İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir

Mutfak bıçakları - pişmiş gıda kalitesi buna bağlıdır, çünkü düzgün kesim hem pişirme sürecinde hem de kullanım sırasında önemli bir rol oynar. Keskin ve yüksek kaliteli bıçaklar, herhangi bir ev hanımı için gerçek bir hediye. Sonuçta, onlarla çalışmak bir zevk. Ancak herkes mutfak için iyi bir bıçağı nasıl seçeceğini bilmiyor. Bunu düzeltmek için acelemiz var.

Mutfakta ne ve kaç bıçak olmalı

Eski günlerde, ev hanımları mutfakta tüm operasyonlar için iki, en fazla üç bıçak kullandı. Ancak bu temelde yanlıştır. Yeni başlayanlar için hazır ve çiğ yiyecekleri, et ve ekmeği vb. Aynı bıçakla kesmeyin. Modern bir ev hanımının cephaneliğinde çok çeşitli bıçaklar olmalıdır. Temel setler var, içlerindeki bıçak sayısı 4-5 ila bir düzine arasında değişiyor. Ancak önce aşağıdaki türlere sahip olmanız gerekir:

1. Evrensel - bu bıçakla neredeyse her şeyi yapmak uygundur, harika bir işlevselliğe sahiptir. Boyutu, ürünleri dilimleme ve temizleme için uygun olan yaklaşık 13 cm'dir.
2. Şef - bu bıçak daha büyük, uzunluğu 20 ila 23 cm arasında değişir.Çoğunlukla kesim için kullanılır: doğranmış, doğranmış, doğranmış et.
3. Sebzeleri dilimlemek ve soymak için bir sebze bıçağı kullanılır. Uzunluk yaklaşık 8 cm'dir, yardımı ile küçük sebzeleri kesmek ve soymak uygundur.
4. Ekmek bıçağı, en taze ürünü bile dilimleme kolaylığı için karakteristik dişlere sahiptir. Turta veya hamur işleri, meyveler, domatesleri kesmek için de kullanılabilir.
5. Et bir balta ile kıyılır (ancak parçalar yeterince büyük olacaktır), mini kopyası genellikle dilimlemede kullanılır. Ve daha doğrusu, yeşillik kesiminde.
6. İnceltme (kemikleşme) - yardımı ile balık filetosunu veya eti kemikten kolayca ayırabilirsiniz. Ana kalite esnek ve ince bir bıçaktır.
7. Dilimleme bıçağı - yardımı ile pürüzsüz ve ince dilim kızarmış tavuk veya et elde edebilirsiniz.
8. Peynir bıçağı - yardımı ile sadece doğramakla kalmaz, aynı zamanda peynirlere de servis yapabilirsiniz. Bu bıçak bıçağın yapısında bir özelliğe sahiptir: ürünün bıçağa yapışmasını önleyen ve böylece peynir ezmeden pürüzsüz ve güzel bir kesim sağlayan deliklere sahiptir.

Tabii ki, bıçakları her zaman keskin tutmak için emrinizde bir bileme aletine sahip olmalısınız ve doğru bir şekilde kullanılması önemlidir. Örneğin, bir seramik bıçak için, çelik bıçaklar için standart bir çubuk kategorik olarak uygun değildir.

Tüm bu bıçaklara ihtiyacınız varsa, setlere bakmanız önerilir: birincisi, daha ucuzdur ve ikincisi, keskin bir mutfak asistanı aramak için etrafta dolaşmak zorunda kalmazsınız. Ancak burada da kendi nüansları var. Bir setin tamamını aynı anda satın alırsanız, kopyalarının bir kısmının elinizde rahatsız olması muhtemeldir ve sonuç olarak onu kullanmayacaksınız. Her birini ayrı ayrı seçerken, et, ekmek veya soyulmuş sebzeleri kesmek için en iyi olanı karşılaştırabilir ve seçebilirsiniz.

Üretim malzemesi

Bugün, piyasada sadece bıçakların yapılabileceği iki tür malzeme sunulmaktadır - çelik ve seramik. Çelik bıçaklar uzun zamandır bilinmektedir ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu türü seçerken çeliğin kendisine dikkat etmelisiniz. Hemen hemen tüm modern bıçaklar 18/10 çelikten imal edilmiştir. Bu sayıları hatırlayın ve üretici mutfak ürününde markayı belirtmediyse, kalitesiz olduğu neredeyse% 100'dür ve bunu göstermekten utanır. Bu tür bıçaklardan en iyi kaçınılmalıdır.Çelik bir bıçak ucuz olamaz, bu nedenle set başına 1000 ruble olan süper kaliteli çelik bıçaklar hakkında reklam vererek aldanmayın. Modern ürünlerin bıçaklarında özel bir fark olmayacak, sapın malzemesinde farklılık gösterecekler ve eğer bu bir küme ise, o zaman içindeki birimlerin sayısı.

