Cách sấy nấm tại nhà

Khách sạn dễ chịu và ngon nhất từ ​​làng vẫn là một bó nấm khô thơm, ngon. Nhiều người dân thành phố có một câu hỏi - họ có thực sự biết đúng quy trình chọn và sấy nấm chỉ trong làng không? Trong thực tế, bất kỳ người nào cũng có thể sở hữu nghệ thuật như vậy, điều quan trọng là chỉ cần làm theo một số khuyến nghị đơn giản. Nhưng trước khi bạn nghiên cứu những điểm chính của nấm khô, thường nên tìm hiểu những phẩm chất hữu ích và giá trị của thực phẩm chế biến từ nấm.

Nấm khô là một vị khách tuyệt vời trên bất kỳ bàn nào, không chỉ do đặc tính của nó được bảo quản hoàn toàn trong quá trình sấy - một sản phẩm như vậy cũng hữu ích hơn nhiều so với nấm đóng hộp. Khi ngâm, nấm mất đi khối lượng chính có chất lượng có giá trị - hơn một nửa các chất bay hơi, và trong quá trình sấy khô, loại rau này chỉ mất nước từ thành phần của nó.

Sản phẩm sấy khô có hàm lượng calo rất cao, có thể đạt tới 250 kcal và cao hơn, nhưng khó có thể nghi ngờ rằng giá trị năng lượng của nó rất cao. Đồng thời, đối với tất cả sự đơn giản dường như của quy trình sấy nấm, nó đòi hỏi một số kỹ năng, kinh nghiệm nhất định và làm theo một số lời khuyên. Chỉ điều này xác định thực phẩm có giá trị, ngon, chuẩn bị sẽ như thế nào.

Đóng gói theo loại

Bất kỳ người hái nấm nào cũng thích hái nấm theo cách mà kết quả là một loại nấm thực sự của boletus, nấm porcini, ô liu, viên nang trứng và các giống khác phù hợp để ăn mà chỉ cần nhìn vào trong giỏ. Với tất cả các thiết lập này, bạn cần phải làm một cái gì đó để bằng cách nào đó chuẩn bị một sản phẩm trong tương lai. Và phương pháp đơn giản nhất là làm khô chúng, nhưng vấn đề là không phải cây nấm nào cũng hữu ích nhất. Trong số toàn bộ các loại nấm ăn được, một số thích hợp để chiên, một số khác là để đóng hộp, và một số khác rất thích hợp để sấy khô.

Chọn loại nấm nào để sấy tiếp?

Tùy chọn phù hợp và phổ biến nhất là cep, nó hoàn hảo ở bất kỳ dạng hoàn thiện nào. Ngoài ra, mỗi loại nấm hình ống có thể được sấy khô: dầu, aspen, boletus. Ngoài ra, giống hình ống cũng được coi là cao quý - nó thuộc về "tinh hoa" trong số các loại nấm.

Hoàn toàn không phù hợp để sấy nấm có đầu đĩa. Sau khi khô, chúng bắt đầu trở nên đắng hơn. Danh sách các loại nấm này bao gồm chanterelles, russula, nấm mật ong.

Quy trình sấy: Chuẩn bị

Vấn đề đầu tiên mà một người muốn làm khô nấm phải đối mặt là như sau: cần phải chắc chắn rằng nấm rừng, ban đầu bị bẩn, biến thành sạch. Thực tế là không mong muốn làm ướt nấm, bởi vì điều này sẽ kéo dài quá trình sấy trong một thời gian do thực tế là sản phẩm hấp thụ nước dư thừa. Do đó, phương pháp làm sạch nấm chính là một con dao thông thường. Sử dụng nó, bạn cần cẩn thận loại bỏ kim, mảnh lá và cây khỏi mũ. Không nên chạm vào vỏ, vì hầu hết nấm thường được sấy khô với nó.

Cát có trên chân và mũ có thể được loại bỏ bằng bàn chải mềm không thể làm ướt. Phần còn lại của cát đã được rửa sạch vào mùa đông, vì nấm khô được ngâm trong nước trước khi nó có thể được nấu chín.

Quan trọng! Ngay cả nấm nhỏ cũng nên được cắt thành miếng trước khi sấy khô, bởi vì nhiều loại ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong cơ thể của chúng.Nó thường xảy ra rằng một con sâu sống trong một loại rau bên ngoài đàn hồi và không thể thiếu. Nếu bạn có kế hoạch làm khô dầu, nấm hoặc nấm hình ống, thì bạn cần phải cắt chúng theo chiều dọc, trước đó đã tách chiếc mũ ra khỏi chân nấm.

