Nội dung bài viết
Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông? Đầu tiên bạn cần lấy chúng bằng mọi giá. Tìm trong rừng, cầu xin cha mẹ, lấy đi từ một người bạn. Bất cứ cách nào cũng được, vì nấm cep chỉ đơn giản là ma thuật. Nhưng đôi khi vào mùa đông, bạn muốn không chỉ ngâm hoặc muối, mà còn cả boletus tươi.
Trong cửa hàng bạn có thể mua vào mùa đông chỉ có nấm hàu và champignons, vì đó không phải là mùa. Trên thị trường có bà ngoại, tình hình cũng tương tự. Đôi khi họ bán lòng trắng, nhưng họ đã được ngâm hoặc muối. Và ai biết những nấm này được thu thập ở đâu? Chúng được xử lý như thế nào? Để chắc chắn rằng Borovichki sẽ không gây hại cho bạn hoặc gia đình bạn - chúng tôi sẽ tự mua sắm.
Đóng băng ceps là một vấn đề rất đơn giản, nó không đòi hỏi chi phí đặc biệt hoặc kỹ năng nấu nướng tuyệt vời. Bằng cách làm theo một số khuyến nghị, bạn có thể nuông chiều gia đình vào mùa đông và tránh một số sai lầm.
Chuẩn bị sơ bộ
Vua của nấm hiếm khi được tìm thấy nhỏ. Thông thường một triển lãm lành mạnh bắt mắt của bạn. Nếu bạn may mắn trở thành chủ sở hữu của nấm nhỏ, bạn có thể vui mừng - sẽ ít gặp rắc rối hơn với việc chế biến.
Vì vậy, sự giàu có từ rừng đã được mang về nhà. Bước tiếp theo của hầu hết các bà nội trợ là đổ nấm vào nước. Đây là thời điểm sai lầm để đóng băng. Trắng hấp thụ nước tuyệt vời, nó biến thành băng và làm hỏng cấu trúc của nấm. Đầu tiên bạn cần làm sạch chúng. Không, không phải là một trình bóc vỏ, đây là một hư hỏng của sản phẩm. Với bàn tay bình thường nhất, chúng tôi cẩn thận loại bỏ: đốm, lưỡi cỏ, lá. Với một con dao sắc, cắt một lớp mỏng từ dưới chân, nơi mặt đất vẫn còn. Cô ấy ở lại - chúng tôi xoắn nấm trong rừng, nhưng không cắt, phải không? Để trở lại một sợi nấm còn nguyên vẹn vào mùa tới, phải không? Loại bỏ tất cả các lỗ sâu, vết trầy xước, những nơi tối.
Và bây giờ bạn có thể rửa nó. Không, đừng ngâm. Quên thói quen này! Nhớ lại chỉ trong trường hợp của ngực! Và chúng tôi cẩn thận rửa nấm porcini dưới vòi nước. Chúng tôi cố gắng không phá vỡ chúng, toàn bộ salad trang trí đẹp mắt hoặc nướng. Và các đĩa trông ngon miệng hơn nhiều khi chúng là từ một cây nấm. Hơn nữa, các nguyên liệu phải được sấy khô. Một chiếc khăn cũ dày thông thường làm một công việc tuyệt vời. Giấy cũng vậy, sẽ phù hợp hoàn hảo.
Cách đông lạnh nấm porcini
Có 4 tùy chọn cho các hành động sau:
- hơi nước
- nấu ăn
- cá bột
- để nguyên
Xử lý hơi nước
Nấm lớn được cắt thành đĩa hoặc khối, rắc trên một cái chao hoặc rây. Sau đó đặt vào chảo, ở đáy được rót 3-5 cm nước tinh khiết. Toàn bộ cấu trúc được bao phủ, đưa vào lửa. Nó được đun sôi ở mức sôi của chất lỏng trong 4 - 6 phút. Hạ nhiệt.
Nếu toàn bộ nấm được hấp, thời gian chế biến được tăng lên 7-9 phút.
