محتوى المقالة
يعتبر الشاي الأخضر المشروب الأكثر صحية. في الشرق ، يتم استخدام هذا المشروب كوسيلة للوقاية من السرطان. يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، يزيل الكوليسترول ، يعزز فقدان الوزن ، يخفض ضغط الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية. وهذه ليست قائمة كاملة من الخصائص الإيجابية للشاي الأخضر. ومع ذلك ، لكي يكشف هذا المشروب الرائع عن ثراء إمكاناته ، ستحتاج إلى أطباق خاصة وطريقة خاصة للتخمير. ليس بدون سبب في البلدان الآسيوية هناك احتفال خاص لتخمير الشاي. يتضمن اختيار وإعداد الأطباق وتنقية وتسخين المياه ، بالإضافة إلى عملية طويلة وبهيجة من تبخير أوراق الشاي للحصول على مشروب أصفر مخضر معطر.
كيفية الحصول على الشاي الأخضر
الشاي الأخضر والأسود هو أوراق شجيرة الشاي نفسها ، يتم معالجتها فقط بطرق مختلفة. بعد الجمع (ويتم جمع الشاي عالي الجودة من 15 أبريل إلى نهاية يوليو) ، يتم تجفيف 2-3 أوراق شاي صغيرة في يوم الجمع لمدة يومين ، ثم معالجتها بالبخار الساخن (اللون غير مشبع للغاية والطعم ناعم) أو في القدور على النار (الشاي يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح والرائحة) يحب اليابانيون تبخير أوراق الشاي ، ويفضل الصينيون التحميص. في عملية المعالجة الحرارية قصيرة المدى (لا تزيد عن 3 دقائق) ، يفقد الشاي الرطوبة والتجعيد. أوراق الشاي تحافظ على العفص ، والأوراق نفسها تلتف في أنبوب. لا يتم تخمير الشاي الأخضر. عمليا لا يغير اللون ، لكنه يفقد رائحة الخضر الطازجة ممزقة حديثا ، والحصول على لاذع ، ورائحة جافة. ثم تصنع أوراق الشاي إما فتات (أوراق طويلة) أو مائدة عندما تطحن الأوراق إلى مسحوق وتضغط.
ما فائدة الشاي الأخضر؟
يحتوي الشاي الأخضر على الكثير من العناصر الغذائية. سكان الشرق مدينون بمتوسط عمر مرتفع للاستخدام المختص لهذا المشروب العلاجي الرائع. أفضل صفات الشاي الأخضر تشمل:
- الكافيين هذا قلويد مركب في النباتات ، بما في ذلك شجيرة الشاي ، بهدف صد الآفات الحشرية وجذب الحشرات الملقحة. علاوة على ذلك ، فإن كمية الكافيين في كوب من الشاي الأخضر هي نفسها تقريبًا في نفس فنجان اكسبرسو. لذلك ، سوف يوقظك كوب من الشاي ليس أسوأ من شرب القهوة. الكافيين له تأثير محفز على الجهاز العصبي ، نغمات الأوعية الدموية ، يعطي القوة والطاقة. لكن الكافيين في الشاي الأخضر لن يؤثر على الشخص بشكل مباشر كما هو الحال في القهوة بسبب محتوى الثيامين (فيتامين B1).
- الثيامين. بطريقة مختلفة ، هذا هو فيتامين B1. له تأثير مهدئ ، يقلل من آثار الكافيين. يحافظ على النغمة الطبيعية لعضلة القلب والمعدة. يعمل الثيامين مع الكافيين على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتعزيز عملية التمثيل الغذائي. نظرًا لهذه الخاصية ، يعتبر الشاي الأخضر أداة ممتازة لفقدان الوزن.
- حمض النيكوتينيك هذا هو فيتامين PP ، الغني بشكل خاص بالشاي الأخضر. النياسين هو مضاد ممتاز للحساسية ، يبطئ تجلط الدم ، ويحسن عمل المعدة والأمعاء ، ويساعد على انقباض عضلة القلب. يحفز العمليات المثبطة للجهاز العصبي المركزي.
- تانين أو أحماض تانيك. إنها تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتجعل طعم لاذع الشاي وغني ، دون تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. أكبر ميزة للتانين هي قدرته على إزالة السترونتيوم المشع.
