Как да си направим соев сос у дома

Соевият сос отдавна е престанал да бъде екзотичен, той се използва широко в Америка, Европа и азиатските страни. Закупеният продукт обаче не винаги има качествен състав, оттам и необходимостта от приготвянето му у дома. Обмислете най-вкусните рецепти.

Соев сос: класика от жанра

Ще отнеме по-малко от 2 часа, за да приготвите соса по тази рецепта, което е неоспоримо предимство.

• пшенично брашно - 75 gr.
• соя - 145-160 gr.
• телешки или пилешки бульон - 70 мл.
• смляна морска сол - на вкус

1. Сложете боба в гевгир, изплакнете ги с течаща вода. Поставете памучна кърпа върху равна повърхност, сложете композицията върху нея. Изчакайте, докато излишната течност напълно се изпари.
2. Изсипете филтрирана вода в леген или тиган, изпратете боба в съд, покрийте с капак. Оставете за 10-12 часа, така че продуктът да е добре наситен с течност.
3. След посочения период изсипете пречистена вода в емайлиран тиган с дебели стени и дъно. Слага се на печката, довежда се до кипене, налива се соя. Изчакайте да се появят първите мехурчета, след което намалете котлона до минимум, оставете да къкри 1,5-2 часа.
4. След готвене изключете горелката, източете бульона. Намачкайте сварените зърна с вилица, преминете през месомелачка или смилайте в блендер до консистенция, наподобяваща каша.
5. Изсипете пилешкия / телешки бульон в получената каша, бавно изсипете брашното, като разбърквате едновременно. Не позволявайте появата на бучки. Добавете морска натрошена сол на вкус, разбъркайте отново.
6. Сложете приготвената смес на печката, включете на малък огън, доведете до кипене. След това гответе сместа за още 5 минути, бъркайте постоянно. Съберете състава от стените на контейнера, така че да не изгори.
7. След зададения период на изчезване, изключете горелката, оценете резултата. Ако сосът е твърде гъст, разредете го с месен бульон и варете 2 минути. В случаите, когато консистенцията на продукта ви подхожда, охладете състава до стайна температура, продължете с дегустацията.

Сос от чесън

• ръжено брашно - 50 gr.
• бял лук - 0,5 глави
• соя - 120 gr.
• майонеза - 160 gr.
• пилешки запас - 50 мл.
• чесън - 1 дръжка
• малка сол (за предпочитане морска) - на вкус
• лют червен пипер - на върха на нож

1. Измийте соята със струя хладка вода, поставете ги в гевгир, за да оставите малко излишна течност. Подсушете с хартиени кърпи или кърпи.
2. Изсипете пречистена вода в леген, поставете соя там, накиснете за 10 часа. След определеното време изцедете течността, преместете боба в тиган с дебели стени с емайлово покритие.
3. Изсипете продукта с филтрирана вода, поставете на печката, доведете до кипене на среден огън. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността до минимум, оставете да къкри соя за 1,5 часа.
4. След този период отцедете бульона, прекарайте състава през месомелачка или пасатор, за да получите кашиста маса. Добавете малка морска сол (на вкус), пилешки бульон, внимателно изсипете ръжено брашно, така че сместа да се окаже без бучки.
5. Прекарайте през преса или накълцайте по друг начин скилидка чесън и половин глава лук. Изпратете съставките в блендер, добавете майонеза, лют пипер, разбъркайте тук.
6. Времето на работа на пасатора варира от 1 до 2 минути. След това съставът на соята трябва да се добави към сместа за майонеза и отново старателно да се смила.В края на процедурата се уверете, че няма бучки, прехвърлете соса в емайлиран тиган, поставете на печката.
7. Донесете масата до появата на първите мехурчета, намалете котлона и гответе още 3 минути. Когато топлинната обработка приключи, покрийте чесновия соев сос с капак, охладете до приемлива температура, преместете в хладилника за дългосрочно съхранение.

Сладък соев сос

• гранулирана захар (кафява или бяла) - 80 g.
• Класически соев сос - 100 мл.
• анасон - 2 бр.
• портокалова коричка (прясна) - 25 gr.
• шери - 40 gr.
• бяло вино - 15 gr.
• праз - 0,5 бр.
• корен от джинджифил - около 1,5-2 cm.
• смляна канела - 5 gr.

