วิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน

หลายคนชอบทำไวน์จากลูกเกดด้วยตัวเองเพราะทุกคนไม่ได้มีโอกาสได้ดื่มจากองุ่นสด ดังนั้นความต้องการในการประดิษฐ์วิธีการใหม่เช่นการเตรียมไวน์จากลูกเกดและผลไม้แห้ง ซื้อวัตถุดิบจากผู้จำหน่ายที่เชื่อถือได้ ลูกเกดควรมีกลิ่นหอมขนาดใหญ่และมีสารกันบูดในการแปรรูปน้อยที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่ายีสต์ป่าจะต้องอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่สำหรับการหมักตามธรรมชาติ

การเลือกลูกเกดคุณภาพสูง

1. ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ประเภทนี้คือการคัดเลือกผลเบอร์รี่อบแห้งที่มีคุณภาพ ปัจจุบันการปรากฏตัวของผลไม้แห้งซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ไม่ผ่านการบำบัดถือว่าเป็นปัญหาใหญ่ สารเคมีนี้ทำลายจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมดรวมถึงยีสต์ป่าตั้งอยู่บนพื้นผิวของลูกเกด
2. พยายามซื้อลูกเกดแห้งจากคนรู้จักหรือผู้ขายที่มีชื่อเสียง วิธีที่ดีที่สุดถือเป็นช่องว่างของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ห้องใต้หลังคาแบบแห้งและองุ่นที่เหมาะสม
3. ทำการทดลองเล็ก ๆ กับลูกเกดหลากหลายชนิดซื้อวัตถุดิบจากผู้ขายหลายราย สร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นและเลือกผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าดีที่สุด ถัดไปคุณควรใช้เฉพาะความหลากหลายนี้ ลูกเกดคุณภาพสูงหมักอย่างแข็งขันไม่มีกลิ่นภายนอก (ยกเว้นความเป็นกรดและกลิ่นแอลกอฮอล์)

ไวน์ที่ใช้ลูกเกด: คลาสสิกของประเภท

• น้ำตาลทราย - 2.5 กก.
• น้ำกรอง - 8 ลิตร
• ลูกเกต - 1.5 กก.

1. บดลูกเกดที่ยังไม่ได้ซักด้วยเครื่องปั่น เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก เทน้ำเหนือส่วนผสมเพิ่ม 50 กรัม น้ำตาล แช่องค์ประกอบเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิ 20 ถึง 27 องศาผูกคอภาชนะด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้คุณได้รับมวลหมัก เมื่อเชื้อพร้อมโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่เป็นกรดและเสียงฟู่
2. จากนั้นเลือกภาชนะบรรจุที่จะมีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มเติม ทำซ้ำการดำเนินการที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ซัก เท 1 กิโลกรัมลงไป ผลเบอร์รี่ป่นเพิ่ม 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายและเทในน้ำที่เหลือ จากนั้นผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นจนเม็ดละลาย สถานที่ในภาชนะควรอยู่ (ประมาณ¼ของปริมาตรรวม) มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. โดยไม่ต้องกรองเทสาโทที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในที่ว่างเปล่าไวน์ จากนั้นดึงถุงมือยางทางการแพทย์มาไว้เหนือคอของภาชนะบรรจุและทำรูด้วยนิ้วมือของคุณด้วยเข็มเย็บผ้า ควรจำไว้ว่าคุณต้องยึดฐานของถุงมือให้ดีดังนั้นมันจะไม่บินออกไปเนื่องจากแก๊สที่ปล่อยออกมา
4. ใส่ภาชนะกับของเหลวในที่มืดด้วยอุณหภูมิ 19-25 องศา ปฏิบัติตามขั้นตอนหากถุงมือพองเกินจริงทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้ หลังจาก 5 วันให้เพิ่มอีก 0.5 กิโลกรัม น้ำตาล ต้องทำในวิธีพิเศษ: ถอดถุงมือ (น้ำประทับตรา) และท่อระบายน้ำ 300-350 มล. การหมักด้วยหลอดซิลิโคน จากนั้นเจือจางน้ำตาลทรายแดงในเชื้อแล้วเทกลับไปที่มวลรวม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ทำซ้ำขั้นตอน ระยะเวลาจนกว่าไวน์จะถูกเตรียมอย่างเต็มที่จากลูกเกดจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน
5. ขั้นต่อไปเกิดขึ้นเมื่อถุงมือลดลงอย่างสมบูรณ์ (ยุบ) และไม่มีฟองในของเหลว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ 45-50 วันนั้นไม่เพียงพอจนกว่าจะทำการหมักจนเสร็จ ในสถานการณ์เช่นนี้เครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอนจะต้องเทลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงความขม ทำซ้ำเคล็ดลับด้วยถุงมือยางและปล่อยให้ของเหลวไหล
6. ลองไวน์ใหม่เพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำตาล (ถ้าจำเป็น) หรือแก้ไขด้วยวอดก้า (3-14% ของปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมด) ภาชนะบรรจุที่เก็บควรเติมออกซิเจนให้น้อยที่สุดถ้าเป็นไปได้ให้แยกถุงลมออก
7. ไวน์ที่ตัดตอนมาขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณขอแนะนำให้ยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 5 เดือนในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศา หากตะกอนปรากฏขึ้นให้กรองเครื่องดื่มประมาณ 2 ครั้งต่อเดือนจากนั้นให้น้อยลง
8. หลังจากทำให้สุกลูกเกดไวน์โฮมเมดจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 ปีในที่เย็น ความแรงของเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องแก้ไขแอลกอฮอล์คือ 11-13 องศา

ไวน์จากลูกเกดที่ไม่มีน้ำตาล ("แห้ง")

• น้ำกรอง - 6 ลิตร
• ลูกเกด - 1.2 กก.

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กเทน้ำอุ่นลงไปเทลูกเกดหลังจากปอกผลเบอร์รี่จากกิ่ง เว้นองค์ประกอบให้บวม ถัดไปบดลูกเกดในเครื่องปั่นเทลงในภาชนะสำหรับหมัก เทลงในของเหลวที่ผลเบอร์รี่อิดโรย จำไว้ว่าไม่ควรล้างองุ่น
2. เติมน้ำที่เหลือจากการกรอง เติมภาชนะเพื่อให้พื้นที่ว่างไม่เกิน 20% ของปริมาณทั้งหมด พันคอด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน กำจัดมวลโฟมเป็นระยะ
3. เมื่อหมักสาโทจะต้องดึงถุงมือทางการแพทย์ขึ้นเหนือภาชนะบรรจุโดยใช้เข็มเย็บรูเล็ก ๆ ระยะเวลาการหมักอาจแตกต่างกันจากหลายสัปดาห์ถึง 2 เดือน ใส่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อการหมักหยุดลงสาโทจะสว่างขึ้นซึ่งจะเกิดการตกตะกอนที่ด้านล่างของถัง พยายามอย่าเขย่าภาชนะบรรจุโดยเทเครื่องดื่มหมักเบา ๆ ลงในขวดอื่น ทำเช่นนี้กับท่อซิลิโคนขนาดกลาง
5. สำหรับการหมักที่เงียบให้เติมภาชนะบรรจุ 95% สวมถุงมือแล้วส่งให้สุกเป็นเวลา 2-3 เดือนในห้องที่มืดและเย็น ตรวจสอบองค์ประกอบเป็นระยะคุณจะเห็นเร่งรัดหนาแน่นอีก (ยีสต์) เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของไวน์ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะถัดไปเบา ๆ
6. หลังจากผ่านไปสองสามเดือนเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์กำจัดการหมักใด ๆ เทเนื้อหาลงในขวดเติมน้ำตาลตามต้องการ แต่จากนั้นไวน์จะไม่“ แห้ง” อีกต่อไป เครื่องดื่มลูกเกดจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 6-7 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินในแนวนอน

ไวน์ข้าวและลูกเกด

• กรดซิตริก - 7 กรัม
• ข้าว (ไม่นึ่ง) - 1.2 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5-2 กิโลกรัม
• ลูกเกต - 600 กรัม
• น้ำกรอง - 5 ลิตร

1. ใช้กระทะขนาดเล็กเพิ่ม 1.5 ลิตร น้ำ, น้ำตาล, กรดซิตริก นำไปสู่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมเย็นถึง 40-45 องศา เทข้าวลงในภาชนะที่ใหญ่ขึ้นแล้วเทมวลที่ได้
2. ใช้ผ้าขี้ริ้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นเพื่อหาอาการบวม ทำลูกเกดเชื้อ: บด 200 กรัมในเครื่องปั่น ลูกเกดไม่เคยอาบน้ำเพิ่ม 60 กรัม น้ำตาลเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดก่อนหมัก
3. เทน้ำที่เหลือเปรี้ยวและข้าวในน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ นวดองค์ประกอบห่อด้วยผ้ากอซทิ้งไว้เพื่อยืนยันเป็นเวลา 3 วัน น็อคโฟมลงเป็นระยะ ถัดไปจะเป็นกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ ถอดผ้ากอซและใส่ถุงมือด้วยรู รออีกประมาณ 5 สัปดาห์
4. หากคุณสังเกตเห็นการหยุดกระบวนการหมักและตะกอนที่ตกลงมาให้เทของเหลวลงในภาชนะใหม่โดยใช้หลอดอย่างระมัดระวัง ถังควรเต็ม 90% ทำซ้ำกับถุงมือ สำหรับการหมักครั้งที่สองให้วางขวดในที่เย็น ไวน์จะสว่างอย่างสมบูรณ์
5. เอาของเหลวออกจากตะกอนแช่ประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นเทใส่ขวดสีเข้มเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว หลังจาก 3 เดือนไวน์หนุ่มจะพร้อมดื่ม

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. กระบวนการในการทำไวน์นั้นต้องใช้ความแข็งแกร่งและความอดทนเป็นอย่างมากในการทำเช่นนี้คุณต้องค้นหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพภาชนะพิเศษก่อนจึงจะดีที่สุดที่จะทำเครื่องดื่มนี้ในถังไม้โอ๊ค
2. จัดให้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์มันอาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ห้องไม่ควรสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงเลือกที่แห้งและเย็น
3. อย่าลืมว่าไวน์นั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกเกด เครื่องดื่มต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง ตามกฎแล้วเวลาในการเปิดรับแสงไม่เกิน 3 ปีดังนั้นอย่าเปิดรับแสงมากเกินไป

เทคโนโลยีในการเตรียมไวน์จากลูกเกดเกี่ยวข้องกับปัญหาบางอย่าง แต่ไม่สามารถเรียกกระบวนการที่เป็นไปไม่ได้ พิจารณาสูตรอาหารที่ทำจากผลไม้แห้งทำเป็นเครื่องดื่ม“ แห้ง” ลองหาผู้ผลิตโดยสุจริตและซัพพลายเออร์ทั่วไป รับอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด ทดลองเปลี่ยนปริมาณไวน์ที่ผลิตตามที่คุณต้องการ

วิดีโอ: ไวน์ผลไม้แห้งที่บ้าน