Hur man torkar svamp hemma

Det mest trevliga och läckra hotellet från byn är fortfarande ett gäng doftande, läckra torkade svampar. Många stadsbor har en fråga - vet de verkligen rätt process att välja och torka svamp bara i byn? I verkligheten kan alla personer ha sådan konst, det är bara viktigt att följa några enkla rekommendationer. Men innan du studerar huvudpunkterna för att torka svamp är det tillrådligt att i allmänhet ta reda på vilka användbara egenskaper och värden den beredda maten från svamp har.

Torkad svamp är en utmärkt gäst på alla bord, inte bara på grund av dess egenskaper som är helt bevarade under torkning - en sådan produkt är också mycket mer användbar än konserverade svampar. När den är inlagd, förlorar svampen huvudvolymen av värdefull kvalitet - mer än hälften av ämnena förångas, och i processen för torkning förlorar denna grönsak bara vatten från dess sammansättning.

Den torkade produkten har ett mycket högt kaloriinnehåll, som kan nå 250 kcal och högre, men det är knappast värt att tvivla på att dess energivärde är mycket hög. Samtidigt kräver det vissa färdigheter, erfarenhet och att följa ett antal tips för all den till synes enkla processen med att torka svamp. Endast detta avgör hur värdefull, välsmakande, tillagad mat blir.

Förpackning efter typ

Varje svampplockare föredrar att plocka svamp på ett sådant sätt att som ett resultat samlas ett riktigt svamputbud av boletus, porcini-svamp, oliver, äggkapslar och andra sorter som är lämpliga att äta som bara kommer i sikte i korgen. Med allt detta set måste du göra något för att på något sätt förbereda en produkt i framtiden. Och den enklaste metoden är att torka dem, men problemet är att inte varje svamp är den mest användbara. Bland alla olika ätliga svampar är vissa lämpliga för stekning, andra är för konservering och andra är väl lämpade för torkning.

Vilka svampar ska man välja för ytterligare torkning?

Det mest lämpliga och universella alternativet är cep, det är perfekt i alla färdiga former. Utöver det kan varje rörformig svamp torkas: fet, asp, boletus. Dessutom anses den rörformiga sorten också vara ädla - den tillhör "eliten" bland svampar.

Helt olämplig för att torka svamp som har ett platthuvud. Efter torkning börjar de bli mer bitter. Listan över dessa svampar inkluderade kantareller, russula, honungsvampar.

Torkningsprocess: beredning

Det första problemet med en person som vill torka svamp är följande: det är nödvändigt att se till att skogsvampen, som ursprungligen är smutsig, förvandlas till en ren. Faktum är att det är oönskat att våta svamparna, eftersom detta kommer att förlänga torkprocessen ett tag på grund av att produkten absorberar överskott av vatten. Därför är den huvudsakliga metoden för rengöring av svamp en vanlig kniv. Med det måste du försiktigt ta bort nålar, bladfragment och växter från hatten. Det rekommenderas inte att vidröra skalet, eftersom svampen oftast torkas med den.

Sanden som finns på benen och hattarna kan tas bort med en mjuk borste som inte kan vätas. Resterna av sand tvättas bort redan på vintern, eftersom den torkade svampen blötläggs i vatten innan den kan kokas.

Viktigt! Till och med små svampar ska skäras i bitar innan de torkas, eftersom olika parasiter finns i kroppen.Det händer ofta att en mask lever i en elastisk och integrerad yttre grönsak. Om du planerar att torka oljan, svampen eller rörformiga svamparna, måste du klippa dem i längdriktningen, efter att du tidigare har separerat hatten från svampbenet.

Boletus skärs i hälften med ett skår över. Om en mask eller en hel uppsättning olika parasiter finns inuti, ska svampen inte torkas, oavsett hur vacker den ser ut.

Det rekommenderas att använda en plastkniv. Trots besväret med att hantera den leder just en sådan kniv inte till att svampens kött oxideras. Och oxidationen av benen eller locken orsakar stora skador på smakegenskaperna hos torkad svamp.

Rekommendationer för torkning

För att svamparna ska ha en uttalad lukt och behaglig smak efter torkning är det nödvändigt att följa följande torkregler:

1. En stor hatt med svamp måste skäras i flera identiska fragment.
2. Det rekommenderas att de stora benen på vissa svampar skärs i form av brickor, vars tjocklek inte överstiger 2 cm.
3. Torkning bör börja under naturliga förhållanden - under solens strålar, och det sista steget bör utföras i alla enheter som finns i huset: ugn, ugn, mikrovågsugn.
4. Oavsett vald torkningsmetod är det nödvändigt att avbryta torkningen ungefär 2-3 gånger för att ventilera svampen.

Efter torkningsprocessen måste du bestämma behållaren för lagring av produkten. Det kan vara burkar av glas som kan stängas tätt, påsar med papper eller vävt tyg, men du får inte i något fall använda cellofan.

Enligt svaren från svampplockare kan torkade svampar lagras under vilken tid som helst, men det rekommenderas att använda svamp till mat inom ett år efter torkning. Förvara i ett rum som är väl ventilerat.

