วิธีการตีครีม: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสูตรการทำอาหารที่วิปปิ้งครีมที่ทุกคนโปรดปรานจะขาด พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนที่สุดรูปทรงที่งดงามรสชาติที่น่าทึ่งให้ความสมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ วิปปิ้งครีมมีคุณสมบัติบางอย่าง หากคุณทำลายเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำมันหรือในทางกลับกันจะกลายเป็นของเหลว พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

ทางเลือกของวิปปิ้งครีม

1. สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้องค์ประกอบสุดท้ายที่เขียวชอุ่มและหนาแน่นให้ความพึงพอใจกับครีมที่มีปริมาณไขมัน 27% หรือมากกว่า รุ่นของร้านค้า - องค์ประกอบ 33% ความสอดคล้องนั้นคล้ายกับผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน
2. หากไม่มีความเป็นไปได้ในการรับครีม 27-33% ให้ซื้อส่วนประกอบที่มีตัวบ่งชี้ต่ำกว่าครีมที่ประกาศไว้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มความคงตัวของอาหารเพื่อให้ความหนาแน่น พวกเขาสามารถเป็นน้ำมะนาว, เจลาติน, ไข่หรือโปรตีนนกกระทา, เครื่องข้นขนมพิเศษ (ขายในแผนกของ "รสและเครื่องเทศ", "สารเติมแต่งขนม", ฯลฯ )
3. ในกรณีที่ใช้ครีมโฮมเมดสำหรับทำวิปปิ้งให้เจือจางด้วยน้ำละลายที่ผ่านการกรองหรือนมทั้งหมด รักษาสัดส่วน: 275 มล. บัญชีครีม 110 มล. ของเหลว
4. นอกจากปริมาณไขมันแล้วยังต้องระวังที่มาของครีมด้วย พวกเขาสามารถเป็นสัตว์หรือพืช ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของนมธรรมชาติในองค์ประกอบพวกเขาจะขายในตลาดหรือในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกที่สองรวมถึงน้ำมันปาล์มสารกันบูดเพิ่มเติมความคงตัวและสารเพิ่มความหนา ครีมชนิดนี้เรียกว่า "ผง"
5. สาว ๆ ที่มีน้ำหนักตัวจะพบครีมที่มาจากพืช เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรเลือกตัวบ่งชี้ที่สูงที่สุดของปริมาณไขมันมันจะเพียงพอ 10-15% ประเภทนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

เตรียมครีมสำหรับการตี

1. ก่อนตีให้วางครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ให้ส่งภาชนะบรรจุซึ่งจะมีการตีองค์ประกอบและพาไปที่ห้อง หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในการส่งเครื่องมือครัวในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ครีมไม่สามารถทำให้เย็นลงได้ด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นพวกเขาจะ delaminate หลังจากตี
2. หลังจากแช่เย็นผลิตภัณฑ์นมเอาชุดออกจากตู้เย็นและเขย่าขวด เช่นเดียวกับนมถ้าครีมทำเองเจือจางด้วย การปรับแต่งดังกล่าวจะต้องทำเพื่อให้ไขมันที่สะสมในส่วนผสมด้านบนมีส่วนหลัก ด้วยเหตุนี้ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเขียวชอุ่มและหนา
3. ชามที่ดีที่สุดสำหรับการตีถือเป็นชามที่มีด้านกว้างซึ่งจะต้องเอียง การตีหรือผสมควรแช่ในมวลครีมมิฉะนั้นเทคโนโลยีจะหยุดชะงัก

วิธีการตีครีม

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของการตีครีม สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวมิกเซอร์หรือพาที่เหมาะสำหรับคุณ ตัวเลือกในอุดมคติเกี่ยวข้องกับการตีทีละขั้นตอนเป็นครั้งแรกในแบบอัตโนมัติจากนั้นก็ใช้วิธีการทางกลไก
2. ตีครีมในขั้นตอนอย่าพยายามที่จะประมวลผลองค์ประกอบทั้งหมดในเวลา การตี 250-300 มิลลิลิตรถือว่าดีที่สุด ในกรณีที่ครีมต้องการครีมเพิ่มให้เตรียม 2-3 วิธี
3. เริ่มการเต้นด้วยเครื่องผสมที่พลังงานต่ำสุดเสมอเพิ่มความเร็วเป็นเครื่องหมายเฉลี่ยจากนั้นลดความเร็วของเครื่องผสมอีกครั้งเตรียมอุปกรณ์ให้ปิด ทำขั้นตอนด้วยการทำด้วยมือด้วยการตีอย่างแรงเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาในการเตรียมครีมขั้นสุดท้าย
4. ความมั่นคงจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์จะหยุดการไหลเวียนในขณะที่มันจะรักษารูปร่างและมีโครงสร้างหนา เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ปิดมิกเซอร์ล่วงหน้าจากนั้นนำมวลไปสู่การเตรียมพร้อมด้วยการตี มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ส่วนผสมที่คล้ายกับเนย ตามกฎแล้วครีมไขมัน (ประมาณ 30%) จะต้องใช้เวลาในการตีประมาณ 5-7 นาที
5. หากคุณสังเกตเห็นว่าครีมจะเปลี่ยนเป็นเนยในไม่ช้าให้เทนมไขมันอุณหภูมิห้องบางส่วนลงไปแล้วตีด้วยความร้อนที่ต้องการ
6. ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีการตีหรือเครื่องผสมพิจารณาตัวเลือกในการตีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรือเครื่องทำความร้อนในเตาอบไมโครเวฟใส่ครีม 33% ไขมันและน้ำตาลป่นคลุมด้วยฝา เมื่อภาชนะปิดผนึกอย่างแน่นหนาเริ่มเขย่าในทิศทางที่แตกต่างกันประมาณ 5-7 นาที

