Как се вари яйца: съвети

Яйцата принадлежат към категорията на здравословните продукти. Въз основа на тях се съставя меню за правилното хранене. Често сварен състав се използва в независима форма. Не много хора знаят как да готвят правилно яйцата. Има определени трикове, които ще помогнат за запазването на всички полезни ензими. Опитните домакини разкриха основните тайни, които ви позволяват да готвите яйца с брашно, твърдо сварени, меко сварени. Преди да продължите с манипулациите, е необходимо да разберете основните аспекти, свързани с подбора на висококачествени суровини.

Как да изберем пилешки яйца

1. Според руското законодателство всяко яйце трябва да има собствен етикет. Като правило върху черупката се поставя печат, който ви позволява да определите продължителността на съхранение и качеството на яйцето.
2. Преди да купите, отворете опаковката, огледайте печата. Ако буквата D е на първо място, яйцата принадлежат към диетичния раздел, те трябва да бъдат консумирани в рамките на седмица. Буквата С показва, че продуктът принадлежи към яйцеклетка на масата; срокът на годност е 25 дни.
3. На етикета има втори символ, който характеризира сорта в зависимост от теглото на продукта. Например, символът "О" е перфектно яйце, тежащо 65-73 g. Буквата "B" е най-високата степен, теглото на яйцето варира между 75-80 gr.
4. Ако говорим за първата (фигура 1) категория, теглото на продукта е 54-65 грама. Втората категория е 46–55 gr. Третата категория е 34–45 gr. Ценовата политика също е индивидуална, зависи от размера на яйцата и тяхната категория (качество).
5. Преди да купите, оценете външния вид на яйцата. Ако продукт се купува на пазара, яйцата не могат да бъдат с еднакъв размер. Съставът на дома варира по форма и цвят. Недобросъвестни животновъди дават закупения продукт като домашен продукт. Първите нямат никакви разлики, вторите са малко по-различни един от друг.
6. Често домашните яйца се оцветяват в постелята. Разбира се, този аспект изглежда непривлекателен, но няма да имате въпроси относно истинския произход. Оценете черупката; в прясно яйце тя е тъпа, не лъскава. Gloss казва нарушаване на срока на годност и условията на съхранение.
7. Ако е възможно, занесете яйцето в луминесцентна лампа или го разгледайте под слънцето. Пресният продукт ще се вижда равномерно, жълтъкът и протеините са ясно видими в него. При некачествени яйца в кухината се образуват съсиреци, които при сканиране се отразяват под формата на петна.
8. Можете да оцените качеството на яйцата чрез докосване. За да направите това, просто претеглете продукта в ръката си. Ако яйцето е прясно (около 4-6 дни), ще изглежда по-тежко. Продукт с лошо качество (7-10 дни) има леко тегло. Ако яйцето не е от първа свежест (17-21 дни), то ще бъде практически безтегловно.
9. Разклатете яйцето близо до ухото, жълтъкът не трябва да гърми или да се търкаля. Други характеристики показват, че продуктът ще лежи на рафта дълго време (около три седмици). Можете също да свалите яйцето в физиологичен разтвор (0,5 г вода представлява 60 гр. Сол). Ако съставът изскочи, яйцата са застояли.
10. Опитайте се да разбиете яйцето в купа, протеинът трябва да е прозрачен, без мътност. Жълтъкът на качествен продукт няма чужди включвания и червени петна. Ако не сте сигурни в качеството на яйцата, ще бъде трудно да отделите черупката от свеж продукт след готвене. В този случай повреденият състав лесно се почиства.

Характеристики на готвене на яйца

1. За идеален съд за готвене се счита този, чийто диаметър не надвишава размера на огъня (в случай на газови печки) или горелката (с електрически). В същото време водата трябва да покрие яйцата напълно, в противен случай те ще се готвят неравномерно.
2. Не слагайте яйца във вряща вода, ако суровините току-що са извадени от хладилника. Резкият температурен контраст ще допринесе за напукване на черупката, в резултат на което протеинът може да изтече. За да оцените готовността, разточете варено яйце на масата. Ако скоростта на въртене е висока, продуктът е готов за употреба.
3. Най-добрият вариант за готвене се считат за продукти, които лежат в хладилника за 5-6 дни. Ако вземете твърде прясно яйце, ще имате проблеми с черупката. Не се препоръчва да готвите суровини повече от 15 минути, в противен случай тя ще се усвоява дълго време.
4. Някои домакини предпочитат варенето на яйца. За да направите това, подгответе широк тиган, изсипете вода в него, поставете гевгир или кухненско сито. Потопете яйцата в кухината, изчакайте 20 минути, като периодично обръщате продукта. Обработката с пара позволява равномерно нагряване.
5. Ако говорим за варене на яйца директно във водата, уверете се, че мощността на горелката не надвишава средната оценка. В този случай не покривайте тигана с капак, водата трябва постепенно да се изпарява. Правилно обработените яйца плуват в леко вряща течност.
6. Както бе споменато по-рано, след готвене яйцата се спускат в ледена вода. Ако не е възможно да се извършат подобни манипулации, незабавно пристъпете към почистване. Включете крана със студена вода, отстранете черупката под поток. Такъв ход ще предотврати изгаряне на кожата на пръстите.

Как да готвя яйца с меко варене

За приготвяне на безалкохолни яйца се използва само най-свежият продукт. При тази технология жълтъкът остава в течна форма. Ако тя е застояла, няма да получите никакво удоволствие от употребата.

