Hur man gör äppelcider hemma

Cider är ett ljust äppelvin med en delikat eftersmak. En mild drink kom till oss från Frankrike. Det finns flera alternativ för att göra cider: baserat på äpplen och med tillsats av päron. I de flesta fall framställs alkoholhaltig mat genom jäsning av frukt på jäst, vilket sedan ger det ett gasformigt tillstånd.

Hur man gör äppelcider

Det är inte nödvändigt att föredra en typ av äpplen, kombinera dem med varandra, experimentera. Som praxis visar beräknas det ideala förhållandet, vilket innebär beredning av cider från två delar av söta frukter och en del av sura.

• äpplen - 8 kg.
• granulerat socker - 1 kg.

1. Samla äpplen, torka av med en torr handduk och lägg i en papperspåse. Skicka i 3 dagar i en varm garderob. Frukter kan inte tvättas ut, eftersom cideren är beredd på vildjäst som lever på skalet.
2. I slutet av perioden skal du äpplen från kvistar och löv. Skär i små kuber, mosade med en mixer, skördare eller köttkvarn.
3. Välj en lämplig behållare för insisterande sammansättning, sterilisera genom att koka vatten i den. Torka noggrant, torka av, överför äppelmos till pannan. Viktigt! Välj en behållare så att äpplen inte fylls helt (ungefär 2/3). Du kan använda vanliga tre-liters glasburkar. I detta fall är det nödvändigt att sprida potatismos i flera behållare och lämna utrymme för bildning av gas och skum.
4. När du har packat potatismos i burkar, tillsätt socker (helst rotting) till varje komposition. Baserat på beräkningen, som är 1 kg. massa står för 125 g. sand. Det är nödvändigt att ta hänsyn till äpplens ursprungsklass: ju sötare de är, desto mindre socker tillsätts. I slutändan bör du få en söt, inte särskilt sockerartad vörta.
5. Rör blandningen i varje behållare, dra en gasduk eller bandage över halsen. Skicka kompositionen för att insistera på en mörk plats (skafferi, garderob), exponeringstiden är 4-5 dagar. Undvik platser med plötsliga temperaturförändringar (källare, balkong, etc.).
6. Rör om vörten dagligen med en träsked på morgonen och kvällen. Blandningen piskas i ett tätt skikt och härdar på kompositionens yta. Du måste ständigt "drunkna" det. Efter 10-15 timmar efter bildandet av det vispade lagret kommer en karakteristisk vässning och skum att dyka upp, vilket kommer att vara en konsekvens av början av jäsningen.
7. Hämta nu en annan behållare, men inte för att insistera, utan för att fermentera vörten. Koka upp den, torka av den. Pressa ut all juice från äppleblandningen i en burk, lägg en gummihandske på halsen. Med hjälp av en nål sticker du 2 hål på långfingret.
8. Placera kompositionen på en mörk, torr plats med en temperaturregim på 20 till 26 grader. Fermenteringens varaktighet sträcker sig från en till två månader. Efter denna period kommer handsken att falla på ena sidan, en karakteristisk fällning kommer att visas längst ner i burk, cideren blir lätt. Alla dessa tecken indikerar slutet på jäsningen. Viktigt! Det finns tillfällen då jäsningen varar mer än två månader. Dra inte längre ut i hopp om att cideren "håller på att mogna." Överför kompositionen till en annan burk med ett silikonrör, låt jäsa under samma förhållanden.
9. Efter jäsning, dränera cideren försiktigt, försök att inte höja sedimentet. Förbered ett filter för filtrering: vik ostduken i 4 lager, placera bomullsull mellan dem. Hoppa över drinken, häll den över de mörka flaskorna, kork (rull upp). Viktigt! Om du inte planerar att mätta cideren med koldioxid i framtiden, fyll flaskorna upp till halsen. Annars lämna extra utrymme.
10. Efter att ha blockerat kompositionen, skicka cideren till mogna på en mörk sval plats (den rekommenderade temperaturen är 8-10 grader, utan droppar) i 3–3,5 månader. Efter denna period anses drinken vara redo.

I slutändan får du en cider av delikat gyllene färger, med en styrka på 8-12%, med en söt smak och lätt arom. När man dricker i små mängder finns det ingen baksmälla.