สารให้ความหวานครีมธรรมชาติ

1. นอกจากการเลือกครีมที่ถูกต้องแล้วคุณจะต้องมีน้ำตาลทราย เนื่องจากคุณสมบัติดูดซับมันดูดซับส่วนหนึ่งของของเหลวทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายหนาและเขียวชอุ่ม
2. ดังนั้นคุณจะได้รับน้ำเชื่อมความหนืดสูงที่มีผนังยืดหยุ่นและฟองอากาศเล็ก ๆ หากต้องการสามารถใช้หัวบีทและน้ำตาลทรายได้เช่นเดียวกับผงตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้
3. Confectioners แนะนำการทำให้ครีมหวานด้วยน้ำตาลผงและจะต้องร่อนล่วงหน้าเพื่อเพิ่มปริมาณขององค์ประกอบสุดท้ายโดย 1.5-2 ครั้ง แป้งถูกเติมลงไปตรงกลางของกระบวนการตี
4. ในกรณีที่ครีมหวานด้วยน้ำตาลจะต้องถูกแทรกแซงในระยะแรก การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ผลึกละลายอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากเม็ดจะไม่แตกบนฟัน
5. ผู้เชี่ยวชาญยืนยันเป็นเอกฉันท์ว่าคุณไม่สามารถเพิ่มวันที่และน้ำตาลมะพร้าวในครีมสำหรับการตี หากคุณละเมิดคำแนะนำนี้ส่วนผสมจะกลายเป็นหลากหลายและน่าเกลียด
6. ในฐานะสารให้ความหวานคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ ในกรณีนี้การแทรกแซงนานก่อนที่จะเริ่มตี (3-4 ชั่วโมง) ใส่น้ำผึ้งลงในครีมที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนและแช่เย็น 1 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มตีได้
7. สำหรับลิ่มน้ำเชื่อมนั้นจะต้องเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ ในขั้นต้นองค์ประกอบจะไม่ดูหวานเกินไปสำหรับคุณ แต่หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งของการยืนยันมันจะได้รับสีหวาน ผลิตภัณฑ์แทรกแซงหลังจากตีครีมด้วยไม้พายจำนวนขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล (ปกติ 3 ช้อนชาต่อองค์ประกอบ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

ครีมข้นธรรมชาติ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ครีมจะตีด้วยเหตุผลที่ไม่ได้กำหนด สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติจะเข้ามาช่วยซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวส่วนผสมที่หลวมพิเศษเจลาตินโปรตีน (นกกระทาหรือไก่มันไม่สำคัญ)

วุ้น
ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในจำนวน 5-7 กรัม 250 มล. ครีม ก่อนที่จะผสมเจลาตินให้เตรียม เทองค์ประกอบด้วยน้ำบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1: 1 รอให้เม็ดพองตัวความร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนกว่าจะละลายหมด จากนั้นคลายเครียดในวิธีที่สะดวกแล้วเริ่มเทลงในครีมอย่างช้า ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ใช้พลังงานต่ำสุด

หากต้องการคุณสามารถละลายเจลาตินได้โดยตรงในผลิตภัณฑ์นม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แยก 1/3 ของครีมเทเจลาตินลงไปรอให้บวม หลังจากนั้นเชื่อมต่อองค์ประกอบกับส่วนก่อนหน้าทั้งสองเอาชนะด้วยมิกเซอร์เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ายิ่งปริมาณไขมันในครีมลดลงเท่าไหร่คุณจะต้องเพิ่มเจลาตินให้หนาขึ้น การทดลอง

น้ำมะนาว
ข้อดีหลักของวิธีนี้คือการจัดองค์ประกอบทำให้แม้แต่ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (10-25%) หนา ที่สำคัญอย่าละเมิดสัดส่วน: 225 มล. บัญชีครีมสำหรับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องกรองก่อน

เพิ่มของเหลวที่บีบลงในกระบวนการตีโดยตรงในขณะที่ทำงานอย่างต่อเนื่องกับ whisk / mixer อย่าพยายามที่จะเทน้ำผลไม้ทันทีทำหน้าที่ค่อยๆ

ครีมข้น

เทคโนโลยีการใช้งานค่อนข้างง่าย: เทผลิตภัณฑ์ลงในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือปัด ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ปล่อยภาชนะบรรจุไว้ประมาณ 5-10 นาทีใช้ตามคำแนะนำ

หากใช้ครีมที่มีไขมันต่ำในการตีควรเพิ่มความข้นข้นเป็น 15 กรัม 250 มล. องค์ประกอบนม

โปรตีน
แยกไก่หรือโปรตีนนกกระทาออกจากไข่แดงวางไว้ในชามแล้วส่งในตู้เย็นรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เอาชนะในวิธีที่สะดวกเพิ่มครีมก่อนวิปปิ้งรักษาด้วยตนเองเป็นเวลา 1-2 นาทีทำให้มวลสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้วิปครีมที่สมบูรณ์แบบอันดับแรกคุณต้องเลือกองค์ประกอบดั้งเดิม ควรมีไขมัน (20-35%) และสดใหม่ เพิ่มความหวานให้กับมวลด้วยน้ำตาลผงเพิ่มความหนาแน่นให้กับส่วนผสมจากธรรมชาติ (มะนาวโปรตีนเจลาติน)

วิดีโอ: 3 ตัวเลือกสำหรับวิปปิ้งครีม