Boletus được cắt làm đôi với một notch ngang. Nếu một con sâu hoặc toàn bộ ký sinh trùng khác nhau được tìm thấy bên trong, thì nấm không nên được sấy khô, bất kể nó trông đẹp như thế nào.

Đó là khuyến khích sử dụng một con dao nhựa. Mặc dù sự bất tiện khi xử lý nó, chỉ cần một con dao như vậy không dẫn đến thực tế là thịt của nấm bị oxy hóa. Và quá trình oxy hóa của chân hoặc mũ gây ra thiệt hại lớn cho các đặc tính hương vị của nấm khô.

Khuyến nghị sấy

Để nấm có mùi rõ rệt và mùi vị dễ chịu sau khi sấy, cần tuân thủ các quy tắc sấy sau:

1. Một chiếc mũ nấm lớn phải được cắt thành nhiều mảnh giống hệt nhau.
2. Chân lớn của một số nấm được khuyến nghị cắt dưới dạng vòng đệm, độ dày không quá 2 cm.
3. Sấy khô nên bắt đầu trong điều kiện tự nhiên - dưới tia nắng mặt trời, và giai đoạn cuối cùng nên được thực hiện trong bất kỳ thiết bị nào trong nhà: lò nướng, lò nướng, lò vi sóng.
4. Bất kể phương pháp sấy đã chọn, cần phải làm gián đoạn quá trình sấy khoảng 2-3 lần để thông gió cho nấm.

Sau quá trình sấy, bạn cần quyết định về việc lưu trữ sản phẩm. Nó có thể là lon làm bằng thủy tinh có thể được đóng chặt, túi giấy hoặc vải dệt, nhưng trong mọi trường hợp bạn không nên sử dụng giấy bóng kính.

Theo sự đảm bảo của người hái nấm, nấm khô có thể được lưu trữ trong bất kỳ khoảng thời gian nào, nhưng nên sử dụng nấm làm thực phẩm trong vòng một năm sau khi sấy khô. Lưu trữ trong một căn phòng được thông gió tốt.

Phương pháp sấy nấm

Trong khu vực mở
Phương pháp sấy thường được sử dụng là sấy khô tự nhiên. Nhưng điều này là khả thi trong một số điều kiện nhất định, nếu có cơ hội như vậy và điều kiện thời tiết cho phép. Sấy nấm trong một ngôi làng nhỏ hoặc trên ban công của một căn hộ trong một thành phố lớn là hai điều hoàn toàn khác nhau.

Khi sấy nấm trong không khí, chúng phải được xỏ bằng một sợi mạnh, giữ một khoảng cách nhỏ giữa các mảnh riêng lẻ. Sau đó, đan này được đặt trên khu vực được chiếu sáng nhất. Sử dụng gạc hoặc một miếng vải mỏng, bạn có thể bảo vệ bó khỏi các hạt bụi và côn trùng.

Trong lò
Tùy chọn này là thuận tiện nhất để sử dụng trong thành phố. Lò nướng phải được làm nóng đến khoảng 45 độ. Nấm được sắp xếp trên một giá đỡ dây, theo hàng chẵn. Sau đó các nguyên liệu được đặt trong lò nướng. Không đóng cửa lò thật chặt, nếu không hơi ẩm sẽ lắng xuống thành bình chứa và nấm thậm chí có thể sôi.

Sau khi nấm trở nên hơi khô, điều này sẽ xảy ra trong khoảng một giờ, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 70 độ và làm khô nấm trong 4-5 giờ. Xoay chúng thường xuyên để khô đều.

Trong lò vi sóng
Để sấy khô như vậy, nhiệt độ lò nên được đặt ở khoảng 100 độ, và nấm nên được đặt bên trong không quá 20 phút. Sau đó, cần phải mở cửa lò để hơi ẩm bốc hơi, và sau 5-10 phút, làm khô lại trong hai mươi phút. Một mẻ nấm có thể được sấy khô theo cách này trong khoảng một giờ.

Bếp gas
Đây không phải là phương pháp phù hợp nhất, nhưng nó phù hợp với việc thiếu các khả năng khác. Nó cũng chỉ phù hợp nếu bạn không có kế hoạch sử dụng bếp để nấu ăn trong vài ngày tới, nếu không nấm sẽ có thể hấp thụ mùi thơm của sản phẩm.

Nấm phải được treo gần như dưới trần nhà, sau đó đầu đốt của bếp được đốt cháy. Nếu bạn làm khô chúng mà không tắt bếp gas hoàn toàn trong suốt cả ngày, lô nấm sẽ khô trong khoảng 2-3 ngày.

