Kırmızı havyar nasıl seçilir

Yüksek kaliteli kırmızı havyar, yalnızca tuzlamanın tüm teknolojik gereksinimleri karşılandığında yapılabilir. Hazırlık önlemlerinden sonra havyar korunmak için gönderilir, daha sonra mağaza raflarında serbest bırakılır. Vicdansız üreticiler, doğal tahılları yapay olanlarla karıştırarak bileşimi tahrif etmeye adapte oldular. Buradan, alıcılar için mevcut tüm çeşitlilikten kaliteli bir ürünün nasıl seçileceği sorusu ortaya çıkıyor.

Kırmızı havyarın faydaları

1. Kırmızı havyar, insan vücudu için yararlı birçok enzim içerir. Büyük protein birikimi nedeniyle, tüm metabolik süreçler normalleşir, kas ve kemik dokusu büyür.
2. Gelen iyotun tiroid hastalığı üzerinde önleyici bir etkisi vardır. Doymuş yağ asitleri toksinleri ve zehirleri vücuttan atar, ateroskleroz ve erken cilt yaşlanmasını önler.
3. A vitamini (retinol) görüşü güçlendirir, kalp kası ve damar sistemini güçlendirir. Küçük bir C vitamini birikimi soğuk algınlığı sırasında bağışıklığı artırır.
4. Tokoferol veya E vitamini, kemikleri güçlendirir, saç, tırnaklar ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. D vitamini, kadın ve erkek hormonlarının üretimini stabilize eder, yağ hücrelerinin birikimini ortadan kaldırır.
5. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, kırmızı havyar mide ve bağırsakların tam modda çalışmasına yardımcı olur. Ürün ülser ve gastrit oluşumunu önler, toksinlerin iç organların duvarlarına yerleşmesine izin vermez.

Kırmızı havyar hazırlamanın özellikleri

1. Kırmızı havyar somon balıklarından elde edilir. Bunlar chum, alabalık, coho somon, pembe somon, vb. İçerir. Başlangıçta, taneler karkas boşluğundan çıkarılır, daha sonra film, kirlilikler ve bağ liflerinden temizlenir. Daha sonra, ürün boyutuna, şekline, olgunluğuna göre sıralanır.
2. Havyar kategorilere ("ekonomi", "prim") ayrıldığında, yıkanır ve tuzlu suya gönderilir - özellikle kırmızı ve siyah havyarı turşu için hazırlanan tuz bazlı bir çözüm.
3. Tuzlamada yaşlanmadan sonra, incelik kalay, plastik veya cam kaplarda (teneke kutular) korunur. Kap, yarı mamul ürünün hasar görmesini önlemek için kapatılmıştır.
4. Listelenen eylemlerden herhangi biri ihlal edilebilir. Vicdansız üreticiler (sahte ürünler), ürünü tam sağlıksız koşullarda hazırlar. Genellikle, oksidasyon sürecini tetikleyen sterilize edilmemiş kavanozlar kullanılır.

Kırmızı Havyar Çeşitleri

Incelik somon balıklarından elde edilir. Bunlar alabalık, pembe somon, sockeye somonu, chum somonu, koho somonudur. Yumurtadaki bir dizi yararlı bileşenden bahsedersek, olgunluk, yağ içeriği, protein ve vitaminlerin varlığı açısından aynıdırlar. Bununla birlikte, renkte önemli bir fark vardır. Bazı tahıllar turuncu olabilir, diğerleri - kırmızı, bordo. Yumurtaların büyüklüğü de farklıdır, ancak önce ilk şeyler.

