Hur man gör russinvin hemma

Många föredrar att göra vin av russin på egen hand, eftersom inte alla har möjlighet att få en drink från färska druvor. Därför behovet av att uppfinna nya metoder, till exempel beredning av vin från russin och torkad frukt. Köp råvaror från pålitliga leverantörer. Rosiner bör vara doftande, stora och med ett minimum bearbetningskonserveringsmedel. Det är viktigt att förstå att vildjäst måste vara kvar på ytan på bären för naturlig jäsning.

Att välja hög kvalitet russin

1. Det viktigaste steget i produktionen av denna typ av vin är valet av torkade bär av hög kvalitet. För närvarande anses närvaron av obehandlad svaveldioxidtorkad frukt vara ett stort problem. Denna kemikalie förstör alla levande mikroorganismer, inklusive vilda jäst, som ligger på ytan av russin.
2. Försök att köpa hemtorkade russin från bekanta eller väl etablerade säljare. Det bästa sättet anses vara dina egna ämnen. För att göra detta behöver du bara en torr vindsvåning och en lämplig druvsort.
3. Gör ett litet experiment med olika sorters russin och köpa råvaror från flera säljare. Gör startkulturer och välj den produkt som har visat sitt bästa. Därefter bör du bara använda den här sorten. Rosiner av hög kvalitet fermenteras aktivt, det finns inga främmande luktar (med undantag för lätt surhet och arom av alkohol).

Rosinbaserat vin: en klassiker av genren

• granulerat socker - 2,5 kg.
• filtrerat vatten - 8 l.
• russin - 1,5 kg.

1. Slipa otvättade russin med en mixer. Häll den resulterande uppslamningen i en liten glasbehållare. Häll vatten över blandningen, tillsätt 50 gr. socker. Blötlägg kompositionen i 4 dagar vid en temperatur på 20 till 27 grader, binda behållarens hals med gasväv så att du får en jäsad massa. När surdej är klart kommer skum att dyka upp på ytan, en sur arom och väsande kommer att kännas.
2. Välj sedan behållaren där den ytterligare beredningen av den alkoholhaltiga drycken kommer att äga rum. Upprepa den tidigare nämnda åtgärden med otvättade russin. Häll 1 kg i den. malda bär, tillsätt 1 kg. granulerat socker och häll i det återstående vattnet. Blanda sedan den resulterande blandningen tills granulerna har upplösts. En plats i behållaren ska finnas kvar (cirka ¼ av den totala volymen). Det krävs för ansamling av koldioxid och skum.
3. Häll den tidigare beredda vörten i vinämnet utan att filtrera. Dra sedan den medicinska gummihandsken över behållarens hals och gör ett hål i en av dina fingrar med en synål. Det bör komma ihåg att du måste fixa handskens botten så att den inte flyger av på grund av den frigjorda gasen.
4. Lägg behållaren med vätskan på ett mörkt ställe med en temperaturregime på 19-25 grader. Följ processen, om handsken är helt uppblåst går allt enligt plan. Tillsätt ytterligare 0,5 kg efter 5 dagar. socker. Detta måste göras på ett speciellt sätt: ta bort handsken (vattentätning) och tappa 300-350 ml. jäsning med silikonrör. Späd sedan ut granulerat socker i syran och häll tillbaka i den totala massan. Upprepa proceduren efter en vecka. Perioden tills vinet är helt tillagat av russin kommer att vara cirka 2 månader.
5. Nästa steg inträffar när handsken är helt sänkt (tömd) och det inte finns några bubblor i vätskan. Det är inte ovanligt att 45-50 dagar inte räcker förrän fullständig jäsning. I sådana situationer måste en drink utan sediment hällas i en annan behållare för att undvika bitterhet. Upprepa tricket med en gummihandske och låt vätskan rinna.
6. Prova det nya vinet att smaka, tillsätt socker (om det behövs) eller fixa det med vodka (3-14% av den totala alkoholvolymen). Förvaringsbehållare bör fyllas med en minsta mängd syre, om möjligt, uteslut krockkudden.
7. Utdragsvin är enligt din bedömning, det rekommenderas att insistera på det i minst 5 månader i ett svalt rum vid en temperatur på 5 till 15 grader. Om sediment visas, filtrera drycken cirka två gånger i månaden, då mindre ofta.
8. Efter mognad lagras hemlagat russinvin i upp till 3 år på en sval plats. Styrkan hos denna dryck utan att fixera alkohol är 11-13 grader.

