Jelly - hälsofördelar och skador

Jellied kött började spridas som en kall skål på 1300-talet. Det var rika europeiska hus som lägger grunden för hans kulinariska historia. Under dessa avlägsna tider serverade de ofta rika och tjocka soppor till lunch. Buljongen tillagades på basis av ben och brosk, så det visade sig att när de kyldes förvandlades de till en tät och viskös massa.

De franska kockarna var dock smarta och ändrade receptet. Vilket vilt, fläsk och nötkött kokades först tills det var kokt, varefter köttet vridits flera gånger för att få en enhetlig, viskös konsistens. Därefter blandades den med ansträngd buljong, kryddor tillsattes och förvarades i kylan så att massan frös. Denna kötträtt kallades "galantin."

Jellied spridning i Ryssland

Det ryska folket uppfann sin egen version av "galantin", som hade namnet "gelé". Alla de obrukna köttdelikatesserna efter mästarnas högtider skickades till en stor kittel, där de förvandlades till en kontinuerlig grötliknande massa. Sedan lämnades den på en sval plats för stelning. Naturligtvis serverades inte sådana "sekundära" livsmedel längre till mästarna. Den var endast avsedd för tjänaren för att rädda.

Ryssland under sin utveckling under 1500-talet påverkades starkt av modetrender i Frankrike. Människor i överklass, rika damer och herrar hade råd att anställa inte bara en hel personal av skräddare, guvernörer, piga men också de bästa kockarna. Med tiden började de franska kockarna servera ett uppdaterat recept för aspic vid gourmetmiddagar. De lärde sig lägga till klargörande ingredienser i buljongen, till exempel gurkmeja, saffran eller citronskal. Skålens smak och doft har förbättrats avsevärt, vilket gav anledning att inkludera "aspic" i listan över oumbärliga kalla snacks i rika hem.

Gradvis blev gelén populär. Idag läggs fläsk, nötkött, kycklingkött till gelén som huvudingredienser.

Sammansättning och näringsvärde

Sammansättningen av denna kalla skål innehåller en imponerande mängd friska näringsämnen. Spårelement är aluminium, fluor, bor, rubidium, vanadium. Makronäringsämnen är kalcium, fosfor och svavel. Trots den tillräckligt långa tillagningen av buljongen bevaras alla användbara ämnen. Bland vitaminer isoleras C, A, B9.

Användbara egenskaper hos aspic

1. Positiv effekt på nervsystemet på grund av närvaron av fleromättade fettsyror.
2. Tillståndet för kroppens immunfunktion förbättras, och kalciumabsorptionen ökar också.
3. Ingår i vitamin B9 ökar halten av hemoglobin i blodet.
4. Hjärnceller börjar interagera aktivt under påverkan av lycin. Kroppens allmänna fysiska tillstånd förbättras.
5. Åldringsprocessen hos hudceller bromsas på grund av förekomsten av kollagen i gelén. Det blir fast och smidigt. Funktionerna i muskel- och skelettsystemet förbättras också markant.
6. Effekten av gelatin påverkar gynnsamt arbete i lederna.

Kalorierätter

Med tanke på att aspic är en frekvent gäst vid festbordet, måste du veta hur näringsrikt en sådan aptitretare är. Bara den siffran han har är ganska hög, för 100 g. produkten är 250 kcal.

Ju högre fettinnehåll i köttet, baserat på vilken buljongen är beredd, desto högre kaloriinnehåll i gelén. För älskare av lättfattig mat är nötköttben perfekt för att tillverka geléat kött.

Du bör inte ofta använda stormarknadens tjänster och köpa kulinariska rätter där. Jellied kött är lätt att tillverka med dina egna händer, det råder ingen tvekan om att skålen inte bara är den mest utsökta, utan också hälsosamma.

Fläskgelé

Fläskgeléen innehåller vitamin B12, zink, järn och olika aminosyror, som är rika på rött kött. Dessa komponenter är utmärkta hjälpare i kampen mot vitaminbrist, låga nivåer av järn och kalcium i kroppen. Fläsk innehåller också en stor mängd myoglobin, som påskyndar rörelsen av syre i musklerna. Denna egenskap hos myoglobin kan minska risken för hjärt-kärlsjukdom avsevärt.

Att äta fläsk förhindrar utveckling av manliga sjukdomar, såsom prostatit eller infektionssjukdomar, inklusive förebyggande av för tidig impotens. Fläskfettet och smard, som är en del av det geléade köttet, ger inte bara mättnad till kroppen utan laddar det också med positiv energi och förbättrar det fysiska tillståndet.

I processen med tillagning tillsätts ofta svartpeppar och vitlök till gelén, så skålen rekommenderas för användning under utvecklingen av virussjukdomar med influensa.

Nötkött gelé

Denna gelé skiljer sig något från griskött i sin fina struktur och behagliga doft. Nötkött anses som kostkött, där det inte finns några skadliga ämnen. För smak och svårighetsgrad av smak tillsätts senap i skålen samt pepparrot.

Faktum! Smältbarheten hos köttgeléat kött är mycket högre än fläsk. Även personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, rekommenderas att inkludera nötkött i kosten.

En annan positiv egenskap hos köttgeléat kött kan kallas en gynnsam effekt på synen. Läkare rekommenderar att äta nötkött för att minska risken för att utveckla någon ondartad sjukdom som kan uppstå på näthinnan eller synnerven. Denna effekt har A-vitamin, som är en del av nötkött.

Nötkött gelé som är rikt på animaliskt protein rekommenderas för användning av idrottare som ofta tål kraftig fysisk ansträngning på kroppen. Karoten, järn och animaliskt fett förhindrar många sjukdomar.

Chicken Jellied

Aspicens negativa inflytande

Trots alla ovanstående positiva egenskaper hos aspik är det värt att inse att det innehåller en enorm mängd dåligt kolesterol, vilket kan orsaka ansamling av feta plack i blodkärlen. Livsmedel med högt kaloriinnehåll kan leda till fetma om du använder gelé för ofta.

Alla köttbaserade buljonger har tillväxthormon, som vid överkonsumtion innebär muskelhypertrofi. Histomin kan orsaka inflammation i gallblåsan.

Alla antibakteriella näringsämnen vid beredningen av buljongen, inklusive vitlök, peppar eller ingefära, måste läggas till med mått.

Video: fördelarna och skadorna av aspic