1. Pembe somon havyar. Bugün, bu tür havyar premium sınıfa aittir; nüfusumuz arasında çok popüler. Tüm somon ailesinden pembe somon en büyük mahsulü verir. Evrensel tadı nedeniyle, havyar nüfusun tüm kesimleri tarafından sevildi. Çapı orta büyüklükte taneler 5 mm'yi geçmez., Güçlü bir kabuğu ve açık turuncu bir tonu vardır.
2. Sockeye havyarı. Sockeye somonu popülasyonu her saat küçüldüğünden, bu balığın havyarı nadiren raflarda bulunur. Tanelerin çapı yaklaşık 4 mm'dir. Her tohum birbirine sıkıca oturur ve kırmızı-turuncu bir renge sahiptir.
3. Alabalık havyarı. Alabalık havyarının mevcut tüm çeşitlerinden en küçüğüdür, çapı 2-3 mm arasında değişir.Ürünü renkle (sarıdan doymuş turuncuya) tanımak kolaydır. Bugüne kadar, bu kompozisyon mağaza raflarında seri olarak üretilmektedir ve nispeten küçük bir fiyat aralığına sahiptir.
4. Coho somon havyarı. Bu balık çeşidinin taneleri acı bir tat bırakıyor, daha küçük bir boyuta (3-4 mm) ve bir bordo renk tonuna sahip.
5. Chum somon havyarı. Chum somon havyarı pembe somonu andırır; bu balık çeşitlerinde havyarın çapı 5-6 mm'dir. Havyar oldukça büyük, çekirdeğinde açıkça görülebilen bir embriyo (nokta) var. Renk gelince, chum somon havyar kehribar renk tonu ile turuncu. Taneler aynı boyutta küresel bir şekle sahiptir. Yoğun ve sert kabuk nedeniyle, incelik “amatör” kategorisine aittir.
6. Chinook somon havyarı. Mevcut tüm çeşitlerin en büyük havyarı. Taneler 7 mm'ye ulaşır. çapında, zengin bir kırmızı renk, keskin bir ipucu ile acı bir tat var. Chinook somonu Kırmızı Kitapta listelenir, bu yüzden havyarı nispeten yüksek bir fiyata satın alınabilir.

Yüksek kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir

Temel teknoloji ihlal edilirse, bir kişi düşük kaliteli bir ürün tüketme riski taşır. Bu nedenle, şüpheli tedarikçilerden (pazarlar, küçük perakende zincirleri, altgeçitler vb.) Kırmızı havyar almamanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Konteyner (cam, kalay, plastik)

1. Üreticiler teneke kutularda ve cam kavanozlarda havyar üretiyor, kompozisyon gram olarak sıralanıyor. Bununla birlikte, hemen atmanız gereken ağırlıkça bir satın alma seçeneği vardır. İkinci durumda, taneler yeterli sıkılığa sahip olmayan plastik kaplarda paketlenir.
2. Ayrıca, ağırlıkça havyar doğrudan satış noktasında uygulanır. Bu, bileşimin günlük olarak bozulmayı ve oksidasyonu tetikleyen zararlı mikroorganizmalara maruz kaldığı anlamına gelir. Havyarlarda, bankalara göre sınıflandırılmamış, son kullanma tarihi yoktur.
3. Kutularda paketlenen incelik hakkında konuşursak, konteyner bileşimi ışıktan mükemmel bir şekilde korur. Bununla birlikte, bu tür ambalajların önemli bir dezavantajı, yumurtaların incelenememesidir. Kavanozu sallamanız gerekir: güçlü bir gurgle duyarsanız, tuzlu su havyardan daha fazlasını içerdiği anlamına gelir.
4. Cam kaplarda, boyut, renk, miktarın görsel bir değerlendirmesini yapabilirsiniz. Tahıllar birbirine sıkıca bastırılır, çürükler olmadan yuvarlak bir şekle sahiptir. Bitkisel yağ miktarına dikkat etmek önemlidir, camın altında büyük miktarda bileşim içermemelidir.
5. Cam kaplarda paketlenmiş yüksek kaliteli havyarın kırmızımsı düzgün bir tonu vardır. Banka yırtık kabuklar, kan pıhtıları, beyaz tortu, bağ lifleri (film) ve elbette küf içermez.