Vin från russin utan socker ("torrt")

• filtrerat vatten - 6 l.
• russin - 1,2 kg.

1. Ta en liten behållare, häll varmt vatten i den, häll russin, efter att du har skalat bär från grenarna. Låt kompositionen svälla. Slip sedan russin i en mixer, häll i en behållare för jäsning. Häll i vätskan där bären smög. Kom ihåg att druvor inte i något fall ska tvättas.
2. Tillsätt det återstående filtrerade vattnet. Fyll behållaren så att det fria utrymmet inte överstiger 20% av den totala volymen. Packa in halsen med gasväv och placera den på ett varmt ställe i ett par dagar. Avlägsna regelbundet skummassan.
3. När vörten fermenteras bör en medicinsk handske dras över behållaren, vilket gör ett litet hål i den med en synål. Jäsningsperioden kan variera från flera veckor till 2 månader. Infusera drinken vid rumstemperatur.
4. När jäsningen slutar lyser varten, en tät fällning bildas i botten av tanken. Försök att inte skaka behållaren genom att hälla en fermenterad drink försiktigt i en annan flaska. Gör detta med ett silikonrör med medel diameter.
5. Fyll behållaren 95% för en lugn jäsning. Ta på dig en handske och skicka den till mogna i 2-3 månader i ett mörkt, svalt rum. Kontrollera regelbundet sammansättningen, du ser en annan tät fällning (jäst). För att undvika bitterhet i vin hälls vätskan försiktigt i nästa behållare.
6. Efter några månader lyser drycken helt och blir av med jäsning. Häll innehållet i flaskor, tillsätt socker om så önskas, men då kommer vinet inte längre att vara ”torrt”. Rosindrick måste förvaras i minst 6-7 månader. Företrädesvis i källaren, i ett horisontellt läge.

Ris- och russinvin

• citronsyra - 7 gr.
• ris (ej ångad) - 1,2 kg.
• granulerat socker - 1,5-2 kg.
• russin - 600 gr.
• filtrerat vatten - 5 l.

1. Ta en liten panna, tillsätt 1,5 liter. vatten, socker, citronsyra. Ta till en homogen massa på medelhög värme. Kyl sirapen till 40-45 grader. Häll ris i en större behållare och häll över den resulterande massan.
2. Vind med en trasa, lämna en dag på ett varmt ställe för svullnad. Gör russin surt: slip 200 gr i en mixer. otvättade russin, tillsätt 60 gr. socker, häll rent vatten, låt stå i två dagar i mörkret innan jäsning.
3. Häll återstående vatten, surdej och ris i sirap i en beredd behållare. Knåda kompositionen, linda med gasväv, låt insistera i 3 dagar. Slå ner skummet med jämna mellanrum. Nästa kommer att vara en aktiv jäsningsprocess. Ta bort gasväven och sätt på handsken med hålet. Vänta cirka 5 veckor till.
4. Om du märker att jäsningsprocessen upphör och hela fällningen har fallit, häll försiktigt vätskan i en ny behållare med ett rör. Tanken ska vara 90% full. Upprepa med handsken. För sekundär jäsning, placera flaskan på en sval plats. Vinet lyser helt.
5. Ta bort vätskan från sedimentet, blötlägg i cirka en månad. Häll sedan i mörka flaskor för långvarig lagring. Efter 3 månader är det unga vinet klart att dricka.

Praktiska rekommendationer

1. Processen att tillverka vin kommer att kräva mycket styrka och tålamod.För att göra detta måste du först hitta kvalitetsråvaror, specialbehållare, det är bäst att göra denna dryck i ekfat.
2. Ordna lämpliga villkor för vinframställning, det kan vara en källare eller en källare. Rummet ska inte utsättas för direkt solljus, välj en sval och torr plats.
3. Glöm inte att vinet är beredd på russin. Drycken kräver vissa lagringsförhållanden. Som regel överskrider exponeringstiden inte tre år, så överexponeras inte.

Tekniken för beredning av vin från russin innebär vissa svårigheter, men processen kan inte kallas omöjlig. Tänk recept baserade på torkad frukt, gör en "torr" dryck. Försök hitta en god tro och regelbunden leverantör. Skaffa all nödvändig utrustning. Experimentera, variera mängden produktion vin som du vill.

Video: torkat fruktvin hemma