Как да готвя аджика у дома

Аджика се смята за национален абхазки деликатес, но рецептата й е здраво вкоренена във всяка страна. Ястието може да се приготви като сос и суха подправка, всичко зависи от личните предпочитания. Аджика се основава на сливи, домати, ябълки. Задължителен компонент е чили пипер или хрян, именно те придават на ястието желаната острота. Често аджиковите билки включват пикантни билки, те ви позволяват да постигнете изтънчен послевкус. Сосът се сервира с рибни и месни ястия, той с основание заема гордо място на кухненската маса на всяко семейство.

Традиционна рецепта за аджика

Технологията за готвене в Абхаз се счита за основа на основите, така че има смисъл да се обмисли първо. Според националната рецепта не се добавят домати, постига се наситен цвят благодарение на лют червен пипер.

• червен пипер (лют) - 0,9 кг.
• каменна сол - 60 gr.
• чесън - 525 gr.
• смес от кориандър, копър семена, хмел сунели - 65 gr.

1. Носете гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. Ако желаете, аджиката може да се направи по-малко остра, като вземете не 900 гр. червен пипер, и 400-500 гр. В същото време може да бъде заменен с червен пипер, съдейки по желания резултат.
2. Отделете стеблата от пипера, измийте шушулките и отстранете семената. Прекарайте компонентите през месомелачката няколко пъти (можете да използвате пасатор). Направете същите манипулации с пресен чесън, след като го обелите от люспите.
3. Комбинирайте кашата от черен пипер и чесън със смлени подправки (хмел-сунели, кориандър, копър семена), добавете сол. Омесете масата с вилица до хомогенна консистенция, по желание добавете още цилантро и пресен нарязан копър.
4. Класическата технология за готвене не изисква готвене. Съхранявайте аджика в хладилник за не повече от 5 месеца. Изберете стъклен или пластмасов контейнер с плътно прилепващ капак за стареене.

Аджика с доматена паста

• лют червен пипер - 165 gr.
• прясна слива - 2,2 кг.
• пресни домати - 600 gr.
• олио (за предпочитане зехтин) - 125 мл.
• доматено пюре - 220 гр.
• трапезна сол - 60 gr.
• копър - 1 китка
• Български пипер - 350 гр.
• гранулирана захар - 145 g.
• чесън - 300 gr.

1. По желание можете да вземете повече домати (например 700 гр.). Измийте сливите, отстранете семената, изплакнете отново с вода и подсушете с хартиени кърпи.
2. Извадете дръжките от чушката, нарязайте, почистете кухината от семена и изплакнете. Сложете гумени ръкавици, измийте и обелете лютите чушки, подсушете.
3. Обелете чесъна, изплакнете копъра с вода и го нарежете на едро. Включете блендера, първо нарежете сливите в него, след това извадете кашата и я преместете в дълбока купа.
4. Сега нарежете доматите на кубчета, като предварително сте премахнали неядливите части. Пасирайте доматите през блендера. Когато те се превърнат в каша, добавете нарязан чили, чушка и копър и обелен чесън.
5. Вземете дълбока чиния с дебели стени и дъно, преместете в нея каша от домат, чушка, лют пипер, чесън и копър. Добавете натрошените сливи, сложете на бавен огън.
6. Гответе масата за около 50-60 минути, през този период тя ще се спазва. Добавете доматеното пюре, солта, маслото, захарта, разбъркайте, оставете да къкри още 1,5 часа на ниска мощност.
7. След отделеното време изключете горелката, изсипете сместа в стерилизирани буркани, навийте на руло. Можете да пропуснете последната стъпка, като опаковате аджика в стъклен съд. Продължителността на съхранение в хладилника е 6 месеца.

