Cách bảo quản mỡ tại nhà

Salo, được coi là một món ăn truyền thống của Ukraine, ở dạng tự nhiên thực sự là chất béo rắn có nguồn gốc tự nhiên. Nó được gửi vào cơ thể của bất kỳ động vật nào trong quá trình sống của nó, trên thực tế đóng vai trò của một loại nhà kho với các chất dinh dưỡng vào một ngày mưa. Vì lý do này, lượng chất béo lớn nhất thường tập trung trong xác của những con vật có lối sống ít vận động (dê, bò, lợn, v.v.).

Thú vị: ở Hoa Kỳ, chất béo thịt bò thực tế không được tiêu thụ và đi cùng với chất thải sản xuất thực phẩm khác cho các nhà máy chế biến đặc biệt, sau đó biến thành nhiên liệu.

Đối với hầu hết cư dân của Nga và Liên Xô cũ, mỡ lợn là một món ăn nhẹ lý tưởng cho bọt và rượu. Thứ nhất, nó không nhanh chóng bị say, bởi vì, bao bọc dạ dày, nó làm giảm tốc độ hấp thụ của rượu, và thứ hai, nó rất nhanh mang lại cảm giác no do hàm lượng calo cao. Để chất béo không mất hết chất dinh dưỡng, bạn cần biết cách bảo quản ở nhà và tại sao, đối với các loại khác nhau của món ăn vặt này, phải tuân thủ các điều kiện khác nhau.

Quy tắc chung để lưu trữ chất béo

Dù chất béo - mặn, hun khói, tươi hay một số loại khác, nó phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ không quá 5 - 7 độ C. Do đó, rõ ràng là mỡ lợn phải luôn ở trong tủ lạnh hoặc trong tủ đá.

Mẹo: điều quan trọng là không lạm dụng nó với nhiệt độ thấp hơn trong trường hợp mỡ lợn sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh đủ mạnh. Nhiệt độ quá thấp sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sự ngon miệng của món khai vị.

Tất nhiên, chất béo cũng có thể được lưu trữ trong hầm, nhưng trong trường hợp này cần phải chú ý đến các đặc điểm khác của không khí xung quanh: ví dụ, phòng phải có, trước tiên, lưu thông không khí và thứ hai là độ ẩm thấp. Nếu các thông số này được đáp ứng, thì mỡ lợn được bọc trong giấy (trong đó nhiều siêu thị hiện đại bọc bánh mì) và đặt ở khoảng cách 5-10 cm so với nhau. Điều này sẽ cung cấp thời hạn sử dụng đủ dài (lên đến 6-7 tháng).

Nếu món khai vị đã dành một thời gian đủ dài trong tủ đông hoặc trong tủ lạnh, thì việc kiểm tra chất lượng của nó khá đơn giản:

1. Thứ nhất, mỡ lợn ở nhiệt độ phòng rất dễ bị xuyên thủng bởi que diêm hoặc tăm.
2. Màu của chất béo nên là màu trắng, trong mọi trường hợp, màu be nhạt nhạt và đặc biệt là màu vàng.
3. Món khai vị tươi này có mùi đặc trưng, ​​trong khi đông lạnh, nó hoàn toàn không có mùi này, vì vậy bạn chắc chắn nên ngửi trước khi ăn.

Lưu trữ chất béo tươi

Mỡ tươi luôn chỉ được lưu trữ ở dạng đông lạnh, vì vậy, thông thường, bắt đầu từ các mục tiêu của lần sử dụng tiếp theo, một miếng lớn được cắt thành nhiều phần nhỏ hơn. Hơn nữa, nếu sau đó mỡ lợn sẽ được sử dụng để muối, thì các mảnh được kết hợp đơn giản và ở dạng này được gửi đến tủ đông. Trong trường hợp này, việc cắt giảm là cần thiết để đảm bảo luồng không khí lưu chuyển liên tục.

Nếu mỡ lợn được sử dụng riêng như một món khai vị, thì nó được cắt thành những miếng rất nhỏ, sau đó được bọc trong một màng bám thông thường và gửi vào tủ lạnh.

Quan trọng: không có trường hợp mỡ lợn được đông lạnh lại.Điều này là do thực tế là sự thay đổi nhiệt độ liên tục sẽ ảnh hưởng xấu đến, thứ nhất, hương vị của món ăn nhẹ, và thứ hai, góp phần tích cực vào sự suy giảm của nó. Lard, được làm nóng nhiều lần từ nhiệt độ bảo quản đến nhiệt độ phòng, được lưu trữ ít hơn khoảng ba lần thời gian (ngay cả trong điều kiện lý tưởng) so với những gì đã có trong tủ đông mọi lúc.

Nếu cần phải lưu trữ mỡ lợn trong một thời gian dài, thì thông thường các mảnh nhỏ được xếp ngẫu nhiên vào các lọ thủy tinh, không được đậy kín bằng nắp nhựa. Bạn có thể rắc món khai vị với gia vị trước khi gửi vào tủ lạnh.

