วิธีทำอาหารสังขยาที่บ้าน

คัสตาร์ดใช้ทำเค้กขนมอบคุกกี้ eclairs หลายชนิด ด้วยองค์ประกอบทางธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบแม่มักจะเอาใจลูก ๆ ด้วยสารพัดทุกชนิด ไม่จำเป็นต้องเตรียมครีมที่มีเนยเป็นองค์ประกอบ มิฉะนั้นสามารถเทลงในกาแฟช็อคโกแลตร้อนหรือโกโก้สลัดผลไม้สดและขนมหวานที่ซับซ้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยีที่เป็นที่นิยมที่สุด

สูตรสังขยาคลาสสิค

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย (สีขาว) - 260 กรัม
• นม (ปริมาณไขมันจาก 3%) - 530 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 90 กรัม

1. เทไข่ลงในชามลึกเท 200 มล. ตีให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งด้วยวิธีที่สะดวกแล้วเริ่มค่อยๆเทลงในไข่ ผัดในเวลาเดียวกันเพื่อกำจัดก้อนที่เป็นไปได้
2. เทส่วนที่เหลือ 330 มล. ลงในกระทะเคลือบ นมใส่น้ำตาลทรายถูกัน ใส่องค์ประกอบบนเตานำไปต้ม ผัดในเวลาเดียวกันด้วยไม้พายที่ทำจากไม้เพื่อให้น้ำตาลไม่ติดที่ด้านล่าง
3. หลังจากการปรากฏตัวของฟองแรกลดความร้อนเทลงในมวลของนมและไข่ รอให้เดือดอีกครั้งคนตลอดเวลา
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้มวลเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นการจัดองค์ประกอบจะหนาขึ้นโดยอัตโนมัติซึ่งจะเป็นหลักฐานว่ามีความพร้อม

คัสตาร์ดเค้กสูตรฮันนี่เค้ก

ในการทำเค้กวิปปิ้งคุณต้องเตรียมครีมหนาที่จะไม่กระจาย มวลจะต้องแทรกซึมเข้าไปในเค้กจึงป้องกันไม่ให้พวกมันสลายตัว เนื่องจากมีการเติมน้ำผึ้งลงในแป้งจึงเป็นเรื่องที่หนักและแห้งด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเพิ่มเปลือกมะนาวซึ่งจะเจือจางรสหวานของน้ำตาลและทำให้เค้กนิ่มโดยรวม

• นม - 0.6 ลิตร
• เนย - 160 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 185 กรัม
• semolina (เม็ดเล็กละเอียด) - 65 gr.
• ผิวเลมอน - 15 กรัม

1. แบ่งไข่เป็นชามลึกเริ่มตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เทน้ำตาลทรายและวานิลลา ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนเพิ่มไข่ทั้งฟอง
2. เทนมลงในกระทะเคลือบแล้วให้ความร้อนบนเตาถึง 40 องศา หลังจากนั้นให้เคลื่อนย้ายไปตามผนังของจานอย่างระมัดระวังลงในชามด้วยไข่ที่ตี ผัดให้ทั่วด้วยแส้ทิ้งไว้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเดือด เวลาทำอาหารคือ 7 นาทีในขณะที่มวลจะต้องกวนเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
3. 2 นาทีก่อนปรุงอาหารตักเนยลงไปในส่วนผสมแล้วหั่นเป็นชิ้นรอให้มันละลายสนิท หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดเตาไฟแล้วปล่อยให้องค์ประกอบเย็นลง ผัดทุก 10 นาที
4. ทันทีที่ครีมมีความข้นหนืดมากขึ้นให้จุ่มผิวมะนาวขูดลงครึ่งหนึ่งของมะนาว เอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เย็นในตู้เย็นและใช้ตามที่แนะนำ

สูตรสังขยาสำหรับเค้กนโปเลียน

การเตรียมเค้กนโปเลียนแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเค้กพัฟไส้ขนมด้วยครีมเหลว เทคโนโลยีการทำซ้ำอย่างถูกต้องจะสร้างพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนจำนวนมากที่กำหนดเสียงสำหรับเค้กทั้งหมด

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้งข้าวไรย์ - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 360 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 1.2 ลิตร
• วานิลลิน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ) - 10 กรัม

