Thạch - lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Thịt Jellied bắt đầu lan rộng như một món ăn lạnh vào thế kỷ 14. Chính những ngôi nhà giàu có ở châu Âu đã đặt nền móng cho lịch sử ẩm thực của ông. Trong những thời điểm xa xôi, họ thường phục vụ những món súp đậm đà và đậm đà cho bữa trưa. Nước dùng được nấu trên cơ sở xương và sụn, vì vậy hóa ra khi nguội, chúng biến thành một khối dày đặc và nhớt.

Tuy nhiên, các đầu bếp người Pháp đã thông minh và thay đổi công thức. Bất kỳ trò chơi nào, thịt lợn và thịt bò trước tiên được luộc cho đến khi chín, sau đó thịt được xoắn nhiều lần để có được sự đồng nhất, nhớt. Sau đó, nó được trộn với nước dùng căng, gia vị được thêm vào và giữ trong lạnh để khối đông cứng lại. Món thịt này được gọi là "galantine."

Jellied lây lan ở Nga

Người dân Nga đã phát minh ra phiên bản "galantine" của riêng họ, có tên "thạch". Tất cả các món ngon từ thịt sau khi bữa tiệc của chủ được gửi đến một cái vạc lớn, nơi chúng biến thành một khối giống như cháo liên tục. Sau đó, nó được để lại ở một nơi mát mẻ để hóa rắn. Tất nhiên, thực phẩm "thứ cấp" như vậy không còn được phục vụ cho các bậc thầy. Nó chỉ dành cho người hầu để tiết kiệm.

Nga trong quá trình phát triển vào thế kỷ 16 đã bị ảnh hưởng rất nhiều bởi xu hướng thời trang ở Pháp. Những người thuộc tầng lớp thượng lưu, những quý bà và quý ông giàu có có thể thuê không chỉ toàn bộ nhân viên thợ may, quản gia, người giúp việc, mà còn là những đầu bếp giỏi nhất. Theo thời gian, các đầu bếp người Pháp bắt đầu phục vụ một công thức cập nhật cho món khai vị trong bữa tối dành cho người sành ăn. Họ đã học cách thêm các thành phần làm rõ vào nước dùng, ví dụ, bột nghệ, nghệ tây hoặc vỏ chanh. Hương vị và mùi thơm của món ăn đã được cải thiện đáng kể, lý do đưa "aspic" vào danh sách các món ăn nhẹ lạnh không thể thiếu trong các gia đình giàu có.

Dần dần, thạch trở nên phổ biến. Ngày nay, thịt lợn, thịt bò, thịt gà được thêm vào thạch làm nguyên liệu chính.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thành phần của món ăn lạnh này bao gồm một lượng chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Các nguyên tố vi lượng là nhôm, flo, boron, rubidium, vanadi. Các chất dinh dưỡng đa lượng là canxi, phốt pho và lưu huỳnh. Mặc dù nấu nước dùng khá lâu, tất cả các chất hữu ích đều được bảo quản. Trong số các vitamin, vitamin C, A, B9 được phân lập.

Tính chất hữu ích của aspic

1. Tác động tích cực đến hệ thần kinh do sự hiện diện của axit béo không bão hòa đa.
2. Tình trạng chức năng miễn dịch của cơ thể được cải thiện, và sự hấp thụ canxi cũng tăng lên.
3. Có trong vitamin B9 làm tăng mức độ huyết sắc tố trong máu.
4. Các tế bào não bắt đầu tương tác tích cực dưới ảnh hưởng của lycine. Tình trạng thể chất chung của cơ thể được cải thiện.
5. Quá trình lão hóa của các tế bào da bị chậm lại do sự hiện diện của collagen trong thạch. Nó trở nên vững chắc và dẻo dai. Hoạt động của hệ thống cơ xương cũng cải thiện rõ rệt.
6. Tác dụng của gelatin thuận lợi ảnh hưởng đến công việc của khớp.

Món ăn chứa calo

Với thực tế là aspic là khách thường xuyên ở bàn lễ hội, bạn cần biết món khai vị như vậy bổ dưỡng như thế nào. Chỉ cần con số này anh ta có là khá cao, vì 100 g. sản phẩm là 250 kcal.