Аджика с ябълки

• моркови - 900 gr.
• сладки и кисели ябълки - 1,1 кг.
• домати - 2,6 кг.
• чили - 200 gr.
• Български пипер - 1,4 кг.
• каменна сол - 25 gr.
• гранулирана захар - 130 gr.
• разтвор на оцет (трапезна, винена или ябълкова) - 110 мл.
• чесън - 220 gr.
• хрян - 200 gr.

1. Измийте всички плодове и зеленчуци. Извадете сърцевината и стеблото от ябълките, плодовете нарежете с резенчета портокал. Обелете чушките от семената, нарязани на парчета. Измийте доматите, нарежете стеблата, обелете морковите.
2. Сложете ръкавици, изплакнете с чили с течаща вода, издърпайте семената, те няма да се изискват. Извадете люспите от чесъна, разделете главата на отделни скилидки.
3. Поставете белия пипер, чесъна, доматите, морковите, ябълките в купа на блендера, накълцайте до каша. Прехвърлете масата в тиган с дебело дъно, сложете на бавен огън.
4. Времето за готвене е 1 час, през този период трябва да смилате чили в месомелачка или блендер, след което да го смесите с хрян.
5. След посочения период добавете силата на горелката към средната маркировка, изпратете лютата чушка с хрян в тигана. Задушете още 45 минути, след което добавете сол и захар, налейте оцет.
6. Донесете масата отново, докато се появят мехурчета, оставете за 10 минути. Измийте стъклените буркани със сода, подсушете. Опаковайте готовия продукт в контейнер, навийте или затегнете капаците. След охлаждане преместете аджика в хладилника или мазето.

Аджика със сливи

• захар - 185 gr.
• сливи - 4,3 кг.
• лют червен пипер - 110 gr.
• копър - 1 китка
• магданоз - 1 китка
• малка сол - 90 gr.
• домати - 1,8 кг.
• чесън - 280 gr.

1. Поставете сливите в гевгир, измийте добре, за да премахнете белезникав оттенък. Нарежете на 2 части, отстранете семената. Сложете ръкавици, изплакнете чили под студена вода, извадете семената и отрежете крака.
2. Сега обелете чесъна, можете да го замените с бял лук или трапезен хрян. Измийте доматите, нарязани на кубчета, отстранете неядливите части.
3. Смесете резените сливи с чили, домати, чесън / лук. Изпратете зеленчуци в блендер или кайма 3 пъти. Изсипете кашата в тиган с дебело дъно, сложете на огън.
4. Когато се появят мехурчета, намалете мощността до маркировката между минималната и средната. Изсипете захар, ситна сол, гответе, докато гранулите се разтворят, разбъркайте постоянно.
5. Продължителността на изтъняването е 1,5 часа. След 15 минути добавете нарязан копър и магданоз, след като отрежете клоните от тях. Докато масата кипи, стерилизирайте бурканите и капаците за по-нататъшно усукване.
6. След изтичане на посочения период изсипете готовата аджика в контейнерите, затегнете. Обърнете контейнера с главата надолу, охладете при естествени условия. Преместете се в мазе, хладилник или мазе за съхранение.

Аджика "търг"

• черен пипер - 1,2 кг.
• зрели домати от слива - 2,8 кг.
• лют червен пипер - 30 gr.
• чесън - 280 gr.
• гранулирана захар - 30 gr.
• столов оцет (концентрация 9%) - 65 мл.
• сол - 55 gr.

1. В крайна сметка получавате 3 литра завършена аджика. Съставът няма да е твърде остър поради ниското съдържание на люти чушки, ако желаете, количеството може да бъде намалено.
2. Така че крайният продукт да не е течен, измийте доматите и ги подсушете. След това се нарязва на филийки, прехвърля се в гевгир и се оставя върху чиниите, през този период сокът ще се изцеди.
3. Обелете семената и бутчетата на чилито, направете същото с чушките. Нарежете зеленчуците на филийки, прехвърлете в блендер с домати. Превъртете до кашата, добавете чесъна и нарежете отново.
4. Изсипете захарта и солта в готовия състав, изсипете разтвора на оцета. Поставете приготвената каша в тиган, гответе около 1,5 часа, като разбърквате от време на време. След това изсипете в стерилизирани контейнери, навийте на руло.
5. Обърнете контейнера с главата надолу, изчакайте да изстине при стайна температура. Заведете готовата аджика на място за дългосрочно съхранение; избата или хладилникът се считат за идеален вариант.
6. Съставът може да се консумира след 3 дни след приготвяне.Срокът на годност е 3 месеца, при спазване на оптималните температурни условия (10-12 градуса).