За готвене на безалкохолни яйца периодът от отстраняването на суровините не трябва да надвишава 6 дни. По време на термична обработка яйцето потъва на дъното или „замръзва“ 2-4 см от дъното. Суровините, които плуват по повърхността на водата, не могат да бъдат използвани за тази технология.

Метод номер 1. Студено готвене

1. Измийте продукта със вода със стайна температура. Поставете в широк тиган, напълнете със студена вода. Задайте горелката на максимална мощност, доведете течността до кипене.
2. Когато се появят първите мехурчета, намалете котлона до среден знак. За да получите напълно течен жълтък, сварете суровината в продължение на 3 минути. В този случай протеинът ще се сгъсти частично, съдържанието може да се загребва с лъжица.
3. За да получите жълтък със средна плътност, гответе 4 минути. С тази технология протеинът ще се сгъне напълно, в резултат на което можете да почистите яйцето от черупката.
4. Някои хора харесват жълтъка, който има висока плътност в краищата, но има течно ядро. В този случай, след като заври, яйцата се варят не повече от 5 минути.

Метод номер 2. Горещо готвене

1. С тази технология на обработка яйцата се слагат директно във вряща вода. Охладете суровините до стайна температура, измийте под чешмата. Изсипете вода в съд, добавете сол, докарайте течността до кипене.
2. Хвърлете яйцата на дъното на тигана, след като ги поставите на супена лъжица. Изчакайте 1 минута, след това изключете котлона и оставете продукта за 5 минути във вряща вода. През този период протеинът няма да се усвои напълно, оставайки частично течен.
3. За да укрепите структурата, изчакайте не 5, а 6 минути (протеинът ще стане полутвърд). Ако изчакате 7 минути, протеинът ще се втвърди напълно, докато жълтъкът ще бъде течен. Променяйте времето на експозиция, колкото искате.
4. След изтичане на определеното време, потопете сварените яйца в ледена вода за пълно охлаждане. По правило 7 минути са достатъчни. Такъв ход ще осигури лесно отстраняване на черупката, в резултат на което ще започнете да се храните по-бързо.

Как да готвим твърдо сварени яйца

За готвене на яйца по този начин са подходящи яйца, които са положени преди 5-10 дни. Технологията на готвене осигурява твърд протеин и жълтък, така че времето за готвене е много по-голямо, отколкото при метода "безалкохолно".Има няколко опции, ще ги подредим по ред.

Метод номер 1. Отметка в студена вода

1. Измийте яйцата под течаща вода, подсушете с кърпи. Разточете ги около масата или ги разклатете 3-4 пъти над главата си. Такъв ход ще осигури равномерно готвене.
2. Изберете тиган, който е достатъчно голям, за да могат яйцата да се прилепнат плътно заедно. В противен случай при готвене те ще започнат да чукат, причинявайки напукване на черупката.
3. Налейте вода със стайна температура, така че течността да покрие суровината и да се издигне над нея с 1 см. Включете горелката на средна мощност, оставете да се готви. След 1 минута добавете трапезна сол.
4. Трудно е да се каже със сигурност как се варят твърдо сварени яйца. По правило след появата на първите мехурчета продължителността на изтъняването е 7-8 минути.
5. Когато посоченият период изтече, изключете печката, източете горещата вода, изсипете лед. Оставете готовия продукт за 5 минути, обелете черупката, пристъпете към дегустацията.

Метод номер 2. Отметка в гореща вода

1. 1 час преди кипене извадете яйцата от хладилника, за да се върнат до стайна температура. Измийте състава под чешмата, подсушете със салфетки или кърпи. Разклатете леко над главата си, продължете с по-нататъшни манипулации.
2. Налейте вода в тигана, за да не бият след снасяне на яйца (тоест не плувайте свободно). Посолете течността, разбъркайте солта, разтворът се вари на силен огън.
3. С помощта на супена лъжица изпратете яйцата вътре, след като намалите мощността до средната оценка. Изчакайте друго кипене, гответе яйца в продължение на 7 минути (категория 1-3), 10 минути (избрани, столова, най-висок клас).
4. След готвене изцедете горещия разтвор, напълнете яйцата с ледена вода. Оставете, докато продуктът напълно се охлади. Периодично сменяйте водата, докато загрява.

Как да готвя яйца с брашно

Технологията за приготвяне на яйца е да се готви протеин и жълтък без черупки. В крайна сметка получавате нежна маса, която можете да добавите към салатата, първи и втори курс, сандвичи.

1. За приготвянето на яйца с брашно се използва само пресен състав, положен преди не повече от 3 дни. Ако яйцето лежи около седмица, съдържанието ще пълзи във водата. В случаите с пресни екземпляри протеинът ще се събере правилно около жълтъка.
2. Пригответе 100 мл предварително. столов оцет (концентрация 6%) и 20 gr. сол. Яйцата с брашно се варят в задушена или тиган с ниски страни. Изсипете в съд от 1,5 литра. вода и се вари, сол, изсипете оцет.
3. Разбийте черупката на яйцата, изсипете съдържанието върху плоска чиния (жълтъкът не трябва да се повреди). Нагласете горелката на минимума, изчакайте до момента, в който течността спре да бълбука.
4. Потопете яйцето във вряща вода, оформете го със супена лъжица. Гответе продукта за 2-4 минути, извадете го с нарязана лъжица. Ако забележите, че грозните нишки се простират от протеина, изрежете ги.

За да улесните почистването на черупките, добавете сол в тигана при готвене. Когато яйцата се сварят, ги потопете в ледена вода за 5 минути. След това почукайте продукта върху твърда повърхност, за да напукате черупката. Изпечете черупката с нож или нокът, извадете.

Видео: как да сварите яйца, така че да се почистват лесно