Mẹo. Thay vì một cái rây, bất kỳ lưới phù hợp có thể được sử dụng. Ví dụ, từ một lò hơi đôi hoặc lò vi sóng.
Nấu ăn
Nó cũng tiết kiệm một nơi tốt, và cũng tiết kiệm thời gian nấu ăn có giá trị trong mùa đông. Hóa ra gần như một nhà bán thành phẩm!
Nấm chuẩn bị đầy đủ được nhúng vào nước sôi với tỷ lệ 2,5 lít chất lỏng trên 500 g nguyên liệu tươi. Đun trong 2 phút, ngả trong một cái chao và để nguội. Nó được cắt nhỏ. Toàn bộ 4 phút.
Mẹo. Nấm porcini được đun sôi mà không có muối để duy trì độ ngon ngọt trong quá trình đông lạnh.
Rang
Cách tối ưu nhất. Nó bảo tồn hoàn hảo hương thơm rất thần thánh của nấm porcini. Cho phép trí tưởng tượng làm việc nhiều nhất có thể trong bếp sau khi rã đông.
Nguyên liệu chuẩn bị được cắt một cách thuận tiện.Một ít dầu thực vật được đổ vào chảo hoặc hầm. Đó là ô liu hay ngô? Đối với ẩm thực Nga truyền thống - chỉ có hướng dương! Nấm được làm nóng và đổ. Chiên cho đến khi gần như khô và nâu nhẹ trên lửa vừa. Thời gian nấu phụ thuộc vào lượng trắng và chiều rộng của chảo. Hạ nhiệt.
Nó rất tệ khi chiên cả nấm porcini một cách định tính và kết quả là hình dạng bị biến dạng. Nhưng chúng tôi muốn không chỉ ngon mà còn làm cho mắt dễ chịu. Bởi vì hồ sơ - tối ưu nhất.
Một phương pháp rang khác là trong lò nướng. Một ít dầu bắn tung tóe lên tấm nướng, nấm đổ ra. Chiên cho đến khi nước ép hết. Trộn nhiều lần để nấm nâu đều. Nhưng phương pháp này là dành cho thợ thủ công. Bởi vì trong lò nó rất dễ làm nấm. Mặc dù, ai đã hủy bỏ các thí nghiệm trong nhà bếp? Hãy thử nó, có thể công thức sương giá của bạn sẽ được ghi nhớ trong nhiều thế kỷ bởi nhiều thế hệ.
Mẹo. Cùng với nấm, bạn có thể xào hành tây xắt nhỏ hoặc rau xanh yêu thích của bạn. Bạn nhận được một điền sẵn cho bánh nướng hoặc kulebyaki.
Đông lạnh
Không có lo lắng gì cả - chỉ cần cắt nó vì nó thuận tiện, hoặc để lại toàn bộ. Có một lựa chọn để rửa nấm sống bằng nước axit (axit citric) để chúng không bị mất màu. Nhưng nấm do đó được gọi là màu trắng vì sau tất cả các thao tác và xử lý nhiệt, thịt của nó vẫn trắng! Chiếc mũ, tất nhiên, sẽ có màu nâu. Do đó, bạn không thể hành hạ nấm bằng axit.
Làm thế nào để lưu trữ ceps
Sau khi một trong những phương pháp chuẩn bị nấm được chọn, và bản thân chúng đã nguội hoàn toàn, chúng được đưa đi lưu trữ. Có hai lựa chọn: ngay lập tức cho đóng băng vĩnh viễn hoặc đóng băng sơ bộ.
Tùy chọn đầu tiên. Borovichki được đặt theo từng phần trong gói hoặc trong các khay nhỏ, được niêm phong kín và làm sạch trong tủ đông.
Thứ hai: để cấp đông sơ bộ, màu trắng trước tiên được trải trên một tấm nướng hoặc khay được phủ một lớp màng, để trong tủ đá trong 3 giờ. Và chỉ sau đó đổ vào túi hoặc hộp đựng đặc biệt làm bằng nhựa cấp thực phẩm.
