สายสามัญ - คำอธิบายว่ามันเติบโตที่ไหน, ความเป็นพิษของเชื้อรา

นอกจากเห็ดพิษและเหมาะสำหรับอาหารแล้วยังมีเห็ดที่มีข้อพิพาทอยู่ด้วย เส้นธรรมดา (Gyromitra esculenta) เป็นเพียงเห็ด เป็นของสกุล Strochkov และเป็นของตระกูล Discinov

มันเป็นเห็ดกระเป๋า หนังสืออ้างอิงบางเล่มจัดอยู่ในอันดับที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง แต่มีข้อ จำกัด ในขณะที่บางเล่มระบุว่าสารพิษมีอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพ ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเห็ดนี้เนื่องจากลักษณะที่แปลกประหลาดได้รับชื่อ "เห็ดสมอง" เช่นเดียวกับ "หูช้าง" ในรัสเซียมันเป็นที่รู้จักกันในชื่อฤดูใบไม้ผลิตะเข็บตะเข็บเหนียวหรือกินได้

คำอธิบายเห็ด

เชื้อราตัวนี้มีความน่าสนใจในรูปร่างหน้าตามีคุณสมบัติหลายอย่าง:

1. หมวกเป็นสิ่งที่ทำให้เห็ดมีชื่อมากมาย ดูเหมือนสมองมนุษย์หรือวอลนัท ฟันผุอยู่ในนั้น หมวกมีรูปร่างและพื้นผิวที่น่าสนใจและน่าจดจำและไม่สม่ำเสมอโดยมีริ้วรอยลึก สีน้ำตาลกับสีช็อคโกแลต เห็ดมีขนาดใหญ่พอตัวอย่างบางชิ้นยาวได้ถึง 12 ซม.
2. เย็บตะเข็บสีขาวหรือสีครีมแคบที่จุดเริ่มต้นกว้างและสั้น ความยาวโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4 ซม. และความกว้างประมาณ 3 ซม. ด้านนอกขาถูกปกคลุมด้วยร่องที่ตั้งอยู่ตามแนวด้านในเป็นโพรง
3. โครงสร้างของเยื่อกระดาษค่อนข้างบอบบางสีเป็นสีขาวหรือสีครีม มันง่ายมากที่จะบดขยี้ด้วยมือของคุณ มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเหมือนถั่วอัลมอนด์
4. สปอร์เป็นแสงในรูปแบบของวงรีที่ซ่อนอยู่ในถุงรูปทรงกระบอก

ดังที่เข้าใจได้จากชื่อของมันเส้นสปริงก่อตัวขึ้นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในภาคใต้แล้วในเดือนมีนาคมและไปทางทิศเหนือ - ในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม เชื้อราเป็น saprotroph กล่าวคือมันดูดกินสารอินทรีย์ มันสามารถพบได้ในดินทรายตามถนนในการเผาไหม้หรือในที่โล่ง ชอบต้นสน แต่สามารถพบได้ในต้นป็อปลาร์

สายฤดูใบไม้ผลิเติบโตในยุโรปอเมริกาเหนือไอร์แลนด์และอังกฤษ กล่าวคือเชื้อรามีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางเพียงพอ

คุณสมบัติของการกิน

ชาวยุโรปโดยไม่มีข้อ จำกัด ใช้เส้นธรรมดาสำหรับเตรียมอาหารหลากหลาย แต่ในช่วงร้อยปีที่ผ่านมานักวิทยาเห็ดราได้โต้เถียงกันว่าเชื้อรานี้มีพิษอย่างไร อย่างไรก็ตามหลายคนยังคงสะสมและกินมันต่อไป พิษที่พบในเชื้อราเรียกว่า "gyromitrin" มันไม่ได้ทำให้เป็นกลางในระหว่างการปรุงอาหารหรือความร้อนอื่น ๆ วิธีเดียวที่จะทำให้เห็ดปลอดภัยก็คือทำให้มันแห้ง Gyromitrin มีผลกระทบต่อตับและระบบประสาทของบุคคล

ตำแหน่งที่คลุมเครือเกี่ยวกับความสามารถในการกินหรือการกินไม่ได้ของเชื้อรานี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าความเป็นพิษของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต พิษจำนวนมากพบในสายจากยุโรปตะวันตกโดยเฉพาะจากเยอรมนี อันตรายจากการกินและอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง ในสายสามัญจากภูมิภาคตะวันออกเช่นเดียวกับการเติบโตของรัสเซียเนื้อหาของพิษมีน้อยและพวกเขาจะปลอดภัย กรณีของการเป็นพิษพบในพื้นที่เหล่านี้ แต่ไม่มีการบันทึกตอนที่อันตรายถึงตาย ในอเมริกาเหนือและยุโรปเห็ดชนิดนี้ถือว่าปลอดภัยและสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย ข้อยกเว้นคืออิตาลี - ไม่อนุญาตให้จำหน่าย