koruyucu varlığı

1. Satın almadan önce havyar kutusundaki etiketi okuyun. Kompozisyon GOST'a göre üretilmeli, başka bir şey olmamalıdır. Lezzetin birinci veya en yüksek sınıfa veya "premium" sınıfına ait olduğunu unutmayın. Bu, tanelerin aynı boyutta olduğu anlamına gelir.
2. Kırmızı havyar ikinci dereceden olabilir. Bu durumda, farklı çaplardaki taneler birbirine karıştırılır, böyle bir incelik daha az prezentabl görünür.
3. "Kompozisyon" sütununu inceleyin, aşağıdaki bileşenleri içermelidir: somon havyarı, tuz, bitkisel yağ, koruyucular (en fazla 2 parça). Ek bileşenler olmadan, bileşim buzdolabında yaklaşık 2 ay boyunca uzanacaktır. Koruyucularla bu süre bir yıla uzatılır.
4. Bugüne kadar ülkemizde koruyucu E200 (sorbik asit) kullanılmaktadır. Kabul edilebilir ve toksik olarak kabul edilmez. Ancak E422 (gliserin) olmamalıdır, suyu tahıllarda yapay olarak tutar.

Fiyat aralığı ve taklit tespiti

1. Daha önce de belirtildiği gibi, rafları saklamak için yapay havyar verilir. Jelatin, tavuk yumurtası, sütten yapılır.
2. Hazırlama teknolojisi şöyledir: karışım, balık kokulu aromalarla doyurulur, lezzet arttırıcılar, boyalar eklenir.Bileşim, sıcak yağ veya buhar ile işlenir, daha sonra toplar ile sarılır.
3. Bir vekil genellikle doğal tanelerle karıştırılır, bu durumda bir sahte ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Kural olarak, sahte olan bir bankada bu tahılların yaklaşık% 15'i bulunur. İyi yoğrulurlar, böylece kompozisyon bir olur.
4. Sahte satın almamak için fiyat aralığına dikkat edin. Kalite havyar 2000 ruble'den daha azına mal olamaz. 1 kg için. Ringaların sahte kokuları, tahıllarda mikrop lekesi yoktur, topun kendisi mükemmel yuvarlaktır, doğal bir tahıl gibi değil.
5. Yapay bir yumurtayı dişe yerleştirir ve ısırırsanız, hemen patlar ve yapışır. Yumurta, jelatin vb. Varlığını zamanında tanımlamak için satın almadan önce kompozisyonu dikkatlice inceleyin.

O ne, mükemmel havyar

1. Kalite inceliği kapalı cam kavanozlarda paketlenir. Etiket GOST ile uyumluluk, üreticinin iade adresi, üretim süresi, saklama koşulları ve maruz kalma süresi hakkında bilgi içerir.
2. Etiket ayrıca tam bileşimi içerir: somon havyarı, bitkisel yağ, tuz, koruyucular (en fazla 2 parça), balık türü (chum, alabalık, pembe somon, vb.).
3. Kaliteli bir incelik düzgün görünür (renk, doku, boyut). Taneler rahatça oturur ve yuvarlak (ancak% 100 mükemmel olmayan) bir şekle sahiptir. Yumurtalar bir kapta sıkıca paketlenir; tohumlama üzerine ekmeğin üzerine zorlanmadan yayılırlar.

Kırmızı havyarın tüm kullanışlılığını değerlendirmek için doğru kullanmalısınız. Tıp uzmanları günde en fazla 3 tatlı kaşığı yemeyi tavsiye ediyor. Bu şekilde, vücudu günlük bir vitamin ve mineral normu ile doyuracaksınız. Seçim yaparken kompozisyon, fiyat, tutarlılık, ambalajlamaya dikkat edin.

Video: Kırmızı havyar satın almak için 11 kural