Как да варим кафе на турчин: полезни съвети

Кафето се счита за уникална напитка. Благодарение на изискания си аромат и ненадминат вкус, той намира популярност във всички страни по света. Водещите производители са разработили много опции за кафе машини, но нито една от тях няма да предаде вкуса, както прави турчин. Едно просто устройство, за което ще говорим днес, ще ви помогне да разкриете всички качества на смляните зърна. Помислете за важните аспекти, дайте практически препоръки.

Кое кафе да избера

Преди да говорите за варенето на смляно кафе, трябва да изберете основата за напитката.

Вид кафе
Най-популярни са сортовете „робуста“ и „арабика“. По правило "робуста" се използва изключително рядко, тъй като крайният състав е силен, тръпчив, горчив. У нас сортът „арабика” придоби широка популярност - кафе с оптимална горчивина и лека киселинност.

Смилане на кафе
Грубото (грубо), средното, финото (финото) и ултра финото смилане се различават в зависимост от степента на смилане.

Грубото смилане се използва в случаите, когато кафето се приготвя в „експресни“ кафе машини или филтриращи кафемашини. Освен това, на основата на грубо смилане, можете да направите напитка в турчин, ще се окаже без утайка.

Специалистите наричат ​​средното смилане универсално. С негова помощ можете да варите кафе както в професионална машина, така и у дома на печка - в турчин.

Кафето за фино смилане се избира от хора, които разполагат с гейзерно оборудване за приготвяне на напитка. Също така, съставът е чудесен за готвене в турчин, но може да се появи утайка.

Ултрафиното или ултра финото смилане се използва по-рядко от всички останали. На базата на този тип се приготвя истинско турско кафе, използва се и за кафемашини, които предполагат изхода на крайния продукт чрез малки зърна, подобни по структура на брашно.

Важно! Цялата необходима информация за степента, смилането и степента на печене е от предната страна на опаковката. Ако имате кафемелачка, дайте предпочитание на пълнозърнестите храни, които трябва да се смилат непосредствено преди варенето.

Кафе клас
Ако говорим за качеството на кафените зърна, има 4 класа: първи, втори, най-висок и премиум сегмент.

Разбира се, премията се счита за най-добрият вариант. В този случай зърната ще се смила равномерно, без големи частици. Ако обаче не е възможно да закупите допълнителен клас, дайте предпочитание на най-високия или средния, трябва незабавно да откажете от ниската опция.

Печена степен
Вкусът на готовата напитка, нейната сила и консистенция зависят от печенето на зърната. Има 4 градуса (1-4). Ако не обичате твърде силно кафе, изберете втория или третия етап. Ценителите на безалкохолните напитки ще са доволни от първата категория на печене. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания.

Правилният избор за турците

Тюрк - инструмент, дошъл от далечни времена, той ви позволява напълно да предадете вкуса и аромата на избраното кафе. Разбира се, кафе машините опростяват процеса, но те са по-ниски от „ръчната“ версия на приготвяне.

Кафето, приготвено на печка с помощта на пуйка (нарича се още цезве), е наистина уникално лакомство. Поради тази причина се препоръчва да изберете старателно аксесоарите си.

Видове Cezves
В зависимост от наличния подвид се разграничават глинени, керамични и медни турци. Всички те имат редица характеристики и свойства.

1. Глина турчин. Устройството е лошо в това, че стените абсорбират вкуса и аромата на кафените зърна. Поради тази причина при избора на cezve от глина е важно да се има предвид, че се препоръчва да се готви само един сорт в него. В противен случай вкусът и миризмата ще се смесят и развалят ободряващата напитка.
2. Керамичен турчин. Първоначално именно в такова цезве кафето се приготвяше от нашите предци. Поради прекомерната крехкост и чупливост, устройството премина край пътя. Ако имате керамична пуйка в правилно състояние, дайте предпочитание на нея.
3. Меден турчин. Поради факта, че cezve има дебели стени и дъно, кафето се затопля равномерно. Този вид готвене се счита за най-разпространен, но вкусът и ароматът се предават само 90%.

Ако говорим за други видове налични cezves, те разграничават сребърни и позлатени турци (колекционна серия). По-добре е да ги откажете, тъй като такива устройства са направени за декорация, а не за домашна употреба.

Технически характеристики на турците
Когато избирате цезве, дайте предпочитание на опция, която има тясна шия и широко дъно. Такъв дизайн осигурява равномерно отопление, в резултат на което водата кипи много по-бавно.

Ако говорим за обема на турците, около 65-70 мл попадат върху една халба. вода. Важно е да запомните завинаги, че размерът на cezve влияе директно върху вкуса на готовата напитка. Ако е възможно, по-добре е да си купите малка Turku, в която можете да сварите 1-2 порции кафе.

Как мога да заменя турчина

Не всички хора имат турчин и всички искат да се насладят на натурална напитка. За да не купуваме cezve, обмисляме текущите опции за подмяна.

1. Кафе машина с гейзер. Устройството се счита за аналог на турците. Състои се от долно отделение за вода, кран, контейнер за смляно кафе и чайник за крайната напитка. След натискане на бутона „Старт“ водата в долното отделение се загрява, преминава през кран, който е насочен към кафе зоната. Готовият състав се стича надолу, филтрирайки смлените зърна. В резултат на това получавате вкусно кафе без пяна и се преплита с гъсто.
2. Френска преса. Домакински уред, който не е предназначен за приготвяне на кафе. Можете да варите натрошени зърна, да ги настоявате и да прецеждате. Тази опция за подмяна е подходяща за хора, които са свикнали да пият кафе с голяма компания, както и за тези, които не обичат да наблюдават останките от смлян боб в чаша. Вкусът на крайната напитка е много по-нисък от тюркския и гейзерния кафемашина.
3. Stewpan или тиган. Ако имате малка яхния или тиган с дебело дъно с малки размери в кухнята си, използвайте съдовете за приготвяне на кафе. Недостатъкът на тази опция е, че сгъстителят се издига с пяната и се утаява много бавно. В този случай ароматът изчезва, изкривявайки цялата напитка. Ако решите да варите кафе в тенджера / тенджера, покрийте съдовете с капак и оставете малка празнина, за да може парата да излезе. Уверете се, че кафето не се вари и не изгаря, това са най-честите грешки.

Характеристики на приготвяне на кафе на турчин

1. Не всеки обича да наблюдава дебели остатъци в чашата си, затова трябва да се филтрира. За да направите всичко правилно, след като сварите кафе, почукайте дъното на турците по ръба на масата, след което изсипете чаена лъжичка ледена пречистена вода.
2. За да получите кафе без миризма, използвайте само филтрирана питейна вода. Не съдържа метали и примеси. Никога не довеждайте течността до кипене, тя трябва да къкри на слаб огън.
3. Ако не варите кафе често, дайте предпочитание на цели зърна. Преди готвене те трябва да бъдат смачкани. Ако използвате готово смилане, което лежи дълго време, кафето ще се окаже ненаситено.
4. За да не получите питие със силна горчивина (особено за сорта Робуста), не слагайте прекалено много смлян състав в турчин.Следвайте оптималната маркировка, която ще направи напитката подходяща за цялото семейство.
5. Ако искате да изненадате гостите с ободряващ аромат, който продължава дълго време, продължете както следва. Преди да излеете напитката, загрейте чашките (микровълнова, водна или парна баня, изсипете вряща вода над вряла вода и т.н.).
6. За да разкриете вкуса и да подобрите аромата, поставете щипка нарязана ядивна сол (не йодирана, не морска) на дъното на турците. Не се страхувайте, че кафето ще стане солено, това няма да се случи.

Как да си направим кафе в пуйка: класически (с пяна)

След като изберете основа и подходящо cezve, можете да започнете да готвите. Крайната напитка ще бъде тръпчива с лека пяна на повърхността.

• питейна вода - 90 мл.
• малка сол - 1 щипка
• кафе (за предпочитане ситно смляно) - 35-40 gr.
• тръстикова захар - 20 gr.

1. Измийте cezve, изплакнете го с вряла вода, избършете го на сухо. Изсипете щипка нарязана ядлива сол, добавете гранулирана захар и смляно кафе, не бъркайте.
2. Започнете внимателно да наливате предварително охладена вода, така че насипната смес да не се вдига твърде много. Завъртете горелката до минималната маркировка, сложете турчето на печката.
3. В процеса на кипене ще забележите, че съставът започва да се пени и потъмнява. Когато кафето се издигне точно до краищата на cezve, отстранете го от котлона и оставете пяната да се утаи. Основното нещо е да не пропуснете този момент, за да не се разлее напитката извън границите на турците.
4. След като пяната се понижи, поставете отново уреда на печката, изчакайте следващия подход. Повторете прости манипулации (извадени от печката, изчакайте утаяването на пяната, поставете върху печката) около 4-5 пъти.
5. В процеса на приготвяне трябва да се обърне специално внимание на пяната. Тя покрива напитката, в резултат на което запазва аромата. Ако пяната изчезне, кафето започне да бълбука, напитката ще се развали.
6. След окончателната подготовка почукайте турчина по ръба на масата, загрейте чашките, изсипете напитката върху тях. По желание добавете кондензирано мляко или бита сметана.

