วิธีชงกาแฟใน Turk: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ ต้องขอบคุณกลิ่นที่พิถีพิถันและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ได้รับความนิยมในทุกประเทศทั่วโลก ผู้ผลิตชั้นนำได้พัฒนาตัวเลือกมากมายสำหรับเครื่องชงกาแฟ แต่ไม่มีใครในพวกเขาที่จะถ่ายทอดรสชาติแบบที่เติร์กทำ อุปกรณ์ง่าย ๆ ที่เราจะพูดถึงในวันนี้จะช่วยเปิดเผยคุณสมบัติทั้งหมดของธัญพืชบด พิจารณาประเด็นสำคัญตามลำดับและให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติ

เลือกกาแฟแบบไหน

ก่อนที่จะพูดถึงการต้มกาแฟบดคุณต้องเลือกพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม

เรียงจากกาแฟ
ความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์ "โรบัสต้า" และ "อาราบิก้า" ตามปกติแล้ว "โรบัสต้า" จะใช้งานน้อยมากเนื่องจากองค์ประกอบสุดท้ายนั้นมีความแข็งแกร่งทาร์ตและมีรสขม ในประเทศของเราความหลากหลาย“ อาราบิก้า” ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง - กาแฟที่มีความขมขื่นและความเปรี้ยวเล็กน้อย

บดกาแฟ
หยาบ (หยาบ), ปานกลาง, ดี (ดี) และ ultrafine บดมีความแตกต่างขึ้นอยู่กับระดับของการบด

การบดหยาบใช้ในกรณีที่มีการเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟ "ด่วน" หรือเครื่องกรองกาแฟ นอกจากนี้บนพื้นฐานของการบดหยาบคุณสามารถทำเครื่องดื่มในเติร์กมันจะเปิดออกโดยไม่มีตะกอน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกค่าเฉลี่ยเจียรสากล ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถชงกาแฟทั้งในเครื่องระดับมืออาชีพและที่บ้านในเตา - ในเติร์ก

กาแฟบดละเอียดถูกเลือกโดยผู้ที่มีอุปกรณ์น้ำพุร้อนสำหรับต้มเบียร์ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่ดีสำหรับการปรุงอาหารในเติร์ก แต่อาจตกตะกอน

มีการใช้การบด Ultrafine หรือ ultrafine น้อยกว่าการบดแบบอื่น ๆ ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับกาแฟตุรกีแท้ๆประเภทนี้ถูกนำมาใช้ชงสำหรับผู้ผลิตกาแฟซึ่งแนะนำให้ส่งออกผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผ่านธัญพืชขนาดเล็กซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับแป้ง

สำคัญ! ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับเกรดการบดและระดับการคั่วนั้นอยู่ที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ หากคุณมีเครื่องบดกาแฟให้ตั้งค่าธัญพืชที่ต้องบดก่อนที่จะต้ม

ชั้นเรียนกาแฟ
ถ้าเราพูดถึงคุณภาพของเมล็ดกาแฟมี 4 คลาส: ส่วนแรกอันดับสองระดับสูงสุดและระดับพรีเมียม

แน่นอนว่าของพรีเมียมถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกบดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถซื้อชั้นเรียนพิเศษได้ให้เลือกระดับสูงสุดหรือระดับกลางคุณควรปฏิเสธทันทีจากตัวเลือกระดับต่ำ

ปริญญาย่าง
รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วความแข็งแรงและความสม่ำเสมอของมันขึ้นอยู่กับการคั่วของเมล็ด มี 4 องศา (1-4) หากคุณไม่ชอบกาแฟที่แรงเกินไปให้เลือกขั้นตอนที่สองหรือสาม ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจะมีความสุขกับการคั่วประเภทแรก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

ทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับพวกเติร์ก

เติร์ก - เครื่องมือที่มาจากเวลาอันไกลโพ้นช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่เลือกได้อย่างเต็มที่ แน่นอนเครื่องชงกาแฟทำให้กระบวนการง่ายขึ้น แต่พวกเขาด้อยกว่าการเตรียม "คู่มือ"

กาแฟที่ต้มในเตาโดยใช้เติร์ก (เรียกอีกอย่างว่า cezve) ถือเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้คุณเลือกอุปกรณ์เสริมอย่างละเอียด

ประเภทของ Cezves
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่มีอยู่, ดิน, เซรามิกและเติร์กทองแดงมีความโดดเด่น ทั้งหมดนั้นมีคุณสมบัติและคุณสมบัติมากมาย

1. Turk Turk อุปกรณ์ไม่ดีในการที่ผนังดูดซับรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟ ด้วยเหตุนี้เมื่อเลือก cezve จากดินเหนียวสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาคือแนะนำให้ปรุงอาหารเพียงชนิดเดียวเท่านั้น มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นจะผสมและทำให้เสียเครื่องดื่มที่ทำให้ชุ่มชื่น
2. เซรามิคเติร์ก ในขั้นต้นมันเป็นเช่น cezve ที่กาแฟเตรียมโดยบรรพบุรุษของเรา อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเปราะบางและความเปราะบางมากเกินไปทำให้อุปกรณ์เดินไปตามทาง หากคุณมีเติร์กเซรามิกอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
3. เติร์กทองแดง เนื่องจากความจริงที่ว่า cezve มีผนังหนาและด้านล่างกาแฟอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ การทำอาหารประเภทนี้ถือเป็นเรื่องที่พบได้บ่อยที่สุด แต่รสชาติและกลิ่นหอมส่งผ่านไปเพียง 90%

ถ้าเราพูดถึง cezves ประเภทอื่น ๆ พวกเขาเห็นความแตกต่างของเงินและทองเติร์ก (ชุดสะสม) มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธพวกเขาเนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นเพื่อการตกแต่งและไม่ได้สำหรับใช้ในประเทศ

ลักษณะทางเทคนิคของพวกเติร์ก
เมื่อเลือก cezve ให้เลือกตัวเลือกที่มีคอแคบและส่วนล่างกว้าง การออกแบบดังกล่าวให้ความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากน้ำเดือดช้ากว่ามาก

ถ้าเราพูดถึงปริมาณของพวกเติร์กประมาณ 65-70 มล. ตกลงบนแก้วหนึ่งใบ น้ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าขนาดของฝ้าเพดานจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าถ้าคุณซื้อ Turku ตัวเล็ก ๆ ที่คุณสามารถชงกาแฟได้ 1-2 เสิร์ฟ

ฉันจะเปลี่ยนเติร์กได้อย่างไร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีชาวเติร์กและทุกคนต้องการที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มจากธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ซื้อ cezve เราจะพิจารณาตัวเลือกการเปลี่ยนปัจจุบัน

1. เครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน อุปกรณ์นี้ถือว่าเป็นอะนาล็อกของพวกเติร์ก มันประกอบด้วยช่องด้านล่างสำหรับน้ำก๊อกน้ำภาชนะสำหรับกาแฟบดและกาต้มน้ำสำหรับเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย หลังจากกดปุ่ม“ เริ่ม” น้ำในห้องด้านล่างอุ่นขึ้นผ่านผ่านก๊อกน้ำที่พุ่งไปยังกากกาแฟ องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะไหลลงไปกรองเมล็ดกราวด์ เป็นผลให้คุณได้รับกาแฟแสนอร่อยโดยไม่ต้องโฟมและสลับกับหนา
2. สื่อมวลชนฝรั่งเศส เครื่องใช้ในครัวเรือนไม่ได้มีไว้สำหรับต้มกาแฟ คุณสามารถชงธัญพืชที่บดแล้วยืนยันและเครียดได้ ตัวเลือกทดแทนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟกับ บริษัท ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับผู้ที่ไม่ชอบสังเกตซากถั่วบดในถ้วย รสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายนั้นด้อยกว่า Turk และเครื่องทำน้ำพุร้อนมาก
3. Stewpan หรือกระทะ หากคุณมีหม้อตุ๋นขนาดเล็กหรือกระทะก้นหนาขนาดเล็กในห้องครัวของคุณใช้จานสำหรับทำกาแฟ ข้อเสียของตัวเลือกนี้คือข้นขึ้นกับโฟมและตกลงช้ามาก ในกรณีนี้กลิ่นหายไปบิดเบือนเครื่องดื่มทั้งหมด หากคุณตัดสินใจที่จะชงกาแฟในกระทะ / กระทะให้ปิดฝาจานและปล่อยให้ช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ต้มหรือเผานี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป

คุณสมบัติของการทำกาแฟในเติร์ก

1. ทุกคนไม่ชอบสังเกตสิ่งตกค้างในถ้วยหนาดังนั้นจึงต้องมีการกรอง ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้องหลังจากต้มกาแฟให้แตะที่ด้านล่างของเติร์กที่ขอบโต๊ะจากนั้นเทน้ำบริสุทธิ์เย็นหนึ่งช้อนชา
2. เพื่อให้ได้กาแฟที่ปราศจากกลิ่นใช้น้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น มันไม่ได้มีโลหะและสิ่งสกปรก ห้ามนำของเหลวไปต้มมันควรเคี่ยวเหนือไฟอ่อน
3. หากคุณไม่ได้ชงกาแฟบ่อยๆให้เลือกถั่วทั้งเมล็ด ก่อนที่จะปรุงอาหารพวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ หากคุณใช้การบดแบบสำเร็จรูปซึ่งวางไว้เป็นเวลานานกาแฟจะไม่อิ่มตัว
4. เพื่อไม่ให้ได้เครื่องดื่มที่มีความขมขื่นแรง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์โรบัสต้า) อย่าใส่องค์ประกอบพื้นดินมากเกินไปในเติร์กทำตามเครื่องหมายที่ดีที่สุดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว
5. หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยกลิ่นหอมที่คงอยู่เป็นเวลานานให้ทำดังนี้ ก่อนที่จะเทเครื่องดื่มให้อุ่นแก้ว (ไมโครเวฟน้ำหรือห้องอบไอน้ำเทน้ำเดือดลงไปในน้ำเดือด ฯลฯ )
6. หากต้องการเปิดเผยรสชาติและเพิ่มความหอมให้วางเกลือป่นที่บดได้ (ไม่เสริมไอโอดีนไม่ใช่ทะเล) ที่ด้านล่างของพวกเติร์ก อย่ากลัวว่ากาแฟจะเค็มนี่จะไม่เกิดขึ้น

วิธีทำกาแฟในเติร์ก: คลาสสิค (ด้วยโฟม)

หลังจากเลือกฐานและ cezve ที่เหมาะสมคุณสามารถเริ่มทำอาหาร เครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจะทาร์ตด้วยโฟมแสงบนพื้นผิว

• น้ำดื่ม - 90 มล.
• เกลือขนาดเล็ก - 1 หยิก
• กาแฟ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นดินอย่างประณีต) - 35-40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม

1. ล้าง cezve ล้างออกด้วยน้ำเดือดเช็ดให้แห้ง เทเกลือป่นที่บดได้แล้วใส่น้ำตาลทรายละเอียดและกาแฟบดไม่ผสม
2. เริ่มต้นเทน้ำเย็นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากไม่ขึ้นมากเกินไป หมุนหัวเผาไปที่เครื่องหมายขั้นต่ำใส่ตุรกุลงบนเตา
3. ในขั้นตอนของการต้มคุณจะสังเกตได้ว่าส่วนประกอบเริ่มเป็นฟองและมืดลง เมื่อกาแฟขึ้นถึงขอบของ cezve ให้ลบออกจากความร้อนและอนุญาตให้ฟองที่จะชำระ สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้เพื่อให้เครื่องดื่มไม่รั่วไหลออกมาจากชายแดนของพวกเติร์ก
4. หลังจากโฟมลดลงให้วางเครื่องอีกครั้งบนเตารอแนวทางถัดไป ทำซ้ำง่าย ๆ (ถอดออกจากเตารอการทรุดตัวของโฟมวางบนเตา) ประมาณ 4-5 ครั้ง
5. ในกระบวนการของการเตรียมความสนใจเป็นพิเศษจะต้องจ่ายให้กับฟอง เธอครอบคลุมเครื่องดื่มอันเป็นผลมาจากการที่มันรักษากลิ่น หากโฟมหายไปกาแฟจะเริ่มฟองเครื่องดื่มจะเสีย
6. หลังจากการเตรียมการขั้นสุดท้ายแตะ Turk ที่ขอบโต๊ะอุ่นถ้วยเทเครื่องดื่มลงบนพวกเขา เพิ่มนมข้นหรือวิปปิ้งครีมหากต้องการ

วิธีชงกาแฟเอสเพรสโซ่ในตุรกี

ลาเต้และคาปูชิโน่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเอสเพรสโซดังนั้นจึงควรพิจารณาสูตรดังกล่าว

• กาแฟบด (บดปานกลางหรือบดละเอียด) - 40 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำตาลบีท - 10 กรัม (อยู่กับดุลยพินิจของ)

1. ล้างและทำให้แห้งเติร์กเทกาแฟบดลงในภาชนะเปิดเตาไปที่เครื่องหมายขั้นต่ำ ใส่ Cezve ลงบนเตาทอดพื้นดินเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายขาวหรือข้ามขั้นตอนนี้ (ถ้าคุณไม่ชอบกาแฟหวาน)
2. ความร้อนน้ำดื่มถึง 40 องศาอย่างระมัดระวังเทลงใน cezve ตามขอบของเครื่อง รอให้เดือดเดือดทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น - นำไก่งวงออกจากเตา ผัดไม้พายกลับไปที่ไฟ
3. รอให้เดือดครั้งที่สอง ทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นปิดเตาให้ความร้อนถ้วยและเทกาแฟเหนือพวกเขา ปกคลุมด้วยจานรองให้มันชงเป็นเวลา 1 นาที

วิธีชงกาแฟตุรกีในตุรกี

สูตรคลาสสิกที่สองถือเป็นกาแฟต้มในตุรกี หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจวิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง

• น้ำดื่ม - 145 มล.
• กาแฟดินละเอียด - 23-27 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• กระวานพื้นเพื่อลิ้มรส

1. ทำให้น้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศา ใช้ cezve เทกาแฟบดคาร์ดามอมและน้ำตาลทราย (เลือกได้) เทลงในน้ำแล้วผสมองค์ประกอบด้วยไม้พายเข้ากับโจ๊ก
2. เปิดไฟให้น้อยที่สุดรอจนโฟมลอยขึ้นมาถึงขอบ หลังจากนั้นให้นำ Turk ออกจากเตาเทโฟมที่เกิดขึ้นลงในถ้วยที่อุ่น
3. ทำซ้ำ 2 ครั้งโดยรอให้เดือดในแต่ละวิธีให้เอาโฟมออก ตอนนี้ปิดเครื่องเขียนรอ 3 นาทีสำหรับความหนาที่จะชำระเทกาแฟที่เหลือลงในถ้วยเริ่มดื่ม

วิธีชงกาแฟกับนมในตุรกี

• กาแฟบด - 35 กรัม
• นม (ปริมาณไขมันจาก 3%) - 60 มล.

1. เทนมลงในไก่งวงวางบนเตาแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 45–55 องศา หลังจากนั้นก็เทกาแฟบดลงในของเหลวอุ่นวางไว้บนกองไฟอีกครั้ง
2. เมื่อเครื่องดื่มเริ่มเป็นฟองสบู่ให้ลบออกจากเตาเผาพักไว้ 2 นาที จากนั้นทำซ้ำการกระทำอีก 2 ครั้ง เทส่วนผสมลงในถ้วยหวาน (ตัวเลือก) เพลิดเพลินกับรสชาติอ่อน ๆ

วิธีทำกาแฟด้วยอบเชยในเติร์ก

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าอบเชยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ประณีตและซับซ้อนมันยังช่วยลดความอยากอาหาร

• น้ำดื่ม - 110 มล.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• กาแฟ (บดละเอียดหรือขนาดกลาง) - 25 กรัม
• อบเชยป่น - 5 กรัม

1. ล้างและทำให้แห้ง turk แห้งอุ่นบนไฟเพื่อให้ความชื้นระเหยอย่างสมบูรณ์ ทำให้เครื่องเย็นลง, ใส่น้ำตาลทรายแดง, อบเชยและกาแฟบด, ให้ชาว Turk จับไฟอีกครั้ง
2. หลังจาก 1 นาทีเทน้ำดื่มตั้งเตาให้น้อยที่สุดใส่ cezve ลงไป รอให้เครื่องดื่มเดือดเอาเติกส์จากเตาเทกาแฟเล็กน้อยลงในถ้วย (อุ่น)
3. จากนั้นนำองค์ประกอบไปต้มครั้งแรกความร้อนระบาย "ด้านบน" ลงในถ้วย ทำซ้ำการจัดการ 3 ครั้งหลังจากการเตรียมการขั้นสุดท้ายปล่อยให้เครื่องชงกาแฟเป็นเวลา 2 นาที

การทำกาแฟในเติร์กเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณทำตามกฎง่าย ๆ พิจารณาตัวเลือกจากนมด้วยกระวานหรืออบเชย เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีพลังถือเป็นความร้อนสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถรับกาแฟอร่อย ๆ ได้โดยการต้มด้วยความร้อนสูง ติดเครื่องหมายระหว่างค่าเฉลี่ยและกำลังไฟต่ำสุดมิฉะนั้นองค์ประกอบจะสูญเสียกลิ่นหอมหรือเดือด

วิดีโอ: วิธีชงกาแฟในตุรกี