Trong lò nướng của Nga
Nhiều người đôi khi hỏi liệu có sự khác biệt giữa việc sấy nấm trong lò nướng hay lò nướng của Nga không. Lò nướng như một cách riêng biệt để nấu các sản phẩm khác biệt cơ bản với lò nướng, không chỉ bởi phương pháp cung cấp không khí, mà còn bởi chất lượng của kết quả cuối cùng.

Sau khi chuẩn bị, nấm có thể được xâu vào các xiên hoặc kim đan tinh tế, nó cũng rất phù hợp nếu nấm được đặt với mũ xuống trên giá dây. Theo truyền thống cổ xưa, chúng có thể được đặt trên rơm. Nguyên liệu thô nên được phân hủy trong lò khi độ giảm xuống 60. Nếu bạn đặt nấm vào lò nướng ở nhiệt độ cao hơn, thì điều này sẽ ảnh hưởng đến thực tế là chúng sẽ xuống cấp.

Để có thể loại bỏ độ ẩm nhô ra khỏi nấm, bộ giảm xóc phải được mở ra một chút, nếu không không khí trong lò sẽ không lưu thông. Ngoài ra một tính năng cụ thể của sấy nấm trong lò nướng của Nga là cần thiết để mở đường ống. Ở giai đoạn đầu tiên của quá trình sấy, ống phải được mở khoảng ba phần tư, và sau đó nên đóng lại theo từng giai đoạn.

Xem xét rằng nấm có thể có mũ có kích cỡ khác nhau, chúng có thể khô không đồng đều, dẫn đến nhu cầu loại bỏ nấm đã khô khỏi lò, và tiếp tục làm khô phần còn lại của mẻ. Mặt khác, các nguyên liệu thô đã được xử lý quá mức được xử lý kém, và các nguyên liệu chưa được xử lý có thể sớm bị hỏng.

Máy sấy nấm
Phương pháp này được coi là "lười biếng" nhất. Điều quan trọng nhất ở đây là không lạm dụng nó với độ dày khi cắt nấm. Độ dày của dải hoặc vòng đệm không được vượt quá 1 cm, nhưng một số người hái nấm thích làm khô toàn bộ nấm. Sau khi thời gian và nhiệt độ được thiết lập, nó chỉ còn lại cho đến khi nấm khô hoàn toàn và sẵn sàng.

Một trong những lựa chọn là làm thế nào để nấm khô. Nếu bạn đã thu thập được một hoặc một kg nấm thịt, thì trong một thời gian ngắn, chúng có thể được làm khô bằng cách nghiền nát chúng bằng "mì". Các dải mỏng kết quả phải được đặt ở cùng một khoảng cách với nhau trên một tấm nướng hoặc đĩa lớn, sau đó đặt ở một nơi bóng mờ được thông gió và thường xuyên lật lại. Sau đó, chúng phải được xâu chuỗi trong một khu rừng hoặc sợi chỉ, treo trong một bản nháp (ở nơi không thể tiếp cận với ánh sáng mặt trời trực tiếp) - tốt nhất là dưới một tán cây hoặc mái nhà.

Nấm có thể được sấy khô nếu miếng cắt lát của chúng được đặt trên một bề mặt ngang. Nếu thời tiết đủ ấm và mặt trời liên tục ảnh hưởng đến nấm, thì chúng sẽ khô trong vài ngày. Bằng cách này hay cách khác, độ ẩm còn lại trong nấm sẽ không đóng một vai trò quan trọng - nấm chưa hoàn thành luôn có thể được đưa đến trạng thái sẵn sàng sử dụng lò nướng.

Phương pháp sấy ceps được chọn trực tiếp xác định tính chất hương vị của chúng sau khi nấu. Cách hiệu quả nhất là sấy khô nấm trong máy sấy dành cho việc này.

Cách xác định sự sẵn sàng

Trong trường hợp khi nấm có thể dễ dàng bị phá vỡ, nó vẫn chưa sẵn sàng. Bất kỳ loại nấm nào đã khô hoàn toàn và hoàn toàn có thể dễ dàng uốn cong, nhưng thực tế không thể phá vỡ nó do tính đàn hồi cao và thiếu độ ẩm.

Ngoài ra, nấm khô có màu nhạt, không có nhiều đốm khác nhau. Mùi thơm dễ chịu, và nấm trông không bị cháy.

Video: một cách nhanh chóng và đã được chứng minh để làm khô nấm