Lưu trữ chất béo muối

Mỡ lợn được lưu trữ hơi khác so với tươi, theo cách cũ, vì phương pháp này không chỉ cho phép bạn có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời mà còn tăng thời hạn sử dụng. Đối với phương pháp này, bạn cần một số loại bao bì bằng gỗ: pallet, hộp hoặc bồn tắm. Đồng thời, điều rất quan trọng là sự lưu thông không khí được đảm bảo và khả năng lưu lượng nước tự nhiên được cung cấp.

Thông thường, cho mục đích này, sử dụng các món ăn như vậy trong đó đáy hơi nghiêng (góc không quá 5-6 độ). Theo đó, các lỗ đặc biệt nên được tạo ra trong bể có đường kính 5-8 mm, điều này sẽ đảm bảo khả năng thoát nước muối.

Hơn nữa, bề mặt của bao bì gỗ được phủ một lớp báo, sau - với một lớp giấy da hoặc giấy để lưu trữ phô mai và bánh mì. Sau đó, đáy nên được phủ hoàn toàn bằng muối (vì nó là một lựa chọn tuyệt vời cho một chất bảo quản rẻ tiền, nó thường không được tha).

Mẹo: vì mỡ lợn có một tính chất khá độc đáo (nó sẽ không hấp thụ nhiều muối hơn mức cần thiết), nên đáy phải được phủ bằng tinh thể muối càng dày càng tốt. Trong tương lai, cùng một lớp có thể được tái sử dụng.

Salo được đặt xuống với da, sau đó nó lại được rắc một lớp muối. Điều cần thiết là cô ấy che tất cả các khoảng trống giữa các mảnh và nằm trên chúng trong một lớp chẵn. Nếu có nhiều mảnh, thì một bàn chải cứng sạch có thể giúp phân phối đều muối trên bề mặt của chúng. Thông thường sau hoạt động này, từ trên tất cả các hàng được rắc nhiều thảo mộc, tép tỏi và hạt tiêu đen.

Sau đó, cần phải đóng lại đồ ăn nhẹ bằng một lớp giấy da dày, sau đó nó có thể được nghiền nát bằng một cái gì đó, ví dụ, bằng đá cuội thông thường (rõ ràng, trước tiên, phải được làm sạch và rửa sạch, ít nhất là khoảng).

Cũng có thể lưu trữ thịt xông khói mặn trong tủ đông, tuy nhiên, trong trường hợp này, nó chỉ liên quan đến quy mô hộ gia đình. Trong trường hợp này, các mảnh được cắt càng mỏng càng tốt, và cứ sau 5 - 7 rắc muối và bọc trong khăn ăn hoặc giấy da.

Lưu trữ mỡ hun khói

Muối muối theo cách "lỗi thời" có thể được hút - điều này sẽ mang lại cho nó một hương vị đặc biệt. Đồng thời, các quy tắc để lưu trữ thịt xông khói hun khói có phần đơn giản hơn: sau khi hút thuốc, để nguội, sau đó bọc trong giấy da và cho vào tủ lạnh.

Nếu thời hạn sử dụng đủ ngắn, thì mỡ lợn có thể được treo bằng móc trên các sợi dây kéo dài trong phòng lạnh. Để mùi không lấp đầy toàn bộ không gian, bạn có thể đặt nhiều mảnh trong các gói. Nếu trong tình trạng này, chất béo sẽ được lưu trữ trong hơn 2-3 ngày, sau đó phải tạo ra các lỗ để đảm bảo thông gió.

Mẹo: nếu vì lý do nào đó các phương pháp được mô tả không phù hợp, thì bạn có thể lưu trữ thịt xông khói trong tủ đông, nhưng điều quan trọng là phải bọc nó trong vật liệu vải.

Trong không khí của phòng hoặc buồng, nên lắp đặt độ ẩm thấp: nếu không, mỡ lợn trong một khoảng thời gian rất ngắn sẽ được phủ trước bằng một lớp phủ và sau đó bằng khuôn. Trong các ngôi làng và làng mạc trong những trường hợp hiếm hoi, chất béo được rắc tro, nhưng giá trị của hành động này chưa được chứng minh.

Lưu trữ của Ghee

Quan trọng: đối với mỡ lợn tan chảy, ngưỡng nhiệt độ lưu trữ cao hơn một chút và lên tới 10 độ.

Mỡ lợn tan chảy có thể ở trong tủ đông nhiều hơn bất kỳ loại đồ ăn nhẹ nào khác, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn nó sau sáu tháng hoặc một năm. Nếu màu trắng tự nhiên, thu được mỡ trong tủ lạnh, đã thay đổi, thì món khai vị phải được xử lý nhiệt, nói cách khác, chiên trên lửa hoặc gas trong chảo.

Mặc dù chất béo là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, thỉnh thoảng vẫn cần phải ăn nó do sự hiện diện của cả một bộ các thành phần hữu ích trong thành phần của nó. Lượng chất béo được thiết lập trong chế độ ăn uống được coi là 100-200 gram mỗi tháng.

Video: một công thức ngon cho muối mặn tại ngân hàng