ก่อนที่จะมีสายสามัญนั้นจะต้องมีการเตรียมอย่างถูกต้อง - การอบแห้งเป็นเวลานานปรุงอาหารอย่างน้อย 2 ครั้งด้วยการเปลี่ยนน้ำและล้างอย่างละเอียดในกระบวนการ เห็ดที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารซุป, ทอด, stewing หรือเป็นไส้ในพาย ไม่แนะนำให้กินเป็นประจำและในปริมาณมาก

ปฐมพยาบาลสำหรับพิษ

สถานะของการเป็นพิษในระหว่างการใช้สายสามัญเรียกว่า "โรค Gyromytrin" พิษที่มีอยู่ในร่างกายของเชื้อราจะพบได้ทั้งในสารประกอบเคมีและในสถานะอิสระ เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหารสาร gyromitrin จะถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบอื่น ๆ ที่ขัดขวางการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย พวกเขายังส่งผลเสียต่อกระบวนการของการเกิดออกซิเดชันในเซลล์ ไตและตับได้รับผลกระทบมากที่สุดจากพิษ

คุณสามารถวางยาพิษด้วยสายสามัญในกรณีต่อไปนี้:

1. หากเห็ดบริโภคดิบมันก็ยากที่จะต้มหรือแห้ง
2. การใช้น้ำที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร - จะต้องไม่ถูกใช้อย่างเด็ดขาดเพราะสารพิษทั้งหมดมีความเข้มข้นที่นั่น
3. การใช้เชื้อราเป็นอาหารอย่างต่อเนื่อง - พิษมีผลสะสมและมีความล่าช้าในร่างกาย
4. การแพ้ของแต่ละบุคคลถึงเชื้อราแม้ในปริมาณน้อย

สัญญาณแรกของการเป็นพิษปรากฏตัวภายในหนึ่งวัน แต่ไม่เร็วกว่า 3 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อบ่นว่า:

• อาการปวดในกระเพาะอาหาร;
• คลื่นไส้และอาเจียน
• อุจจาระหลวม

ควรได้รับการดูแลทางการแพทย์ทันทีเพราะในวันที่สองมีความผิดปกติของตับและไตถูกทำลาย การทำงานของไตและตับล้มเหลวพัฒนา เพิ่มเติม - ตับอักเสบและไตอักเสบ หากไม่มีความช่วยเหลือที่เหมาะสมคุณจะมีอาการโคม่าและเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อชีวิตและสุขภาพ

การปฐมพยาบาลประกอบด้วยกิจกรรมต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:

• ล้างกระเพาะอาหาร;
• ปริมาณของถ่านกัมมันต์หรือตัวดูดซับอื่น ๆ ;
• การใช้ยาขับปัสสาวะ

หลังจากให้การปฐมพยาบาลที่เป็นไปได้มันเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะเรียกรถพยาบาล หากพิษแพร่กระจายไปทั่วร่างกายแล้วและเริ่มส่งผลกระทบต่ออวัยวะภายในบุคคลนั้นจะถูกนำไปยังโรงพยาบาลเพื่อรับการรักษาที่ร้ายแรง

เย็บแผลชนิดอื่น ๆ

นอกเหนือจากสายสามัญแล้วมีความน่าจะเป็นสูงที่จะได้พบกับสายฤดูใบไม้ร่วง (สายที่มีเขาหรือห้อยเป็นตุ้ม) มันมีการกระจายอย่างกว้างขวางที่สุดในภูมิภาคต่างๆของรัสเซีย เป็นชื่อที่แสดงถึงแตกต่างจากสายฤดูใบไม้ผลิเห็ดนี้โยนร่างผลในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนี้มีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หมวกมีลักษณะคล้ายเขาสามลูกที่เป็นสีน้ำตาลทาสี แต่เมื่ออายุมากขึ้นมันก็จะกลายเป็นสีดำ พื้นผิวมีลักษณะคล้ายกำมะหยี่และขนาดสูงสุดถึง 10 ซม. ขามีน้ำหนักเบาและสั้น เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดเดี่ยวและถ้ารวมเป็นกลุ่มก็จะไม่ใหญ่ พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ พวกเขาชอบต้นไม้ที่ร่วงหล่นและตอไม้ที่เน่าเปื่อย แต่ก็ปลูกในดินด้วย

คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับสายที่กินได้เห็ดที่เรียกว่าเส้นยักษ์ (หรือเรียกอีกอย่างว่าขนาดยักษ์) หมวกของเขาถูกปกคลุมไปด้วยรอยพับโครงสร้างเป็นเส้นสีน้ำตาลอ่อนสีช็อคโกแลต ขนาดเฉลี่ยของมันคือ 10 ซม. แต่สามารถไปถึง 30 ซม. ซึ่งเป็นชื่อของเห็ดนี้ว่า ขามีขนาดเล็กและมักซ่อนอยู่ใต้หมวก ระยะเวลาการออกผลของเห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเส้นปกติจะตกลงไปในฤดูใบไม้ผลิ ชอบป่าไม้เบิร์ชและดินด้วยทราย พวกเขาสามารถเติบโตทั้งในกลุ่มและรายบุคคล การกินเห็ดดิบเหล่านี้เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ในบางประเทศพวกเขาจะถูกกินหลังการรักษาด้วยความร้อน โดยทั่วไปแล้วสายขนาดยักษ์ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดพิษ

เห็ดที่คล้ายกัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างความสับสนให้กับเห็ดธรรมดาคือมอเรลที่กินได้ (Morchella esculenta)นี่ก็เป็นปัจจัยที่อันตรายเช่นกันเพราะตัวเลือกเห็ดสามเณรสามารถใช้เส้นโดยคิดว่าพวกเขากำลังจัดการกับเห็ดป่าที่กินได้ ความแตกต่างคือในหมวกคล้ายไข่และสีซีดในหลัง มอเรลกินได้เติบโตใกล้ต้นไม้และพุ่มไม้ผลัดใบรวมถึงในหุบเหว Morels ชอบดินกับซากพืช

นอกจากมอเรลที่กินได้แล้วมักพบสปีชีส์อีกหนึ่งชนิดที่เหมาะสมสำหรับการกิน - มอเรลรูปกรวย คุณสามารถพบพวกมันในหุบเหวและหดหู่ใจเมื่อหิมะในป่ายังไม่หายไป พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเห็ดตามกฎยืนเป็นแถว หมวกของเขายาวขึ้นคล้ายกับรูปกรวย เขาชอบที่เปิดโล่งเช่นป่าทึบดินทรายตลอดเส้นทางและถนน กระจายอยู่ในป่าเบญจพรรณ เห็ดสองชนิดนี้ไม่มีความแตกต่างของรสชาติที่รุนแรงกลิ่นของพวกมันก็คล้ายกัน ร่างของเห็ดมอเรลรูปกรวยจะแห้งเล็กน้อยและหลังจากการรักษาความร้อนมันจะกลายเป็นยากขึ้นและมีการกระทืบที่เฉพาะเจาะจง

ในป่านั้นยังมีตัวแทนของมอเรลอีก - หมวกมอเรล พวกเขาชอบสถานที่เปิดโล่งที่มีแดดทั้งการล้างถนนการล้างและการเผาไหม้ ปรากฏในเดือนพฤษภาคมและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หมวกมอเรลมีรูปลักษณ์ที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นการสับสนกับมอเรลอื่นจึงค่อนข้างยาก ขาหนาซึ่งประกอบขึ้นเป็นมวลเกือบทั้งหมดของเห็ดไม่มีกลิ่นแรง แต่ในหมวกขนาดเล็กกลิ่นทั้งหมดของเห็ดนั้นมีความเข้มข้น อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับ morels ประเภทอื่นกลิ่นยังคงไม่รุนแรงนัก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า morels ที่บาดแผลจะกลวงเสมอ - ทั้งหมวกและขา

เนื่องจากเห็ดหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกันและไม่สามารถกินได้ทั้งหมดจึงต้องระมัดระวังเป็นอย่างมากในป่า หากมีข้อสงสัยจะดีกว่าถ้าปล่อยเห็ดไว้ในที่และไม่ควรนำไปไว้ในตะกร้า หากต้องการยกเว้นผลกระทบที่เป็นพิษต่อร่างกายของสายสามัญขอแนะนำให้รวบรวมด้วยความระมัดระวัง ผู้เริ่มต้นโดยทั่วไปไม่ควรสัมผัสมากน้อยรสชาติเห็ดนี้ มีอันตรายที่ยิ่งใหญ่คือการรวบรวมมันในสถานที่ที่ไม่ถูกต้องและในเวลาที่ไม่ถูกต้องซึ่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิดีโอ: สายสามัญ (Gyromitra esculenta)