วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็งเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาว? ก่อนอื่นคุณต้องรับค่าใช้จ่ายใด ๆ ค้นหาในป่าขอพ่อแม่ถอดออกจากเพื่อน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเพราะเห็ดเซปเป็นเพียงแค่เวทมนต์ แต่บางครั้งในฤดูหนาวคุณไม่เพียง แต่ต้องการดองหรือเค็ม แต่ยังมีเห็ดสด

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อในฤดูหนาวมีเพียงเห็ดนางรมและแชมปิญองเพราะมันไม่ใช่ฤดูกาล ในตลาดกับคุณยายสถานการณ์คล้ายกัน บางครั้งพวกเขาขายผ้าขาว แต่พวกเขาจะดองหรือเค็มแล้ว และใครจะรู้ว่าเก็บเห็ดเหล่านี้จากที่ใด พวกเขาจะดำเนินการอย่างไร เพื่อให้แน่ใจว่า Borovichki จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณหรือครัวเรือนของคุณ - เราจะจัดหาตัวเราเอง

ceps ที่แช่แข็งเป็นเรื่องง่ายมากไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษหรือทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม โดยทำตามคำแนะนำเล็กน้อยคุณสามารถดูแลครอบครัวของคุณในฤดูหนาวและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดบางอย่าง

การเตรียมการเบื้องต้น

ราชาแห่งเห็ดนั้นพบได้น้อยมาก มักจะจัดแสดงมีสุขภาพดีดึงดูดสายตาของคุณ หากคุณโชคดีที่ได้เป็นเจ้าของเห็ดขนาดเล็กคุณสามารถดีใจได้ - จะมีปัญหาในการประมวลผลน้อยลง

ดังนั้นความมั่งคั่งจากป่าจึงถูกนำกลับบ้าน ขั้นตอนต่อไปของแม่บ้านส่วนใหญ่คือการราดเห็ดด้วยน้ำ นี่เป็นช่วงเวลาที่ผิดที่จะหยุด สีขาวมหัศจรรย์ดูดซับน้ำกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของเชื้อรา ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด ไม่ไม่เครื่องปอกนี่คือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ด้วยมือที่ธรรมดาที่สุดเราทำการลบอย่างระมัดระวัง: จุด, ใบหญ้า, ใบ ด้วยมีดคมตัดเลเยอร์บาง ๆ จากด้านล่างของขาที่พื้นดินยังคงอยู่ เธออยู่ - เราบิดเห็ดในป่า แต่ไม่ได้ตัดใช่มั้ย หากต้องการกลับไปที่เส้นใยไมซีเลียมในฤดูกาลหน้าใช่ไหม ลบหนอนหลุมรอยขีดข่วนและที่มืด

และตอนนี้คุณสามารถล้างมัน ไม่ไม่ต้องแช่ ลืมนิสัยนี้! จำได้เฉพาะในกรณีของหน้าอก! และเราก็ล้างเห็ดพอร์ชินีอย่างระมัดระวังภายใต้น้ำไหล เราพยายามที่จะไม่ทำลายพวกเขาตกแต่งสลัดหรือย่างอย่างสวยงาม และจานดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อพวกเขามาจากเห็ดทั้ง นอกจากนี้วัตถุดิบจะต้องทำให้แห้ง ผ้าเช็ดตัวเก่าที่หนาและหนาเป็นงานที่ยอดเยี่ยม กระดาษก็พอดีพอดี

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

มี 4 ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการต่อไปนี้:

• ตุ๋น
• ในการปรุงอาหาร
• ทอด
• ปล่อยดิบ

การแปรรูปด้วยไอน้ำ

เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นแผ่นหรือก้อนโรยบนกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นตั้งในกระทะที่ด้านล่างซึ่งเทน้ำบริสุทธิ์ 3-5 ซม. โครงสร้างทั้งหมดได้รับการปิดไฟ ต้มในน้ำเดือดนาน 4-6 นาที ใจเย็น ๆ

หากนึ่งเห็ดทั้งหมดเวลาในการดำเนินการจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-9 นาที

สภา สามารถใช้ตะแกรงที่เหมาะสมแทนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่นจากหม้อไอน้ำสองครั้งหรือไมโครเวฟ

การปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดสถานที่ที่ดีและยังช่วยประหยัดเวลาการปรุงอาหารที่มีค่าในช่วงฤดูหนาว มันกลับกลายเป็นบ้านกึ่งสำเร็จรูป!

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกจุ่มในน้ำเดือดในอัตรา 2.5 ลิตรของของเหลวต่อ 500 กรัมของวัตถุดิบสด ต้มเป็นเวลา 2 นาทีเอนกายในกระชอนและเย็น มันสับ ทั้ง 4 นาที

สภา เห็ดพอร์ชินีต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในระหว่างการแช่แข็ง

ย่าง
วิธีที่เหมาะสมที่สุด มันคงความหอมของเห็ดพอร์ชินีเอาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จินตนาการทำงานได้มากที่สุดในครัวหลังการละลายน้ำแข็ง

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกตัดอย่างสะดวกน้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในทะหรือเคี่ยว มะกอกหรือข้าวโพดใด สำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิม - ดอกทานตะวันเท่านั้น! เห็ดอุ่นและเท ทอดจนเกือบแห้งและสีน้ำตาลเบา ๆ ผ่านความร้อนปานกลาง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของสีขาวและความกว้างของกระทะ ใจเย็น ๆ

มันไม่ดีที่จะทอดเห็ดพอร์ชินี่ทั้งตัวในเชิงคุณภาพและรูปร่างผิดปกติจากนี้ แต่เราต้องการไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น เพราะบันทึก - ดีที่สุด

วิธีการคั่วอีกวิธีหนึ่งคือในเตาอบ น้ำมันกระเด็นเล็กน้อยบนแผ่นอบเห็ดเทลงไป ทอดจนน้ำผลไม้หยุดยืน ผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่วิธีนี้มีไว้สำหรับช่างฝีมือ เพราะในเตาอบมันง่ายเกินไปที่จะหักล้างเห็ด แม้ว่าใครจะยกเลิกการทดลองในครัวบ้าง ลองบางทีสูตรสำหรับน้ำค้างแข็งของคุณจะถูกจดจำมานานหลายศตวรรษหลายชั่วอายุคน

สภา ร่วมกับเห็ดคุณสามารถทอดหัวหอมสับหรือผักใบโปรดของคุณ คุณได้รับไส้สำหรับพายหรือ kulebyaki

การแช่แข็งสด
ไม่ต้องกังวลเลย - เพียงแค่ตัดมันตามความสะดวกหรือทิ้งไว้ทั้งหมด มีตัวเลือกในการล้างเห็ดดิบด้วยน้ำที่เป็นกรด (กรดซิตริก) เพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียสี แต่เห็ดนั้นเรียกว่าสีขาวเพราะหลังจากการปรุงแต่งและการรักษาด้วยความร้อนแล้วเนื้อของมันก็ยังขาวอยู่! หมวกแน่นอนจะเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นคุณไม่สามารถทรมานเชื้อราด้วยกรด

วิธีเก็บ ceps

หลังจากเลือกวิธีการเตรียมเห็ดอย่างใดอย่างหนึ่งและพวกเขาเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ มีสองตัวเลือก: ทันทีสำหรับถาวรหรือด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น

ตัวเลือกแรก Borovichki วางในส่วนของซองหรือในถาดเล็ก ๆ ผนึกแน่นและทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง

ประการที่สอง: สำหรับการแช่แข็งเบื้องต้นสีขาวจะถูกกระจายเป็นครั้งแรกบนแผ่นอบหรือถาดที่ปกคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และจากนั้นเทลงในถุงหรือภาชนะพิเศษที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร

สภา ใช้ถุงเพื่อแช่แข็ง พวกเขาไม่มีกลิ่นและออกแบบมาสำหรับอาหาร มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาอยู่กับคลิปพิเศษหรือ "เครื่องมือยึดไปรษณีย์"

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ควรเก็บไว้ในถุงที่มีอากาศน้อยที่สุดกลิ่นจะได้รับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและเห็ดจะไม่ถูกออกซิไดซ์
2. เห็ดดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นฝาปิดที่ปิดสนิทที่สุดเท่าที่จะทำได้คือการรับประกันว่าจะไม่ได้ลิ้มรสสีขาวพร้อมกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งหรือเนื้อดิบในฤดูหนาว
3. เห็ด porcini สดนึ่งหรือต้มพร้อมบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน ผัดก่อน - เพียง 8 เดือน ตามกฎแล้วเวลาไม่มากนัก ฟรอสต์จบเร็วกว่านี้มาก
4. เพื่อที่จะปรนนิบัติบ้านด้วยซอสเห็ดที่มีคุณภาพในช่วงเย็นฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า ส่งเห็ดทอดและเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ในถุงที่มีชั้นบาง ๆ และแช่แข็ง จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารยังคงมีเพียงการเพิ่มครีมสมุนไพรและเกลือ
5. พวกเขายังทำเช่นนี้หากเห็ดในระหว่างการขนส่งสูญเสียลักษณะที่ปรากฏของพวกเขา, ร่วน, บี้ ก้อนที่สวยงามจะไม่ทำงานดังนั้นพวกเขาจึงทำเนื้อสับ สีรสชาติและปริมาณของสารอาหารจากนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง
6. เห็ดแข็งแรงอายุน้อยเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะสดชื่นเหมือนเดิม เห็ดป้อแป้เก่าจะยังคงอยู่เป็นเซื่องซึมและไม่น่ากิน
7. พนักงานต้อนรับบางคนข้ามขั้นตอนสำคัญเช่นการทำให้แห้ง ล้างและในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวคนผิวขาวจะออกไปและไปตามขวาน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะสามารถดำเนินการชิ้นส่วนเสาหินที่ได้รับด้วยเครื่องมืออื่นได้ และใครจะถูกตำหนิ? ความเกียจคร้านของตัวเอง
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างเข้มงวดโดยมีแผ่นฟิล์ม เห็ดเป็นอาหารอันโอชะสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ใช่แล้ววิวจะสวยขึ้นด้วยการละลายธรรมชาติ ไม่แช่น้ำไม่งั้นเหลือเกินฤดูใบไม้ร่วงจะลงไปในท่อระบายน้ำ และมันจะดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็งเลย ออกมาจากช่องแช่แข็งและปรุงอาหารทันที วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะอยู่ในจานของคุณไม่ได้อยู่ในน้ำละลาย
9. อย่าสับเห็ดขาวบางเกินไป ครึ่งเซนติเมตร - นั่นแหละ ไม่ใช่เศษผ้า แต่ไม่ใช่ก้อนใหญ่ ความหนาของชิ้นนี้ดูดีมากในจานและสะดวกในการรับประทาน
10. การแช่แข็งล่วงหน้าไม่ต้องใช้ 3 ชั่วโมงหากคุณมีฟังก์ชั่นหยุดการแข็งตัว เมื่อใช้งานเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเปลือกแข็งที่จะปรากฏบนเห็ด

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว - คุณรู้อยู่แล้ว ตอนนี้ในช่องแช่แข็งของคุณจะมีความอร่อยที่จะพบกับแขกที่ไม่คาดคิดหรือปรุงอาหารค่ำ แน่นอนถ้าคุณเอาชนะความเกียจคร้านเล็กน้อยในฤดูกาล

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี