, изсипете горчица на прах и налейте вода (студена или топла, по ваша преценка). Разбъркайте състава с вилица, уверете се, че няма бучки.
2. Покрийте съда с фолио или увийте с прилепващ филм, направете няколко дупки с клечка за зъби. Сложете купата с разредения прах на топло място, оставете за 12 часа.
3. Когато посоченото време свърши, отворете чиниите, оценете резултата. Ще видите, че върху набъбналия прах се е натрупала течност, опитайте се да я източите възможно най-внимателно. След това изсипете сол, гранулирана захар и масло, разбъркайте. Преместете горчицата в буркан, сложете резен лимон отгоре на масата, запушете. Съхранявайте в хладилника.
4. Класическата рецепта не включва трапезен оцет и допълнителни подправки. Горчицата не е трудно да се направи у дома, ако желаете, смесете всякакви подправки по ваше желание. От изброените компоненти ще получите около 100 gr. готов продукт.

Горчица с мед

• чиста вода - 45 мл.
• малка сол - 10 gr.
• суха горчица - 45 гр.
• елда мед - 45 gr.
• лимонов сок - 25 мл.
• растително масло - 20 мл.

1. Прекарайте горчичния прах през сито, за да го разхлабите добре. Добавете грубата сол, разбъркайте и налейте вряща вода, така че да се получи пастообразна маса. Смесете с вилица сместа, изсипете още вода, ако желаете.
2. Разтопете меда на водна баня или микровълнова, за да стане течен и полупрозрачен. Изсипете лимонов сок, слънчогледово масло, разбъркайте отново добре до гладкост.
3. Прехвърлете получената маса в стерилизиран стъклен буркан, затворете капака, оставете на стайна температура в продължение на 4 дни. След като изтече времето, отпушете контейнера, разбъркайте и изпратете до хладилника за дългосрочно съхранение.

Руска горчица

• захарно цвекло - 35 gr.
• дафинов лист - 2 бр.
• карамфил - 2 пъпки
• смляна канела - 2 щипки
• едра сол (не йодирана!) - 25 gr.
• растително масло - 55 мл.
• суха горчица - 110 gr.
• питейна вода - 135 мл.
• трапезен оцет (концентрация 3%) - 135 мл.

1. Изсипете вода в тиган с дебело дъно, изсипете захар, сол, дафинов лист, канела, карамфил. Донесете масата до появата на първите мехурчета, след това изключете горелката.
2. Охладете състава до приемлива температура. Ако искате да готвите гореща горчица, използвайте течността след половин час. В случаите, когато искате да получите „лека“ смес, оставете разтвора да престои 2 часа.
3. Веднага след като течността е готова, я прецедете през 3 слоя марля. Изсипете горчицата на прах, разбъркайте с вилица или разбийте до гладкост. След това налейте разтвора на оцета, растителното масло и отново разбъркайте добре.
4. Преместете сместа в стъклен буркан, оставете за един ден да настоява. След тази смес сложете отгоре резен лимон.
5. Можете да смесите майонезата с горчицата и след това да добавите соса към салатата. Също така е идеално използването на смес с месни ястия и гарнитури.

Френска горчица

• суха горчица - 185 гр.
• оцет - 75 мл.
• гранулирана захар - 55 g.
• сол - 12 gr.
• шалот - 90 гр.
• смлени карамфил - на върха на нож
• смляна канела - 1 щипка

1. Пригответе кухненска цедка, прокарайте горчица на прах през нея, така че да стане рохкава. Започнете да наливате вряща вода и в същото време разбъркайте масата с вилица. На изхода трябва да получите пастообразна маса, напомняща по консистенция тестото.
2. След смесване на водата с праха, оставете масата да се влива под капака в продължение на 20 часа. Ще забележите, че течността се е събрала на повърхността, тя трябва внимателно да се източи. След това добавете оцет, захар, сол и подправки.
3. Отделете масата настрана, продължете с подготовката на следващия компонент. Вземете лука и го сотирайте до златисто кафяво. Набийте с вилица или кайма.
4. Добавете пържената маса към горчицата, омесете до гладкост. Преместете състава в стъклен съд, завийте го, оставете го в хладилника. Сервирайте след 5 часа.