1. ผ่านแป้งผ่านตะแกรงใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ใส่น้ำมันในที่อบอุ่นเพื่อให้ละลายอย่างสมบูรณ์
2. รวมแป้งวนิลาและน้ำตาลทรายในองค์ประกอบเดียว
3. ตีไข่ด้วยสองส้อมหรือปัด (ห้ามแยกไข่แดงออกจากโปรตีน) เริ่มค่อยๆเทส่วนผสมแห้งของน้ำตาลแป้งวานิลลา
4. ดำเนินการต่อเพื่อใส่และเทนมในเวลาเดียวกัน เมื่อองค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันให้นำภาชนะใส่เตาตั้งไฟเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
5. คุณต้องนำองค์ประกอบไปที่ 85-90 องศาในขณะที่ไม่ควรต้ม หากฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ปิดแผ่นความร้อนและทำตามขั้นตอนต่อไป
6. ทิ้งครีมไว้ในที่เย็น ๆ จนเย็นสนิทเพื่อให้เนื้อครีมมีความข้นสม่ำเสมอ ผัดมวลด้วยไม้พายทุก 15-20 นาที
7. เมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้วให้สับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมในครีม ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีจนมวลข้น หากครีมยังเหลวให้วางไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในอนาคต

สูตรสังขยาบิสกิต

ในการเตรียมครีมสำหรับแป้งบิสกิตมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติโดยไม่ล้มเหลว ในกรณีที่มวลมีความหนาแน่นสูงเกินไปจะไม่ทำให้เค้กอิ่มตัว หากส่วนผสมออกมาเป็นของเหลวเขาจะแช่แป้งและทำให้มันดูเหมือนวุ้น กระบวนการที่ละเอียดอ่อนต้องการวิธีการที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีอากาศถ่ายเทสะดวกและแสงไก่ไข่แดงและแป้งข้าวโพดจะช่วยเราได้

• นมไขมัน (3.2-5%) - 450 มล.
• ไข่แดง 7 ชิ้น
• น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม
• วานิลลิน - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 65 กรัม
• เนย 72% - 50 กรัม

1. เตรียมหม้อ 2.5 ลิตรหรือมากกว่าล่วงหน้า ร่อนแป้งข้าวโพดเพื่อให้หลุด
2. เทนมลงในภาชนะที่เคลือบเพิ่มวานิลลินใส่เตา นำองค์ประกอบไปต้มปิดฝาทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
3. เทนมผ่านผ้าโปร่ง 4 ชั้นต้มอีกครั้งบนไฟกลาง
4. ในชามอีกใบบดแป้งข้าวโพดน้ำตาลทรายและไข่แดง เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมวานิลลาทันที
5. หลนความร้อนต่ำจนมวลข้น ผัดกับปัดเพื่อให้ครีมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
6. เมื่อองค์ประกอบมีความสอดคล้องของครีมให้ปิดเตา ในมวลที่อบอุ่นยังคงเพิ่มเนยหั่นเป็นชิ้น
7. ตีครีมด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาทีจนหนาและสม่ำเสมอ ใช้องค์ประกอบในชั่วโมงถัดไปหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

หากต้องการคุณสามารถบรรจุครีมในวาฟเฟิลหรือถ้วยกระดาษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ผลลัพธ์จะเป็นไอศครีมโฮมเมดจากธรรมชาติของชนิด "creme brulee"

คัสตาร์ดเค้กสูตรครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติหลักของการเตรียมครีมตามสูตรดังกล่าวคือการจัดองค์ประกอบขั้นสุดท้ายมีความหนาและความหนืด แม้ว่าคุณจะใช้มวลในการทำให้เค้กทรายแห้งและนำไปใช้ในชั้นที่หนาแน่นครีมไม่กระจาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับ Sour Cream ก็มักจะใช้ในการเตรียม eclairs บิสกิตไส้และเค้กตกแต่งด้วยเข็มขนม

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย (ปริมาณไขมันจาก 72%) - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 350 กรัม

1. ถูน้ำตาลวานิลลาและไข่อย่างสะดวก ร่อนแป้งและเพิ่มลงในมวล
2. ครีมเปรี้ยวเย็นที่อุณหภูมิห้องใส่ส่วนประกอบหลักแล้วตีด้วยเครื่องผสม
3. ย้ายองค์ประกอบไปยังภาชนะเคลือบใส่ไฟช้าและเคี่ยวจนมวลหนา
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเอากระทะออกจากเตาเพิ่ม 60 กรัมเนยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เย็น
5. ทำให้น้ำมันอ่อนนุ่มส่วนที่สองตักออกหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมในครีม แต่ละครั้งหลังจากเพิ่มส่วนใหม่เอาชนะส่วนผสมด้วยมิกเซอร์

ในที่สุดคุณจะได้รับมวลอันงดงามของเฉดสีเบจที่อ่อนโยน จำเป็นต้องใช้ในสามชั่วโมงถัดไป ไม่เช่นนั้นให้ใส่ครีมในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ชามก่อน

มันง่ายที่จะทำอาหารสังขยาเพียงทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน ใช้สูตรอาหารคลาสสิกสากลหรือเลือกเทคโนโลยีตามประเภทของเค้กที่คุณวางแผนจะอบ ตรวจสอบมวลอย่างระมัดระวังเมื่ออยู่บนเตา คำแนะนำที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการใช้สูตรด้วยการเพิ่มแป้ง

วิดีโอ: คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับของหวาน