هل من الضروري تقشير الباذنجان؟

الباذنجان من الخضروات اللذيذة للغاية ، ولكنه محدد في نفس الوقت. إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فيمكنك الحصول على أطباق ذات طعم ورائحة غير عادية. لجعل الأطباق حارة والقضاء على المرارة ، تقشر العديد من ربات البيوت هذه الخضروات.

كيف تختار

لجعل الطبق لذيذًا بالتأكيد ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار المنتجات. عليك أولاً أن تقرر كيف ستطبخ الباذنجان بالضبط. لا يمكن طهيها أو قليها بسهولة فحسب ، بل أيضًا تعليبها.

إذا تم طهي الباذنجان مع التقشير ، وفقًا للوصفة ، فيجب أن يكون صغيرًا. لن يكون هذا الباذنجان في شكله النهائي مريرًا ، ولن يكون له مادة تسمى سولانين ، والتي تشير بكميات كبيرة إلى السموم. لا يمكنك أكل هذه الخضار نيئة.

عند اختيار الخضار ، تحتاج إلى النظر إلى قشرتها ولونها وتحديد درجة النعومة. من الأفضل شراء الباذنجان بالخصائص التالية.

• قوي
• يجب أن يكون الجلد ناعمًا ومرنًا ؛
• لا ينبغي أن يكون البقع والعيوب.
• الباذنجان ذو جودة أرجوانية داكنة اللون.

إذا كانت ناعمة ولها جلد متجعد - فهذا يعني أنها تحتوي على الكثير من السولانين. من الأفضل عدم شراء مثل هذه الباذنجان. لا يُنصح بالفاكهة الكبيرة أيضًا لأن هذه علامة على نضوجها. مثل هذه الخضروات ستكون مريرة أيضًا.

هل يجب أن أنظف؟

تحتوي الطبقة العليا من الباذنجان على ألياف صحية للغاية. أنها تساعد الجهاز الهضمي على العمل بشكل صحيح.

انتبه! يقول خبراء التغذية أن قشر الباذنجان صحي ويحتوي على العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساهم في تحسين التمثيل الغذائي ولديه القليل من السعرات الحرارية.

غالبًا ما يتم تقشير الخضروات قبل الطهي. في حالة الباذنجان ، يساعد التقشير على التخلص من المرارة. إذا كان من الضروري أن تحتفظ الخضروات بشكلها بعد الطهي ، فإن تقشيرها ليس ضروريًا. سيحمي الثمار من التشوه.

لذلك ، بعد القلي أو المعالجة الحرارية الأخرى ، تبقى قطع الباذنجان سليمة ، ولا تتم إزالة التقشير. تحتاج إلى اختيار فواكه صغيرة ، وقطعها إلى قطع ، وطهي الطعام. إذا كانت الخضار مفرطة النضج ، يجب غمرها في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.

قشر هذه الخضروات لتذوق لاذع وحار جدا. ينصح الطهاة من الدرجة العالية بتقشير الخضار أو المغادرة لمدة نصف ساعة مع رش الملح. إذا قطعت خضروات ، ورأيت أن البذور مظلمة ، يجب قطعها ، أثناء التقاط القليل من اللب.

إذا كنت قد زرعت هذه الباذنجان بنفسك ، وتأكد من عدم استخدام أي مواد ضارة ، فلا يمكنك تنظيف الباذنجان. يجب تقشير تلك الخضروات التي اشتريتها في المتجر. بعد كل شيء ، عند النمو ، تم استخدام المبيدات الحشرية على الأرجح.

كيف تنظف؟

اشطف الخضار تحت الماء قبل التقشير مباشرةً. بعد كل شيء ، على السطح هناك عدد كبير من الميكروبات ، والتي تقع بعد ذلك في الطبق. عند تنظيف الباذنجان ، يجب اتباع هذه القواعد.

1. تحتاج أولاً إلى قطع القاعدة بسكين حاد.
2. ثم ، وضع الباذنجان على لوح التقطيع ، وثبته جيدًا ، قشره بعناية باستخدام مقشرة أو سكين.
3. قشر الخضروات حتى تتم إزالة القشرة تمامًا.

عند استخدام مقشرة ، يجب توخي الحذر. خلاف ذلك ، يمكن أن تضار. تميل الثمرة من نفسها ، وتقشر من الأعلى إلى الأسفل. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام الباذنجان في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

تنظيف غير كامل

لا يمكن تقشير الباذنجان بالكامل. في بعض الأحيان يستخدم الطهاة طريقة تنظيف الشريط.بفضل هذه الطريقة ، يمكنك إزالة المرارة والحفاظ على شكل الفاكهة أثناء الطهي. سيبدو أي طبق جميل وغير عادي.

يجب أولاً غسل الخضار جيدًا ، ثم قطع القاعدة. بعد ذلك ، لا يتم تقشير الباذنجان بالكامل ، ولكن في شرائح صغيرة يبلغ عرضها حوالي 3 سم. يجب أن تحصل على نفس الخطوط. بعد هذا التنظيف ، تقطع الثمار حسب الحاجة.

التنظيف بعد الطهي

1. في بعض الأحيان يتم تنظيف الباذنجان بعد الطهي. أولاً ، يتم وضعها في الفرن في شكل غير مقشر ، ثم تنظيفها.
2. يمكن أيضًا غليها في الماء المغلي ، وبعد ذلك سيكون من السهل إزالة الجلد.
3. لتقشير أفضل ، يجب أن تنتظر حتى تبرد الخضروات تمامًا. قشر الباذنجان بسكين. ستتم إزالة الطبقة العلوية بدون لب.
4. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن تنعم الخضروات جيدًا. بعد ذلك ، يمكن تنظيفه ببساطة عن طريق اليد أو بالشوكة. يمكن إضافة الباذنجان إلى الحساء أو المحشوة.

يمكن أن يكون الباذنجان طبقًا رائعًا ومنفصلاً أو مكونًا من مكونات أخرى. لتجنب المرارة ، يحتاجون إلى تعلم كيفية الاختيار والطهي. إذا كانت الثمار شابة ، لا يمكنك تقشيرها. لإفراط ، هذا الإجراء إلزامي.

فيديو: لماذا لا يحتاج الباذنجان إلى تقشير