Hur man gör vinbär hemma

Tack vare dess gynnsamma egenskaper och opretentiös vård älskar människor som alla vinbär vinbär. De gör sylt, kompott, sylt, svarta och röda bär från det för att dekorera desserter. Erfarena hemmafruar har länge vetat att på grundval av denna produkt kan du göra bra hembakat vin, som i kvalitet inte kommer att vara underlägsen en butiksdryck. Men som i alla andra affärer, finns det vissa särdrag som måste beaktas. Tänk på traditionella recept och lyfta fram viktiga aspekter.

Viktigt!
Det är värt att komma ihåg för evigt att vin baserat på svarta eller röda vinbär endast bereds med tillsats av socker. Det är inte många som vet, men på bärens skal ska det finnas tillräckligt med levande bakterier som eliminerar behovet av jäsning för att avbryta jäsningen.

Solbärsvin

• färsk vinbär - 8 kg.
• granulerat socker - 4 kg.
• renat dricksvatten - 12 l.

1. Gå igenom bären, kast bort de skrynkliga och mögliga proverna. Tvätta aldrig vinbäret eftersom dess yta innehåller de bakterier vi behöver för naturlig jäsning. Annars kommer de att tvättas bort med vatten, varför vörten inte kommer att stiga.
2. Placera bären i en bred plastskål, krossa dem med en potatismos eller bordsstöt. Som ett resultat bör du få en grumlig massa.
3. Häll 12 liter vatten i en emaljerad panna, koka den och reducera värmen till ett minimum. Häll 2 kg långsamt. granulerat socker under omrörning av lösningen. Låt sirap sjunka tills kristallerna är helt upplösa. Så snart detta händer, ta bort behållaren från kaminen, låt kompositionen svalna till 24-28 grader.
4. Förbered en behållare med en bred hals, en stor panna gör. Häll sockersirap i den, tillsätt mosade vinbär (massa och juice). Det är viktigt att behållaren för blandning av ingredienserna inte fylls mer än 2/3 av den totala volymen.
5. Skydda den öppna delen av behållaren från insekter: ta ett brett bit gasväv, vik det i 2-3 lager, dra det i en behållare. Fixa enheten på ett bekvämt sätt, skicka den för att insistera på en varm och mörk plats vid en temperatur på 19-24 grader. Exponeringstiden sträcker sig från 3 till 4 dagar, medan du dagligen måste blanda vörten med en torr och ren sked så att den inte surar.
6. Efter denna period kommer du att märka de karakteristiska tecknen på en jäsad sammansättning: vörten får en sur lukt, väsen börjar. Det är vid denna punkt som du måste ta bort produkten från fällningen och hälla vätskan i en separat glasburk.
7. Förbered ett gasfilter. Lägg i en fällning (massa), som förblev i botten av behållaren, pressa ut vätskan. Häll 400 g i den resulterande saft. granulerat socker, blanda med en träspatel. Blanda den beredda sirapen med mustet, som tidigare hälldes i flaskan, och låt behållaren vara fri. Detta område är reserverat för jäsning, på grund av vilket koldioxid och skum frigörs.
8. Dra en medicinsk handske av gummi över halsen, gör 2 hål i pinnarna och ring fingrarna med en synål. Skicka mustet till ett mörkt rum (skafferi, skåp) med ett temperaturintervall på 18–27 grader. Vänta 35–45 dagar innan den slutliga tillagningen.
9. Efter att ha lagt handsken på halsen, öppna burken och häll 600 ml. wort i en annan skål, häll 700 g. granulerat socker, blanda. När granulaten har smält, häll sirapen i den ursprungliga behållaren, dra i handsken igen. Efter ca 6-7 dagar, upprepa de tidigare manipulationerna, tillsätt återstående sockermassa.Viktigt! Det finns tillfällen när jurtjäsning fortsätter efter 45-50 dagar efter installationen av slutaren (handskar). I sådana situationer är det nödvändigt att ta en silikonslang, sätta in den i det framtida vinet och hälla försiktigt i en ren, torr (!) Behållare. I detta fall sker återkallandet utan sediment, det kvarstår i den första banken. Vidare skickas vörten för jäsning under samma förhållanden.
10. Du kan bestämma vinets beredskap i handsken: först sväller det, sedan faller det. Varten kommer att få en lätt skugga, skålarna kommer att gå ner till botten och bildar en fällning. Du kan tappa vinet med ett medicinskt rör för att installera droppar. När produkten har tagits bort, utvärdera resultatet, häll lite mer granulerat socker om det behövs. Du kan också lägga till vodka (från 3 till 8% av volymen), i vilket fall vinet blir tuffare, men dess hållbarhet ökar med 1,5 gånger.
11. Förvara drycken vid en temperatur på 5 till 14 grader (källare, kylskåp, källare). Efter händelsen, två månader från dagen för överföring till infusionen, kommer vinet att vara klart. Var 20: e dag måste du filtrera det genom ett bomullsglasfilter för att ta bort det sediment som visas (när 2 cm dämpad turbiditet visas).
12. När 60 dagar har gått sedan insisterande ögonblick kommer inget sediment att dyka upp, men vinet behöver fortfarande filtreras. Häll den slutliga produkten efter alla manipulationer i mörka plastflaskor, backtrack högst 1 cm från kanten av halsen (så att det blir mindre syre), plugg.