Metoder för torkning av svamp

I öppet område
Den vanligaste torkningsmetoden är naturlig torkning. Men detta är möjligt under vissa förhållanden, om en sådan möjlighet finns, och väderförhållandena tillåter det. Att torka svamp i en liten by eller på balkongen i en lägenhet i en stor stad är två helt olika saker.

Vid torkning av svamp i luften måste de hålas med en stark tråd och hålla ett litet avstånd mellan de enskilda fragmenten. Sedan placeras den här stickningen på det mest upplysta området. Med hjälp av gasväv eller en tunn trasa kan du skydda bunten mot dammpartiklar och insekter.

I ugnen
Det här alternativet är mest bekvämt att använda i staden. Ugnen måste värmas upp till cirka 45 grader. Svamp är ordnade på ett trådhylla, i jämna rader. Därefter placeras råvarorna i ugnen. Stäng inte ugnsdörren ordentligt, annars kommer fukt att sätta sig på behållarens väggar och svamparna kan till och med koka.

Efter att svamparna har blivit lite torkade, vilket kommer att hända på cirka en timme, kan du höja temperaturen till 70 grader och åter torka svamparna i 4-5 timmar. Vrid dem regelbundet för att torka jämnt.

I mikrovågsugn
För sådan torkning bör ugnens temperatur ställas in på cirka 100 grader och lägga svamparna inuti högst 20 minuter. Därefter är det nödvändigt att öppna ugnsluckan så att fukten förångas, och efter 5-10 minuter, torka igen i tjugo minuter. En grupp svampar kan torkas på detta sätt på cirka en timme.

Över gas spis
Detta är inte den mest lämpliga metoden, men den är lämplig för bristen på andra möjligheter. Det är också lämpligt endast om du inte planerar att använda kaminen för matlagning de närmaste dagarna, annars kan svamparna absorbera produktens doft.

Svamp måste hängas nästan under taket, då antänds brännarna på kaminen. Om du torkar dem utan att stänga av gasugnen helt under dagen kommer torget svamp att torka på cirka 2-3 dagar.

I den ryska ugnen
Många människor frågar ibland om det är skillnad mellan att torka svamp i ugnen eller ryska ugnen. Ugnen som ett separat sätt att laga matprodukter skiljer sig i grunden från ugnen, inte bara med hjälp av lufttillförselmetoden, utan också av kvaliteten på det slutliga resultatet.

Efter förberedelserna kan svamparna strammas på känsliga spett eller stickor, det passar också bra om svampen placeras med hatten nere på trådstället. Enligt den forntida traditionen kan de läggas ut på halm. Råvaror bör sönderdelas i ugnen när graden sjunker till 60. Om du placerar svampen i ugnen vid en högre temperatur, så är detta förenat med det faktum att de försämras.

För att kunna ta bort fukt som sticker ut från svampen måste spjället öppnas något, annars kommer luften i ugnen inte att cirkulera. Ett specifikt drag för svamptorkning i den ryska ugnen är också att det är nödvändigt att öppna röret. Vid de första torkningsstegen bör röret öppnas ungefär tre fjärdedelar och sedan stängas det i steg.

Med tanke på att svampar kan ha hattar i olika storlekar, kan de torka ojämnt, vilket leder till behovet av att ta bort svamp som redan har torkat ut ur ugnen och fortsätta att torka partiet. Annars bearbetas råvarorna som har övertorkats dåligt och de torkade kan snart bli dåliga.

Svamptork
Denna metod anses vara den mest "lata." Det viktigaste här är att inte överdriva det med tjockleken när du skiver svamp. Tjockleken på remsorna eller brickorna får inte överstiga 1 cm, men vissa svampplockare föredrar att torka hela svampen. När tiden och temperaturen är inställd återstår det bara att vänta tills svamparna är helt torkade och redo.

Ett av alternativen är hur man torkar svamp. Om du har samlat en eller annan kilo köttiga svampar, kan de på kort tid torkas genom att krossa dem med "nudlar". De resulterande tunna remsorna måste placeras på samma avstånd från varandra på en bakplatta eller en stor skål, lägg sedan på en skuggad plats som är ventilerad och vänd regelbundet. Därefter måste de strängas i en skog eller tråd, hängas i ett drag (på en plats som är otillgänglig för direkt solljus) - helst under en tak eller tak.

Svamp kan torkas om deras skivade bitar läggs ut på en horisontell yta. Om vädret är tillräckligt varmt och solen ständigt påverkar svamparna, kommer de att torka ut om några dagar. På ett eller annat sätt kommer den fukt som finns kvar i svampen inte att spela någon viktig roll - oavslutade svampar kan alltid förbereds med ugn.

Den valda metoden för torkning av ceps bestämmer direkt vad deras smakegenskaper kommer att vara efter tillagningen. Det mest effektiva sättet är att torka svamparna i torken som är avsedd för detta.

Hur man bestämmer beredskapen

När svampen lätt kan brytas är den ännu inte klar. Alla svampar som helt och hållet har torkat kan lätt böjas, men det är praktiskt taget omöjligt att bryta den på grund av dess höga elasticitet och brist på fukt.

Dessutom har den torkade svampen en ljus färg, det finns inga olika fläckar. Aromen är trevlig och svampen ser inte ut bränd.

Video: ett snabbt och beprövat sätt att torka svamp