Hur man gör cider från äpplen och päron

Det traditionella ciderreceptet innehåller endast äpplen, men erfarna hemmafruar kom med en original variation av drycken med tillsats av päron. Slutresultatet kommer att glädja dig, produkten är måttligt söt, lätt att dricka och inte beroendeframkallande.

• päron - 5 kg.
• gröna äpplen - 3 kg.
• röda äpplen - 2 kg.
• rörsocker - 700 gr.
• betong (valfritt)

Betong behövs för att göra cideren lättare, den läggs till efter önskemål. Förutom ovanstående ingredienser behöver du också en behållare för insisterande, ett jäsningskärl, panna, mörka flaskor (glas eller plast).

1. Bestäm själv: hur du fermenterar kompositionen. I fallet där odlad bagerjäst används måste frukten tvättas. Om du bestämmer dig för att använda den vilda fermentationsmetoden måste du torka av päron och äpplen med en torr handduk.
2. Därefter måste du få juicen från frukterna. För att göra detta, ta bort kvistar och blad, skär frukt i bitar, passera genom en köttkvarn, matprocessor, mixer eller juicepress.
3. När kompositionen har förvandlats till gröt ska du förbereda en påse med bindväv och fälla den i flera lager. Pressa sedan vätskan i en ren glasburk (försteriliserad).
4. Om du bestämmer dig för att jäsa kompositionen med vild jäst, skicka den till en mörk plats med en stabil temperatur. När jäsningen sker med matjäst, tillsätt den enligt tillverkarens anvisningar. Om du vill kan du lägga till granulerat socker (50-70 gr. Per 1 liter sammansättning), om äpplen och päron inte har tillräckligt med smak.
5. När blandningen knådas, lägg på halsen på en medicinsk handske, genomborra ett hål med en nål i mitten- eller pekfingret. Som regel är jäsningen fullbordad efter 1-2 månader.
6. Efter denna period kan du lägga till betong till cideren och ge drinken en delikat beige nyans. För att ingripa korrekt löser du 40-50 g i en liten mängd renat vatten. sammansättning baserad på 10 liter framtida dryck. Häll i cideren, skaka burken så att kristallerna upplöses helt och inte sätter sig. Vänta 3 dagar, ta sedan bort från sedimentet.
7. Avsluta tillagningen genom att hälla kompositionen i plastflaskor. Kork dem, kyl eller källare i en månad. Efter denna period börjar du smaka, om nödvändigt, filtrera om.

Hur man mättar cider med koldioxid

Inte alla gillar kolsyrade drycker, vissa föredrar att dricka en komposition med bubblor. För dessa ändamål uppfanns koldioxidmättnad, vilket vi kommer att överväga mer detaljerat.

1. I slutet av jäsningen måste du ta bort drinken från sedimentet. Ett filter med 6 lager gasväv och en långsträckt bomullsull som är insatta mellan dem hjälper dig med detta. Blandningen måste ledas genom en sikt flera gånger.
2. Den ansträngda kompositionen måste tappas i plast eller glas. I detta fall måste behållarna försteriliseras. Cider hälls endast i torra burkar eftersom även en droppe obehandlat vatten förstör produkten.
3. Efter noggrann förberedelse, lägg socker (rödbeta eller sockerrör) på botten av flaskorna. 12 gram per 1 liter komposition. sand. Socker kommer att framkalla upprepad jäsning, vilket gör att koldioxid börjar frigöras.
4. Häll sedan cider i flaskorna, steg tillbaka ca 7 cm från halsen för att lämna utrymme för skum.Skruva på locken, ta i ett mörkt skåp eller skafferi, låt stå i 2 veckor. Viktigt! Två gånger om dagen är det nödvändigt att kontrollera gastrycket i tankarna. Vid högre hastigheter kommer flaskorna att explodera eller svälla, så skruva ur korkarna med jämna mellanrum och släppa ut gas.
5. När du har insisterat på rumstemperatur, flytta den färdiga cideren till kylen, förvara under dessa förhållanden ständigt.

Raffinerad fransk dryck kan tillagas oberoende utan att spendera en snygg summa. Välj din favoritvariant av äpplen eller päron, vrid frukterna i gröt, pressa saften och insistera på vörten. Tillsätt socker med mått för att förhindra att cideren är sockerrik.

Video: apple cider recept hemma