Hala titanyum bıçaklar veya titanyum kaplı. Bunlar, böyle bir malzemenin yüksek mukavemete sahip olduğu için, çoğu zaman keskinleştirilmemiş, servis ömürlerini uzatmalarını sağlayan ince bir titanyum tabakası ile kaplanmış sıradan çelik ürünlerdir. Ancak bıçakları tamamen ondan yapmıyorlar: güçlü olmasına rağmen, oldukça yumuşak bir metaldir, bu nedenle gerekli sertliği elde etmek için işe yaramaz ve ayrıca çok pahalıdır.

Seramik bıçaklı bir bıçak satın almak istiyorsanız, bıçak bıçağının kendisine dikkat etmeniz gerekir. İyi ışıkta inceleyin, cips ve çizik olmamalıdır. Tıpkı çelik gibi, iyi bir seramik bıçak ucuz olmayacaktır. Ayrıca, bu tür bıçaklar için kapakların kullanılabilirliğine dikkat edin, çünkü bunlar mutfak eşyaları için toplu olarak bir kutuda saklanırsa, bıçakları hızla değersiz hale gelir.

Bıçağı inceleme ve hissetme (genel öneriler)

Hangi bıçağa ve hangi amaçla ihtiyacınız olduğuna karar verdiğinizde, elinize alın. Bununla başa çıkmanın ne kadar rahat olduğunu hissetmelisiniz. Bıçak elde rahat ve yumuşak olmalıdır. Ancak sadece kendinize odaklanmamalısınız, özellikle birkaç kişi mutfakta sık sık yemek pişiriyorsa, örneğin kocanız lezzetli bir akşam yemeği ile tüm aileyi şımartmaktan rahatsız olmaz.

Bir bıçak neredeyse bireysel bir kullanım ürünüdür. Sizin için uygun olanı ruh eşiniz için uygun olmayabilir ve tersi de sizin için uygun olmayabilir. Bu nedenle, ayrı ayrı bir bıçak seçmek daha iyidir. Başka bir ipucu: bir bıçak satın almayı kimseye emanet etmeyin, çünkü onu kullanırsınız.

Bağlantı, kaynak belirtilerine dikkat edin. Özellikle sapın yakınında: Burası herhangi bir üründe en zayıf olanıdır. Bağlantı zayıfsa, bıçağın eğilmesi ve hatta kırılması muhtemeldir. En iyisi, tek bir çelik parçasından yapılmış ürünlerdir, ancak ilk olarak oldukça pahalıdırlar ve ikincisi, onları iç raflarda bulmak çok zordur. Kolun plastikle tamamen “sıkılmış” olması durumunda uyarılmalıdır, çünkü altında muhtemelen ilk basınçta bükülecek veya kırılacak ince bir demir şeridi vardır.

Bıçağı elinize alın - ağırlığı amaçlanan kullanım için belirleyici bir faktör olacaktır. Bu nedenle, hafif ürünler hızlı ve doğru dilimleme için mükemmeldir, ağır olanlarla et dilimlerken egzersiz yapmak daha iyidir. Bu tip fındık, zencefil ve benzeri ürünleri dilimlemek için mükemmeldir.

Önemli bir nokta, kesme cihazının dengesidir. Bıçak yüksek kalitede ise, sapının ve bıçağının ağırlığı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Bu rakamı satın aldığınız yerden kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, bıçağı sapın ve kesme bıçağının birleşiminde alın, keskin bölüm aşağıya bakmalıdır. Sıkı tutmayın, ancak bir tarafa veya diğer tarafa serbestçe bükülebilmesi için. Bu olursa, bıçak dengeli değilse, dengeli bir konumda kalırsa - bu kesin bir kalite işaretidir.

Neden dengeye ihtiyacınız var, neyi etkiliyor? Ve burada her şey basit: cihazla çalışmayı kolaylaştırıyor. Bir şeyi kesmek için daha az çaba gerekir. Özünde, bu bir çocuk salıncak gibi bir kaldıraç noktasıdır: belirli bir yere yerleştirilmeli ve başka bir şey olmamalıdır. Bıçak doğru dengeye sahipse, kesme gibi monoton eylemler için çabalar birkaç kat daha az olacaktır.