Hàm lượng chất béo của thịt càng cao, trên cơ sở nước dùng được chuẩn bị, hàm lượng calo của thạch tương ứng càng cao. Đối với những người yêu thích thực phẩm nhẹ ít chất béo, xương bò là hoàn hảo để làm thịt thạch.

Bạn không nên thường xuyên sử dụng các dịch vụ của siêu thị và mua các món ăn ở đó. Thịt Jellied rất dễ làm bằng tay của chính bạn, sau đó không còn nghi ngờ gì nữa, món ăn sẽ không chỉ ngon nhất mà còn tốt cho sức khỏe.

Thạch thịt lợn

Thạch thịt lợn chứa vitamin B12, kẽm, sắt và các axit amin khác nhau, rất giàu thịt đỏ. Những thành phần này là những người trợ giúp tuyệt vời trong cuộc chiến chống lại tình trạng thiếu vitamin, hàm lượng sắt và canxi thấp trong cơ thể. Thịt lợn cũng chứa một lượng lớn myoglobin, giúp tăng tốc độ di chuyển oxy trong cơ bắp. Đặc tính này của myoglobin có thể làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Ăn thịt lợn ngăn ngừa sự phát triển của bất kỳ bệnh nam giới, chẳng hạn như viêm tuyến tiền liệt hoặc các bệnh truyền nhiễm, bao gồm cả việc ngăn ngừa bất lực sớm. Mỡ lợn và mỡ lợn, một phần của thịt thạch, không chỉ cung cấp cảm giác no cho cơ thể, mà còn nạp năng lượng tích cực và cải thiện tình trạng thể chất.

Trong quá trình nấu ăn, hạt tiêu đen và tỏi thường được thêm vào thạch, vì vậy món ăn được khuyến khích sử dụng trong quá trình phát triển các bệnh do virus gây ra.

Thạch thịt bò

Loại thạch này hơi khác với thịt lợn ở kết cấu tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Thịt bò được coi là thịt ăn kiêng, trong đó không có chất gây hại. Đối với piquancy và mức độ nghiêm trọng của mù tạt hương vị được thêm vào món ăn, cũng như cải ngựa.

Sự thật! Tỷ lệ tiêu hóa của thịt bò thốt nốt cao hơn nhiều so với thịt lợn. Ngay cả những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, cũng nên đưa thịt bò vào chế độ ăn.

Một tính năng tích cực khác của thịt thăn bò có thể được gọi là một tác dụng có lợi cho thị lực. Các bác sĩ khuyên nên ăn thịt bò để giảm nguy cơ phát triển bất kỳ bệnh ác tính nào có thể xảy ra trên võng mạc hoặc thần kinh thị giác. Tác dụng này có vitamin A, là một phần của thịt bò.

Thạch thịt bò giàu protein động vật được khuyến khích sử dụng bởi các vận động viên thường chịu đựng sự gắng sức nặng nề trên cơ thể. Carotene, sắt và mỡ động vật ngăn ngừa nhiều bệnh tật.

Gà Jellied

Ảnh hưởng tiêu cực của aspic

Mặc dù có tất cả các đặc tính tích cực ở trên của aspic, nhưng đáng để nhận ra thực tế là nó có chứa một lượng cholesterol xấu khổng lồ, có thể gây ra sự tích tụ các mảng mỡ trong mạch máu. Thực phẩm nhiều calo có thể dẫn đến béo phì nếu bạn sử dụng thạch quá thường xuyên.

Tất cả nước dùng từ thịt kết hợp với hormone tăng trưởng, khi tiêu thụ quá mức, sẽ dẫn đến chứng phì đại cơ bắp. Histomine có thể gây viêm túi mật.

Bất kỳ chất dinh dưỡng kháng khuẩn trong quá trình chuẩn bị nước dùng, bao gồm tỏi, hạt tiêu hoặc gừng, phải được bổ sung điều độ.

Video: lợi ích và tác hại của aspic