Mẹo. Sử dụng túi để đóng băng. Chúng không mùi và được thiết kế cho thực phẩm. Sẽ tốt hơn nếu họ ở cùng với một clip đặc biệt hoặc Trò chơi kéo khóa zip.
Lời khuyên hữu ích
- Càng ít không khí càng tốt trong túi, mùi thơm sẽ được bảo quản tốt hơn và bản thân nấm sẽ không bị oxy hóa.
- Nấm hấp thụ mùi tốt. Do đó, một nắp hộp càng kín càng tốt là một đảm bảo không có mùi vị trắng với mùi thơm của thì là hoặc thịt sống trong mùa đông.
- Nấm porcini tươi, hấp hoặc luộc với bao bì thích hợp có thể được lưu trữ trong tủ đông đến 12 tháng. Pre-chiên - chỉ 8 tháng. Theo quy định, rất nhiều thời gian là không cần thiết. Frost kết thúc sớm hơn nhiều.
- Để nuông chiều ngôi nhà của bạn với nước sốt nấm chất lượng vào một buổi tối mùa đông lạnh, bạn có thể đóng băng một sản phẩm bán thành phẩm trước. Cho nấm chiên và làm lạnh qua máy xay thịt, sau đó cho chúng vào túi có một lớp mỏng và đông lạnh. Sau đó, trong khi nấu, nó vẫn chỉ để thêm kem, thảo mộc và muối.
- Họ cũng làm điều này nếu nấm trong quá trình vận chuyển bị mất vẻ ngoài, bị vò nát, vỡ vụn. Hình khối đẹp sẽ không hoạt động, vì vậy họ làm thịt băm. Màu sắc, mùi vị và số lượng chất dinh dưỡng từ điều này sẽ không thay đổi.
- Nấm non mạnh là phù hợp nhất cho đông lạnh. Rồi sau khi tan băng, chúng sẽ tươi như cũ. Nấm cũ sẽ vẫn lờ đờ và không ngon miệng.
- Một số tiếp viên bỏ qua một giai đoạn quan trọng như sấy khô. Rửa sạch và trong tủ đông. Vào mùa đông, người da trắng ra ngoài và ... đi theo rìu. Không chắc là người ta có thể tiến hành với mảnh nguyên khối thu được bằng một công cụ khác. Và ai là người có lỗi? Lười biếng riêng.
- Các sản phẩm bán thành phẩm đã rã đông phải được đặt trong tủ lạnh, phủ một lớp màng. Nấm là một miếng ngon cho các vi khuẩn gây bệnh khác nhau. Vâng, và khung cảnh sẽ đẹp hơn với sự tan băng tự nhiên. Không ngâm trong nước, nếu không tất cả các công việc mùa thu sẽ đi xuống cống. Và nó tốt hơn không nên rã đông chút nào. Ra khỏi tủ đông và ngay lập tức nấu ăn. Tất cả các vitamin và giá trị dinh dưỡng sẽ có trong đĩa của bạn, không phải trong nước tan.
- Đừng chặt nấm trắng quá mỏng. Nửa centimet - mà Lát đó. Không phải là một miếng giẻ, nhưng không phải là một miếng lớn. Những lát có độ dày này trông rất đẹp mắt trong một món ăn và thật thuận tiện khi ăn chúng.
- Đóng băng trước không cần 3 giờ nếu bạn có chức năng đóng băng sốc. Khi sử dụng nó, chỉ nửa giờ là đủ để một lớp vỏ cứng xuất hiện trên nấm.
Cách đóng băng nấm porcini cho mùa đông - bạn đã biết. Bây giờ trong tủ đông của bạn sẽ luôn luôn ngon lành để gặp những vị khách bất ngờ hoặc chuẩn bị bữa tối. Tất nhiên, nếu bạn hơi vượt qua sự lười biếng của mình trong mùa.
Video: cách đông lạnh nấm porcini
Gửi