Bıçağın önemli bir unsuru olarak sap

Sapa bir göz atın, yeterince sağlam, yıkanması kolay olmalıdır. Sabitleme kalitesini ihmal etmeyin. Sap, bıçağa hareket enerjisini ithal ettiği için bıçağın en sert kısmı olmalıdır.Sapın çok ince olduğunu veya kaynak izlerinin açıkça görülebildiğini fark ederseniz, kesme kardeşliğinin bu temsilcisini almayı reddedin. Ayrıca, içinde bir veya birkaç boşluğun varlığı çok iyi bir sinyal değildir, çünkü bu, bıçağın tüm tasarımını zayıflatır ve mikropların bir yatağı haline gelir, çünkü imkansız değilse bile, zor olan yiyecek parçaları muhtemelen bu yere düşecektir.

Sapın üretim malzemesi önemlidir: kaymaması gerekir. Ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçineden yapılmış sap bu gereksinimleri tam olarak karşılar. Bir zamanlar popüler kemik sapları artık haklı olarak sadece pratik değil, aynı zamanda tehlikeli olarak kabul edilir. Kemik zamanla parçalanma eğilimindedir. Bu nedenle, sap basitçe parçalandığı için böyle bir bıçakla yaralanmalar sıklıkla kaydedildi. Gevşek ve yumuşak ahşap için son derece istenmeyen malzeme.

İyi bir bıçak ne olmalı

Bıçağa, kalınlığına ve pürüzsüzlüğüne özellikle dikkat edin. İkincisi ile ilgili olarak, herhangi bir çukur ve mikrodepsi olmayan bir yüzeye sahip seçenekleri seçmek daha iyidir. İyi bir bıçağın yüzeyi cilalanmış gibidir. Kesme parçasının uçtan tabana kadar bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanması önemlidir. Genellikle kesme bıçağının sapa 1-1.5 cm ulaşmadığı ürünleri bulabilirsiniz, kategorik olarak katı ürünleri kesmek için uygun değildir.

Et ve sebzeleri kesmek için bıçak dosyası almamak daha iyidir, genellikle cazip bir fiyata satılırlar. Neden böyle Tırtıklı bıçaklar keskinleştirilemez, yiyecekleri kesmek ve kesmekten daha muhtemeldir ve bu kesimlerle doludur. Bu tür ürünler ekmek veya pişmiş ürünleri kesebilir ve daha fazlasını yapamaz.

Bıçak ne kadar geniş olursa, o kadar güzel ve hatta kesim olacağını unutmayın, ancak kesilmesi zordur. Bıçak darsa, kesmek için daha az çaba gerekir, ancak kesimin kalitesi muhtemelen bundan muzdarip olacaktır. Bu nedenle, bir ve ikincinin yedekte bulundurulması daha iyi olmasına rağmen, orta seçeneğe dikkat edin.

Kendiliğinden bilenen bıçaklar: efsane veya gerçeklik

Kesinlikle bir bıçak seçerken, sempatik bir satıcı size hiç keskinleştirilmesi gerekmeyen bir bıçak sunacaktır. Ama hata yapma: Hiç yok. Ekmek, sebze veya ette bir bıçağı nasıl bileyebileceğinizi hayal edin. Cevap basit: yolu yok. Çok sık keskinleştirme gerektirmeyen bir bıçağa ihtiyacınız varsa, bu seçenek aranabilir.

Bu nedenle, en yavaş künt olan seçenek lazer teknolojisi ile keskinleştirilen bıçaklardır. Onları bıçağın kesme kısmına bakarak tanıyabilirsiniz: üzerinde küçük enine şeritler göreceksiniz. Tabii ki, bu bıçaklar daha pahalıdır. Seramik bıçaklar da iyi özelliklere sahiptir. Bıçaklarının kendisi çok incedir ve sık bileme gerektirmez. Ancak böyle bir bıçak, bileme gerektiğinde duruma ulaştıysa, bir profesyonele emanet etmek daha iyidir, çünkü bu durumda standart yöntemler işe yaramaz.

İyi bir bıçak seçmek oldukça gerçekçi, ancak daha fazla çalışması sadece orijinal kaliteye bağlı olmayacak. Mutfak ürünlerini düzgün bir şekilde saklamak önemlidir: bunun için özel ahşap bardak altlıkları veya manyetik bantlar kullanın. Belirli bir bıçak tipi için uygun cihazları kullanarak bunları zamanında keskinleştirmek gerekir. Her tip, amaçlanan amaç için kullanılmalıdır. Kesin olarak seçilmiş cihazları kullanmak da çok önemlidir: o zaman kesiklerden ve yaralanmalardan kaçınabilirsiniz, çünkü istatistiklere göre, çoğu sorun, keskin olmadığından değil, çalışmaya alışık olmadığınız bir bıçağın kullanılması nedeniyle gerçekleşir.

Video: mutfak bıçağı seçme