Аджика с цвекло

• гранулирана захар - 110 gr.
• чесън - 60 gr.
• питейна вода - 265 мл.
• растително масло - 260 мл.
• цвекло - 1,9 кг.
• черен пипер - 260 gr.
• домати - 750 gr.
• чили - 2 шушулки
• лук - 230 gr.
• оцетна есенция - 40 мл.
• сол - 30 gr.

1. Технологията на готвене се различава от всички останали със сладък остър послевкус, който се постига благодарение на съдържащите се цвекло и люти чушки.
2. Измийте, обелете цвеклото, нарежете ги на кубчета и поставете в блендер (можете да превъртите 3 пъти в месомелачка). Обелете чилито, отстранете крака и семената, смесете с гранулирана захар и сол. Изпратете тази смес в блендер, превъртете с цвеклото.
3. Извадете предишната маса, прехвърлете я в купата. Обелете доматите, по възможност отстранете корите. Извадете семената от кухината на пипер, отрежете краката. Превъртете домати с черен пипер в месомелачка 2-3 пъти.
4. Обелете лука, нарежете го с много тънки полукръгчета. Запържете в горещ тиган с добавяне на слънчогледово масло (до златисто кафяво). Добавете овесена каша с домати и чушка в тигана, налейте вода. Задушете маса за четвърт час.
5. Сложете сместа от цвекло в тигана, изпратете пърженето в контейнера. Поставете на огън, гответе за около 45 минути под капака. Разбърквайте от време на време, така че масата да не залепва по стените.
6. Изсипете оцетна есенция 10 минути преди готвене, добавете чесън, натрошен под преса. Изсипете сместа в буркани, плътно корковайте или затегнете с пластмасови капаци. Оставете да изстине, след което прехвърлете в студено съхранение.

Аджика с хрян

• домати - 550-600 gr.
• лют червен пипер - 40 gr.
• черен пипер - 200 gr.
• пресен копър - 1 китка
• пресен магданоз - 1 китка
• захар - 20 gr.
• сол - 20 gr.
• винен оцет - 200 мл.
• настърган хрян - 80 gr.
• подправка на вкус
• чесън - 1 глава

1. Измийте доматите, изсипете вряща вода върху тях, отстранете корите. Нарежете доматите наполовина, отстранете семената. Направете същото и с чушките от камбанките и чили. Обелете чесъна, разделете главата на зърна.
2. Прекарайте чесъна, доматите, чилито и белия пипер през блендер или месомелачка. Настържете хрян предварително, добавете към сварените макаронени изделия.
3. Омесете до гладко, преместете в дълбока купа, обвийте съда с прилепнал филм. Хладилник за 20 часа. В края на времето извадете и разбъркайте.
4. Сега добавете гранулирана захар, сол, добавете подправки на вкус. Измийте и подсушете магданоза с копър, накълцайте, смесете с оцет. Добавете масата към предишната смес.
5. Готовата аджика опаковайте в малки буркани, съхранявайте в хладилник или изба за не повече от 3 месеца. Сервирайте с месо, риба, гарнитури, морски дарове.

Помислете за приготвяне на аджика на базата на зрели сливи, домати, български или люти чушки. Добавете любимите си подправки по желание, направете сос с цвекло, ябълки, хрян или доматено пюре.

Видео: аджика от тиквички