- الكاتيكين أو مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة. فهي تمنع نمو الخلايا السرطانية ، كما أنها تكسر رواسب الدهون في البطن.الكاتيكين ضروري لمرضى السكري لأنه يزيد من حساسية الأنسولين. فهي ليست أسوأ من الكالسيوم وتساعد في مكافحة هشاشة العظام.
- فيتامين ج أو حمض الاسكوربيك. يحتوي 100 جرام من الشاي الأخضر على 280 مجم من حمض الأسكوربيك. وفقا لذلك ، في كوب واحد من الشاي الأخضر الطازج يحتوي على 7 ملغ من فيتامين سي ، وهذا يمثل 8 ٪ من القيمة اليومية للرجال و 16 ٪ للنساء. بالطبع ، كل هذه الأرقام تقريبية ، لكن هذا الرقم ليس سيئًا.
- الجلوتلين والألبومين. هذه هي البروتينات التي يكون محتواها في الشاي الأخضر أقل شأنا من البقوليات.
- الزيوت العطرية إعطاء الشاي الأخضر رائحة غير عادية وجذابة.
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، لا يجب التعامل مع الشاي الأخضر على أنه شراب يروي العطش. لا تتجاوز استهلاك 3-4 أكواب في اليوم ، وسوف تكون دائمًا في حالة جيدة ومزاج جيد.
كيفية اختيار الشاي الأخضر المناسب للتخمير
يشكو بعض المستهلكين من مذاق الشاي الأخضر ، لأن طعمه يشبه مذاق نبات الحشيش. ربما يكون السبب في الشاي الرديء حقًا ، ولكن غالبًا ما ينشأ الطعم غير السار بسبب التخمير غير المناسب للمشروب.
يتم تحضير الشاي بشكل مختلف اعتمادًا على تجعد الورقة. هناك عدة أنواع من التواء ، من بينها:
- الملتوية قليلا. أوراق الشاي مسطحة ومسطحة.
- ملتوية بقوة على طول المحور الطولي (اللؤلؤ). أوراق الشاي ممدودة ورقيقة.
- ملتوية بقوة على طول المحور المستعرض (البارود).
- حبيبي. يتم وضع علامة على عبوة STS (قطع ، تمزق ، تجعيد) ، مما يعني "طحن ، تمزق ، لف".
خبراء الشاي الأخضر والمعجبون يهملون الشاي الحبيبي. هذا يرجع إلى حقيقة أن أوراق الشاي لم يتم اختيارها بعناية أثناء المعالجة. يتم طحن المحصول بأكمله مع بكرات خاصة ، وبعد ذلك يتم تمزيق الأوراق إلى جزيئات صغيرة وتجعيدها. اتضح اتساق مسحوق ، والذي يتم جمعه في حبيبات. النفايات من إنتاج الشاي المحبب صغيرة ، بحد أقصى 20٪. ومع ذلك ، عندما تمزق ورقة الشاي ، يتم تدمير هيكلها. رائحة وطعم المشروب المخمر ليس مكررًا وغنيًا مثل الشاي ذي الأوراق الكبيرة. ولكن هناك أيضًا مزايا: يتم تحضير هذا الشاي في غضون دقائق ، وليس من الصعب إرضاءه عن شروط التحضير ، وله طعم غني للغاية ، وسعر منخفض وقدرة عالية على التنشيط والنغمة. هذا مثالي لمن هم في عجلة من أمرهم في الصباح ، والذين يحتاجون إلى الاستيقاظ بشكل أسرع وعدم القلق بشأن مراسم الشاي.
إذا كنت تريد مذاقًا ناعمًا من المشروب ، فاختر نوعًا من الشاي الملتوي قليلاً. إذا كنت تحب مشروبًا غنيًا ، فاختر شايًا ملتويًا بقوة. البارود أو "اللؤلؤ الأخضر" له طعم مر ورائحة حلوة مع ملاحظات من الفواكه الاستوائية. مع التخمير غير السليم ، سيخيف مذاقه التشبع والقدرة الشديدة. تفاصيل تحضير البارود هي كما يلي: صب ملعقة صغيرة من الشاي مع 150 م من الماء الساخن (وليس الماء المغلي) ودعه يتشرب لمدة دقيقة واحدة. يصفى ثم يعيد ملء الكوب بنفس الكمية من الماء ويترك ليخمر لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. الآن الشراب جاهز للشرب. لا تبالغ في ذلك ، وإلا ستشرب الشاي المشبع جدًا والمر للغاية. في عملية تخمير كرات الشاي ، يمكنك الاسترخاء على ورقة كاملة. ستأسرك بالتأكيد رائحة الدخان البارود.
ينتمي شاي تايبينغ هو كوي إلى فئة الملتوية قليلاً. أوراق الشاي لها شكل مسطح ممدود. خاصة لتخميرها ، هناك أباريق شاي عالية بحيث لا تنكسر الشاي. لا تخمر الشاي بالماء الساخن وتصر على 3-5 دقائق.
صنعت القردة البيضاء من أوراق الشاي الأولى وأوراقها العلوية. يتم تجفيفها مباشرة في الشارع ، ونتيجة لذلك ، عندما تجف ، يكون لأوراق الشاي شكل ملتوي يشبه ذيل القرد. لا يتم تحضير الشاي بالماء المغلي ، ويمكن تخميره عدة مرات على التوالي.لون الشاي خفيف ، يكاد يكون الليمون ، والطعم والرائحة ناعمة ، حساسة ، مع ملاحظات الأزهار.
سينشا هو مجموعة متنوعة من الشاي الياباني. أثناء المعالجة ، يتم طهي الأوراق وضغطها في شرائح رقيقة. يتم تحضير الشاي بالماء الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
شاي ماتشا له بنية ناعمة ولا يتم تخميره مثل الشاي السائب العادي. يتم خلط 1-2 ملعقة شاي من الشاي في كوب بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، ثم يضاف الماء إلى التشبع المطلوب للشراب. لمنع الشاي من تذوق القش ، لا تحتفظ به في عبوة مفتوحة ، ولكن اسكبيها في وعاء زجاجي بغطاء أرضي.
هوجيتشا مقلية أثناء المعالجة ، لذلك الأوراق لها لون بني. يحتوي على الحد الأدنى من الكافيين ، ويساهم في امتصاص الطعام بشكل أفضل وتفكك الدهون. يتم تخميرها بالماء المغلي لمدة 30 ثانية ، لا أكثر.
ما الأواني المستخدمة لتحضير الشاي
يشعر العديد من محبي الشاي بالقلق من السؤال: في أي زجاجيات يكون من الأفضل تحضير الشاي الأخضر؟
أقداح الشاي من الحديد الزهر صغيرة ومسطحة. داخل الغلاية مغطى بالمينا ، مما يمنع عملية الأكسدة وظهور الصدأ. خصائص الحماية العالية للحديد الزهر تجعل من الممكن الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل وتوزيعها بالتساوي داخل إبريق الشاي. لا يجب تحضير الشاي الأخضر بالماء المغلي. سيزيل الحديد الزهر الحرارة الزائدة ، وستكون درجة الحرارة في الداخل هي بالضبط ما يلزم للحصول على مشروب لذيذ.
تصنع أباريق السيراميك من الطين عالي الجودة. لا يبرد الماء فيها لفترة طويلة ، لكنه لا يحرق اليدين. من الأفضل تحضير الشاي في إبريق من الحديد الزهر ، ثم صبه في كوب من السيراميك للاستمتاع بعملية شرب الشاي مع الضيوف طوال المساء.
إبريق من الخزف له نفس صفات إبريق من السيراميك ، إلا أنه أخف وزنا بكثير ومكلفة.
إن إبريق الشاي الزجاجي مع مصفاة معدنية في الداخل شائع في أوروبا. تسمح لك الجدران الشفافة للغلاية بمراقبة عملية تخمير الشاي. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة لأصناف النخبة باهظة الثمن ، مثل يبرد الماء بسرعة ، ويكون نقل الحرارة في الداخل غير متساوٍ.
الشيء الرئيسي في عملية تخمير الشاي الأخضر هو تذكر أنه لا يتم تخميره بالماء المغلي بأي حال من الأحوال. الشاي المحبب أكثر ديمقراطية وأقل تطلبًا ، لكنه ليس رائعًا. يتم تحضير أصناف الشاي الملتوية قليلاً والملتوية بطرق مختلفة. إن أواني الطهي الأكثر ملاءمة هي غلاية من الحديد الزهر. قبل تخميره ، يتم شطفه بالماء المغلي ، ثم فقط صب أوراق الشاي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. يتم تحديد وقت التخمير أيضًا من قبل الشركة المصنعة ، لأن كل صنف له تفاصيله الخاصة. ولا تبتلى بالشاي الاخضر لانه الى حد ما دواء.
فيديو: كيفية التحضير باللون الأخضر
إرسال