Датска горчица

• галета (за предпочитане ръжени) - 45 gr.
• сол - 20 gr.
• сива или червена горчица - 550 gr.
• гранулирана захар - 190 gr.
• черен пипер - 5 gr.
• солена херинга - 500 gr.
• оцет 3% - 245 мл.
• саламура от херинга - 100 мл.
• каперси - 70 gr.
• без костилки маслини - 80 гр.

1. Смелете маслините в блендер или нарежете на малки парченца. Направете същото с каперсите. Отделете билото от херинга, трябва ви само филето. Натрошете го с вилица или отново използвайте блендер.
2. Комбинирайте натрошените съставки с горчицата, преместете масата под капака и оставете за 3 часа. По това време смесете галета, херинга саламура, трапезен оцет, захар, чукове черен пипер и сол.
3. Когато посоченият период приключи, комбинирайте двете съединения в едно, преминете през месомелачка или пасатор. Изсипете в стъклен буркан и корк с капак. На изхода ще получите „енергичен“ продукт, който трябва да се влива в хладилника за още 24 часа.

Ябълкова горчица

• сол - 20 gr.
• горчица на прах - 80 gr.
• трапезен оцет с концентрация 3% - 30 ml.
• ябълков сос без захар (пресен) - 120 гр.
• кафява захар - 15 g.
• подправки по ваш вкус

1. Вземете киселите ябълки, за да направите картофено пюре по-късно. Оптималният сорт се счита за Antonovka или дива ябълка. Поставете плодовете във фурната, изпечете ги, след това извадете и охладете.
2. Извадете корите, отстранете семките и обелете. Превъртете плодовете в месомелачка или нарежете в блендер. Добавете горчица на прах към приготвената смес, добавете тръстикова захар.
3. Разбъркайте горчицата до гладка, изсипете разтвора на оцет и любимите си подправки по желание. Всичко ще свърши: смлян звезден анасон, анасон, карамфил, босилек или канела. Прехвърлете получената маса в затварящ съд, оставете 3 дни.
4. Изсипете в стъклен съд, корк с капак. Сервирайте с рибни и месни ястия, смесете с майонезен сос, добавете към салати. Съхранявайте готовия продукт в хладилника.

Горчица за хранене

• смлени карамфил - 3 гр.
• смлян джинджифил (корен) - 6 gr.
• черна горчица (суха) - 120 gr.
• пшенично брашно - 80 gr.
• винен оцет - всъщност
• гранулирана захар - 60 gr.
• малка сол - 50 gr.
• смлян черен пипер - 13 gr.

1. Смесете заедно всички подправки, захар, сол. Започнете да наливате винен оцет, за да завършите с гъста маса.
2. В друг съд смесете горчица на прах и пшенично брашно, също разредете с оцет до консистенция, подобна на паста. Комбинирайте този състав с предишния, прехвърлете в херметически затворен контейнер.
3. Поставете готовия продукт в хладилник за 12 часа, след това извадете излишната течност от повърхността на масата и продължете да използвате.

Горчица с кисели краставички

• суха горчица (прах) - 60 gr.
• краставица туршия - всъщност
• захар - 10 g.
• зехтин - 20 мл.

1. Смесете сухата горчица с гранулирана захар и кисели краставички, така че масата да наподобява консистенция на паста. Прехвърлете получената смес в стъклен буркан, корк и изчакайте 8 часа.
2. След посочения период изцедете течността, която се е образувала след вливане. Добавете масло, разбъркайте добре и охладете в хладилник за дългосрочно съхранение.
3. Можете да готвите горчица по този начин на доматен или зелев сок, ако няма кисела краставица. Добавете смлян карамфил, червен пипер, индийско орехче и други подправки по желание.
4. Ако не е възможно да използвате кисели краставички, пригответе аналога сами. Вземете течността от киселото зеле, разредете я с трапезен оцет, смесен с вода в съотношение 2: 1.

Лесно е да готвите горчица у дома, ако следвате стъпка по стъпка инструкциите и практическите съвети. Разгледайте най-популярните рецепти на базата на ябълков сос, кисели краставички, мед, шалот или херинга.

Видео: как да направите синап от горчица на прах