Как се вари кафе за еспресо в пуешко

Латте и капучино се приготвят на базата на еспресо, така че има смисъл да се обмисли такава рецепта.

• смляно кафе (средно или фино смилане) - 40 gr.
• пречистена вода - 75 мл.
• захарно цвекло - 10 g. (По преценка)

1. Измийте и подсушете турчин, изсипете смляно кафе в контейнера, включете печката до минималната маркировка. Поставете cezve на горелката, запържете малко зърнените зърна. На този етап можете да добавите гранулирана захар или да пропуснете този етап (ако не обичате сладко кафе).
2. Загрейте питейна вода до 40 градуса, внимателно я изсипете в cezve по ръба на уреда. Изчакайте варенето на напитката веднага щом това се случи - махнете турчинката от печката. Разбъркайте с дървена шпатула, върнете на огъня.
3. Изчакайте второто кипене, отново извършете предишните манипулации. Повторете 3 пъти, след това изключете котлона, загрейте чашките и изсипете кафе върху тях. Покрийте с чинийка, оставете да вари за 1 минута.

Как да варим турско кафе в турчин

Втората класическа рецепта се счита за варене на кафе в cezve на турски. Ако искате да изненадате гостите, този метод е идеален.

• питейна вода - 145 мл.
• смляно ултра фино кафе - 23-27 gr.
• захар (за предпочитане тръстикова) - по преценка
• смлян кардамон на вкус

1. Охлаждайте водата до температура от 30 градуса. Вземете цезве, изсипете смляно кафе, кардамон и гранулирана захар (по желание), изсипете вода и смесете състава с дървена шпатула до състояние на каша.
2. Включете огъня до минимум, изчакайте, докато пяната се издигне до ръба. След това извадете турчинчето от печката, изсипете получената пяна в предварително загрята чаша.
3. Повторете още 2 пъти, като чакате да заври, по време на всеки подход отстранете пяната. Сега изключете горелката, изчакайте 3 минути, за да се утаи дебелото.Изсипете останалото кафе в чаша, започнете да пиете.

Как се прави кафе с мляко в турчин

• смляно кафе - 35 gr.
• мляко (съдържание на мазнини от 3%) - 60 мл.

1. Изсипете мляко в турчина, сложете печка и докарайте до температура 45–55 градуса. След това изсипете смляно кафе в загрятата течност, отново го поставете на огъня.
2. Когато напитката започне да се пени, извадете cezve от горелката, оставете настрана за 2 минути. След това повторете действието още 2 пъти. Изсипете състава в чаши, подсладете (по желание), насладете се на мек вкус.

Как да си направим кафе с канела в пуйка

Освен факта, че канелата придава на напитката изтънчен и изискан аромат, тя намалява и апетита.

• питейна вода - 110 мл.
• тръстикова захар - 15 g.
• кафе (фино или средно смилане) - 25 gr.
• смляна канела - 5 gr.

1. Измийте и изсушете пуйката на сухо, загрейте я над огъня, така че влагата напълно да се изпари. Охладете уреда, добавете гранулирана захар, канела и смляно кафе, отново дръжте турчинката над огъня.
2. След 1 минута изсипете питейна вода, поставете горелката на минимум, поставете cezve върху нея. Изчакайте напитката да заври, махнете пуйката от печката, изсипете малко кафе в чаша (предварително загрята).
3. След това отново докарайте състава до първото кипене, загрейте, източете „върха“ в чашата. Повторете манипулацията 3 пъти, след окончателната подготовка оставете кафето да се вари 2 минути.

Лесно е да приготвите кафе на турчин, ако следвате прости правила. Обмислете опции на базата на мляко с кардамон или канела. Основното условие за приготвяне на ободряваща напитка се счита за равномерно загряване. Не можете да получите вкусно кафе, като го варите на силен огън. Придържайте се към маркировката между средната и минималната мощност, в противен случай съставът ще загуби аромат или ще се развали.

Видео: как се вари кафе в пуйка