1. Нарежете портокаловата кора на малки парченца, поставете в блендер и нарежете добре в каша. Настържете джинджифил на малък участък, добавете към предишния състав.
2. Прекарайте лука през месомелачката, за да направите каша. Изсипете соев сос, сухо вино, добавете шери, канела и анасон. Поставете масата в малка емайлирана тава.
3. Сложете контейнера на печката, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, не забравяйте постоянно да се намесвате. Отстранете сместа от стените, за да не изгори.
4. Когато съставът има равномерна консистенция, добавете гранулирана захар. Изчакайте, докато кристалите се разтворят напълно, гответе продукта за още 40 минути.
5. Сместа трябва да къкри, докато 1/3 от състава се изпари. Когато това се случи, махнете соса от печката, прецедете през няколко слоя марля.
6. Стерилизирайте буркана с капак, изсушете, изсипете готовия продукт там. Охлажда се, хладилник за дългосрочно съхранение. Срок на годност е 1,5 месеца.
7. По желание можете да добавите нарязани узрели плодове от авокадо в количество 20-25 гр. Към сладък соев сос. Яжте продукт с нокти, чипс, първи и втори курс, суши и рулца.

Пикантен соев сос

Особено подходяща рецепта за любителите на „лютото“ е приготвянето на японски пикантен сос. Продуктът се състои от соев сос и е негов последовател, така че има смисъл да се обмисли по-подробно технологията.

• питейна вода - 235 мл.
• лют червен пипер - 7 бр.
• вар - 4 бр.
• зехтин - 35 мл.
• домашен соев сос - 50 мл.
• оцетен разтвор (концентрация 6%) - 750 ml.
• чесън - 18 зърна
• бял лук - 1 бр.
• гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 65 gr.
• Сос Уорчестър - 30 gr.
• смлян кимион - 3 гр.

1. Измийте чилито, подсушете с хартиени кърпи. Смесете малко количество зехтин със сол, разтрийте сместа с черен пипер. Загрейте фурната до 200-220 градуса, извадете тигана, поставете продукта върху него на ред.
2. Печете чили за около четвърт час, докато придобият мека консистенция. След това обелете чушките, обелете семената, нарежете пулпата на тънки филийки.
3. Обелете лука и чесъна, прекарайте продуктите през блендер или месомелачка, за да направите каша. Направете същото с пулпата на черен пипер.
4. Изсипете зехтина в тиган с незалепващо покритие, загрейте до максимум. Сложете приготвената смес и пържете 2 минути, като бъркате непрекъснато.
5. Комбинирайте трапезния оцет с пречистена вода и соев сос, изсипете получената смес в печена, оставете да къкри още 3 минути. След това изстискайте сока от липите и изпратете в тигана, подправете със сос Уорчестър, добавете сол на вкус и смлян кимион.
6. Покрийте, оставете да къкри 5 минути, след това го изсипете в блендер и смилайте до кремообразна консистенция. Изсипете соса в буркани, охладете на стайна температура (около 5 часа).

Пикантен сос за суши

Приготвянето на пикантен соев сос за рулца и суши е малко по-различно от предишната рецепта. Крайният продукт е мек с нотка на острота. Подходящ е не само за любителите на „по-горещите“, но и за всички категории хора.

• Японска майонеза - 30 gr.
• соев сос - 35 мл.
• зехтин - 15 мл.
• сол - 5 gr.
• лют червен пипер - 3 бр.
• риба летяща риба - 45 гр.

1. Загрейте фурната до 200 градуса, измийте лютата чушка, подсушете я и сложете върху тава за печене. Изпратете да се пече 15 минути, изчакайте, докато продуктът омекне и корите се овъглят.
2. След този период извадете корите, смилайте чили в блендер до каша, добавете зехтин и морска натрошена сол.
3. Комбинирайте майонеза и соев сос в една маса, добавете получените по-рано макаронени изделия на чили. Разбийте състава с две вилици или камшик, добавете летящ рибен хайвер.
4. Пасирайте продукта отново през блендера, за да направите каша. На следващо място, изсипете соса в заключващ се съд, хладилник за 3,5-4 часа.

Пикантен сос Shriracha

Този вид азиатски сос е по-подходящ за рула, тъй като върви добре с много нори (морски водорасли). Крайният продукт включва любимия сос на Sriracha, който произхожда от Тайланд. Обмислете технологията за готвене стъпка по стъпка.

• Майонеза в Прованс (67%) - 65 gr.
• вар - 0,5 бр.
• Тайландски сос Sriracha - 35 мл.
• соев сос - 35 мл.
• чесън - 1 дръжка
• смляна сол - по преценка

1. Изцедете сока от половината от плодовете на лайма, прокарайте го през сито, филтрирайки го от пулпата. Комбинирайте състава със соев сос, добавете тайландска срича и майонеза.
2. Прекарайте скилидка чесън през преса, добавете към основния състав. Изпратете получената смес в блендер, доведете до състояние на каша, сол по желание.
3. Покрийте контейнера с крайния продукт със залепващ филм, поставете в хладилник за 2 часа. След крайния срок, оценете резултата.

Соевият сос с право се счита за универсален продукт. Използва се за марината от риба и месо, задушаване на зеленчуци, дресинг салати. В допълнение, съставът е чудесен за приготвяне на супи и, разбира се, за консумация заедно с японската кухня - суши и рулца.

Видео: рецепта за популярния сос Терияки сос