Slutprodukten har en genomsnittlig hållfasthet (11–13%) och förvaras på en sval, mörk plats i cirka 2-3 år.

Röd vinbär vin

Drycken bereds enligt principen om vinbär från svarta vinbär. Den enda skillnaden är exponeringstiden och jäsningstiden. Här är ett snabbt recept för att undvika en upprepning. Om du har några frågor hänvisar du till tillagningsalternativet för den tidigare tekniken.

• färsk röd vinbär - 7 kg.
• granulerat socker - 2,5-2,7 kg.
• renat dricksvatten - 7l.

1. Sortera vinbärsbär, utom främmande skräp och skadade prov. Tvätta inte produkten.
2. Slip vinbär på ett bekvämt sätt. Du kan använda en mixer, en kombination, en kavel eller händerna.
3. Värm filtrerat vatten till en temperatur på 30-35 grader, häll socker (2 kg). Vänta tills granulaten är helt upplöst.
4. Blanda i en tre-liters burk tillagad sockersirap och krossade vinbärsbär.
5. Skär en bit gasväv, vik den i två lager, knyt en hals med en trasa. Skicka mustet till ett mörkt skåp i 4 dagar, efter två dagar ta bort gasväv och blanda fällningen.
6. När tiden har gått passerar du juicen genom filtret och lämnar massan. Pressa vätskan ur den, kombinera fällningen med 200 g. socker, gnugga bra.
7. Häll vörten i en jäsningstank, tillsätt blandningen bär-socker. Dra i en medicinsk gummihandske, gör ett par hål med en nål.
8. Placera burken på ett mörkt ställe vid en optimal temperatur på 20-26 grader, vänta 25-40 dagar.
9. Öppna behållaren var tionde dag, töm 1 liter wort och rör om 0,5 kg i den. granulerat socker, skicka sedan sirapen till den ursprungliga kompositionen och täck med en handske.
10. När du märker att jäsningen är på väg överför du vinet till en torr (!) Ren burk genom ett medicinskt rör med liten diameter.
11. Försök dricka efter smak, tillsätt eventuellt mer granulerat socker. Du kan hälla 100-150 gr. vodka eller 50 gr. alkohol för att ge vin en fästning.
12. Efter alla prover, placera handsken på halsen igen, linda in flaskan med en mörk handduk eller påse och skicka den till en sval plats tills den sista jäsningen.
13. Exponeringstiden varierar från 55 till 60 dagar (minsta period). Under infusionen ska du ta bort mustet från sedimentet 3-4 gånger.
14. Häll drinken i flaskorna efter alla manipulationer och nå nackkanten för att förhindra att luft tränger in.Förvara i kylskåp eller källare vid en temperatur av 6-12 grader.

Lagringstiden för vin baserat på röda vinbär varierar mellan 1-1,5 år, inte längre. Drickens styrka är 12%, exklusive eventuell tillsats av vodka.

Vin från röda och svarta vinbär har många fördelar och användbara egenskaper. Det används av personer med diabetes, mag-tarmkanalen och nervsystemet, hjärta- och njursjukdomar. Bristen på vinbärsvin är bristen på en uttalad arom. Även med den maximala mängden socker i kompositionen, kommer drinken att visa sig vara ren (utan grumlighet), välsmakande, men inte aromatisk.

Video: hemlagat solbærvin